排骨蒸饭的做法,蒸排骨饭米里面放的水和平时一样多可以吗?

1、蒸排骨饭米里面放的水和平时一样多可以吗?比平时多一些,主料2人份
排骨450克
干香菇10朵
大米300克
豌豆(干)1碗
步骤1排骨饭的做法大全
准备原料:排骨400克、胡萝卜一根、干香菇10朵、豌豆一碗、大米300克、葱、姜
步骤2排骨饭的做法图解
大米淘洗干净,排骨焯水 , 胡萝卜切丁 , 葱姜切好,干香菇泡发后切好备用
步骤3排骨饭的家常做法
锅热后放适量油,油热后放入葱姜爆香
步骤4排骨饭的简单做法
倒入焯过水得排骨翻炒
步骤5排骨饭怎么吃
调入适量糖、生抽和料酒继续翻炒
步骤6排骨饭怎么做
倒入切好的香菇翻炒
步骤7排骨饭怎么炒
调入适量盐、老抽和十三香,翻炒让排骨上色,然后加入开水大火炖煮20分钟左右(水要没过排骨,调入盐的份量比平常偏重些)
步骤8排骨饭怎么煮
将炖好的排骨连同汤汁一起倒入电饭锅内胆中淘好的大米上面
步骤9排骨饭怎么炖
倒入切好的胡萝卜丁和青豆
步骤10排骨饭怎么煸
放入电饭锅开启煮饭模式
步骤11排骨饭怎样煸
一般蒸饭时间是30分钟,电饭锅跳闸焖10分钟再打开
步骤12排骨饭怎样做
用米饭铲子稍微搅拌均匀,美味的排骨饭就可以出锅了
用湿香菇也可以,不过还是建议用干香菇泡发,因为只有干香菇才有那种香味
排骨和汤汁倒入电饭锅内胆后,可以用筷子稍微量一下水位 , 比我们平时蒸米饭时候稍微多那么一点点水
也可以加入少量糯米,这样煮出来的排骨饭会比较软糯,不过糯米不太好消化我就没有加
第8步排骨和汤汁倒入电饭锅内胆之前,建议你用汤勺尝一下咸淡 , 盐味比我们平时吃的炖排骨要重一些 , 这样蒸出来的排骨饭味道才会刚刚好
排骨饭里的排骨也可以换成其它肉类,例如鸡块、牛腩都适合,做法基本相同
如果只有电饭锅:先烧适量开水给排骨焯水,排骨焯水可以去除血沫和一些杂质,也能去除一些腥味 。然后倒掉焯过排骨的水,加入没过排骨的热水,放入香菇,一次性放入上述调料,选择煮粥键把排骨炖煮20分钟左右 。然后打开锅盖加入淘好的大米、胡萝卜丁和青豆,量一下水位,然后选择煮饭(你也可以提前用调料把排骨腌制一下,直接和大米一起蒸煮,不过感觉口感上差一些,肉不是那么烂)
排骨饭是比较常见的一种排骨和米饭的做法 。里面既有饭也有菜,省去了做菜的麻烦,排骨里面的营养能够进入到米饭当中,不但会增加口感,同时营养价值也比较高 。蒸排骨饭也是比较常见的,比如说南瓜蒸排骨饭,电饭锅蒸排骨饭,棕香蚝油蒸排骨饭,黄豆酱蒸排骨饭等等 。
南瓜蒸排骨饭
南瓜,排骨 , 大米,姜、油、生抽、鸡精
1.排骨先氽水去血水
2.锅中放点油 , 先放姜片 , 再放入排骨翻炒,接着放南瓜,加点生抽、鸡精调好味道
3.取一个盆,将大米和炒好的排骨和南瓜混合后,加入适量的水,开始蒸!大概20分钟~
电饭锅蒸排骨
排骨,盐 , 酱油,油,蒜头,鸡精,糖,生粉
1.将排骨切小块,用盐、酱油、油、蒜头、鸡精、糖、生粉调好味 。
2.入蒸笼置于电饭锅上,与饭一起做 , 饭熟排骨也行了 。
粽香蚝油蒸排骨
肋排,棕叶,蚝油,淀粉,料酒,姜丝
1.肋排洗净沥干水份,用一小勺料酒和一大勺蚝油和少许姜丝拌匀
2.再加入少许淀粉拌匀,量以能薄薄的包裹在排骨表面为宜(这里我加了平平的一汤匙)
3.充分拌匀后 , 用棕叶垫底,把排骨铺在棕叶上
