1、味极鲜和生抽有什么区别?生抽 。生抽用来调味，多用于佐餐凉拌或烹饪炒菜时的调味；味极鲜多用于凉拌熟食，可以不用再添加味精、鸡精、糖等佐料，制作出的菜肴品相佳，味道鲜美 。
生抽：泛指淡色酱油 。传统意义的生抽是用传统工艺发酵制得的酱油，经过天然的发酵过程 ， 呈现色泽红亮，体态澄清，味道鲜美的产品特点 。而现在的生抽一般是指以浇淋工艺或高盐稀态工艺生产出来的浅色酱油 。
味极鲜，是指突出鲜味的一类复合型酱油产品 。主要用于烹炒增鲜或蘸食、凉拌 。其与生抽相似点是色泽均较浅，但较生抽鲜味浓厚，体态略稠 。
首先生抽和老抽是我们用的最多的，生抽一般都是拿来做凉拌菜的 ， 老抽更多的是炒菜，老抽和生抽的成分是差不多的，只是老抽加了焦糖，浓稠度更多，颜色更深 ， 一般需要上色的话都需要加老抽的 。
比如我们做红烧肉的时候最不可少的就是老抽了 。炒蔬菜的时候就可以放生抽，能让你做出来的成品色调没有那么黯淡 。
最后就是味极鲜了，其实味极鲜和生抽是可以互换的，只是味极鲜是在生抽的基础上添加了可以提鲜的东西 。味极鲜其实就是生抽加上味精或者鸡精的结合体 。
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2、味极鲜和生抽的区别1、配料不同
传统的酱油，是用大豆或脱脂大豆、小麦、麸皮等作为主料 ， 加上食盐等辅料，经过制曲、晒制、发酵等工艺后，将大豆中的蛋白质分解出氨基酸等物质，这也是酱油中独有的酱香味的由来 。
在发酵的过程中，第一次被抽出来的酱料叫头抽，把原料弄回去再进行第二次发酵，就得到了二抽，以此类推还能得到三抽，生抽就是这三抽酱料按一定比例混合得到的 。
味极鲜在普通生抽的基础上，还额外添加了很多提供鲜味的配料 ， 如谷氨酸钠、肌苷酸钠、鸟苷酸钠等呈味物质，配料表中含有的原料成分会比普通生抽多一些 。
味极鲜和普通生抽的第一个区别，在于配料不同，味极鲜的配料通常比普通生抽多，还额外添加了谷氨酸钠等呈味物质 。
2、外观不同
味极鲜的颜色为深褐色，色调相对比较深，质地看上去比普通生抽稠一些，如果把瓶子倒立过来，挂壁程度比较明显；普通生抽的颜色多为红褐色，颜色相对比较淡，质地较稀，挂壁程度不明显 。
味极鲜和普通生抽的第二个区别，在于外观不同，味极鲜的颜色看上去比普通生抽深，质地比普通生抽稠，挂壁程度更明显 。
3、口感不同
味极鲜口感醇厚 ， 回味绵绵，带有浓郁的豉香味，可以说是将酱油中的豉味、香味以及咸味很好地融合在了一起 ， 并且还带有很突出的鲜味；普通生抽口感相对寡淡一些，豉味、香味和咸味均不及味极鲜 。
味极鲜和普通生抽的第三个区别 ， 在于口感不同，味极鲜入口醇厚，口感更丰富；普通生抽的口感相对显得清淡一些 。
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3、味极鲜和生抽作用一样吗 味极鲜和生抽的区别及用途 我们都知道 ， 味极鲜和生抽都是生活中比较常见的两种酱油，它们都可以起到很好的调味作用 ， 很多人做菜的时候都会放味极鲜和生抽 。味极鲜和生抽都是酱油，那么它们是一样的作用吗？下面让我们具体来看看吧！
味极鲜和生抽一样吗生抽
酱油发酵过程中，第一次抽出来的酱油就是生抽，颜色比较浅，味道咸鲜，用于炒菜、凉拌都可以，以前人们经常吃的酱油就是生抽 。
将原料再次发酵抽出来的酱油就是老抽了，因为是进一步发酵，所以老抽的颜色比较重，并且略显粘稠 。不过老抽咸鲜的味道就要淡一些 ， 所以适合用于炒肉时候上色，例如做红烧菜系的时候就可以用一点老抽 。
味极鲜
味极鲜可以是说是生抽的一种 ， 但是因为添加了增鲜的调味剂，所以味极鲜的味道要更加鲜美一类，可以用味极鲜取代鸡精、味精的位置 。其实在吃三文鱼寿司的时候，可以使用味极鲜酱油 ， 再放一点芥末膏在里边 ， 吃着非常鲜 。如法炮制，也可以用焯过水的西蓝花、黑木耳一类的蘸着吃，味道也很不错 。
味极鲜和生抽有什么区别一、添加物不同
味极鲜酱油，最大的特点就是谷氨酸钠的添加，一般要高于普通的生抽 。
大家都知道谷氨酸钠是鲜味的重要来源，味极鲜之所以吃过之后有鲜味 ， 就是因为谷氨酸钠的添加 。酿造方法其实和生抽是一样 。
味极鲜中盐的含量，一般也比生抽要高，所以很多时候我们用这种酱油 ， 是不需要再添加盐了 。
二、使用效果不同
味极鲜在颜色上，一般要比生抽重一些 。所以很多时候炒菜 ， 单放味极鲜就可以提味、调色了!
