1、驴肉,猪肉,牛肉怎么区分?驴肉纤维细，牛肉纤维粗；驴肉筋细而少，牛肉粗而多；驴肉颜色比牛肉略浅 。
一、牛肉与驴肉的鉴别方法
1、从颜色上来区别
牛肉：红色或黑红色 ， 切面有光泽 。
驴肉：深红色或暗红色，切面粗糙无光．
2、从嫩度来区别
牛肉：质地较细．断面有颗粒．肌膜明显 。
驴肉：质坚硬，触摸粗糙．
3、从肌纤堆性状来区别
牛内：肌纤堆较细．断面有颗粒 。肌膜明显．
驴内：肌纤维粗硬 。切面颗粒明显，肌膜不如牛明显 。
4、从色泽、硬度来区别
牛肉：黄色或淡黄色．硬而脆．揉搓时易碎不沾手 。
驴肉：淡黄色 。软而黏稠．
5、从肌问脂肪来区别
牛肉：肌间脂肪分布明显 。切面星大理石样斑纹．
驴肉：肌间脂肪少，切面大理石花纹比牛肉差 。
6、从气味来区别
牛肉：有固有的牛肉腥味且浓烈．手摸后可在手上长沾有此腥味 。
驴肉：腥气味较淡．手摸后根快消失此气味 。
从营养学和食品学的角度看，驴肉比牛肉、猪肉口感好、营养高 。
牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜 。寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品 。中医认为，牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效 。适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用 。
驴肉是一种高蛋白、低脂肪、低胆固醇肉类 。中医认为，驴肉性味甘凉，有补气养血、滋阴壮阳、安神 。去烦，治远年劳损 。煮汁空心饮 ， 疗痔引虫 。驴肾，味甘性温，有益肾壮阳、强筋壮骨功效 。可治疗阳痿不举、腰膝酸软等症 。
驴肉的肉质特别细嫩，这是其他肉类，如牛、羊肉无法相比的，而且驴肉具有很好的补气、补虚功效，非常适合用来滋养和补益身体 。同时，驴肉是典型的高蛋白、低脂肪的肉食，能为体弱、病后调养的人提供良好的营养 。
因为驴肉和牛肉相似 ， 很多人担心被商家掉包 。为避免这种情况 ， 在挑选驴肉的时候，除了通常挑选肉类的方法外，还应注意以下几点，以利于鉴别驴肉和牛肉 。
1.牛的膝盖骨是等腰三角形，驴则是等边三角形 。
2.牛肉的肌肉之问由脂肪层隔开 ， 驴肉之间则没有 。
3.取脂肪少许 ， 用打火机烧溶，脂肪油滴入凉水中是蜡样硬壳的是牛肉，否则是驴肉
1.驴肉的肉质细腻，就证明它的肉纤维比较细；马肉吃起来本身的口感很“老” ， 纤维比较粗
2.颜色 。新鲜的驴肉颜色是红褐色的 ， 相对于马肉的呈暗红色来说，驴肉的颜色看上去浅一些 。
3.味道 。驴肉在炒熟之后，凑过去闻的话基本没有什么特殊的味道，而且结缔组织也比较透明，瘦肉部分的话，煮熟后纤维也比较松散 。炒熟后还是会闻到一股类似牛肉的膻味，甚至比牛肉的更加难以让人接受 。
猪肉跟牛肉和驴肉区别还是挺大的 。牛肉和驴肉的纤维比较大，猪肉的纤维就小了，而且猪肉比较肥 。牛肉和驴肉我就不太清楚了，驴肉吃的太少了 。
