1、蒸排骨饭米里面放的水和平时一样多可以吗?比平时多一些，主料2人份
排骨450克
干香菇10朵
大米300克
豌豆（干）1碗
步骤1排骨饭的做法大全
准备原料：排骨400克、胡萝卜一根、干香菇10朵、豌豆一碗、大米300克、葱、姜
步骤2排骨饭的做法图解
大米淘洗干净，排骨焯水 ， 胡萝卜切丁 ， 葱姜切好，干香菇泡发后切好备用
步骤3排骨饭的家常做法
锅热后放适量油，油热后放入葱姜爆香
步骤4排骨饭的简单做法
倒入焯过水得排骨翻炒
步骤5排骨饭怎么吃
调入适量糖、生抽和料酒继续翻炒
步骤6排骨饭怎么做
倒入切好的香菇翻炒
步骤7排骨饭怎么炒
调入适量盐、老抽和十三香，翻炒让排骨上色，然后加入开水大火炖煮20分钟左右（水要没过排骨，调入盐的份量比平常偏重些）
步骤8排骨饭怎么煮
将炖好的排骨连同汤汁一起倒入电饭锅内胆中淘好的大米上面
步骤9排骨饭怎么炖
倒入切好的胡萝卜丁和青豆
步骤10排骨饭怎么煸
放入电饭锅开启煮饭模式
步骤11排骨饭怎样煸
一般蒸饭时间是30分钟，电饭锅跳闸焖10分钟再打开
步骤12排骨饭怎样做
用米饭铲子稍微搅拌均匀，美味的排骨饭就可以出锅了
用湿香菇也可以，不过还是建议用干香菇泡发，因为只有干香菇才有那种香味
排骨和汤汁倒入电饭锅内胆后，可以用筷子稍微量一下水位 ， 比我们平时蒸米饭时候稍微多那么一点点水
也可以加入少量糯米，这样煮出来的排骨饭会比较软糯，不过糯米不太好消化我就没有加
第8步排骨和汤汁倒入电饭锅内胆之前，建议你用汤勺尝一下咸淡 ， 盐味比我们平时吃的炖排骨要重一些 ， 这样蒸出来的排骨饭味道才会刚刚好
排骨饭里的排骨也可以换成其它肉类，例如鸡块、牛腩都适合，做法基本相同
如果只有电饭锅：先烧适量开水给排骨焯水，排骨焯水可以去除血沫和一些杂质，也能去除一些腥味 。然后倒掉焯过排骨的水，加入没过排骨的热水，放入香菇，一次性放入上述调料，选择煮粥键把排骨炖煮20分钟左右 。然后打开锅盖加入淘好的大米、胡萝卜丁和青豆，量一下水位，然后选择煮饭（你也可以提前用调料把排骨腌制一下，直接和大米一起蒸煮，不过感觉口感上差一些，肉不是那么烂）
排骨饭是比较常见的一种排骨和米饭的做法 。里面既有饭也有菜，省去了做菜的麻烦，排骨里面的营养能够进入到米饭当中，不但会增加口感，同时营养价值也比较高 。蒸排骨饭也是比较常见的，比如说南瓜蒸排骨饭，电饭锅蒸排骨饭，棕香蚝油蒸排骨饭，黄豆酱蒸排骨饭等等 。
南瓜蒸排骨饭
南瓜，排骨 ， 大米，姜、油、生抽、鸡精
1.排骨先氽水去血水
2.锅中放点油 ， 先放姜片 ， 再放入排骨翻炒，接着放南瓜，加点生抽、鸡精调好味道
3.取一个盆，将大米和炒好的排骨和南瓜混合后，加入适量的水，开始蒸！大概20分钟~
电饭锅蒸排骨
排骨，盐 ， 酱油，油，蒜头，鸡精，糖，生粉
1.将排骨切小块，用盐、酱油、油、蒜头、鸡精、糖、生粉调好味 。
2.入蒸笼置于电饭锅上，与饭一起做 ， 饭熟排骨也行了 。
粽香蚝油蒸排骨
肋排，棕叶，蚝油，淀粉，料酒，姜丝
1.肋排洗净沥干水份，用一小勺料酒和一大勺蚝油和少许姜丝拌匀
2.再加入少许淀粉拌匀，量以能薄薄的包裹在排骨表面为宜（这里我加了平平的一汤匙）
3.充分拌匀后 ， 用棕叶垫底，把排骨铺在棕叶上
4.包起来，用牙签固定
