1、糖色炒糊了有苦味怎么办糖色炒糊了有苦味的方法1、一般来说，白糖糊了是没有补救措施的 ， 糊了的糖水味苦稍甘，不能用来做红烧之类的菜肴；如果已经出现苦味，为避免这种苦味加重，可以加点水 ， 在烹调的时候再加点姜片和醋有助于盖住苦味 。2、在炒糖时，一定要记得用小火，在油还没有开时 ， 把糖放进去，等它慢慢融化后，再把材料放进去炒，但是时间不要太长，想上颜色就放一些老抽进去，可以达到一样的效果 。3、做法是：首先把锅给刷干净，用抹布把锅抹干；然后，往锅里倒入少量的植物油，小火加热；接着，倒入白糖，用小勺以1.5秒的转速来搅动白糖，先使其化为糖水，这个时候锅里的糖水为白色，并渐渐转为黄色 ， 味甜不上色，这时糖刚刚开始融化；最后 ， 等出现一个一个小汽泡时，这时的焦糖味甘稍甜 ， 是烹制加原料的最佳时期 ， 久了就会发苦 。
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2、冰糖炒糊了发苦能吃吗 炒糖色发苦怎么补救1冰糖炒糊了发苦能吃吗
能吃 。
冰糖炒糊了发苦就是正常的焦糖化反应 ， 这种反应不仅使糖的颜色有明显的变化，会呈现出褐色或金黄色 ， 也会产生醛类、酮类等一些特殊风味的香气物质，形成令人愉悦的色泽与浓厚的焦香味，而且尝起来糖的口味也变了，带有一种悦人的苦味，不过这种苦味是可以食用的，平时喝的可乐，吃的酱油、蛋糕等食品中都有焦糖，和冰糖炒糊了发苦的焦糖是一样的 。
2白糖熬的焦糖会致癌吗
不会 。
本身用白糖熬制的焦糖就是一种正常化学现象，即糖类在高温下 ， 一般是140摄氏度~170摄氏度，发生化学反应之后形成的“糖”，通俗说，就是糖在高温下烧焦了，这种化学反应，就叫做焦糖化反应，这种焦糖目前属于安全食品添加剂，是可以放心食用的，但不宜用量过多 。
备注
过量食用焦糖色有致癌风险，孕妇大量使用可能导致胎儿畸形 。所以在食用焦糖的时候，一定要适量而止 。
3炒糖色发苦怎么补救
加水 。
如果糖炒的过头了，建议在在糖焦化后，加入开水，混合均匀，冷却后就不会是硬糖块了，而是粘稠的糖浆状，可以蘸抹着吃 。若加入淡奶油，就成了奶油焦糖酱 。
4如何正确炒糖色
原料：用白砂糖熬制最方便，选择颗粒比较小的细砂糖 。
1、把砂糖和30克水放入锅中，稍稍用勺子搅拌均匀 ， 放到炉火上加热，加热时不要搅拌 。
2、煮时要随时观察，沸腾后表面气泡会很多很大 ， 但随着水分的减少气泡也会变少变小，待水的边缘呈现淡淡的黄色，把火力调到最小 ， 这时可以晃动一下锅子，观察糖浆的颜色 。
3、待糖浆变成琥珀色或棕褐色时，并闻到香甜的焦糖味 ， 这时加入热水，搅拌均匀，关火即可 。
注意
（1）糖焦化到合适的程度时间很短 ， 大概就几秒钟，如果火太大，一不小心就会糊了 。同时，一定要注意观察颜色变化，不要熬过头，以免味道太苦 。
（2）熬焦糖的时候为了避免糖出现结晶的现象 ， 可以在糖和水混合时，用勺子稍稍搅拌，开火熬制过程中不再搅拌了 。
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3、糖色糊了如何去苦味炒糖色炒苦了的原因是因为白糖糊了，是没有补救措施的，不能用来制作红烧之类的菜肴，要倒了重新炒，把锅刷干净并用抹布给锅抹干，往锅里倒入少量的植物油加重一下 ， 一定要用植物油 。
炒糖色的做法：
材料：白糖50克、花生油100克
1、准备好白糖、花生油，再拿一干净的炒锅放火上，开大火把锅烧热后 ， 把花生油倒入锅中 。