4.包起来,用牙签固定
5.上锅大火蒸20分钟即可
黄豆酱蒸排骨
黄豆酱,排骨,酒,糖,盐,生粉,葱花
1、排骨洗净用毛巾包好挤干水分,用酒、糖、盐(因放黄豆酱的缘故,盐的分量要比平时要少一些)、生粉和排骨拌匀 。
2、再放适量的黄豆酱拌匀后腌十五分钟左右,在面上撒上切好的蒜粒,淋上少许的生油后放锅里大火蒸十分钟左右,取出在上面洒上葱花便成 。
正排骨饭里面放的水和平时一样没问题的 。蒸饭 。需要半个小时 。蒸排骨半个小时也就熟了 。没必要多加水 。你放加水多了也就不好吃 。
就是和平时蒸米饭的水一样多的,水多了米饭吸收不了,而排骨更是不会吸水,甚至还会出来汤汁 。蒸排骨米饭,米饭硬一点会好吃 。
蒸排骨饭米里面放的水要比平时蒸米稍微少一点,因为排骨是腌制过的,里面有酱油,还有些汤水 , 所以要比平时蒸米放的水少一些 。

排骨蒸饭的做法,蒸排骨饭米里面放的水和平时一样多可以吗?

文章插图
2、排骨焖饭怎么做最好吃,排骨软烂不柴?一、主料:排骨450g、大米300g
二、辅料:胡萝卜150g、干香菇15g、豌豆60g、葱10g、姜10g
三、调料:花生油10ml、盐3g、料酒10ml、生抽10ml、老抽10ml、十三香0.5g、白糖2g、饮用水1000ml
四、排骨焖饭的做法步骤
1、首先准备好制作这道排骨焖饭需要用到的所有食材:排骨450g、大米300g、胡萝卜150g、干香菇15g、豌豆60g、葱10g、姜10g 。
2、先将大米淘洗干净后沥干水分放入电饭煲内胆中备用;汤锅中加入适量清水大火烧开,水开后放入排骨焯3分钟后捞出沥干水分备用;胡萝卜先切成片再改刀切成条状最后切丁备用;葱切成葱花;姜切成姜片,干香菇用水泡发后控干水分切好备用 。
3、平底锅中火烧至掌心灼热 , 倒入花生油10ml,油热后放入葱花和姜片爆香,然后下入焯过水的排骨翻炒 。
4、调入白糖2g、生抽10ml和料酒10ml继续翻炒 。
5、下入切好的香菇、调入盐3g、老抽10ml和十三香0.5g,继续翻炒让排骨上色,然后加入开水1000ml,大火炖煮20分钟左右(水要没过排骨,调入盐的份量比平常偏重些) 。
6、将炖好的排骨连同汤汁一起倒入电饭煲内胆中,浇盖在淘好的大米上面 。
7、倒入青豆和切好的胡萝卜丁,将电饭煲内胆放入电饭煲内开启煮饭模式 。
8、一般煮饭时间是30分钟,电饭煲跳闸焖10分钟再打开 。
9、用米饭铲子稍微搅拌均匀,美味的排骨焖饭就可以出锅了 。
10、成品图 。
五、排骨焖饭烹饪技巧
1、用湿香菇也可以,不过还是建议用干香菇泡发,因为干香菇才有香菇特有的那种香味 。
2、排骨经过炖煮后汤汁会收掉一大半 , 倒入电饭煲内胆后,可以用筷子稍微量一下水位,因为排骨、香菇、胡萝卜和青豆在焖饭的时候会吸收一些水分,所以要比我们平时蒸米饭时候稍微多那么一点点水 。
3、排骨和汤汁倒入电饭煲内胆之前,用汤勺尝一下咸淡,盐味比我们平时吃的炖排骨要重一些,这样焖出来的排骨饭味道才会刚刚好 。
排骨焖饭是一道非常受欢迎的中式菜肴,下面是制作最好吃排骨焖饭的步骤:
– 猪排骨(2.5kg)
– 米(500g)
– 盐(适量)
– 酱油(适量)
– 姜(适量)
– 大葱(适量)
– 八角(适量)
– 桂皮(适量)
– 冰糖(适量)