5.上锅大火蒸20分钟即可
黄豆酱蒸排骨
黄豆酱，排骨，酒，糖，盐，生粉，葱花
1、排骨洗净用毛巾包好挤干水分，用酒、糖、盐（因放黄豆酱的缘故，盐的分量要比平时要少一些）、生粉和排骨拌匀 。
2、再放适量的黄豆酱拌匀后腌十五分钟左右，在面上撒上切好的蒜粒，淋上少许的生油后放锅里大火蒸十分钟左右，取出在上面洒上葱花便成 。
正排骨饭里面放的水和平时一样没问题的 。蒸饭 。需要半个小时 。蒸排骨半个小时也就熟了 。没必要多加水 。你放加水多了也就不好吃 。
就是和平时蒸米饭的水一样多的，水多了米饭吸收不了，而排骨更是不会吸水，甚至还会出来汤汁 。蒸排骨米饭，米饭硬一点会好吃 。
蒸排骨饭米里面放的水要比平时蒸米稍微少一点，因为排骨是腌制过的，里面有酱油，还有些汤水 ， 所以要比平时蒸米放的水少一些 。
文章插图
2、排骨焖饭怎么做最好吃,排骨软烂不柴?一、主料：排骨450g、大米300g
二、辅料：胡萝卜150g、干香菇15g、豌豆60g、葱10g、姜10g
三、调料：花生油10ml、盐3g、料酒10ml、生抽10ml、老抽10ml、十三香0.5g、白糖2g、饮用水1000ml
四、排骨焖饭的做法步骤
1、首先准备好制作这道排骨焖饭需要用到的所有食材：排骨450g、大米300g、胡萝卜150g、干香菇15g、豌豆60g、葱10g、姜10g 。
2、先将大米淘洗干净后沥干水分放入电饭煲内胆中备用；汤锅中加入适量清水大火烧开，水开后放入排骨焯3分钟后捞出沥干水分备用；胡萝卜先切成片再改刀切成条状最后切丁备用；葱切成葱花；姜切成姜片，干香菇用水泡发后控干水分切好备用 。
3、平底锅中火烧至掌心灼热 ， 倒入花生油10ml，油热后放入葱花和姜片爆香，然后下入焯过水的排骨翻炒 。
4、调入白糖2g、生抽10ml和料酒10ml继续翻炒 。
5、下入切好的香菇、调入盐3g、老抽10ml和十三香0.5g，继续翻炒让排骨上色，然后加入开水1000ml，大火炖煮20分钟左右（水要没过排骨，调入盐的份量比平常偏重些） 。
6、将炖好的排骨连同汤汁一起倒入电饭煲内胆中，浇盖在淘好的大米上面 。
7、倒入青豆和切好的胡萝卜丁，将电饭煲内胆放入电饭煲内开启煮饭模式 。
8、一般煮饭时间是30分钟，电饭煲跳闸焖10分钟再打开 。
9、用米饭铲子稍微搅拌均匀，美味的排骨焖饭就可以出锅了 。
10、成品图 。
五、排骨焖饭烹饪技巧
1、用湿香菇也可以，不过还是建议用干香菇泡发，因为干香菇才有香菇特有的那种香味 。
2、排骨经过炖煮后汤汁会收掉一大半 ， 倒入电饭煲内胆后，可以用筷子稍微量一下水位，因为排骨、香菇、胡萝卜和青豆在焖饭的时候会吸收一些水分，所以要比我们平时蒸米饭时候稍微多那么一点点水 。
3、排骨和汤汁倒入电饭煲内胆之前，用汤勺尝一下咸淡，盐味比我们平时吃的炖排骨要重一些，这样焖出来的排骨饭味道才会刚刚好 。
排骨焖饭是一道非常受欢迎的中式菜肴，下面是制作最好吃排骨焖饭的步骤：
– 猪排骨(2.5kg)
– 米(500g)
– 盐(适量)
– 酱油(适量)
– 姜(适量)
– 大葱(适量)
– 八角(适量)
– 桂皮(适量)
– 冰糖(适量)
– 清水(适量)
1. 将排骨清洗干净 ， 放入锅中，加入足够的清水，让水刚好排骨焖饭是一道非常受欢迎的中式菜肴 ， 下面是制作最好吃排骨焖饭的步骤：
