1、魔芋干是怎么制作出来的 魔芋干是如何制作出来的1、浸泡 。切好后的魔芋糕要放入冷水里浸泡，这样可以去掉氢氧化钙的碱味 。每2-3小时换一次水 ， 因为水里一直会有碱味杂质释放出来 。经过五次换水后，当水质变清 ， 魔芋变成白色透明的颜色时，就可以炒制了 。
2、炒制 。炒制是将魔芋与其它配料混合，使其炒制入味，可根据个人所需，将魔芋变成不同的口味 。炒制的配料主要有：酱油、液体木糖醇、五香粉、白胡椒粉、蘑菇精、液体植物香精和植物油等，在用量上，主料与配料分别占80%和20% 。先将配料倒入蒸汽夹层锅，再放入魔芋，然后立即搅拌均匀，盖上锅盖让其充分加热 。开锅后，再炒制5分钟 ， 出锅 。静置8小时，让魔芋块充分吸收汤汁后，就可以烘干成魔芋干了 。
3、烘干 。当汤汁充分入味后，要把魔芋块捞出来，平铺摆放在网状烘盘里，放入热风循环烘箱，进行烘干 。烘干温度掌握在80℃-90℃之间，时间为4-6个小时就可以出烘箱了 。这时魔力十足的魔芋干的做法就完成了 。
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2、魔芋干的制作方法魔芋适量花椒适量姜片盐辣椒油适量步骤 1
市场上买回的湿魔芋洗干净后切成细细的手指长大小后放入冰箱冷冻室两天左右，使魔芋完全冻成冰块，拿出解冻，等冰水融化后挤干剩余的水分 。锅中放入油，比平时炒菜的油量要多，魔芋会吸油 ， 再放入干红辣椒姜片魔芋丝翻炒，等到水分差不多炒干放入适量的盐炒匀，最后光火出锅的时候再滴入一些辣椒红油调味，等放凉后就可以吃了，很有嚼劲……切记盐不要放多，不然真的吃不成 ， 不要问我怎么知道的~
1、魔芋粉做成魔芋豆腐，某宝买的魔芋粉，里面有做法说明 。也可以直接买已经做好的魔芋豆腐 。
2、将做好的魔芋豆腐切丝或者切块，尽量切薄薄的，放冰箱冷冻层冷冻2天以上 。
3、将解冻后的魔芋干清洗并沥干水分，放蒸锅蒸20分钟左右 。可以在蒸锅底下水里放几滴醋 ， 去碱味 。
4、蒸魔芋干的过程中将生姜切丝 ， 大料、桂皮、香叶、花椒、辣椒洗净备用，起锅，待锅烧热后放食用油 ， 尽量多点 ， 依次放入桂皮、大料、香叶、花椒、生姜、辣椒，小火翻炒，待炒出香味，放入辣椒粉，翻炒均匀后加入香油、酱油、生抽继续翻炒片刻加入芝麻及蒸好的魔芋干翻炒收水，大约3-5分钟左右即可 。
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3、凉拌磨芋干怎么做好1、准备好所需的材料： 魔芋1块，青尖椒2个 ， 红尖椒2个，蒜瓣1个，香菜4颗 ， 生姜1块 。
2、魔芋清洗一下 ， 切成薄片备用 。
3、切好的魔芋放进容器中，倒入沸水烫片刻，去除魔芋里面的碱味儿 。
4、蒜瓣剥皮剁碎，生姜切成末，青红尖椒切成圈儿 ， 香菜洗净切成段儿备用 。
5、烫好的魔芋捞出沥干水分备用 。
6、魔芋中加入蒜末，姜末，青红尖椒圈儿，盐，鸡精，糖 ， 辣椒油，花椒油，生抽 ， 香油，，醋，香菜 。
7、搅拌均匀，放入冰箱冷藏半个小时即可食用啦?。ǘ焯炱渚筒挥梅湃氡淅洳亓耍∈椅录纯膳叮 。?
