八宝锅蒸
这道菜用了八种食材，各种不同的果干 ， 成菜色泽棕黄、柔软酥香、甜润可口 。绝对是甜菜中的一道惊艳菜品 ， 深受广大食客的喜爱，值得大家在家尝试着做一做 ， 端上桌绝对让食客满意 。
材料：面粉、白糖、蜜樱桃、蜜瓜圆、蜜枣、橘饼、核桃仁、猪油、沸水、荸荠 。
做法：
1.蜜瓜圆、蜜樱桃、橘饼、蜜枣、桃仁、荸荠均切成绿豆大的颗粒 。
2.炒锅置火中放入猪油，烧至三成油温时，放入面粉炒香呈浅棕色，加沸水炒均匀，再加油，炒至酥香滋润时，放入白糖炒化，加蜜瓜圆、蜜樱桃、橘饼、蜜枣、桃仁、荸荠炒匀 ， 起锅装盘即成 。
关键点：
1.火不宜大 ， 油温宜低，炒制中面粉不能炒焦 。
2.面粉炒至浅棕色出香味时，加水要慎，放糖应适量，达到甜而不浓 。
蜜汁桃脯
桃子不仅可以做罐头 ， 也可以做这道蜜汁桃脯，这道甜菜属于水果蒸菜，成菜看着甜润有光泽 ， 吃着桃脯熟软，味甜爽口 。不管是老人还是小孩都喜欢这道菜品 ， 而且做法简单，吃一口就会让你深深爱上它的味道 。
材料：白花桃或其他桃子也可、蜂蜜、明矾（明矾主要保色可不加）、冰糖、清水 。
做法：
1.明矾和清水在盆内溶化 。白花桃洗净 ， 用小刀削皮，然后对剖成2瓣去桃核，放入明矾水中浸泡，捞出放入沸水锅内焯水捞出，装入大蒸碗内，桃肉表面贴碗底 ， 入笼用旺火蒸熟软取出，翻扣在盘内 。
2.炒锅洗净加清水，冰糖敲碎放入，熬至糖汁浓后加蜂蜜搅匀，再淋入盘内桃脯上，经冰镇后上桌 。
关键点：
1.桃子去皮后，可以放入明矾中浸泡保色 。
2.桃脯蒸熟软 ， 注意熬汤汁的火候 。
3.除了白花桃外，也可选质地甜、脆、易去核的其他品种桃 。
冰糖银耳
【甜菜有哪些 ？精选五道经典甜菜菜品，做法精简，口味香浓】
冰糖银耳这是一道贵品甜菜 ， 在以前只有有钱有身份的贵人才能享用，高端的食材只需要简单的烹饪，保留食物的营养和原汁原味，小伙慢炖 ， 一切交给时间和火候，上锅蒸至汁浓稠，出锅之后银耳香糯 ， 汁稠味甜，富有营养 。建议大家可以多吃吃 。很多高档宴席上都会每人一份 。
材料：银耳、冰糖、清水 。
做法：
1.银耳用温热水泡至回软，去蒂及杂质 ， 用手撕成小朵，放入小盆内 。
2.冰糖、清水一同煮沸化后，取清澈部分倒入银耳盆内入笼，用旺火蒸至银耳熟糯、汁浓稠，取出舀入碗内即成 。
关键：
1.银耳用温水泡软，去杂质、根蒂 。
2.冰糖要先敲碎 。蒸银耳时，避免污染 。
3.除了蒸的烹制方法，还可采取小火煨的方法 。
酿梨
平时的鸭梨你都是怎么吃呢？做罐头、冻梨、果汁、膏糖、炖汤等等，何不试试这款酿梨，端上桌绝对惊艳四座 ， 可以作为酒店一道招牌菜售卖，筵席上也可以把这道菜当主菜 。这道菜成菜后色白形美、质地软糯、香甜爽口 。
材料：雪梨4个、莲米、蜜樱桃、薏仁、百合、糯米、明矾、冰糖、瓜条、化猪油、清水 。
做法：
1.将梨从蒂部切下约1厘米厚的一块作为“盖子”，用小刀或者挖勺挖去梨核，保持梨形完整，再削去皮，放入加有明矾的清水中，漂约5分钟 。
2.糯米、百合、莲米、薏仁分别洗净蒸熟 。冰糖敲碎，用放入锅内 ， 加清水熬成浓糖汁 。樱桃留4粒形整的待用 ， 剩余樱桃、瓜条、百合、莲米剁成绿豆大小的颗粒放入碗内，加糯米、冰糖、薏仁、化猪油拌匀成糖馅 。
3.将梨从水中捞出，用清水洗一下，将糖馅酿入梨腔中，用“梨盖子”盖上，放入碗中上笼蒸至熟软时取出 。去掉盖子，将梨装入盘内，用刀口贴盘底、梨脐向上 ， 用小刀挑去梨脐 ， 每个梨安上一个蜜樱桃，淋上热糖汁即成 。
关键：
1.选用大小均匀、无伤疤的河北鸭梨或者金川雪梨，加工时先去核，后去皮，保持梨形完整 。在明矾水中浸泡是起到保色作用 。
2.百合、莲米、薏仁、糯米分别先蒸熟再拌馅 。酿馅时不能过满 ， 以免影响梨形的美观 。
3.用旺火蒸至熟软时 ， 挂热糖汁 。
拔丝香蕉
拔丝菜品是一道很考验大家厨艺的一道菜，也是做法比较快捷的一道甜菜，掌握好油温，炒好糖浆 ， 出锅之后色泽金黄、外脆内糯、香甜可口 。
材料：香蕉、鸡蛋、干豆粉、面粉、白糖、清水、化猪油 。
做法：
1.香蕉去皮，切成滚刀块或者4厘米左右的节，鸡蛋、豆粉、面粉、化猪油，调成脆皮糊 。
2.国内放化猪油烧至五六成油温时，香蕉与调好的脆皮糊拌匀，逐个放入锅内炸至定型捞出，待油温回升七成时，倒入重炸一下捞出 。
3.锅内放入少许化猪油，水、白糖炒至溶化 。待糖液从白色开始转入金黄色时，倒入炸好的香蕉翻炒均匀，待糖液均匀粘裹住原料时，起锅装入抹有油脂的盘内 ， 稍凉一下，用筷子夹住香蕉逐个拔丝成菜 。
4.此菜上桌 ， 应该配上冷开水，供食者食用时，取拔丝香蕉入冷开水中涮一下 ， 以降温 。
关键：
1.香蕉挂糊的时间要等油烧好后才进行 。
2.掌握好拔丝菜肴的火候 。
