1、牛肋条和牛腩哪个肉嫩?【牛腩和牛肋条哪个好吃,牛肋条和牛腩哪个肉嫩？】牛腩的肉嫩 。
牛腩是指带有筋、肉、油花的肉块，即牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉，是一种统称 。若依部位来分，牛身上许多地方的肉都可以叫做牛腩 。国外进口的是切成条状的牛肋条为主，取自肋骨间的去骨条状肉，瘦肉较多，脂肪较少，筋也较少，适合红烧或炖汤 。
另外 ， 在里脊肉上层有一片筋少、油少、肉多，但形状不大规则的里脊边，也可以称作牛腩，是上等的红烧部位 。牛腱可以算是牛腩的一种，筋肉多、油少 ， 甚至全是瘦肉，一般用来卤，不适合炖汤，更不适合红烧 。
牛腩炖土豆、黄豆焖牛腩、西红柿牛腩、红烩牛腩、山药牛腩、沙爹牛腩、萝卜牛腩、乌梅酒焖牛腩、鱼香牛腩、咖喱牛腩、豆腐烧牛腩、辣白菜烧牛腩、清炖牛腩 。
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2、牛肉哪个部位炖着好吃1.首先注意牛肉的选择，一般用牛腩或牛腱子肉比较好；
2.先用开水漂一下，去掉脏东西；
3.炖之前 ， 要用少量油将牛肉炒一下；
4.炖的时候要加一些姜，可以和土豆一起炖
炖牛肉诀窍
炖牛肉时，应该使用热水，不可使用冷水，因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鲜美 。
旺火烧开后，揭开盖子炖20分钟以去除异味，然后加盖，改用微火，使汤面上浮油保持一定温度 ， 以起到焖的作用 。
在烧煮过程，盐要放入迟，水要一次加足，如果发现水太少，应加开水 。
炖肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下 ， 炖肉前用冷水洗掉，这样不仅熟得快，而且肉质鲜嫩 。
将少量茶叶用纱布包好 ， 放入炉中与牛肉同炖煮，肉不仅熟得快 ， 而且味道清香 。
加些酒或醋（按1公斤牛肉放2-3汤匙酒或1-2汤匙醋的比例）炖牛肉，可使肉更软嫩 。
在肉中放几个山楂或几片萝卜，即令牛肉熟得快，而且可以驱除异味 。
2》巧炖牛肉
有人认为“炖牛肉，好吃不好做” 。其实并不难 ， 有人概括为：“选肉对路汤要宽，黄酱打底少放盐；作料多少一齐放，火候恰当肉香烂” 。选肉一般人总爱买些有鲜红肉丝的部位来做炖牛肉 。其实这一类向较适于爆炒 。如用做炖食，其肉质则发紧发柴 。适于炖吃的牛肉部位很多 ， 如腱子、腰板、弓口、胸口、外脊等，约占全牛肉的70％部位 。这些部位有筋有皮，肥瘦相间，从表面看上去有些不美观，不受顾客欢迎 ， 但只要做法得当，成熟之后则肉质膨松，既暄且烂 ， 鲜香适口 。肉选好后，先整块冲洗，去掉表面浮着脏物；擦净后切成核桃块，浸泡在清水中约半小时，去除向中的污血杂质，捞出备用，但切忌用热水或开水紧肉 ， 否则肉质变老，不易炖烂 。
调汤：锅内添足温水（以没过肉为准，锅种不限），放适量黄酱，俗称“打底”（500克肉、50克酱即可），用筷子搅开，此时酱渣沉底，酱沫上?。?用俄篱捞净渣撤去沫，以保证肉汤有色而不混 。调汤不能用酱油，因酱油内含有味苦的糖色，加入汤内煮后，会使肉汤也略带苦味，炖出的肉味大为逊色 。汤水量要一次加足，不可中途添水 。若汤不够，只能加热水或开水，千万不能中途加凉水 ， 否则开锅的肉遇到凉水，易使肉表面收缩变紧，热量不易内传，肉质会变得即硬又皮，不好嚼咽 。汤调好后 ， 再放适量盐 。
放料：把切好洗净的牛肉放人锅内 ， 再放作料 。一般作料有丁香、桂皮、甜甘草、花椒、大料、小茴香；或者花椒、大料、桂皮 。无论采用什么作料，葱、姜、蒜是必不可少的 。还可以加些桔皮 。若以2．5千克肉为准，其作料用量可用花椒20粒、大料4～5枚、桂皮 3～4块、葱寸长 3～4段、．姜 1块切口（不要切断）、蒜 4～5瓣 。将这些作料一齐下锅 ， 可将花椒、大料、桂皮装入纱布口袋，能连用2～3次 。
火候：作料入锅即盖上锅盖，视其大开时掀去盖敞锅炖 ， 借以将血腥味挥发掉 。20分钟后再盖上盖，改为文火小开，3个小时左右就可炖熟，牛肉质地暄烂，汤美色鲜，香气扑鼻 。使用高压锅炖牛肉，效果也很好 ， 只要掌握好火候就行了.即大火开锅后，放气5分钟，扣上安全阀，20分钟后改为中火 ， 再经20分钟即可.