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4、 。怎么制作魔芋豆腐干?1.下魔芋粉 。准备50克魔芋粉 ， 7克食用碱，5斤水 。
2. 5斤水烧至温热(约60度)时，将魔芋粉漫漫洒入锅中，边洒边搅拌防止起团 。
2.煮浆膨化 。煮开后开始计时 ， 继续煮15分钟，煮的过程持续搅拌，此时火力大小以保持锅里翻滚沸腾的状态为标准 。煮够15分钟后，准备下碱 。
3.下碱 。将碱用小半碗开水溶化成碱水后，均匀倒入锅里各个区域，然后用力快速大幅度搅拌(越快越好)约30秒，搅拌均匀后立即停止搅拌，关火盖上锅盖 。
4.成型 。关火盖上锅盖后大约15分钟，表面不沾手斜着不流动就成型了 。将魔芋豆腐切块，撬松边缘和锅底，加水淹没魔芋豆腐，煮沸10分钟加强魔芋豆腐硬度 。
5.存放 。魔芋豆腐干放、泡水存放皆可，天热可放冰箱保鲜 。可保存2一3天 。魔芋豆腐热硬冷软，放久一点会自然变软出水，是正常现象 。吃之前煮一下，又会变硬的 。
现在我们先拿出来两个魔芋，它的表面还有很多的土，颜色也是黑褐色的，所以我们要给它清洗一下 。清洗魔芋的工具要用刷子，把它表面的一层黑褐色的皮都给刷掉 ， 在这个过程里必须要带上手套 。戴手套可不是因为要干净卫生 ， 而是因为避免手痒，如果你直接用手刷的话，你很快就知道什么叫抓心挠肝的痒了 。所以在刷魔芋的时候，一定不要觉得麻烦就不戴手套，不然你肯定会觉得后悔的 。
清洗完的魔芋，我们直接把它切成小块儿，然后全部放到料理机里面 。再加入没过魔芋的清水，就可以开始打了 。把这些魔芋块都打成非常细腻的泥，然后倒进锅里面 。我们加入适量的清水，你就会发现魔芋和清水有些分层的现象 。这个时候就需要不停的搅拌了，让魔芋泥和清水全部都均匀地混合在一起 ， 并且制定细腻顺滑 ， 没有很明显的颗粒感，就可以开火进行熬煮了 。
在熬煮的过程中，能够发现魔芋会慢慢的膨化变大，会从液体的状态变成固体的样子，这个时候我们就可以加食用碱水了，直接将15克的食用碱放进碗里面，然后用开水把它融化掉 ， 就可以倒进膨化了的魔芋里了 。再倒食用碱水的时候，需要一边倒一边不停地搅拌 。全部都加进去之后再搅拌一会儿，这个时候就会发现魔芋的颜色微微有些变深 。直接用锅铲把它抹平 ， 让它平铺在锅里 。
这个时候就可以关火了，关火之后要把盖子盖上，等待15分钟 。这15分钟可以让锅里的魔芋定型，如果你做的魔芋特别多，可以多定型一会 。现在定型好的这个就是魔芋豆腐了 ， 直接在锅里面加入适量的清水，用锅铲在四周划一下，顺便在水里直接切成块，就能够变成一块块的魔芋豆腐 。现在我们就要利用这个魔芋豆腐来做魔芋干了，先把定型好的魔芋豆腐放水里面煮，煮好之后捞出来放在凉水里面清洗 。
就这样煮一次放凉水里面一次，至少要煮上三遍才可以 。现在可以把大块的魔芋块切成片状了 ， 然后放进锅里面再煮七八分钟，让魔芋片彻底熟透 ， 还能够去掉它的碱味 。捞出来放到冷水里面，然后再从冷水里面捞出来放到保鲜袋里面 。因为我们需要的魔芋干基本上没有什么水分了，所以要把这袋魔芋干放到冷冻层里冷冻两天 。冷冻过后的魔芋干直接放到温水里面解冻，能够看到魔芋干里面的水分基本上已经没有了 ， 把它攥干放到蒸笼里面蒸15分钟 。
现在我们就可以用蒸好的魔芋干来做个红油魔芋干了 。这个做法也是十分简单，起锅烧油，放进去一些姜片和葱段，再加入八角花椒和香叶，以及适量的干辣椒，炸出来这些调料的香味就可以捞出来了 。再往里面加入一些姜丝和辣椒粉，搅拌均匀就可以把魔芋干放进去了，再加入一些盐，和生抽老抽，以及一些麻辣鲜，翻炒均匀就可以出锅了 。
