1、白斩鸡又叫白切鸡，是一道中华民族特色菜肴，起源于广东，在南方菜系中普遍存在，以粤菜的白斩鸡最知名 。形状美观，皮黄肉白 ， 肥嫩鲜美，滋味异常鲜美，十分可口 。肉色洁白皮带黄油，具有葱油香味，葱段打花镶边 ， 食时佐以酱油或特制普宁豆酱 ， 保持了鸡肉的鲜美、原汁原味，食之别有风味 。2018年9月 ， 被评为“中国菜”之上海十大经典名菜 。
【白斩鸡属于哪个地方的菜】2、制作食材：三黄鸡1只(约1000克)，香葱1棵，生姜1小块 ， 大蒜6瓣 。
调料：香油2小匙 ， 香醋1小匙，精盐1小匙，白糖1/2小匙，味精1/2小匙 。
3、制作方法：
（1）鸡宰杀洗净，把鸡的嘴巴从翅膀下穿过去 ， 然后把鸡放入热水中浸30分钟，注意用小火 ， 保证锅里的水不会沸腾 ， 利用水的热度把鸡浸透、泡熟，这样鸡肉会比较嫩 。
（2）葱、姜洗净切末 ， 蒜剁成茸，同放到小碗里 ， 再加糖、盐、味精、醋、香油，用浸过鸡的鲜汤将其调匀 。
（3）接着把鸡拿出来剁小块 ， 放入盘中，把调好的汁浇到鸡肉上即可 。
