1、羊肚菌起霉灰还能吃吗 如何判断羊肚菌已发霉【新鲜羊肚菌长白毛可以吃吗,羊肚菌起霉灰还能吃吗 如何判断羊肚菌已发霉】1羊肚菌起霉灰还能吃吗
不能吃 。
因为羊肚菌发霉后 ， 其中会滋生大量的霉菌等有害毒素，而且霉菌毒素扩散范围一般较大 ， 除了表面肉眼可见的发霉位置外，余下看起来完整的羊肚菌也可能已经有霉菌污染，加上霉菌毒素不溶于水，且耐高温，日常的蒸煮炸炒等烹饪方式无法杀灭 。
若是误食发霉的食物较多，则会导致胃肠道菌群紊乱 ， 引发腹泻、恶心呕吐、腹痛等症状 ， 因此发霉的羊肚菌即使切除发霉部分、洗干净发霉的地方 ， 经高温煮熟后也是不能吃的，要尽快扔掉处理为好 。
2新鲜羊肚菌长白毛可以吃吗
看情况决定 。
1、由于羊肚菌属于食用真菌 ， 如果是新鲜的食物，可能因为放置时间过长，导致表面的孢子继续生长发育，从而出现老化长白毛的现象，这种情况下，只要羊肚菌闻着不带有异味，质地没有发生改变，就可以继续食用，只是口感和和鲜味会大打折扣 。
2、如果新鲜的羊肚菌长白毛为霉菌菌丝实体，而且伴有发霉的味道和质地糜烂的现象，则不能继续食用 ， 以免对健康不利 。
3如何判断羊肚菌已发霉1、闻味道
羊肚菌已发霉的话会产生异味 ， 一般发霉的食物会带有一股明显的霉味或腐臭味，十分容易鉴别 。
2、看外观
霉菌繁殖引起食品腐败变质时，食品色泽就会发生改变，常会出现黄色、紫色、褐色、橙色、红色和黑色的片状斑点或全部变色，这是因为微生物产生的霉菌不一样所以导致的片状斑点在颜色上会大不相同 ， 一般发霉羊肚菌会带有白色霉菌菌丝、颜色变黑等 。
3、触摸法
正常情况下新鲜羊肚菌质地柔软，但不会变得松弛、弹性差，摸起来发黏等现象 ， 如羊肚菌软烂发粘则可能是腐坏发霉的后果；而干燥的羊肚菌发霉后会变得发潮，表面有软粘感 。
4新鲜羊肚菌怎么保存得比较久1、冰箱冷冻保存
冰箱冷冻室的温度比较低，可以很好地抑制细菌的繁殖和滋生，将羊肚菌放入冷冻室保存，可在一定程度上延长保存时间 ， 一般可以保存1个月左右，但是在保存过程中，其中的营养成分会有所流失，口感也会有所改变，所以建议最好尽早食用 。
2、真空保存
如果家里有条件的话 ， 可以将羊肚菌擦干水分后放入真空袋中，然后利用真空机将里面的空气抽走，这样不仅可以保持羊肚菌的鲜味 ， 还可以延长其保存时间，一般真空保存的羊肚菌可以保存半个月左右，不过要注意 ， 羊肚菌保存之前千万不能用水清洗，否则会加速腐坏速度 。
3、晒干保存
如果羊肚菌的量特别多，或者暂时不打算食用的话，建议可以将它置于烈日下晒干或用烘干机烘干其中的水分，将它做成干羊肚菌，然后装入自封袋中，封好口，置于阴凉处保存即可，这样的处理过的羊肚菌一般保存时间会比较长，可长达好几个月之久 。
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2、羊肚菌长白毛了还能吃吗 如何判断干羊肚菌已发霉1羊肚菌长白毛了还能吃吗
如果是发霉变质的话就不能吃了 。
新鲜的羊肚菌长出白毛可能是食用菌孢子萌出的现象，如果不带有霉味等异常现象的话，是可以继续吃的，但若是带有霉味、质地腐烂的话 ， 则是羊肚菌发霉的征兆，这种情况下，羊肚菌不可以再吃，如误食发霉的羊肚菌较多，会导致胃肠道菌群紊乱 ， 引发腹泻、恶心呕吐、腹痛等症状，另外干羊肚菌长白毛了通常就是发霉了，也是不可以吃的 。
2羊肚菌白色霉菌怎么办
扔掉处理 。
发霉的羊肚菌用水清洗虽然能将外部可见的发霉菌丝清洗干净 ， 但霉菌毒素扩散范围一般较大，除了表面肉眼可见的发霉位置外 ， 余下看起来完整的腊肉也可能已经有霉菌污染，加上霉菌毒素不溶于水 ， 且耐高温，日常的蒸煮炸炒等烹饪方式无法杀灭，因此发霉的羊肚菌即使切除发霉部分、洗干净发霉的地方，经高温煮熟后也是不能吃的，仍存在食用健康风险问题 ， 最好是尽快扔掉处理，以免误食或交叉感染其他食物也出现发霉的现象 。