2、在热锅凉油的时候，就把白糖入锅（注意糖和油的比例大约一比一） 。待冰糖有些少起泡就应改中火 。
3、然后把火调至中火，炒制白糖，炒制过程中要用锅铲快速不停的翻炒 。
4、炒到锅里的糖油变成棕红色，并且看到糖油起泡泡时，先把火关掉，让锅的余温再把糖油熬一下 。
5、最后把糖油盛出来放到盘子里面，炒糖色就做好了 ， 可以用来做美食 。
糖色糊了是没有补救措施的，为避免苦味加重马上加点水，或在烹调的时候加点姜片和醋或者料酒，有助于盖住苦味 ， 但是效果都不显著 。最好可以用清水把外层糖色煮掉，重新加工 。炒糖色要注意一定是热锅凉油，用小火熬制融化，不然很容易炒糊发苦 。炒糖色怕麻烦 ， 可以用成品的色宝糖色，纯冰糖熬制 。
没办法的 重做
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4、糖色糊了弄的卤水有苦怎么办?糖色糊了弄的卤水苦，如果是很苦的话，建议将卤水直接倒掉，不然会应该食物的口感 。如果苦味不是很严重的话，可以尝试在卤水中加入少量的白醋，可以将卤水中的苦味去除一些，或可以再加入一些冰糖小火炒一下 ， 弄些糖水倒入卤水中 ， 这样也能去除一些苦味 。
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5、冰糖炒过了变苦怎么办 冰糖炒糊了还能吃吗1重新做
冰糖炒过头带有苦味通常是不符合菜品需求的做法，建议倒掉，重新炒过，具体做法是锅烧热之后加入适量的食用油和冰糖 ， 快速地敲碎冰糖之后开小火慢慢熬糖色，一直到锅里面出现大气泡，再继续搅糖色气泡就会由大变小，紧接着糖色的颜色会由浅到深，再根据自己的需求来控制糖色颜色深浅，如果是做拔丝地瓜，拔丝山药之类的菜糖色微微变黄就可以了，如果是红烧之类的菜需要等到糖色变成棕红色才可以 。
2加水后食用
如果糖炒的过头了 ， 建议在糖焦化后，加入开水，混合均匀，冷却后就不会是硬糖块了，而是粘稠的糖浆状，可以蘸抹着吃，若加入淡奶油，就成了奶油焦糖酱，非常适宜当做原味的面包片蘸酱 。
3冰糖炒糊了还能吃吗
能吃 。
因为糖类化合物加热之后，通过强烈的脱水作用，分子间互相结合会形成聚合物，同时在高温过程中发生颜色焦化，这个过程就是焦糖化反应，而“炒糖色”和制作焦糖本质上是一样的，都是利用了焦糖化反应，炒糊了的糖也就是焦糖是可以放心适量吃的，但不宜吃多，以免对健康不利 。
4冰糖怎么炒好1、用水来炒糖色
用水来炒糖色虽然没有油炒的鲜亮好看 ， 但却是最简单最容易成功的 。详细步骤为：
1.将锅清洗干净之后直接向锅里面倒入清水以及适量的冰糖 。
2.大火将水烧开之后慢慢的将冰糖敲碎 。
3.之后调到小火慢慢搅拌锅里面的糖水，一直到糖色有气泡冒出 。
4.等到锅里的气泡由大变小，由白色变成微黄色就说明糖色已经炒出来了，大家可以根据自己想要的糖色深浅来定炒糖色的时间 。
2、用油来炒糖色
用油炒糖色颜色好 ， 炒的快，但是火候不好把握，一不小心就会炒糊了 。大家注意一定要用小火来炒糖色，全程不停地搅拌糖色，这样才不容易让糖色炒糊 。具体做法是：
1.先将炒锅烧热，紧接着向锅里面倒入适量食用油 。
2.再加入适量的冰糖，不要用大火，一直用小火来炒 。
【冰糖糊了怎么去除苦味,糖色炒糊了有苦味怎么办糖色炒糊了有苦味的方法】3.将冰糖敲碎之后继续慢慢炒，一直到锅里面的气泡由大变小再变成微黄色，等到糖色变成棕黄色就炒好了 。