家庭制作魔芋豆腐方法如下:
1.下魔芋粉 。准备50克魔芋粉，7克食用碱，5斤水 。
2. 5斤水烧至温热(约60度)时，将魔芋粉漫漫洒入锅中 ， 边洒边搅拌防止起团 。
2.煮浆膨化 。煮开后开始计时，继续煮15分钟，煮的过程持续搅拌，此时火力大小以保持锅里翻滚沸腾的状态为标准 。煮够15分钟后，准备下碱 。
3.下碱 。将碱用小半碗开水溶化成碱水后，均匀倒入锅里各个区域，然后用力快速大幅度搅拌(越快越好)约30秒，搅拌均匀后立即停止搅拌 ， 关火盖上锅盖 。
4.成型 。关火盖上锅盖后大约15分钟，表面不沾手斜着不流动就成型了 。将魔芋豆腐切块，撬松边缘和锅底，加水淹没魔芋豆腐，煮沸10分钟加强魔芋豆腐硬度 。
5.存放 。魔芋豆腐干放、泡水存放皆可 ， 天热可放冰箱保鲜 。可保存2一3天 。魔芋豆腐热硬冷软，放久一点会自然变软出水，是正常现象 。吃之前煮一下，又会变硬的 。
巧厨娘严格按操作步骤做，今天做出来的魔芋豆腐杠杠滴，欢迎各位亲过来品尝哦 。
家庭制作魔芋豆腐方法如下:
1.下魔芋粉 。准备50克魔芋粉，7克食用碱，5斤水 。
2. 5斤水烧至温热(约60度)时，将魔芋粉漫漫洒入锅中，边洒边搅拌防止起团 。
2.煮浆膨化 。煮开后开始计时 ， 继续煮15分钟，煮的过程持续搅拌，此时火力大小以保持锅里翻滚沸腾的状态为标准 。煮够15分钟后，准备下碱 。
3.下碱 。将碱用小半碗开水溶化成碱水后，均匀倒入锅里各个区域 ， 然后用力快速大幅度搅拌(越快越好)约30秒，搅拌均匀后立即停止搅拌，关火盖上锅盖 。
4.成型 。关火盖上锅盖后大约15分钟，表面不沾手斜着不流动就成型了 。将魔芋豆腐切块，撬松边缘和锅底，加水淹没魔芋豆腐，煮沸10分钟加强魔芋豆腐硬度 。
5.存放 。魔芋豆腐干放、泡水存放皆可，天热可放冰箱保鲜 。可保存2一3天 。魔芋豆腐热硬冷软，放久一点会自然变软出水，是正常现象 。吃之前煮一下，又会变硬的 。
巧厨娘严格按操作步骤做，今天做出来的魔芋豆腐杠杠滴，欢迎各位亲过来品尝哦 。
家庭制作魔芋豆腐方法如下:
1.下魔芋粉 。准备50克魔芋粉 ， 7克食用碱 ， 5斤水 。
2. 5斤水烧至温热(约60度)时 ， 将魔芋粉漫漫洒入锅中，边洒边搅拌防止起团 。
2.煮浆膨化 。煮开后开始计时，继续煮15分钟，煮的过程持续搅拌 ， 此时火力大小以保持锅里翻滚沸腾的状态为标准 。煮够15分钟后，准备下碱 。
3.下碱 。将碱用小半碗开水溶化成碱水后，均匀倒入锅里各个区域，然后用力快速大幅度搅拌(越快越好)约30秒，搅拌均匀后立即停止搅拌，关火盖上锅盖 。
4.成型 。关火盖上锅盖后大约15分钟，表面不沾手斜着不流动就成型了 。将魔芋豆腐切块，撬松边缘和锅底 ， 加水淹没魔芋豆腐，煮沸10分钟加强魔芋豆腐硬度 。
5.存放 。魔芋豆腐干放、泡水存放皆可 ， 天热可放冰箱保鲜 。可保存2一3天 。魔芋豆腐热硬冷软，放久一点会自然变软出水，是正常现象 。吃之前煮一下 ， 又会变硬的 。
主要生产工艺流程为以下几点：
主要为魔芋及石灰浆液 。魔芋应该选择大小为1公斤左右的成品，新鲜无烂的为好，出土太久的要在用水浸泡1-4小时，或用湿沙掩藏预湿 。最好是刚挖出来的新鲜魔芋 。对选好的魔芋要清洗，去皮 ， 达到白净、不留外皮、无杂质和泥沙，不易洗刷干净的，要用小刀轻轻把破皮削去 。调制石灰浆液，要用新出窑的石灰块化成的石灰粉 ， 每10公斤水加150-250克石灰粉，一般磨魔芋浆前4-6小时调制好.