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2、怎么区分 牛肉、猪肉、羊肉、和驴肉?牛分黄牛、水牛、牦牛、乳牛四种，其中以黄牛肉为最佳 。黄牛肉的颜色一般呈棕红色或暗红色，脂肪为黄色，肌肉纤维较粗 ， 肌肉间无脂肪夹杂 。犍牛肉肌肉结实柔细、油润 ， 呈红色 ， 皮下有少量黄色脂肪 ， 肌肉间也夹杂少量脂肪，质量最好 。犊牛肉呈淡玫瑰色，肉细柔松弛，肌肉间含脂肪很少，肉的营养价值及鲜味远不如成年的牛肉 。母牛肉呈鲜红色，肌内较公牛肉柔软 。老的母牛皮下往往无脂肪，只肌肉间夹有少量脂肪 。此外，南方的水牛肉，肉色比黄牛肉暗，肌肉纤维粗而松弛，有紫色光泽 。脂肪呈黄色，干燥而少粘性，肉不易煮烂，肉质差，不如黄牛肉 。按烹调的需要，牛肉 除头、尾、蹄及下肢以外 ， 分为16个部位 。
1、脖头即牛颈肉 。肉丝横顺不规则，韧性强 。适于制馅 。
2、短脑在扇形骨上方 ， 前边连着脖头肉 ， 层次多 ， 间有脂膜 。适于制馅 。
3、上脑位于短脑后边，脊骨两侧，外层红白相间，韧性较强，里层色红如里脊，质地较嫩 。适于熘、炒和馅 。
4、哈利巴包着扇形骨的肉，外面包着一层坚硬的筋膜，里面筋肉相连 ， 结缔组织多 。适于炖、焖等 。
5、腱子肉即前后腿肉 。前腿肉称前腱，后腿肉称后腱，筋肉相同呈花形 。适于炖、焖、酱等 。
6、胸口两肢前腿中间胸脯肉，一面是脂肪 ， 一面是红色精内，纤维粗 。适于熘、扒、烧等 。
7、肋条位于肋条骨上的肉，肉层较?。实亟夏?。适于清蒸、清炖及制馅 。
8、弓扣即腹部肚皮上的肉 。筋多肉少韧性大 ， 弹性强 。适于清炖 。
9、腰窝两条后腿前，紧靠弓扣后的腹肉 。筋肉相连 ， 适于烧、炖等 。
10、外脊上脑后中脊骨两侧的肉 。肉质细嫩，可切片、丁、丝、适于熘、炒、炸、烹、爆等 。
11、里脊脊骨里面的一条瘦肉 。肉质细嫩 ， 适于滑炒、滑熘、软炸等 。
12、榔头肉包着后腿骨的肉，形如榔头 。肉质较嫩，是切肉丝的妇原料，适于熘、炒、炸、烹等 。
13、底板肉两侧臀部上的长方形肉 。上部肉质较嫩，下部连着黄瓜条，肉质较老，适于做锅包肉 。
14、三岔肉又称米龙 。臀部上侧靠近腰椎的肉 。肉质细嫩 ， 适于熘、炒、炸、烹等 。
15、黄瓜肉连着底板肉的长圆形内 。肉质较老，适于焦熘、炸烹等 。
16、仔盖即臀尖上的肉 。肉质细嫩，宜切丁、片、丝，适于滑炒、酱爆等 。
羊肉的颜色一般呈暗红色，脂肪为白色，肌肉纤维细软，膻味较重，但绵羊肉与 山羊肉还是有区别的 。绵羊肉肉质坚实，颜色暗红，肉纤维细而软，肌肉很少夹 杂脂肪 。经过育肥的绵羊，肌肉中夹有白色脂肪 。山羊肉的色泽较绵羊肉浅，呈 较淡的暗红色 。皮下脂肪稀少，但在腹部却积贮较多的脂肪 。不论肌肉或脂肪均 有山羊特有的膻味，肉质不如绵羊 。按着烹调的需要，羊肉除头、蹄以外 ， 一般 分为13个部位 。
1、脖颈即脖颈肉 。质地老 ， 筋多，韧性大 。适于烧、炖及制馅 。
2、上脑位于脖颈后、脊骨两侧、肋条前 。质地较嫩，适于熘、炒、氽等 。
3、肋条即连着肋骨的肉 。外覆一层层薄膜，肥瘦很合，质地松软 。适于扒、 烧、焖和制馅等 。
4、哈利巴包着前腿上端棒子骨的肉 。筋肉相连，质地较老，适于炖、焖、烧 等 。
5、外脊脊骨两侧的肉 。纤维细短，质地软嫩 。适于熘、炒、煎、爆等 。
6、胸口脖颈下、两前腿间 。肥多瘦少，无筋 。适于烧、焖、扒等 。
7、里脊紧靠脊骨后侧的小长条肉 。纤维细长 ， 质地软嫩 。适于熘、炒、炸、 煎等 。
8、三岔脊椎骨后端，羊尾前端 。有一层夹筋，肥瘦各半 。适于炒、爆等 。
9、磨档即尾下臀部上的肉 。质地松软，适于爆、炒、炸、烤等 。
10、黄瓜条（包括底板）磨档前端，三岔下端 。质地较老，适于炸、爆等 。