– 猪排骨(2.5kg)
– 米(500g)
– 盐(适量)
– 酱油(适量)
– 姜(适量)
– 大葱(适量)
– 八角(适量)
– 桂皮(适量)
– 冰糖(适量)
– 清水(适量)
1. 将排骨清洗干净，放入锅中，加入足够的清水，让水刚好淹排骨排骨焖饭是一道非常受欢迎的中式菜肴，下面是制作最好吃排骨焖饭的步骤：
– 猪排骨(2.5kg)
– 米(500g)
– 盐(适量)
– 酱油(适量)
– 姜(适量)
– 大葱(适量)
– 八角(适量)
– 桂皮(适量)
– 冰糖(适量)
– 清水(适量)
1. 将排骨清洗干净，放入锅中，加入足够的清水，让水刚好淹过排骨 。
2.排骨焖饭是一道非常受欢迎的中式菜肴，下面是制作最好吃排骨焖饭的步骤：
– 猪排骨(2.5kg)
– 米(500g)
– 盐(适量)
– 酱油(适量)
– 姜(适量)
– 大葱(适量)
– 八角(适量)
– 桂皮(适量)
– 冰糖(适量)
– 清水(适量)
1. 将排骨清洗干净，放入锅中，加入足够的清水，让水刚好淹过排骨 。
2. 加入适量的. 加入适量的盐、、姜、大葱、八角、桂皮，搅拌均匀，加入盐和调味料可以让排骨更容易入味 。
3. 加入足够的米，搅拌均匀，让米饭上面覆盖上排骨和调味料 。
4. 将米和排骨盛出，将锅洗净，加入清水，水量要刚好没过排骨 。
5. 将排骨和米放入锅中，盖上锅盖，开始焖煮，时间约为1-)
– 清水(适量)
1. 将排骨清洗干净，放入锅中，加入足够的清水，让水刚好淹过排骨 。
2. 加入适量的盐、酱油、姜、大葱、八角、桂皮，搅拌均匀，加入盐和调味料可以让排骨更容易入味 。
3. 加入足够的米，搅拌均匀，让米饭上面覆盖上排骨和调味料 。
4. 将米和排骨盛出，将锅洗净，加入清水，水量要刚好没过排骨 。
5. 将排骨和米放入锅中，盖上锅盖，开始焖煮，时间约为1-2小时 。
6. 当米饭煮熟，排骨煮软后，可以关火 ， 将锅焖焖，让米饭和排骨充分结合 。
7. 最后，将排骨和米盛出，让米饭
1. 将排骨清洗干净，放入锅中 ， 加入足够的清水 ， 让水刚好淹过排骨 。
2. 加入适量的盐、酱油、姜、大葱、八角、桂皮，搅拌均匀，加入盐和调味料可以让排骨更容易入味 。
3. 加入足够的米 ， 搅拌均匀，让米饭上面覆盖上排骨和调味料 。
4. 将米和排骨盛出，将锅洗净，加入清水 ， 水量要刚好没过排骨 。
5. 将排骨和米放入锅中，盖上锅盖，开始焖煮，时间约为1-2小时 。
6. 当米饭煮熟，排骨煮软后，可以关火，将锅焖焖 ， 让米饭和排骨充分结合 。
7. 最后，将排骨和米盛出，让米饭表面覆盖上排骨和调味料即可 。
1. 焖煮的时间因个人喜好不同而有所变化 ， 但一般来说，当米饭和排骨的颜色都变成棕色时，就可以关火了 。
2. 冰糖可以加入锅中，增加排骨的香味和色泽 ， 不过需要注意的是，冰糖的量要适量 ， 不要加入过多，否则会使排骨变得很甜 。
3. 米和水的比例也很重要，米的数量应该占总人数的2-3成，水的深度应该比米高出0.5-1排骨焖饭是一道非常受欢迎的中式菜肴，下面是制作最好吃排骨焖饭的步骤：
– 猪排骨(2.5kg)
– 米(500g)
– 盐(适量)
– 酱油(适量)