取调制好的石灰浆的上层清液，按每公斤魔芋用3-3.5公斤石灰清液的比例，点滴磨浆 。要掌握好石灰清液的用量 ， 不可过少过多 。过少 ， 魔芋浆液不能凝固成型，过多，做成的魔芋豆腐容易发黑 。
当魔芋浆液的液面不见清澈的明水而变成糊状物时 ， 立即倒入豆腐箱内，使厚薄均匀，并将液面抹平整 。豆腐箱的大小 ， 以魔芋豆腐的厚薄大小而定 。
在魔芋浆液凝固成有一定硬度的块状时，用刀将其划成小块，每块0.5公斤为宜 。
在干净的铁锅里放入适量的水 ， 用火加热使水温达到70-80度左右，将划成小块的魔芋豆腐块，一块一块地铲进锅里，使其成一定规律的排列 ， 锅中的水要高出魔芋豆腐块5cm，以防烧锅 。煮时开始用小火，待半熟有硬皮状物时用大火 ， 并用锅铲铲动，直至煮熟变硬为止 。一般每锅煮2-3小时左右 。
注意事项：在加工魔芋豆腐过程中，对接触魔芋豆腐有痒痛感觉的人 ， 可戴医用手套或橡胶手套操作，不要把皮屑、浆液溅到眼部、脸部及皮肤上 。
相信很多人在平时的时候，一定都有吃过魔芋豆腐干，像这样的美食营养价值比较高，而且容易被人体消化吸收 ， 平时也很受人欢迎，魔芋豆腐干在平时可以搭配上金针菇，胡萝卜和竹笋一起制作，这样做出来会更加美味一些 。
180克豆腐（老）176大卡
80克金针菇21大卡
【魔芋干怎么做,魔芋干是怎么制作出来的 魔芋干是如何制作出来的】150克魔芋12大卡
160克竹笋30大卡
80克胡萝卜30大卡
1-2只小辣椒（Optional)
10克食油90大卡
10克酱油6大卡
5克老抽6大卡
10克蚝油12大卡
5克红糖19大卡
先把豆腐用一点点油两面煎黄，然后在一口瓦煲里 ， 下一点油 ， 把蒜，姜片和辣椒爆香，加入切滚刀块的胡萝卜，豆腐和魔芋稍微翻翻 。
加入一杯水，把糖，酱油，老抽和蚝油加入煮滚，然后转小火焖煮15分钟 。把竹笋切块 ， 金针菇处理好 。
20分钟后 ， 把竹笋和金针菇加入，再煮5分钟 。就好了 。
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5、魔芋干做法魔芋干的做法如下：
主要材料：魔芋粉、水、食用氢氧化钙 。
炒制配料：酱油、液体木糖醇、五香粉、白胡椒粉、蘑菇精、液体植物香精和植物油 。
1、首先将魔芋粉进行膨化，从而形成魔芋浆 。
2:将魔芋浆和食用氢氧化钙以1000：1的比例混合，达到使魔芋浆定型的目的 。当魔芋浆和食用氢氧化钙混合后，要快速将魔芋浆均匀挤在一个特制的糕车里，如果速度太慢，魔芋浆会凝结在管道里，将管道堵塞，以致影响整个操作程序 。魔芋浆挤到糕车里后，凉置十分钟，魔芋浆就会变硬定型 。
3、用手触摸一下魔芋浆，当感觉到它变硬成糕状后，进行切割 。
4、 切好后的魔芋糕要放入冷水里浸泡，这样可以去掉氢氧化钙的碱味 。每2-3小时换一次水，因为水里一直会有碱味杂质释放出来 。经过五次换水后，当水质变清，魔芋变成白色透明的颜色时，就可以炒制了 。
5、魔芋与炒制配料混合 ， 使其炒制入味 ， 可根据个人所需，将魔芋变成不同的口味 。
6、进行烘干 。
