东坡肉属浙菜菜系，以猪肉为主要食材 。菜品薄皮嫩肉，色泽红亮 ， 味醇汁浓，酥烂而形不碎，香糯而不腻口 。
东坡肉色、香、味俱佳，深受人们喜爱 。慢火，少水，多酒，是制作这道菜的诀窍 。东坡肉用猪肉炖制而成 ， 一般是一块约二寸许的方正形猪肉 ， 一半为肥肉，一半为瘦肉，入口肥而不腻，带有酒香，十分美味 。
相传为北宋诗人苏东坡（四川眉山人）所创制 。东坡肉的最早发源地是湖北黄冈 。1080年苏东坡谪居黄冈，因当地猪多肉贱，才想出这种吃肉的方法 。
宋代人周紫芝，在《竹坡诗话》中记载："东坡性喜嗜猪 ， 在黄冈时，尝戏作《食猪肉诗》云：'慢着火 ， 少着水，火候足时他自美 。每日起来打一碗，饱得自家君莫管 。'"
后来，1085年苏东坡从黄州复出，经常州、登州任上返回都城开封，在朝廷里任职，没过多久，受排挤，1089年要求调往杭州任太守，这才将黄州烧肉的经验发展成东坡肉这道菜肴 。作为汉族佳肴，后流行于江浙 。
原料：猪五花肋条肉约1500克、绍酒250毫升、姜块50克、酱油150毫升、白糖100克、葱结50克 。
制法：1、选用皮薄、肉厚的猪五花条肉（以金华"两头鸡"猪为最佳），刮净皮上余毛，用温水洗净，放入沸水锅内煮5分钟，煮出血水，再洗净，切成20块方块（均匀切，每块约重75克） 。2、取大砂锅1只，用小蒸架垫底，先铺上葱、姜块，然后将猪肉皮朝下整齐地排在上面 ， 加白糖、酱油、绍酒再加葱结，盖上锅盖 ， 用旺火烧开后密封，改用微火焖二小时左右，至肉八成酥时 ， 启盖，将肉块翻身皮朝上，再加盖密封 ， 继续用微火焖酥 。然后将砂锅端离火口，撇去浮油，皮朝上装入2只特制的小陶罐中 ， 加盖，用"桃花纸"条密封罐盖四周，上笼用旺火蒸半个小时左右，至肉酥透 。食前将罐放入蒸笼，再用旺火蒸10分钟左右即可上席 。
【东坡肉的来历是什么？怎么做才好吃？】特点：以薄皮嫩肉用名酒焖制的此菜肴，色泽红亮、味醇汁浓、酥烂而形不碎，香糯而不腻口，是杭州传统风味名菜 。