– 清水(适量)
1. 将排骨清洗干净 , 放入锅中,加入足够的清水,让水刚好排骨焖饭是一道非常受欢迎的中式菜肴 , 下面是制作最好吃排骨焖饭的步骤:
– 猪排骨(2.5kg)
– 米(500g)
– 盐(适量)
– 酱油(适量)
– 姜(适量)
– 大葱(适量)
– 八角(适量)
– 桂皮(适量)
– 冰糖(适量)
– 清水(适量)
1. 将排骨清洗干净,放入锅中,加入足够的清水,让水刚好淹排骨排骨焖饭是一道非常受欢迎的中式菜肴,下面是制作最好吃排骨焖饭的步骤:
– 猪排骨(2.5kg)
– 米(500g)
– 盐(适量)
– 酱油(适量)
– 姜(适量)
– 大葱(适量)
– 八角(适量)
– 桂皮(适量)
– 冰糖(适量)
– 清水(适量)
1. 将排骨清洗干净,放入锅中,加入足够的清水,让水刚好淹过排骨 。
2.排骨焖饭是一道非常受欢迎的中式菜肴,下面是制作最好吃排骨焖饭的步骤:
– 猪排骨(2.5kg)
– 米(500g)
– 盐(适量)
– 酱油(适量)
– 姜(适量)
– 大葱(适量)
– 八角(适量)
– 桂皮(适量)
– 冰糖(适量)
– 清水(适量)
1. 将排骨清洗干净,放入锅中,加入足够的清水,让水刚好淹过排骨 。
2. 加入适量的. 加入适量的盐、、姜、大葱、八角、桂皮,搅拌均匀,加入盐和调味料可以让排骨更容易入味 。
3. 加入足够的米,搅拌均匀,让米饭上面覆盖上排骨和调味料 。
4. 将米和排骨盛出,将锅洗净,加入清水,水量要刚好没过排骨 。
5. 将排骨和米放入锅中,盖上锅盖,开始焖煮,时间约为1-)
– 清水(适量)
1. 将排骨清洗干净,放入锅中,加入足够的清水,让水刚好淹过排骨 。
2. 加入适量的盐、酱油、姜、大葱、八角、桂皮,搅拌均匀,加入盐和调味料可以让排骨更容易入味 。
3. 加入足够的米,搅拌均匀,让米饭上面覆盖上排骨和调味料 。
4. 将米和排骨盛出,将锅洗净,加入清水,水量要刚好没过排骨 。
5. 将排骨和米放入锅中,盖上锅盖,开始焖煮,时间约为1-2小时 。
6. 当米饭煮熟,排骨煮软后,可以关火 , 将锅焖焖,让米饭和排骨充分结合 。
7. 最后,将排骨和米盛出,让米饭
1. 将排骨清洗干净,放入锅中 , 加入足够的清水 , 让水刚好淹过排骨 。
2. 加入适量的盐、酱油、姜、大葱、八角、桂皮,搅拌均匀,加入盐和调味料可以让排骨更容易入味 。
3. 加入足够的米 , 搅拌均匀,让米饭上面覆盖上排骨和调味料 。
4. 将米和排骨盛出,将锅洗净,加入清水 , 水量要刚好没过排骨 。
5. 将排骨和米放入锅中,盖上锅盖,开始焖煮,时间约为1-2小时 。
6. 当米饭煮熟,排骨煮软后,可以关火,将锅焖焖 , 让米饭和排骨充分结合 。
7. 最后,将排骨和米盛出,让米饭表面覆盖上排骨和调味料即可 。
1. 焖煮的时间因个人喜好不同而有所变化 , 但一般来说,当米饭和排骨的颜色都变成棕色时,就可以关火了 。
2. 冰糖可以加入锅中,增加排骨的香味和色泽 , 不过需要注意的是,冰糖的量要适量 , 不要加入过多,否则会使排骨变得很甜 。
3. 米和水的比例也很重要,米的数量应该占总人数的2-3成,水的深度应该比米高出0.5-1排骨焖饭是一道非常受欢迎的中式菜肴,下面是制作最好吃排骨焖饭的步骤:
