【菠菜营养价值】1、植物粗纤维 。菠菜含有大量的植物粗纤维，具有促进肠道蠕动的作用 ， 利于排便，且能促进胰腺分泌 ， 帮助消化 。对于痔疮、慢性胰腺炎、便秘、肛裂等病症有治疗作用 。
2、胡萝卜素 。菠菜中所含的胡萝卜素 ， 在人体内转变成维生素A，能维护正常视力和上皮细胞的健康，增加预防传染病的能力，促进儿童生长发育 。
3、钙质 。菠菜中含有丰富的胡萝卜素、维生素C、钙、磷及一定量的铁、维生素E等有益成分，能供给人体多种营养物质;其所含铁质，对缺铁性贫血有较好的辅助治疗作用 。
4、微量元素 。菠菜中所含微量元素物质 ， 能促进人体新陈代谢，增进身体健康 。大量食用菠菜，可降低中风的危险 。
5、人们在择菠菜时 ， 习惯将菠菜根丢掉 。春菠菜的根是红色的，茎叶为绿色，所以，很久以来，它就有一个美名为“红嘴绿鹦哥” 。我们强调春季吃菠菜忌去根 ， 并非是简单地以其色泽搭配好看为出发点的 。菠菜根属于红色食品一类，具有很好的食疗作用 ， 如果抛弃，的确可惜 。其实，菠菜根营养丰富，含有纤维素、维生素和矿物质 ， 不含脂肪 。尤其将菠菜根配以洋生姜食用，可控制或预防糖尿病 。