使用味极鲜酱油以后，正常情况下一般是不需要放味素和鸡精这些增鲜的调味料了 。而生抽因为本身的鲜味比较少，所以需要添加增鲜的调味料 。没有味极鲜酱油时 ， 饭店使用生抽都需要加一些调味料，煮制或蒸一下，以提升生抽的鲜味 。
味极鲜和生抽有什么联系
实际上生抽和味极鲜的酿造原料基本一样，都是黄豆和小麦粉为主要原料，经过发酵、晾晒而成的 。只不过后期加工时 ， 味极鲜比生抽要多添加一些东西而已，所以味极鲜比生抽要贵上一些 。
味极鲜酱油，现在基本已经取代了生抽的地位 。一般家里炒菜和拌制凉菜，大多会选择味极鲜，生抽现在基本很少使用了!因为味极鲜味道 ， 的确要比生抽好上很多 。虽然两者其实是一种东西 。
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4、生抽和味极鲜哪个更好?其实还是味极鲜更好 。酱油，是炒菜做饭最常用的一种调料，过去就叫酱油，只有一个名字，但现在多了叫法 ， 比如生抽、老抽、味极鲜、一品鲜、豉油等等，让消费者挑选起来比较困难，不知道买哪个好 。
虽然它们都是酱油 ， 但还是有区别的，今天我就和大家说一说 。
生抽、味极鲜是很多人都用过的，大家觉得哪种好呢？估计每个人的说法都不同 ， 所有用数据来说话，才是最靠谱的 。下面我们一起来看看生抽和味极鲜的区别，不懂的朋友快看一看 ， 真的是涨知识了 。
【生抽和味极鲜】
先说说这2种调料之间的关系，都属于酱油，这是肯定的 。而味极鲜也是一种生抽，但反过来不能说生抽就是味极鲜 。
生抽是酿造完成后抽取的第一道酱油，也叫头抽 。酱油是有等级的，分特级、一级、二级、三级4个等级 。所以生抽也是有等级的，并不是所有的生抽都叫味极鲜，味极鲜属于特级生抽 ， 而且是特级中的特级 。
一般的特级酱油，氨基酸态氮含量只要≥0.8g/100ml就可以了，但味极鲜达≥1.2g/100ml ， 足足高了一半，所以味道比普通的特级生抽要更鲜美 。
所以综上所述，买酱油时，味极鲜比生抽要好 ， 这也是为什么味极鲜贵的原因之一了 。
仔细看看配料表，其实生抽和味极鲜的原料成分、生产工艺、保质期都是一样的 ， 唯一的区别就是“氨基酸态氮”的含量了 。目前市场上的酱油，也就是这一点不一样了 。氨基酸态氮含量达到1.2g/100ml的酱油还有自然鲜、一品鲜，味道都是非常鲜美的 。
其实 ， 这些酱油中都含有不少添加剂，虽然是合法添加剂，对人体没有危害，但添加剂终究是不好的，不如自己在家做酿造酱油 ， 没有任何添加，安全又放心，下面分享做法，很简单 。
【自制酿造酱油】
1、干黄豆用清水冲洗干净，再用清水浸泡至少12个小时，捞出沥干水分，放进蒸锅里，蒸1~2个小时 ， 但不要蒸烂了 。
2、蒸好后取出，放在阴凉通风处晾凉 。酱油曲精与面粉，混合均匀，倒入晾凉的黄豆中搅拌 ， 用手捏成小块，放在太阳下晒干 。
3、把捏成块的黄豆放进一个干净的容器里，用纱布包好，密封起来 ， 放在30多度的地方，发酵28个小时，制成曲种 。发酵时每过10小时 ， 用工具把曲翻拌一下 。发酵好的曲种放在太阳下晒3天时间 。
4、晒好的曲种放进干净的容器里，烧一锅盐水倒进来，用工具搅拌均匀，密封后放在太阳下晒，每天打开盖子搅拌一次 ， 面上没有浮着的曲种后就不用搅拌了 。
5、晾晒6个月，酱油就做成了，用工具把酱油过滤出来就可以了，高温煮沸即可 。
其实还是味极鲜更好 。酱油，是炒菜做饭最常用的一种调料，过去就叫酱油，只有一个名字 ， 但现在多了叫法，比如生抽、老抽、味极鲜、一品鲜、豉油等等，让消费者挑选起来比较困难，不知道买哪个好 。
虽然它们都是酱油，但还是有区别的，今天我就和大家说一说 。
生抽、味极鲜是很多人都用过的 ， 大家觉得哪种好呢？估计每个人的说法都不同，所有用数据来说话，才是最靠谱的 。下面我们一起来看看生抽和味极鲜的区别，不懂的朋友快看一看，真的是涨知识了 。
生抽和味极鲜其实区别并不是特别大 ， 味极鲜可能更鲜一点，加了一个谷氨酸钠 。
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5、生抽和味极鲜的区别生抽和味极鲜指制作工艺、颜色、味道、用途等方面有区别，生抽的颜色较淡且呈红褐色，味极鲜的颜色呈浅褐色 。生抽是用大豆、面粉为主要原材料 ， 发酵而成的一种调味品，味极鲜是经传统工艺天然配制而成的 。
生抽和味极鲜的区别
味极鲜的特点是：酱液外观浅褐清透，豉香浓郁，鲜味突出，口感醇厚、有回味，几滴就尝到鲜美味道 。
味极鲜里面添加了鲜味素 ， 味道比较鲜香、用途比较广 ， 可以用于凉拌菜、烹调、清炒、点蘸 。
【味极鲜和生抽的区别,味极鲜和生抽有什么区别？】生抽的主要用途是用于做凉拌菜，也可以用于炒菜，腌制咸菜时，可用生抽来熬料汁 。