– 姜(适量)
– 大葱(适量)
– 八角(适量)
– 桂皮(适量)
– 冰糖(适量)
– 清水(适量)
1. 将排骨清洗干净，放入锅中，加入足够的清水，让水刚好淹过排骨 。
2. 加入适量的盐、酱油、姜、大葱、八角、桂皮，搅拌均匀 ， 加入盐和调味料可以让排骨更容易入味 。
3. 加入足够的米 ， 搅拌均匀 ， 让米饭上面覆盖上排骨和调味料 。
4. 将米和排骨盛出，将锅洗净，加入清水，水量要刚好没过排骨 。
5. 将排骨和米放入锅中，盖上锅盖，开始焖煮，时间约为1-2小时 。
6. 当米饭煮熟，排骨煮软后，可以关火，将锅焖焖，让米饭和排骨充分结合 。
7. 最后，将排骨和米盛出，让米饭表面覆盖上排骨和调味料即可 。
1. 焖煮的时间因个人喜好不同而有所变化，但一般来说，当米饭和排骨的颜色都变成棕色时，就可以关火了 。
2. 冰糖可以加入锅中，增加排骨的香味和色泽，不过需要注意的是，冰糖的量要适量，不要加入过多，否则会使排骨变得很甜 。
3. 米和水的比例也很重要，米的数量应该占总人数的2-3成水 。
想要做出好吃，排骨软烂不柴的做法：
排骨不能剁好就焯水，而是要将排骨剁成小段后，放在清水里浸泡2小时，通过浸泡去掉大量血水，从而减轻腥味，浸泡后再焯水，进一步去血水去腥，只要排骨处理干净了，后面炖煮不需要过多的香料 ， 也非常好吃 ， 不怕有腥味；
烧排炒糖色这一步很重要，不要用老抽上色 ， 否则酱油味太重，排骨发黑，不够好看味道不对，上糖色后排骨才会红亮又味道好；
不要太早放盐，不少人习惯一开始放盐，这样是错的 ， 会导致肉质变硬发柴，正确的做法是等到排骨熟透，但不酥软的时候放盐，这样做好的排骨又酥软又入味，非常好吃 。
【 1 】排骨焖饭的做法
大米 250克、排骨 500克、干香菇 5朵、胡萝卜 一小根、姜 2片、葱 适量、大蒜 2瓣、
冰糖 6~8粒、料酒 1汤匙、生抽 1汤匙、盐 适量、食用油 适量、热水 适量 。
大米淘洗两遍加入比平时煮饭稍微少一些的清水，浸泡半个小时；
排骨剁成小段后 ， 先放清水里洗两遍，将表面的脏东西、灰尘、小碎渣去掉；
再将排骨放清水中浸泡两个小时，为了去掉骨内的血水，这一步不能少，经过浸泡后，
血水会慢慢渗出，融进水中，排骨变得有些发白，这是正常的，泡得时间越长，
肉质越白，而且时不时地去换一次水 。当换水后发现排骨不再快速渗血水，
水保持清澈，这样就可以了；
将排骨冷水下锅煮开撇去表面浮沫捞出排骨沥干水分；
将泡发的香菇和胡萝卜切成小丁、切葱花、姜丝和蒜末备用；
锅中倒适量食用油烧至五成热 ， 放入冰糖小火翻炒至冰糖融化；
再放入排骨炒至上色；
接着放入葱花、蒜末和姜丝翻炒均匀；
调入生抽、料酒翻炒均匀；
倒入热水和排骨持平，改中小火炖煮约半个小时；
待锅内剩少许汤汁时加入香菇和胡萝卜翻炒均匀；
按口味调入盐炒匀；
将炖好的排骨倒入大米中，按煮饭键开始煮饭；
煮好后切断电源将排骨饭翻拌均匀，再盖上锅盖焖十分钟即可 。
炒冰糖时一定要用小火不停的翻炒融化，不要炒糊了；
盐的分量要掌握好，不要过咸；
食材分量大约够3-4个人食用，请按照人口增减食材 。
【 2 】排骨焖饭的做法
排骨 300克、土豆 50克、胡萝卜 1个、大米 300克、葱 20克、