– 猪排骨(2.5kg)
– 米(500g)
– 盐(适量)
– 酱油(适量)
– 姜(适量)
– 大葱(适量)
– 八角(适量)
– 桂皮(适量)
– 冰糖(适量)
– 清水(适量)
1. 将排骨清洗干净,放入锅中,加入足够的清水,让水刚好淹过排骨 。
2. 加入适量的盐、酱油、姜、大葱、八角、桂皮,搅拌均匀 , 加入盐和调味料可以让排骨更容易入味 。
3. 加入足够的米 , 搅拌均匀 , 让米饭上面覆盖上排骨和调味料 。
4. 将米和排骨盛出,将锅洗净,加入清水,水量要刚好没过排骨 。
5. 将排骨和米放入锅中,盖上锅盖,开始焖煮,时间约为1-2小时 。
6. 当米饭煮熟,排骨煮软后,可以关火,将锅焖焖,让米饭和排骨充分结合 。
7. 最后,将排骨和米盛出,让米饭表面覆盖上排骨和调味料即可 。
1. 焖煮的时间因个人喜好不同而有所变化,但一般来说,当米饭和排骨的颜色都变成棕色时,就可以关火了 。
2. 冰糖可以加入锅中,增加排骨的香味和色泽,不过需要注意的是,冰糖的量要适量,不要加入过多,否则会使排骨变得很甜 。
3. 米和水的比例也很重要,米的数量应该占总人数的2-3成水 。
想要做出好吃,排骨软烂不柴的做法:
排骨不能剁好就焯水,而是要将排骨剁成小段后,放在清水里浸泡2小时,通过浸泡去掉大量血水,从而减轻腥味,浸泡后再焯水,进一步去血水去腥,只要排骨处理干净了,后面炖煮不需要过多的香料 , 也非常好吃 , 不怕有腥味;
烧排炒糖色这一步很重要,不要用老抽上色 , 否则酱油味太重,排骨发黑,不够好看味道不对,上糖色后排骨才会红亮又味道好;
不要太早放盐,不少人习惯一开始放盐,这样是错的 , 会导致肉质变硬发柴,正确的做法是等到排骨熟透,但不酥软的时候放盐,这样做好的排骨又酥软又入味,非常好吃 。
【 1 】排骨焖饭的做法
大米 250克、排骨 500克、干香菇 5朵、胡萝卜 一小根、姜 2片、葱 适量、大蒜 2瓣、
冰糖 6~8粒、料酒 1汤匙、生抽 1汤匙、盐 适量、食用油 适量、热水 适量 。
大米淘洗两遍加入比平时煮饭稍微少一些的清水,浸泡半个小时;
排骨剁成小段后 , 先放清水里洗两遍,将表面的脏东西、灰尘、小碎渣去掉;
再将排骨放清水中浸泡两个小时,为了去掉骨内的血水,这一步不能少,经过浸泡后,
血水会慢慢渗出,融进水中,排骨变得有些发白,这是正常的,泡得时间越长,
肉质越白,而且时不时地去换一次水 。当换水后发现排骨不再快速渗血水,
水保持清澈,这样就可以了;
将排骨冷水下锅煮开撇去表面浮沫捞出排骨沥干水分;
将泡发的香菇和胡萝卜切成小丁、切葱花、姜丝和蒜末备用;
锅中倒适量食用油烧至五成热 , 放入冰糖小火翻炒至冰糖融化;
再放入排骨炒至上色;
接着放入葱花、蒜末和姜丝翻炒均匀;
调入生抽、料酒翻炒均匀;
倒入热水和排骨持平,改中小火炖煮约半个小时;
待锅内剩少许汤汁时加入香菇和胡萝卜翻炒均匀;
按口味调入盐炒匀;
将炖好的排骨倒入大米中,按煮饭键开始煮饭;
煮好后切断电源将排骨饭翻拌均匀,再盖上锅盖焖十分钟即可 。
炒冰糖时一定要用小火不停的翻炒融化,不要炒糊了;
盐的分量要掌握好,不要过咸;
食材分量大约够3-4个人食用,请按照人口增减食材 。
【 2 】排骨焖饭的做法
