煮红豆沙时不能放的2种料
1、不能放碱
煮红豆沙时,为了让红豆快速煮熟起沙,有人会选择加碱 。殊不知,碱会破坏红豆中的维生素,尤其是在加热的条件下,长时间的熬煮会把维生素几乎完全破坏掉 。如果您不小心加多了碱,红豆沙还会有一种难闻的怪味和苦味 。因此 , 无论从营养角度还是口感上说 , 煮红豆沙时不要放碱 。
2、不能放赤砂糖
煮红豆沙需要的食材很简单,红豆和糖 。糖的选择也有讲究,红豆沙之所以有很高的营养价值,尤其适合怕冷和气色不好的女性,我们要加的是红糖 。粉末状的赤砂糖只是工业化制作白砂糖剩下的糖渣,只有红糖中含有的营养成分才能帮我们恢复气色,别不懂!包装上标着“红糖”的不一定就是,玄机就在配料表里:配料标注是“甘蔗”的才对!
煮红豆沙的4个小窍门
要想煮出来的红豆沙不发苦不夹生 , 除了切记“2不放”,还有4个小窍门需要注意,只有掌握好这些窍门,红豆沙才会清香软糯,甜而不腻更好吃 。1、很多人在煮红豆沙的时候,将红豆放到锅中直接煮,这会直接影响红豆沙的口感 。在煮制前,咱们应该加上浸泡这一步 。正确的做法是:先把红豆清洗干净,倒入干净无油的容器中,加入足量的清水没过红豆,浸泡3小时以上 。经过浸泡,红豆吸收了足够的水分,更容易煮得软糯,入口即化 , 清香不苦涩,无豆腥味,更不会出现红豆夹生的情况 。泡红豆的水温不要太烫,冬天气温低,用稍微温一些的水就可以 。
2、煮红豆沙想要不糊锅、不夹生,还要把握好加水量 。红豆泡好后,用清水再冲洗一下 。倒入电饭煲中,加入适量的清水,选择精煮饭程序煮制 。很多小伙伴煮出的红豆沙口感发苦 , 那有可能是加水量不合理糊锅了 。经过反复测试,我总结出了加水量的窍门:水要没过红豆3厘米左右,差不多一个半指节的高度 。另外 , 中途可以打开盖子看一下,以防水煮干了红豆发苦 。
3、煮红豆沙时,如果一开始就加入了糖,难怪煮出的红豆不开花不起沙,口感也不好 。这是因为 , 红豆在煮制的过程中吸收了糖分,会更难煮熟 , 所以糖要后放,这样红豆沙才容易煮得软糯起沙 。正确方法应该是在临近程序结束前15分钟加入红糖 。翻动一下,利用锅中的温度使其融化 。
4、俗话说:要想甜,就要加点盐 。红豆沙煮好后,别忘记这个小技巧 。当水分收干 , 用手轻轻一碾,红豆就成沙了,此时加入少许的盐拌匀 , 会让红豆更香甜 。以200克的红豆为例,做出的红豆沙加1克的盐就可以了 。如果喜欢口感更加细腻的话,可以用搅拌机搅打一下,如果喜欢有颗粒的口感,用勺轻轻一碾就可以了 。
一次可以多煮一些红豆沙,彻底晾凉后分成小份,包上保鲜膜,放冰箱冷冻储存 。想吃的时候解冻后加热,和新鲜的同样好吃 。
【煮豆沙馅怎么煮好吃 切记“2不放4窍门”,豆沙不发苦不夹生,香甜软糯】煮红豆沙时,切记“2不放4窍门” , 豆沙不发苦不夹生,香甜软糯 。只要加对了调味料 , 再注意了细节,相信您煮出的红豆沙再也不会发苦、夹生了 。自己煮的红豆沙没有任何添加剂,吃着放心又健康,无论是直接吃,还是熬粥时加一点,或是做馅料都香甜软糯,非常好吃呀 。以上分享给大家制作红豆沙时要牢记的“2不放4窍门”,您学会了吗?抽空也试试看吧!