西王玉米胚芽油 适量、酱油 适量、盐 适量、料酒 适量、五香粉 适量 。
准备好食材：排骨，大米 ， 土豆，胡萝卜，葱，西王玉米胚芽油；
排骨洗净切成小段，浸泡两个小时，为了去掉骨内的血水 ， 这一步不能少，经过浸泡后，
血水会慢慢渗出，融进水中，排骨变得有些发白即可备用；
米淘洗干净，浸泡5分钟，胡萝卜土豆去皮切粒，葱切段；
将排骨冷水下锅煮开撇去表面浮沫捞出排骨沥干水分备用；（排骨焯水不能热水下锅）
油锅烧热，倒入适量的西王玉米胚芽油；
爆香姜丝，下入焯好的排骨翻炒片刻；
加一点点味极鲜酱油，适量的老抽上色，翻拌均匀；
入葱段，胡萝卜和土豆翻炒，再放适量的酱油、料酒、盐、五香粉迅速炒匀；
倒入洗好的米翻炒均匀；
加1小碗清水烧开；
将锅中所有材料全部放进电饭锅内；
盖上盖子按煮饭键，把饭煮熟后再焖十几分钟即可 。
要做出软烂口感的排骨焖饭，关键在于以下几个方面：
1. 选用好的排骨：选用猪肋骨或大排骨等有一定油花的部位，肉质较嫩，易烧烂，口感更好 。
2. 腌制排骨：将排骨去除血水，用盐、料酒、生姜、葱等调料腌制数小时，让调料充分渗透入肉中 ， 增加风味 。
3. 焯水预处理：将腌制好的排骨焯水，去除浮沫，可以除去排骨表面的脏物和异味，使煮出来的饭更加美味 。
4. 煮饭时加入排骨：在煮饭时加入焯过水的排骨 ， 同时加入适量的水 ， 掌握好水和米的比例 ， 煮至米饭和排骨同时熟透 ， 搅拌均匀 。
5. 焖饭：将煮好的米饭和排骨继续焖在火上或保温罐中，让米饭充分吸收排骨香味，软糯可口，口感更好 。
通过以上几个步骤的处理，排骨焖饭煮出来会软烂可口 ， 香味十足，是一道美味的经典家常菜 。
要做出最好吃的排骨焖饭，排骨的质量和烹饪技巧都非常重要 。以下是一些建议：
选用优质排骨：选择带有一定肥肉和骨髓的猪肋骨，这样做出来的排骨会更加鲜嫩多汁 。
先进行煮骨处理：将排骨放入沸水中焯水，去除血沫，煮至浮沫消失后再捞起，这样可以去除排骨中的杂质，使汤更清爽 。
调料千万不要?。悍湃胧柿康纳⒋小⒘暇啤⒔从汀⒀蔚鹊魑镀?，这些调料可以提升排骨的味道，增加饭的香味 。
焖煮时间要足够：将焯水后的排骨和米饭一起放入锅中 ， 加入适量的水，慢火炖煮，炖至米饭完全煮熟，排骨肉软烂即可 。
最后加入蔬菜：在焖煮的过程中可以加入一些蔬菜，比如豆角、胡萝卜、青菜等 ， 营养丰富 。
通过以上几个步骤 ， 可以做出口感软烂，味道浓郁的排骨焖饭 。
文章插图
3、秘制排骨饭的做法?需要提前准备好的材料包括：腊肠 30克、香菇 30克、胡萝卜 100克、排骨 150克、大米 100克、食用油 5毫升、蒜片 5克、料酒 5克、生抽 5克、盐 2克、冰糖 5克、蚝油 5克、水 200毫升 。
1、腊肠切片，香菇切十字，胡萝卜切块
2、锅中放油加蒜，排骨，煎至金黄，加料酒 ， 生抽，盐，冰糖，蚝油 。
3、放香菇，白萝卜，加水，大火炖至软烂 。
4、大米淘洗，蒸米饭 。
5、摆上胡萝卜，排骨，香菇，淋汁 。
6、放腊肠，隔水，大火30分钟 。
7、时间到后取出，完成 。
文章插图
4、蒸排骨米饭的做法· 材料 ·
腌排骨排骨500g；
盐1/3茶匙；
胡椒粉1/4茶匙；
老抽1/4茶匙；
花生油2勺；
香菇8个（泡开）；
生姜3片，切碎；
大蒜3-5瓣，切碎；
白砂糖1/2茶匙；
