酿酒的流程非常复杂 ， 以酱香型白酒为例 ， 春 ， 夏 ， 秋，冬一年生产周期，两次投料，三高工艺，高温制曲，高温堆积 ， 高温蒸馏接酒 ， 三种主体香，醇甜 ， 窖底，酱香 。九次蒸煮，八次发酵，七次取酒，然后储存 。
【酒是怎么酿造出来流程】宗酱香酒的神秘在于其多菌系固态制曲、固态开放式堆积发酵、固态蒸馏等传统而科学的酿造体系、复杂的微生物发酵过程产生的丰富风味成分 。每一款酒的口味不同的酿造方法那肯定也就不同了，但是不同的香型的酒都有自己独特的魅力，不论是什么酒都离不开原材料，或是高粱或是小麦又或是水果花朵，最终都会被酿造成不同的酒 。
