1、白水鱼 ， 学名翘嘴红鲌，也有叫“太湖白鱼”、“白参”、“参条子”、“翘头参”等，为淡水鱼的名贵品种，主产太湖、巢湖流域及上海青浦朱家角淀山湖等地，尤以太湖产最为珍贵，是太湖名贵鱼类 。白水鱼体狭长侧扁，细骨细鳞 ， 银光闪烁，肉质细嫩，鳞下脂肪多，非常适合清蒸食用 。但如果与咸肉一起蒸煮，又会是什么样的美味呢？
2、今天老刘就给大家说一说如何烹制“白水鱼蒸咸肉”，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下 。
3、老规矩，先介绍今天这道“白水鱼蒸咸肉”的主要配料：
白水鱼800克，咸肉150克，大葱、生姜、红椒少许 。
咸肉可以按照个人喜好调整放入的量，对整菜的味道没有太大影响 。
4、白水鱼除鱼鳞、去内脏，并将鱼肚里的血水清洗干净，之后将背部的鱼鳍剪去，随后砍下鱼头和鱼尾备用 。
5、接着，对鱼肉做花刀处理 。从鱼背处下刀，将白水鱼切成小块，但注意不要切断，在鱼腹处留两厘米道口，以便鱼块可以相连 。
【请问白水鱼怎么做好看又好吃，鱼肉鲜美嫩滑无腥味！】
6、把鱼肉放入盘中 ， 摆成圆形，再将先前砍好的鱼头鱼尾，一同放入鱼肉里，形成完成的圆形 。
7、咸肉去皮切薄片 ， 然后依次塞入鱼块的间隙当中 。
8、开始处理辅料 。把生姜一切为二，一半切片、一半切丝 。同时，红椒、大葱的葱白和葱绿也切丝 。
9、鱼段的圆形中心打入一个鸡蛋，以便增加咸鲜味 。接着整齐摆入姜片，倒入料酒 ， 开始上锅蒸制，大火蒸12分钟 。
10、蒸制完成后，取出姜片，淋上蒸鱼豉油，并撒上姜丝、葱丝和红椒丝，并在鱼嘴处插入小颗圣女果 ， 以作点缀 。最后淋上热油，便大功告成 。
11、白水鱼肉质鲜嫩 ， 味道鲜美，含有多种微量元素，蛋白质的含量15～20%，属优质蛋白质，鱼肉肌纤维较短，蛋白质组织结构松软，水分含量多，肉质鲜嫩，容易消化吸收，消化率达87—98% ， 是一年四季都适宜食用的菜品 。但需要注意的是，白水鱼的刺较多 ， 品尝时需注意细嚼慢咽 。