胡萝卜70g；
酱油2茶匙；
生米300g；
· 做法 ·
1、锅中倒入1勺油，大火热锅，将腌好的排骨倒入 。
2、排骨变金黄色后 ， 调至中火，倒入生姜、大蒜、糖 。炒1分钟 。
3、倒入胡萝卜、酱油、70g水，煮5-10分钟，至汁水全部蒸发 。
4、与此同时，电饭煲中倒入生米和适量的水，泡发的香菇，1茶匙的盐 。
5、将煮好的排骨倒入电饭煲中，铺在米饭上面 ， 然后就可以按下煮米饭的键 。
6、电饭煲提示还有5分钟时，开盖，将青豆倒入锅中 。马上盖上继续煮5分钟即可 。
主料：肋排骨、大米；
辅料：姜、蒜、葱；
调料：花生油、料酒、白糖、腐乳、蚝油、酱油；
排骨和大米的比例控制在1：1，根据家里吃饭的人数调整 。而且大米在蒸的过程中会吸水膨胀，所以一定要控制米量；
大米最好选择米粒细长的泰国香米、丝苗米都可以，建议不要用东北大米，蒸出来的米饭会偏软，而且体积容易膨胀过大；
1、新鲜的肋排骨，剁成小块后，用清水冲洗几遍后，再用清水浸泡10分钟以上，让血水释放出来，最后捞起沥干水分；
2、把沥干水分的排骨装入大盆中，放入切好的姜丝、蒜沫、料酒、白糖、腐乳、蚝油充分抓拌均匀，用保鲜膜盖好放入冰箱里腌制2个小时以上备用；
3、大米可以在开始蒸之前再洗 ， 第一遍加少量水搓掉大米的陈味，第二遍加足量充分淘洗，第三遍淘清大米后沥干水分备用；
1、取不锈钢盘（也可以用碗），将洗好的大米铺到盘子的三分之一处，浇上开水至略过大米表面即可；
大米不能铺得太满 ， 不然蒸的时候大米膨胀会溢盘 。
加开水可以大大缩减蒸饭成熟时间，而且米饭口感很好 。
2、把腌制好的排骨码在大米表面；
3、码好排骨后，将盘子冷水上锅大火蒸40分钟左右；
1、在等蒸饭的过程中把蒜和葱分别切碎放入碗中备用；
2、用小锅放入花生油大火烧热油至轻微冒烟，立刻关火放入蒜和葱爆香后，倒入酱油调匀即成酱汁 。
文章插图
5、正宗排骨蒸米饭做法来一碗说蒸就蒸的排骨蒸饭，饭粒分明而弹韧，排骨嫩滑而多汁
于是又重温了一下《寻味东莞》里排骨蒸饭的桥段，马上操练起来 ， 一套流程下来也花了将近5个小时 。
刚出锅的排骨蒸饭，饭粒分明而弹韧，排骨嫩滑而多汁 。
开吃之前淋上几勺简单调制的酱汁，再温柔的拌匀，让每一粒米饭充分的浸润肉汁与酱汁 。
盛上满满一碗~~~~
最后换来全家人的一句“好好吃”和多吃一碗，这近5个小时的功夫，值了！
想学的朋友，请跟着的操作步骤，往下看！
主料：肋排骨、大米；
辅料：姜、蒜、葱；
调料：花生油、料酒、白糖、腐乳、蚝油、酱油；
排骨和大米的比例控制在1：1，根据家里吃饭的人数调整 。而且大米在蒸的过程中会吸水膨胀，所以一定要控制米量；
大米最好选择米粒细长的泰国香米、丝苗米都可以，建议不要用东北大米，蒸出来的米饭会偏软，而且体积容易膨胀过大；
1、新鲜的肋排骨，剁成小块后，用清水冲洗几遍后，再用清水浸泡10分钟以上，让血水释放出来，最后捞起沥干水分；
2、把沥干水分的排骨装入大盆中，放入切好的姜丝、蒜沫、料酒、白糖、腐乳、蚝油充分抓拌均匀，用保鲜膜盖好放入冰箱里腌制2个小时以上备用；
3、大米可以在开始蒸之前再洗，第一遍加少量水搓掉大米的陈味，第二遍加足量充分淘洗 ， 第三遍淘清大米后沥干水分备用；
1、取不锈钢盘（也可以用碗），将洗好的大米铺到盘子的三分之一处，浇上开水至略过大米表面即可；