煮老牛肉：如果你买的牛肉比较多，可在下锅头一天，往牛肉上涂一层干芥末，煮时先将肉冲洗干净再下锅 。这样处理的牛肉，不但易熟 ， 而且肉质变嫩 。煮时再放些酒或醋会熟得更快 。煮牛肉时，先缝一个纱布袋 ， 放进少量菜叶，将袋扎好，放入锅内同牛肉一起炖，这样牛肉熟得快 ， 味道清香 。煮牛（羊）肉时，放二三个带壳核桃和或几个山楂，不仅熟得快 ， 而且去膻味 。红烧牛肉时，加少量雪里蕻，可使肉味鲜美 。
3》姜可嫩化牛肉
姜不仅是调味品，而且还能嫩化牛肉 。如果发现牛肉有些老硬，可以将洗净的鲜姜切成小块，捣碎，再将姜末放纱布内挤出姜汁 ， 把姜汁拌入切成丝或片的牛肉中，搅拌均匀，使牛肉片表面均匀沾上姜汁，在常温下放置1小时左右，即可根据需要进行烹调了 。用此法嫩化的牛肉鲜嫩适口，香味浓郁，又无生姜的辛辣味 。
4》炖牛肉酥烂的技巧
要把牛肉炖烂，可在炖肉时往锅里加几片山楂片，然后用文火慢慢炖煮，这样可使牛肉酥烂且味美 。另外，煮牛肉时 ， 应该先将水烧开，再往锅里放牛肉 。这样不仅能保存肉中的营养成分，而且味道特别香
牛肉由于它的蛋白质含量高而脂肪含量却低，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要 ， 并且味道鲜美，所以非常受人喜爱 。
至于说牛肉什么地方好吃，这个就看各人的口味和做法了 ， 牛的不同部位适合的烹饪方法各不相同，就拿最常见的炖牛肉来说吧 。
牛肉适合炖着吃的部位一般都是选牛腩，就是牛的腹部的部位，相当于猪身上的五花肉 ， 而且牛腩中间还有一层筋膜 ， 炖烂后又香又有口感 。另外还有就是牛的肋骨边上的部分，这个部位叫“腰窝”，这里的肉质特别柔滑，拿来炖着吃也很好 。
那么挑选那个部位做炖牛肉最好吃呢?根据各人爱好想怎么做就怎么做 。也根据各人的喜好程度不同，吃牛肉的方式也有所不同 。我认为牛腿经常活动的地方炖牛肉最好吃 ， 也就是前胛窝的肉，牛腿上的肉都做了酱牛肉了 。肋骨上的肉又都做了牛排 ， 而牛经常活动的地方，就是牛前腿 ， 及牛前胛窝儿的肉质更好!大家如若不相信 ， :不妨可以试着做一做，品尝品尝 。谢射大家欣赏!祝头条朋友们开心快乐天天!
