1、古早蛋糕和戚风蛋糕的区别1口感上 ， 古早味蛋糕口感比戚风蛋糕更温柔细腻，弹性十足 。
2戚风蛋糕吃起来比较柔软 ， 摸起来有弹性 。
3制作上，古早跟戚风蛋糕相比，需要经过“烫面”的这一步 。
4烫面，即面粉加入到热油中，面粉里的淀粉以及蛋白质在高温下会发生变性，进而能够吸收更多的水分，因此口感湿润 。
5古早蛋糕 ， 拍一拍甚至可以“抖”起来，与存在汤面的这一步骤是密不可分的 。
古早蛋糕和戚风蛋糕的区别；
1.
口感上，古早味蛋糕口感比戚风蛋糕更温柔细腻，弹性十足 。戚风蛋糕吃起来比较柔…
2.
制作上 ， 古早跟戚风蛋糕相比，需要经过“烫面”的这一步 。
3.
烫面，即面粉加入到热油中，面粉里的淀粉以及蛋白质在高温下会发生变性，进而能够吸收更多的水分，因此口感湿润 。
区别是古早蛋糕风味独特好吃
文章插图
2、戚风与古早的差别是什么1、制作工序不同 ， 古早蛋糕比戚风蛋糕多了烫面的步骤；2、口感不同，戚风蛋糕吃起来比较柔软，而古早蛋糕吃起来更细腻，且弹性十足；3、烘烤方式不同 ， 戚风蛋糕通常是用圆形活动底模或烟囱模，而古早蛋糕用方形深模烘烤 。
戚风与古早的差别是什么
古早蛋糕，在闽南语中是“古旧”的意思 。也就是说，古早蛋糕具有最古老传统的风味 。目前，古早蛋糕在全国各地都有流行 ， 尤其是台湾地区 。而戚风蛋糕，指的是海绵蛋糕 ， 戚风蛋糕比较蓬松，含水量比较高，味道吃起来清淡不腻、滋润嫩爽，是比较很受欢迎的蛋糕之一 。
比起戚风蛋糕的话，古早蛋糕口感更温润细腻、弹性十足 。在古早蛋糕出炉的时候 ， 可以轻轻弹动蛋糕，港澳会发出“嘭嘭嘭”颤抖的节奏 。但是，古早蛋糕也有一个缺点 ， 没有戚风蛋糕容易保存 。
【古早蛋糕和戚风的区别,古早蛋糕和戚风蛋糕的区别】 因为蛋糕的水分含量比较大，其保质期就越短 。如果放置时间越长会越潮湿，所以要及早食用 。古早蛋糕可以保存3-4天左右，但是越早食用口感会越好 。
文章插图
3、复古蛋糕和普通蛋糕区别古早蛋糕区别于一般的戚风蛋糕，它的特点就是需要使用烫面，将玉米油升温后加入面粉中，这样做出的蛋糕才会松软，就好像做饼一样，烫面比冷水和面软，一个道理，所以我们的油温 ， 必须严格控制 。油温要在80度以下，想做好一定要用测温笔控温，如果温度过高，蛋糕糊就会变浓稠 ， 影响长高，温度不够也不行，不能低于75度 。
蛋糕的做法
不要用手温判断，买一个测温笔很便宜，比浪费的鸡蛋面粉便宜多了，我们认真对待才可以得到满意的成品 。鸡蛋分别放入无水无油的盆中 ， 一定是无水无油才可以，不然蛋白打不发就浪费了 。
古早蛋糕可以理解为两层意思：指日式蛋糕；指怀旧风味 。指日式蛋糕：古早蛋糕是指日式蛋指 。怀旧风味：所谓的古早味是指以前的味道 ， 怀旧的味道，古早味，常用于描述传统食物或习俗 ， 在过去物质缺乏的年代，制作食物的材料极其简单，却总能有超出期待的味道 ， 给人留下难以忘却的美好记忆 。
文章插图
4、古早蛋糕和戚风蛋糕的区别是什么?古早蛋糕和戚风蛋糕的区别是：
1、制法不同
无论是戚风蛋糕，还是古早蛋糕 ， 都需要分蛋搅拌，再进行混合 。在此基础上，古早蛋糕的制作方法，比戚风蛋糕多了两步，即需要先经过烫面，最后烘烤的时候要采用“水浴法” 。
在制作古早蛋糕时，需先将原料中的植物油加热到70度左右，即油差不多产生纹路的时候，再把加热过的油倒入过筛了的低筋面粉中搅匀，这一步就叫做“烫面” 。戚风蛋糕则不需要将油进行加热 。
古早蛋糕在烘烤时，要先往烤盘中倒入适量冷水，再将模具放入烤盘中 ， 烤盘中水的量以不溢出来为标准即可，这一步叫做“水浴法” 。戚风蛋糕在烘烤时，只需直接将模具放在烤盘上 ， 无需往烤盘中加水 。