排骨 300克、土豆 50克、胡萝卜 1个、大米 300克、葱 20克、
西王玉米胚芽油 适量、酱油 适量、盐 适量、料酒 适量、五香粉 适量 。
准备好食材:排骨,大米 , 土豆,胡萝卜,葱,西王玉米胚芽油;
排骨洗净切成小段,浸泡两个小时,为了去掉骨内的血水 , 这一步不能少,经过浸泡后,
血水会慢慢渗出,融进水中,排骨变得有些发白即可备用;
米淘洗干净,浸泡5分钟,胡萝卜土豆去皮切粒,葱切段;
将排骨冷水下锅煮开撇去表面浮沫捞出排骨沥干水分备用;(排骨焯水不能热水下锅)
油锅烧热,倒入适量的西王玉米胚芽油;
爆香姜丝,下入焯好的排骨翻炒片刻;
加一点点味极鲜酱油,适量的老抽上色,翻拌均匀;
入葱段,胡萝卜和土豆翻炒,再放适量的酱油、料酒、盐、五香粉迅速炒匀;
倒入洗好的米翻炒均匀;
加1小碗清水烧开;
将锅中所有材料全部放进电饭锅内;
盖上盖子按煮饭键,把饭煮熟后再焖十几分钟即可 。
要做出软烂口感的排骨焖饭,关键在于以下几个方面:
1. 选用好的排骨:选用猪肋骨或大排骨等有一定油花的部位,肉质较嫩,易烧烂,口感更好 。
2. 腌制排骨:将排骨去除血水,用盐、料酒、生姜、葱等调料腌制数小时,让调料充分渗透入肉中 , 增加风味 。
3. 焯水预处理:将腌制好的排骨焯水,去除浮沫,可以除去排骨表面的脏物和异味,使煮出来的饭更加美味 。
4. 煮饭时加入排骨:在煮饭时加入焯过水的排骨 , 同时加入适量的水 , 掌握好水和米的比例 , 煮至米饭和排骨同时熟透 , 搅拌均匀 。
5. 焖饭:将煮好的米饭和排骨继续焖在火上或保温罐中,让米饭充分吸收排骨香味,软糯可口,口感更好 。
通过以上几个步骤的处理,排骨焖饭煮出来会软烂可口 , 香味十足,是一道美味的经典家常菜 。
要做出最好吃的排骨焖饭,排骨的质量和烹饪技巧都非常重要 。以下是一些建议:
选用优质排骨:选择带有一定肥肉和骨髓的猪肋骨,这样做出来的排骨会更加鲜嫩多汁 。
先进行煮骨处理:将排骨放入沸水中焯水,去除血沫,煮至浮沫消失后再捞起,这样可以去除排骨中的杂质,使汤更清爽 。
调料千万不要?。悍湃胧柿康纳⒋小⒘暇啤⒔从汀⒀蔚鹊魑镀?,这些调料可以提升排骨的味道,增加饭的香味 。
焖煮时间要足够:将焯水后的排骨和米饭一起放入锅中 , 加入适量的水,慢火炖煮,炖至米饭完全煮熟,排骨肉软烂即可 。
最后加入蔬菜:在焖煮的过程中可以加入一些蔬菜,比如豆角、胡萝卜、青菜等 , 营养丰富 。
通过以上几个步骤 , 可以做出口感软烂,味道浓郁的排骨焖饭 。
排骨蒸饭的做法,蒸排骨饭米里面放的水和平时一样多可以吗?

文章插图
3、秘制排骨饭的做法?需要提前准备好的材料包括:腊肠 30克、香菇 30克、胡萝卜 100克、排骨 150克、大米 100克、食用油 5毫升、蒜片 5克、料酒 5克、生抽 5克、盐 2克、冰糖 5克、蚝油 5克、水 200毫升 。
1、腊肠切片,香菇切十字,胡萝卜切块
2、锅中放油加蒜,排骨,煎至金黄,加料酒 , 生抽,盐,冰糖,蚝油 。
3、放香菇,白萝卜,加水,大火炖至软烂 。
4、大米淘洗,蒸米饭 。
5、摆上胡萝卜,排骨,香菇,淋汁 。
6、放腊肠,隔水,大火30分钟 。
7、时间到后取出,完成 。
排骨蒸饭的做法,蒸排骨饭米里面放的水和平时一样多可以吗?

