大白菜 一杯剁碎的大白菜中只含有22卡路里的热量，却含有大量营养物质 。大白菜中含有萝卜硫素，可以增加体内酵素的含量 。酵素可以阻止破坏细胞的自由基的产生并且可以防止癌症(癌症食品).研究发现，和其他任何植物化学物相比，萝卜硫素促进酵素产生的能力是最高的 。
甜菜 这种红色的蔬菜(蔬菜食品)含有大量叶酸(叶酸食品)和甜菜碱 。这两种化学物质共同作用可以降低高半胱氨酸的水平 ， 这是一种炎性混合物，可以损害动脉，增加心脏病患病机率 。而且甜菜中的自然色素--β花青苷经实验证明可以防止癌症 。
石榴 石榴含有高浓度番茄红素 ， 比番茄和西瓜更能防止前列腺癌 。而且，一杯石榴中含有688毫克钾，比香蕉中钾的含量多63% 。石榴中还含有大量纤维，每杯中含有9克 。
莴笋 半杯熟莴笋中含有大量叶黄素和玉米黄质，每杯含有10毫克 。这些叫做类胡萝卜素的化学物可以防止视网膜老化，因为这些物质可以吸收损害眼睛(眼睛食品)的光线 。
肉桂 肉桂有助于控制血糖(血糖食品)，降低心脏病患病率 。事实上 ， 研究发现，2型糖尿病(糖尿病食品)患者每天摄入1克肉桂 ， 一直持续6周，其血糖、血脂和不良胆固醇都会有显著降低 。
马齿苋 马齿苋中的欧米茄3含量最高，而且研究发现，马齿苋中的褪黑激素是其他任何水果(水果食品)和蔬菜的10倍 。
石榴汁 研究发现 ， 每天喝2盎司(56克)石榴汁，持续一年，收缩血压(血压食品)可降低21% ， 流向心脏的血流量会显著改善 。
【营养价值高的九种蔬菜】枸杞 在所有的水果中，枸杞的抗氧化能力指数是最高的 。而且研究发现 ， 枸杞中的糖分可以降低胰岛素抵制，从而防止糖尿病 。
梅干 梅干含有大量新绿原酸(neochlorogenic )和绿原酸(Chlorogenic acid)，这是两种可以抵抗自由基的化学物 。这些自由者可以引起细胞的机构损坏，从而导致癌症 。