大米不能铺得太满 ， 不然蒸的时候大米膨胀会溢盘 。
加开水可以大大缩减蒸饭成熟时间，而且米饭口感很好 。
2、把腌制好的排骨码在大米表面；
3、码好排骨后，将盘子冷水上锅大火蒸40分钟左右；
1、在等蒸饭的过程中把蒜和葱分别切碎放入碗中备用；
2、用小锅放入花生油大火烧热油至轻微冒烟，立刻关火放入蒜和葱爆香后，倒入酱油调匀即成酱汁；
拌排骨蒸饭：
1、40分钟后关火后 ， 再焖5分钟左右再把蒸好的排骨蒸饭取出；
2、趁着热气腾腾排骨蒸饭，浇上酱汁；
3、趁着热呼劲，赶紧把排骨蒸饭拌匀了开吃；
这个菜谱写的蒸饭时间会长些 ， 但不用提前泡米 ， 直接上蒸笼蒸就可以 。这样的蒸饭就没有事先泡米做出来的颗粒分明的口感，但能确保饭完全蒸透蒸软 。
腌排骨的过程我就不在这个菜谱重复了 ， 有兴趣的朋友请参照我之前发的相同菜谱的腌排骨的方式 。
米 180克（2人份）
水 290毫升
豉汁排骨蒸饭（修复版）的做法
排骨腌好后开始准备做饭 。我这里准备的是2人份，因为是做早餐，所以分量不会很大，180克米是我家一杯米的分量 。米淘洗干净后平均放入两个碗内，可以准备稍微大一点的碗，因为待会饭蒸好后会涨大 ， 我家的饭碗比较?。霍殴钦舴梗ㄐ薷窗妫┑淖龇?步骤1
平均注入145毫升的水 。这个水的量跟用电饭煲做饭是一样的 ， 如果不确定的话可以用电饭煲上的刻度去量一下 。每种米的吸水量以及每个人喜欢吃的饭的口感都不一样 ， 按照自己家平时用电饭煲做饭的米水比例就可以了；豉汁排骨蒸饭（修复版）的做法 步骤2
水开后上蒸笼，盖锅盖，大火蒸10分钟；豉汁排骨蒸饭（修复版）的做法 步骤3
10分钟后水已经大部分收干了；豉汁排骨蒸饭（修复版）的做法 步骤4
这时候可以把腌好的排骨平均铺在饭面上，盖锅盖，大火蒸15分钟 。关火，等5分钟就可以了 。如果排骨切得比较大块，或者排骨比较多，可以适当增加蒸的时间；豉汁排骨蒸饭（修复版）的做法 步骤5
撒一点葱花就可以吃了 。看饭已经完全蒸透 ， 排骨蒸熟，拌上排骨汁的饭粒特别香 。豉汁排骨蒸饭（修复版）的做法 步骤6
今天Z大厨给大家准备的一道菜是蒸排骨 。我们知道广式早茶里面的蒸排骨香郁嫩滑 ， 是不少人的心头好，但是自己蒸起来呢，感觉总是不到位 。今天我们就来看看这道菜应该怎么做最地道 。
材料：排骨500克，白糖一小勺，大蒜5，6瓣，特级生抽半勺，姜末少许，油一大勺（调和油 ， 花生油都可以） ， 生粉两勺，蚝油半勺，胡椒粉少量，盐少许，料酒一小勺，豆豉一大勺 。
第一步：排骨洗净 ， 在冷水中浸泡30分钟 。
第二步：取出排骨滤干，加入一勺生粉，抓到非常均匀 。接着加入生抽，蚝油，胡椒粉，盐，糖，拌匀 。接着加入一勺调和油拌匀 。
第三步：再取一勺生粉，倒入排骨中，抓均匀 。
第四步：大蒜切成蒜蓉，和姜末一起倒入排骨中，拌匀，盖上碗盖子腌制30分钟 。
第五步：喜欢味道重一点的朋友，可以把豆豉稍微切碎，下锅用油翻炒几下，放凉后撒在排骨上面 。喜欢吃清淡口味的就忽略这一步哈 。
第六步：蒸锅烧开水，放入排骨，大火蒸10分钟即可起锅 。
【排骨蒸饭的做法,蒸排骨饭米里面放的水和平时一样多可以吗？】多练几次 ， 你也做得出地道粤式茶楼里面的蒸排骨了 。