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4、蒸排骨米饭的做法· 材料 ·
腌排骨排骨500g;
盐1/3茶匙;
胡椒粉1/4茶匙;
老抽1/4茶匙;
花生油2勺;
香菇8个(泡开);
生姜3片,切碎;
大蒜3-5瓣,切碎;
白砂糖1/2茶匙;
胡萝卜70g;
酱油2茶匙;
生米300g;
 
· 做法 ·
1、锅中倒入1勺油,大火热锅,将腌好的排骨倒入 。
2、排骨变金黄色后 , 调至中火,倒入生姜、大蒜、糖 。炒1分钟 。
3、倒入胡萝卜、酱油、70g水,煮5-10分钟,至汁水全部蒸发 。
4、与此同时,电饭煲中倒入生米和适量的水,泡发的香菇,1茶匙的盐 。
5、将煮好的排骨倒入电饭煲中,铺在米饭上面 , 然后就可以按下煮米饭的键 。
6、电饭煲提示还有5分钟时,开盖,将青豆倒入锅中 。马上盖上继续煮5分钟即可 。
主料:肋排骨、大米;
辅料:姜、蒜、葱;
调料:花生油、料酒、白糖、腐乳、蚝油、酱油;
排骨和大米的比例控制在1:1,根据家里吃饭的人数调整 。而且大米在蒸的过程中会吸水膨胀,所以一定要控制米量;
大米最好选择米粒细长的泰国香米、丝苗米都可以,建议不要用东北大米,蒸出来的米饭会偏软,而且体积容易膨胀过大;
1、新鲜的肋排骨,剁成小块后,用清水冲洗几遍后,再用清水浸泡10分钟以上,让血水释放出来,最后捞起沥干水分;
2、把沥干水分的排骨装入大盆中,放入切好的姜丝、蒜沫、料酒、白糖、腐乳、蚝油充分抓拌均匀,用保鲜膜盖好放入冰箱里腌制2个小时以上备用;
3、大米可以在开始蒸之前再洗 , 第一遍加少量水搓掉大米的陈味,第二遍加足量充分淘洗,第三遍淘清大米后沥干水分备用;
1、取不锈钢盘(也可以用碗),将洗好的大米铺到盘子的三分之一处,浇上开水至略过大米表面即可;
大米不能铺得太满 , 不然蒸的时候大米膨胀会溢盘 。
加开水可以大大缩减蒸饭成熟时间,而且米饭口感很好 。
2、把腌制好的排骨码在大米表面;
3、码好排骨后,将盘子冷水上锅大火蒸40分钟左右;
1、在等蒸饭的过程中把蒜和葱分别切碎放入碗中备用;
2、用小锅放入花生油大火烧热油至轻微冒烟,立刻关火放入蒜和葱爆香后,倒入酱油调匀即成酱汁 。
排骨蒸饭的做法,蒸排骨饭米里面放的水和平时一样多可以吗?

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5、正宗排骨蒸米饭做法来一碗说蒸就蒸的排骨蒸饭,饭粒分明而弹韧,排骨嫩滑而多汁
于是又重温了一下《寻味东莞》里排骨蒸饭的桥段,马上操练起来 , 一套流程下来也花了将近5个小时 。
刚出锅的排骨蒸饭,饭粒分明而弹韧,排骨嫩滑而多汁 。
开吃之前淋上几勺简单调制的酱汁,再温柔的拌匀,让每一粒米饭充分的浸润肉汁与酱汁 。
盛上满满一碗~~~~
最后换来全家人的一句“好好吃”和多吃一碗,这近5个小时的功夫,值了!
想学的朋友,请跟着的操作步骤,往下看!