从制法上看，制作古早蛋糕时，需要经过“烫面”和“水浴法”烘烤这两步；制作戚风蛋糕时，则无需烫面，也无需进行水浴 。
2、外观不同
古早蛋糕多使用加高的方形模具烘烤，因此 ， 烤出的蛋糕个头较高，形状多为长方形；戚风蛋糕多使用圆形的活动底模或烟囱模具烘烤，所以我们看到的戚风蛋糕，多为圆形 。不过 ， 这个也不能一概而论，也有古早蛋糕是圆形的，戚风蛋糕是方形的 ， 主要看使用的模具形状 。
从外观上看，古早蛋糕的形状多为长方形，蛋糕体较高；戚风蛋糕的形状多为圆形 ， 蛋糕体没古早蛋糕高 。
3、口感不同
古早蛋糕口感较湿润，细腻绵密 ， 入口即化，吃起来感觉湿湿的、软软的；戚风蛋糕口感香甜松软，入口没有湿润的感觉，也没古早蛋糕吃着细腻 ， 味道清淡不腻 。
从口感上看，古早蛋糕吃起来更细腻，更湿润；戚风蛋糕吃起来没有湿润的感觉 ， 清淡不腻 。
文章插图
5、古早蛋糕为什么叫古早蛋糕?这样的蛋糕就是古早蛋糕了，看上去他是一个长方形，外壳全是面包之类的东西，可是里面看上去是裹着好多奶油呢 ， 就好像外面只是一层薄薄的壳，里面全装的是奶油呢 。而且看着样子好像不能碰他，如果稍微一碰它特别脆弱，里面的奶油就会流出来一样 。看着可是都要流口水了呢，超级想吃 ， 而且古早蛋糕在网络上特别流行，就好比之前的脏脏包，大家应该都比较喜欢吃脏脏包吧，那时候在抖音上可是很流行呢 。
而这么一大块蛋糕当然是不属于自己的了 ， 店主一般都会将这么一大块儿蛋糕分成好几份 ， 然后分别装入不同的包装盒里，大家伙买的话，可是一小包一小包的买呢 。大家是不是看得都要流口水了呢？其实它里面并没有奶油，所以才叫古早蛋糕，古早蛋糕就是意思是古代的 ， 很早以前人们吃的那种蛋糕，其实里面并没有什么奶油，而人类喜欢古早蛋糕完全就是因为它是童年的记忆 。
古早味蛋糕 ， 在闽南语中是古旧的意思，就是这种蛋糕有着最古老传统的风味，如今仍然被大家所痴迷，尤其是在台湾更加风靡 。
它的口感比戚风更温润细腻，弹性十足，出炉时我甚至会忍不住弹一下它 ， 享受它“嘭嘭嘭”颤抖的节奏 。
而做法上也没什么难度 ， 只不过有一个缺点就是没有戚风易保存，因为水分含量比较大，放置时间越长会越潮湿，所以要及早食用，虽然放置个3-4天没有问题 ， 但是越早食用口感会越好 。
古早其实就是古早味，简单说，它是古旧的味道、过去的味道
。闽南、台湾一带常用于描述传统食物或习俗
。在过去物质缺乏的年代，制作食物的材料极其简单普通，却总能有超出期待的味道
，给人留下难以忘却的美好记忆
。现在对古早味的向往 ， 更多的是对真材实料的向往
这些用料简单 ， 外型普通的食物
有着最自然的味道和温暖的回忆
彷佛回到了小时候 ， 一切都是那么简单质朴，让人回味 。
古早味的定义每个人都不一样，有的是怀旧的美食，有的是传统小吃，而随著年代不一样 ， 所吃到的食物风味也稍有不同 。「古早」2字是 从闽南语衍生而来的台湾俚语，有旧时、老式的意思，而古早味一般是形容令人怀念的事物，较多用来形容食物用传统做法、有传统风味的意思 。
如今这个年代，「古早」2字还成了不少餐厅的主打招牌 。
对我来说，古早味，是吃一口小时候的味道，对小时候比较深刻的食物 。
记得有一次高烧不退 ， 吃了许久的药都不见效，婆婆于是买了可乐，切了好几片老姜，煮了一碗可乐煲姜，热腾腾地喝下肚，寒气尽散 ， 排了一晚的汗，隔天终于生龙活虎 。婆婆就说这是古早的做法 。
古早蛋糕就是意思是古代的，很早以前人们吃的那种蛋糕，里面没有什么奶油，古早蛋糕的口感如棉花一般绵软轻柔，软嫩Q弹，比戚风蛋糕更加柔软细腻 。古早味，闽南或台湾一带常用于描述传统食物或习俗，在过去物质缺乏的年代，制作食物的材料极其简单 ， 却总能有超出期待的味道，给人留下难以忘却的美好记忆 。