3如何判断干羊肚菌已发霉1、闻味道
食品腐败变质会产生异味，如腐臭味：这是因蛋白质在微生物和酶的作用下，会被分解为有机胺、硫化物、粪臭素和醛等物质，具有恶臭味；而发霉的羊肚菌在受霉菌污染的情况下，会产生特殊的霉味 。
2、看外观
霉菌繁殖引起食品腐败变质时，食品色泽就会发生改变，常会出现黄色、紫色、褐色、橙色、红色和黑色的片状斑点或全部变色 ， 这是因为微生物产生的霉菌不一样所以导致的片状斑点在颜色上会大不相同 。
3、触摸法
正常情况下羊肚菌质地柔软，但不会变得松弛、弹性差，摸起来发黏等现象，如羊肚菌软烂发粘则可能是腐坏发霉的后果 。
4羊肚菌怎么保存1、阴凉处保存
羊肚菌由于其菌盖表面凹凸不平，状似羊肚，故而得名 。羊肚菌一般生长在树林中，其中含有大量的水分及碳水化合物，很容易滋生细菌而腐烂，保存时间极短 ， 如果羊肚菌的量不是很多的话，可以将它摊放在阴凉干燥处保存，注意避免潮湿，避免阳光直射，温度也不宜过高，一般可以保存1-2天左右 。
2、冰箱保存
冰箱中的温度比较低，可以很好地抑制细菌的繁殖和滋生，将羊肚菌放入冰箱保存，可在一定程度上延长其保存时间，但是冰箱冷藏层中水汽比较足，将羊肚菌放入冰箱保存之前要将表面的水分擦干，然后用保鲜袋装好再置于冰箱中，一般可以保存2-3天左右 。
若是羊肚菌的量比较多，也可以将其置于冷冻层保存，一般可以保存1周左右，但是在保存过程中 ， 其中的营养成分会有所流失，口感也会有所改变，所以建议最好尽早食用 。
3、真空保存
如果家里有条件的话，可以将羊肚菌擦干水分后放入真空袋中，然后利用真空机将里面的空气抽走，这样不仅可以保持羊肚菌的鲜味，还可以延长其保存时间，一般真空保存的羊肚菌可以保存半个月左右，不过要注意，羊肚菌保存之前千万不能用水清洗，否则会加速腐坏速度 。
4、晒干保存
如果羊肚菌的量特别多，或者暂时不打算食用的话，建议可以将它置于烈日下晒干或用烘干机烘干其中的水分 ， 将它做成干羊肚菌，然后装入自封袋中 ， 封好口，置于阴凉处保存即可，这样的处理过的羊肚菌一般保存时间会比较长 。
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3、羊肚菌起白色霜能吃吗 羊肚菌有酒味还能吃吗1羊肚菌起白色霜能吃吗
若是发霉变质的话则不能吃 。
羊肚菌起白色霜可能有两种原因：一是羊肚菌因为长老表面孢子老化出现的白霜现象，一般是可以吃的，只是营养和口感会有所降低；二是羊肚菌因为久放或存放不当导致的发霉变质，表面由于自身霉菌、细菌等微生物出现的白色霜，这种情况下的羊肚菌是不能继续吃的，否则会出现食物中毒的可能 ， 可以拿起羊肚菌闻闻有无异味，质地有没有腐坏等鉴别 。
2羊肚菌有白色的吗
有偏黄白色的 。
羊肚菌的颜色一般为黑色，而且目前人工栽培的羊肚菌也多少黑色的品种 ， 不过也有红色、黄色等品种，而且同一个品种在不同的环境下，水分、空气湿度、光线强弱等都会对羊肚菌的形态产生不同的影响，这就很容易导致人们误认为是不同的品种，如土壤等的影响，土壤颜色深 ， 长出的羊肚菌颜色一般偏黑，土壤颜色浅，长出的羊肚菌颜色偏黄 。
3羊肚菌有酒味还能吃吗
不能吃 。
正常情况下羊肚菌不带有特殊味道，若是有味道也是泥土的味道或是菌类食物特有的气味，不会出现有酒味的现象，如羊肚菌一旦带有酒味，是因为长时间密封放置，无氧呼吸发酵了，导致羊肚菌长时间缺氧出现的酒味道，这种情况比较多见，就像苹果藏的太久也会有酒精的味道 ， 无氧呼吸时葡萄糖转化成酒精了属于食物变质的现象，是不能继续吃的，否则会导致人体出现腹痛、腹泻等不适症状 。
4羊肚菌在什么情况下不能吃了1、过敏体质人群不能吃