主料:肋排骨、大米;
辅料:姜、蒜、葱;
调料:花生油、料酒、白糖、腐乳、蚝油、酱油;
排骨和大米的比例控制在1:1,根据家里吃饭的人数调整 。而且大米在蒸的过程中会吸水膨胀,所以一定要控制米量;
大米最好选择米粒细长的泰国香米、丝苗米都可以,建议不要用东北大米,蒸出来的米饭会偏软,而且体积容易膨胀过大;
1、新鲜的肋排骨,剁成小块后,用清水冲洗几遍后,再用清水浸泡10分钟以上,让血水释放出来,最后捞起沥干水分;
2、把沥干水分的排骨装入大盆中,放入切好的姜丝、蒜沫、料酒、白糖、腐乳、蚝油充分抓拌均匀,用保鲜膜盖好放入冰箱里腌制2个小时以上备用;
3、大米可以在开始蒸之前再洗,第一遍加少量水搓掉大米的陈味,第二遍加足量充分淘洗 , 第三遍淘清大米后沥干水分备用;
1、取不锈钢盘(也可以用碗),将洗好的大米铺到盘子的三分之一处,浇上开水至略过大米表面即可;
大米不能铺得太满 , 不然蒸的时候大米膨胀会溢盘 。
加开水可以大大缩减蒸饭成熟时间,而且米饭口感很好 。
2、把腌制好的排骨码在大米表面;
3、码好排骨后,将盘子冷水上锅大火蒸40分钟左右;
1、在等蒸饭的过程中把蒜和葱分别切碎放入碗中备用;
2、用小锅放入花生油大火烧热油至轻微冒烟,立刻关火放入蒜和葱爆香后,倒入酱油调匀即成酱汁;
拌排骨蒸饭:
1、40分钟后关火后 , 再焖5分钟左右再把蒸好的排骨蒸饭取出;
2、趁着热气腾腾排骨蒸饭,浇上酱汁;
3、趁着热呼劲,赶紧把排骨蒸饭拌匀了开吃;
这个菜谱写的蒸饭时间会长些 , 但不用提前泡米 , 直接上蒸笼蒸就可以 。这样的蒸饭就没有事先泡米做出来的颗粒分明的口感,但能确保饭完全蒸透蒸软 。
腌排骨的过程我就不在这个菜谱重复了 , 有兴趣的朋友请参照我之前发的相同菜谱的腌排骨的方式 。
米 180克(2人份)
水 290毫升
豉汁排骨蒸饭(修复版)的做法
排骨腌好后开始准备做饭 。我这里准备的是2人份,因为是做早餐,所以分量不会很大,180克米是我家一杯米的分量 。米淘洗干净后平均放入两个碗内,可以准备稍微大一点的碗,因为待会饭蒸好后会涨大 , 我家的饭碗比较?。霍殴钦舴梗ㄐ薷窗妫┑淖龇?步骤1
平均注入145毫升的水 。这个水的量跟用电饭煲做饭是一样的 , 如果不确定的话可以用电饭煲上的刻度去量一下 。每种米的吸水量以及每个人喜欢吃的饭的口感都不一样 , 按照自己家平时用电饭煲做饭的米水比例就可以了;豉汁排骨蒸饭(修复版)的做法 步骤2
水开后上蒸笼,盖锅盖,大火蒸10分钟;豉汁排骨蒸饭(修复版)的做法 步骤3
10分钟后水已经大部分收干了;豉汁排骨蒸饭(修复版)的做法 步骤4
这时候可以把腌好的排骨平均铺在饭面上,盖锅盖,大火蒸15分钟 。关火,等5分钟就可以了 。如果排骨切得比较大块,或者排骨比较多,可以适当增加蒸的时间;豉汁排骨蒸饭(修复版)的做法 步骤5
撒一点葱花就可以吃了 。看饭已经完全蒸透 , 排骨蒸熟,拌上排骨汁的饭粒特别香 。豉汁排骨蒸饭(修复版)的做法 步骤6
今天Z大厨给大家准备的一道菜是蒸排骨 。我们知道广式早茶里面的蒸排骨香郁嫩滑 , 是不少人的心头好,但是自己蒸起来呢,感觉总是不到位 。今天我们就来看看这道菜应该怎么做最地道 。
材料:排骨500克,白糖一小勺,大蒜5,6瓣,特级生抽半勺,姜末少许,油一大勺(调和油 , 花生油都可以) , 生粉两勺,蚝油半勺,胡椒粉少量,盐少许,料酒一小勺,豆豉一大勺 。
第一步:排骨洗净 , 在冷水中浸泡30分钟 。
第二步:取出排骨滤干,加入一勺生粉,抓到非常均匀 。接着加入生抽,蚝油,胡椒粉,盐,糖,拌匀 。接着加入一勺调和油拌匀 。
第三步:再取一勺生粉,倒入排骨中,抓均匀 。
第四步:大蒜切成蒜蓉,和姜末一起倒入排骨中,拌匀,盖上碗盖子腌制30分钟 。
第五步:喜欢味道重一点的朋友,可以把豆豉稍微切碎,下锅用油翻炒几下,放凉后撒在排骨上面 。喜欢吃清淡口味的就忽略这一步哈 。
第六步:蒸锅烧开水,放入排骨,大火蒸10分钟即可起锅 。
【排骨蒸饭的做法,蒸排骨饭米里面放的水和平时一样多可以吗?】多练几次 , 你也做得出地道粤式茶楼里面的蒸排骨了 。

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