准备材料：土豆一个，青椒一个，茄子一根 ， 生抽一勺，盐适量，糖适量，水淀粉适量 ， 蛋黄一斤 ， 豆角一斤，扁豆角一斤，熟鸭蛋黄四个 。
地三鲜做法如下：
1、土豆，茄子去皮切块，青椒切刀块；
【地三鲜和蛋黄豆角怎么做啊】2、锅中放油 ， 等到油温较高时，将三种蔬菜分别过油，土豆和茄子约炸两三分钟捞出，青椒过油后立即捞出；
3、锅中放少量油，放葱花，蒜片爆香 ， 将三种蔬菜一起倒入锅中 ， 加生抽，糖，盐翻炒均匀，酌量加高汤大火煮一分钟； 4.淋上水淀粉勾芡即可 。
蛋黄豆角做法如下：
1、蛋黄碾碎备用，豆角摘去筋儿 ， 切成细条，大约一点五寸；
2、用开水焯一下豆角，捞出控干水分；
3、锅烧热后，放入植物油 ， 依次放入葱 ， 姜，蒜，豆角 ， 蛋黄 ， 翻炒时间视火速而定，稍后放入食盐、味精，不要放酱油 。