因为羊肚菌也是致敏源之一，过敏人群吃了可诱发相应的过敏症状，如：皮肤瘙痒、长皮疹、口唇肿胀麻木、呼吸困难等过敏反应 。
2、腹泻人群不能吃
羊肚菌富含膳食纤维 ， 可以增加肠道的蠕动，适量食用有润肠通便的作用，但若是本身腹泻人群食用羊肚菌，会加重腹泻病情，所以腹泻人群不宜吃羊肚菌 。
3、脾胃虚弱者不能吃
羊肚菌中膳食纤维丰富 ， 100克可食用的部分，含有7%左右的粗纤维，膳食纤维有促进肠胃蠕动，改善便秘的作用，但是却很难消化，需要在胃中后停留很长一段时间才能消化完全 ， 对于本身脾胃虚弱，消化不好的人来说，吃羊肚菌会加重其肠胃负担，所以不宜食用 。
4、皮肤有宿疾者不宜吃
羊肚菌是动风食物 ， 能够引发旧疾，《随息居饮食谱》中是这样提到菌类“痧痘后，产后，病后忌之，性能动风故也”，所以患有顽固性皮肤瘙痒的人 ， 不宜食用羊肚菌等菌类食物，否则会导致病情加重或诱发旧疾 。
5、变质发霉的情况下不能吃
羊肚菌是日常生活中比较常见的一种菌类食物，本身是无毒的，但放久了或泡久了 ， 又或是和其他发霉变质的食物放在一起，导致交叉感染，出现发霉变质的现象，那么这样的羊肚菌会因滋生大量的细菌和黄曲霉素出现变质现象，继续食用有食物中毒的风险 。
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4、羊肚菌发霉了还能吃吗 羊肚菌发霉了怎么处理1羊肚菌发霉了还能吃吗
不能吃 。
羊肚菌之所以会发霉腐烂，是因为不管是在冰箱里还是在常温下，都存在一些霉菌，而它们在养料充足的潮湿环境下，就很容易大量的繁殖，最后导致发霉腐烂，同时这些霉菌往往都能产生细胞毒素 ， 对人体造成伤害，例如花生和玉米 ， 腐烂后会产生剧毒物黄曲霉毒素，摄入过量能让人急性中毒甚至死亡，平时如果长期低量摄入，也会大大增加致癌风险，因此羊肚菌发霉了不能吃 。
2羊肚菌发霉了晒晒还能吃吗
不能吃 。
首先能看到的“发霉腐烂”部分，其实已经是霉菌菌丝完全成型的，而在其附近，往往还有很多肉眼看不到的霉菌，而且细胞毒素也很可能在食物里扩散了；其次高温下确实能让霉菌毒素含量降低 ， 但无法完全消除，如常见的黄曲霉毒素要在280℃以上才会分解，所以基本上来说，日常烹饪或是太阳暴晒都是无法杀死它的，所以也不能吃 。
3羊肚菌发霉了怎么处理
最安全可靠的选择就是――把它扔掉 。
发霉的食物含有大量的霉菌，会导致消化道菌群混乱 ， 食物中毒，甚至引起急腹症，危及生命，若是食用发霉的羊肚菌会导致霉菌孢子侵入血液或呼吸道而导致重大的问题，建议凡是过期、发霉、变质的羊肚菌都勿食用，将其作为垃圾扔掉处理 ， 和发霉羊肚菌放在一起的食物也要留意是否发霉 ， 如有发霉都要扔掉，另外发霉的羊肚菌放在冰箱里，要及时清理冰箱，保证食物安全卫生 。
4晒干的羊肚菌怎么保存
干羊肚菌一般是放在袋内密封、器皿密封、高温杀菌后密封保存 。
将新鲜的羊肚菌置于烈日下晒干或用烘干机烘干其中的水分，将它做成干羊肚菌 ， 晒干的羊肚菌惧怕高温、潮湿、虫咬，需密封放在阴凉下干燥保存，和保存其他干货食物一样，如干香菇，但是不宜放入冰箱冷冻层，否则会导致羊肚菌质地过硬，口感降低 。
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5、新鲜羊肚菌长白毛可以吃吗 新鲜羊肚菌长白毛可不可以吃1、根据情况而定 。
2、如果是新鲜羊肚菌长了白毛 ， 但是没有其他异常改变的话 ， 则多考虑是由于保存时间过长，羊肚菌本身散发出的一种白色孢子，这种一般是没有毒的，但是其口感和营养会大大折扣，所以新鲜的羊肚菌最好还是尽早食用 。
3、若是干的羊肚菌长白毛了，则多表示是由于保存不当，而导致羊肚菌发霉而引起，同时羊肚菌还会伴有霉味，质地也会发生变化，这样的羊肚菌一般是不建议继续食用的，否则容易引起身体不适 。