11、腰窝后腹部，后腿前 。肥瘦夹杂，有筋膜 。适于炖、扒等 。
12、腱子前后腿上的肉胡，前腿上的称前锤子，后腿上的称腱子 。肉中夹筋 ，筋肉相连，适于酱制 。
13、羊尾绵羊尾全是脂肪 ， 肥嫩浓香，膻味较重，适于炸和拔丝
猪肉毛色有纯黑、纯白、酱红、或黑白混杂等 。我国猪的优良品种有哈白、金华、柯东、大花白、北京黑、上海白、约克夏、苏白、巴克夏等多种 。味香醇，食用方法广泛，可分割加工成多种风味食品和佳肴 。
按着烹调的需要 ， 猪肉除去头、蹄（爪）、尾外，一般分为以下14个部位
1、血脖即耳至肩胛骨前颈肉 ， 呈条形 ， 肥瘦相同，韧性强 。适于做香酥肉、叉烧肉、肉馅等 。
2、鹰嘴位于血脖后、前腿骨上部的一块方形肉 。肉质细嫩，前半部适于做酥肉，切肉丝、肉片，后半部适于做樱桃肉、过油肉、炸肉段、熘炒菜等 。
3、哈利巴位于前腿扇形骨上的肉（包着扇形骨），质老筋多 。适于焖、炖、酱、红烧等 。
4、里脊又称小里脊 。位于腰子到分水骨之间的一长条肉 ， 一头稍细，肉色发红 。这块肉是猪瘦肉中最嫩的一块，适于熘、炒、炸等 。
5、通脊又称外脊 。位于脊椎骨外与脊椎骨平行的一长条肉 。肉色发白，肉质细嫩 。适于滑熘、软炸及制茸泥等 。
6、底板肉后腿骨下部，紧贴臀部肉皮的一块长方形肉 ， 一端厚，一端?。?肉质较老 。适于做锅爆肉、清酱肉和切肉丝等 。
7、三岔位于胯骨与椎骨之间的一块三角形肉 ， 肉质比较嫩 。适于做熘、炒菜及切肉丝、肉片等 。
8、臀尖紧贴坐臀上的肉，浅红色，肉质细嫩 。适于做肉丁、肉段及切肉丝、肉片等 。
9、拳头肉又称榔头肉 。包着后腿棒子骨的瘦肉，圆形似拳头 。肉质细嫩 。适于切肉丝、肉片和做炸、熘菜等 。
10、黄瓜肉紧靠底板肉的一条长圆形内 ， 形似黄瓜，质地较老，适于切肉丝 。
11、腰窝后腿下部前端与肚之间的一块瘦肉，肥瘦相连，肉层较薄 。适于炖、焖、炒等 。
12、罗脊肉连着猪板油的一圈瘦肉 ， 外面包一层脂皮 。适于炖、焖或制馅 。
13：五花肉位于前腿后、后腿前的腰排肉，肥瘦相间呈五花三层状，肋条部分较好称为上五花 ， 又叫硬肋，没有肋条部分较差称为下五花，又叫软肋 。上五花适于片白肉，下五花适于炖、焖及制馅 。
14、肘子南方称蹄膀，即腿肉 。结缔组织多 ， 质地硬韧，适于酱、焖、煮等 。
驴肉1、色泽鉴别新鲜驴肉 — 呈红褐色，脂肪颜色淡黄有光泽 。次鲜驴肉 — 肌肉部分呈暗褐色无光泽 。
2、气味鉴别新鲜驴肉 — 肌肉脂肪滋味浓香 。次鲜驴肉 — 肌肉脂肪平淡或无滋味 。
3、组织状态鉴别新鲜驴肉 — 肌肉组织结实而有弹性，肌肉纤维较细有弹性 。次鲜驴肉 — 肌肉组织松软而缺乏弹性 。
看颜色 ， 深红色的是牛肉，粉色的是猪肉 。闻味道：骚的是羊肉，剩下的就是驴肉 。
偿一下就知道了
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3、驴肉有向猪肉一样肥的吗?【驴肉和猪肉的区别,驴肉，猪肉，牛肉怎么区分？】驴肉好吃但是没有猪肉肥没有像猪肉一样 。还有全驴宴 。驴肉浑身上下都是没有肥肉的地方，而猪就不一样了 。除了有瘦的地方，剩下的全是肥的 。
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4、驴和猪有什么区别驴
马科、驴属 。体型比马和斑马都小 ， 但与马属有不少共同特征：第三趾发达 ， 有蹄，其余各趾都已退化 。