牛肉的蛋白质含量十分丰富，适合各类人群食用 。其氨基酸组成符合人体所需，就拿我们的话说：牛肉营养丰富，好吃，不胖！还可以增强肌肉弹性，同时让肌肉紧实 。
炖牛肉？大家都知道 ， 首选牛腩 ， 导出都是萝卜炖牛腩，可想而知，牛腩是拿来炖的好料子 。但是我们把牛身上许多地方的肉都称为牛腩，我把握喜欢吃的牛腩分三块：
第一当然是那牛腹部的松软的肌肉，它有嚼头的瘦肉夹带着些许筋皮和油花 。
其次就是牛肋条，就是去掉肋骨的条装肉，类式于猪五花 ， 不同的是条肉的瘦肉比较多，脂肪较少 ， 筋也少 。
最后就是牛筋！没错，就是牛的韧带 。牛筋还有丰富的胶原蛋白质，脂肪少，不含胆固醇，可以美容强身的哦 。
我觉得牛身上就属牛蹄筋那个部位炖着最好吃 ， 不全是瘦肉还带着蹄筋 ， 炖的时间越久 ， 炖的蹄筋就越滑爽Q弹的 ， 吃着好吃上瘾 。
牛肉炖着最好吃的部位就是牛肚子那一块，也叫做牛腩 。这地方的肉肥瘦相间，久炖不柴不烂，不油腻，汤里溶解了牛腩的油脂 。
牛肉哪部位炖着好吃？当然是牛腩了，牛腩是最顿时间最长，而且最有营养而又有嚼劲的就是比较好吃炖着
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3、烤肉时牛肉哪个部位最好吃?牛肉适合烤肉部位有：牛肋条、牛小排、牛仔骨、牛上脑、牛肩肉 。
牛肋条和常见的牛腩是紧挨着的，肉质和做法有很多共性，区别是牛腩偏肥（肥瘦比4:6），而牛肋条偏瘦（肥瘦比2：8），牛肋条瘦肉多脂肪少，和牛腩比口感更紧实 。油花含量适中，用于烤肉及嫩煮都非常适合 。
牛小排位于牛的第6-8节肋骨间，有丰富的大理石花纹 。去骨牛小排，肉质极嫩，油花丰富 。牛小排轻煎的做法可最大程度地保留肉汁中的营养，保持入口即化的嫩化口感 。
牛仔骨肉质肥腴有筋腱，多汁耐嚼、味道浓郁，无论铁板、香烤、黑椒…..都不会因烹煮而变得干硬，更因低脂肪、高营养、口感独特，对于爱好肉食的减肥者来说是真真好的选择 。
牛上脑位于肩颈部靠后，脊骨两侧，肉质细嫩多汁，脂肪杂交均匀 。口感绵软，入口即化，脂肪低而蛋白质含量高 。
牛肩肉色泽呈淡红或深红，间隙脂肪含量较多，脂肪洁白，雪花纹路明显 。由于此部位常常运动，质地坚实，肉质鲜嫩且富有弹性，适合烧烤，炖、煮、卤 。
牛肉怎么烤才好吃？
牛肉，盐，橄榄油，黑胡椒粉，迷迭香，蒜一头
厨房纸吸去多余血水，正反面抹上一层橄榄油+盐+黑胡椒腌制15分钟 。
烤盘垫油纸，放上牛排和蒜，蒜上喷油，牛排侧面插上美的智能探测针 。
烤箱200度预热，5分钟 。烤好后取出刮去表面的血水即可 。
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4、牛腩和牛肋条哪个贵(牛腩好吃还是牛肋条好吃)1、牛腩和牛肋条哪个贵 。
2、肋条好还是牛腩好 。
3、牛肋骨和牛腩哪个贵 。
4、牛肋条贵还是牛肋排贵 。
1.牛肋条跟牛腩相比，牛腩更贵，平均每公斤比牛肋条贵三元左右 。
2.牛腩即牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉，是指带有筋、肉、油花的肉块 。
3.瘦肉较多，脂肪较少，筋较少，适合红烧或炖汤 。
4.牛肋为牛科动物黄牛或水牛腹部的骨骼，据《本朝纲目》记载，“甘 ， 温 ， 无毒 。
5.”适合炖煮 。
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5、牛肋条和牛腩的区别 关于牛肋条和牛腩的区别1、牛肋条是牛腩的一种，牛腩是指带有筋、肉、油的肉块，也就是牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉，它是一种统称，如果按照部位来分的话 ， 牛身上许多地方的肉都可以称为牛腩 。牛腩比较适合炖，用西红柿炖牛腩味道酸爽，牛肉味十足 。
2、二者在营养结构，食用做法，功效上有一定区别 。牛腩是以切成条状的牛肋条为主（又称条肉），它是取自于肋骨里面的去骨头条状的肉，而牛肋条肉是牛肋骨部位上的一块块条状肉 。