品种简介：我国疆域辽阔 ， 养驴历史悠久 。驴可分大、中、小三型，大型驴有关中驴、泌阳驴 ， 这两种驴体高130厘米以上；中型驴有辽宁驴，这种驴高在110-130厘米之间；小型俗称毛驴，以华北、甘肃、新疆等地居多 ， 这些地区的驴体高在85-110厘米之间 。
驴的形象似马，多为灰褐色，不威武雄壮，它的头大耳长 ， 胸部稍窄，四肢瘦弱，躯干较短，因而体高和身长大体相等，呈正方型 。颈项皮?。?蹄小坚实，体质健壮，抵抗能力很强 。驴很结实，耐粗放，不易生病，并有性情温驯，刻苦耐劳、听从使役等优点 。
驴可耕作和乘骑使用 。每天耕作6-7小时，可耕地2.5-3亩 。在农村还可乘骑赶集，适于山区驮运及家庭役用 。驴肉又是宴席上的珍肴，其肉质细味美，素有“天上龙肉，地上驴肉”之说 。经测定，每百克驴肉中含蛋白质18.6克 ， 脂肪0.7克，钙10毫克，磷144毫克 ， 铁13.6毫克，热量80大卡 。其中蛋白质含量比牛肉、猪肉都高，是典型的高蛋白、低脂肪食物 。驴肉有补血、补气、补虚、滋阴壮阳的功能 ， 是理想的保健食品 。驴皮可制革，也是制造名贵中药阿胶的主要原料 。
猪（学名：Susscrofadomestica，杂食类动物 。猪一般多指家畜 。猪是十二生肖之末,也称制为亥 。哺乳动物,身体肥壮,四肢短小,鼻子口吻较长.肉可食用,皮可制革，体肥肢短，性温驯，适应力强，易饲养 ， 繁殖快，有黑、白、酱红或黑白花等色 。猪出生后5-12个月可以配种，妊娠期约为4个月 。猪的平均寿命为20年 。一种家养的肥胖的用以食用的动物，小时候很可爱，长大很恐怖，大鼻子，大耳朵，吃的多，胖的快 。我国养猪至少也有5600-6080年的历史 。猪的脖子很短 。猪其实不笨，事实上是种很聪明的动物，看似憨厚，其实很有点小脾气 。
猪又名“乌金”、“黑面郎”及“黑爷” 。《朝野佥载》说，唐代洪州人养猪致富，称猪为“乌金” 。唐代《云仙杂记》引《承平旧纂》：“黑面郎 ， 谓猪也 。”在华夏的土地上 ， 早在母系氏族公社时期，就已开始饲养猪、狗等家畜 。浙江余姚河姆渡新石器文化遗址出土的陶猪，其徒刑与现在的家猪形体十分相似，说明当时对猪的驯化已具雏形 。
驴是国家保护动物
猪不是
没有什么区别
都笨
长的不一样！
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5、猪肉与骡肉怎样区分您好，非常感谢您提出的问题 。猪肉和骡肉的区别主要在于以下几点：
1.外观：猪肉的外观比骡肉更红 ， 而骡肉的外观更淡，更白 。
2.质地：猪肉的质地比骡肉更松软 ， 而骡肉的质地更紧实 。
3.脂肪：猪肉的脂肪含量比骡肉高，而骡肉的脂肪含量更低 。
4.营养：猪肉的营养价值比骡肉高，而骡肉的营养价值更低 。
5.味道：猪肉的味道比骡肉更香 ， 而骡肉的味道更淡 。
总之，猪肉和骡肉的区别主要体现在外观、质地、脂肪、营养价值和味道上 。
可以从肉质上区分，猪肉肉质比较细腻，脂肪含量较低，骡肉则肉质变硬、脂肪含量较高，还可以从外观形态上区分，猪肉块片的边缘有明显的波浪纹，而骡肉的边缘较平 。
猪肉和马肉有很多显著的区别 。猪肉外表带光泽 ， 质地肥硬；而马肉呈暗灰色，质地较瘦软 。另外，从毛囊来看，马肉中毛囊更小 ， 而猪肉反而比较大 。
骡肉纤维最粗，呈粉红色，脂肪少，煮熟后 ， 会有比马肉更腥膻、味道更难吃 。不含淀粉的驴肉，明显可以看出肉丝，横切面更是明显 。
