1、耐高糖酵母和普通酵母有什么区别耐高糖酵母和普通酵母区别如下：
1、作用不同，高糖酵母适合做甜面包，甚至在30%糖浓度时酵母仍然具有很好的发酵能力 。高活性酵母适合做无糖或加糖量很少的馒头、欧式主食面包等发酵食品 。
2、渗透压忍耐能力不同 ， 不同酵母对渗透压的忍耐能力差别很大，有些酵母耐糖性很低 ， 适用于制作配方中无糖或低糖的主食面包、馒头等等 。酵母耐糖性高，适用于制作高糖的点心面包 。糖的添加量在面团中超过7%(以面粉计) ， 则对酵母活性有抑制作用，低于7%时则有促进发酵的作用 。一般蔗糖、葡萄糖、果糖比麦芽糖的渗透压更大 。
3、活动温度不同，耐高糖酵母活动的温度范围是4至40度，最适宜发酵的温度为25至35度 。如果温度低于10度或者高于45度，酵母的活性降低，如果温度超过55度，酵母死亡 。而高活性酵母在温度低于10度或者高于45度环境下也可以保持活性 。
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2、耐高糖酵母和普通酵母有什么区别1、功效不一样：高糖酵母适合做甜面包 ， 乃至在30%糖浓度值时酵母菌依然具备非常好的发醇工作能力 。基酶酵母菌适合做低糖或放糖量非常少的馍馍、欧式古典正餐吐司面包等发醇食品 。
2、血浆渗透压忍受工作能力不一样：酵母菌耐糖性强，适用制做高糖高热量的小点心吐司面包 。糖的加上量在面糊中超出7%(以小麦面粉计) ， 则对酵母菌特异性有抑制效果，小于7%时则有推动发醇的功效 。一般绵白糖、葡萄糖、葡萄糖比麦芽糖浆的血浆渗透压更大 。
3、活动温度不一样：耐高糖酵母活动的温度范围是4至40度，最适合发醇的温度为25至35度 。假如温度小于10度或是高过45度，酵母菌的特异性减少，假如温度超出55度，酵母菌身亡 。而基酶酵母菌在温度小于10度或是高过45度自然环境下还可以维持特异性 。
拿最常用的即发干酵母来说，用量占面粉量一般在1% 。鲜酵母和即发干酵母的比例是3：1，所以使用鲜酵母时，按照面粉量的3%来放即可 。
即发干酵母密封冰箱冷藏保存，可保存1年 。鲜酵母0-4℃密封保存1个月，或者冷冻保存也可以 。
普通型的酵母，和低糖型的用于中式点心较多，且适合蒸，不合适烤 。估计低糖型稍便宜一点，但是考虑到用量，性价比还是耐高糖酵母来的更好 。普通酵母就是不能在糖多环境用，做白吐司或者咸吐司用普通酵母就可 。
来源：百度百科-高糖酵母
来源：百度百科-酵母
今天才清楚，普通酵母粉和耐高糖酵母粉的区别，以后别再买亏了，生活小窍门，生活小妙招 ， 希望大家会喜欢，谢谢
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3、耐高糖酵母和普通酵母有什么区别耐高糖酵母和普通酵母的区别是耐糖度不同、活性不同、适用食品不同等 。
1、耐糖度不同
耐高糖酵母耐糖性高，普通酵母在7%左右，耐高糖酵母能达到30% 。如果是普通酵母，糖量超过7%会抑制发酵；而耐高糖酵母对糖的耐受度强，适合制作甜食 。
2、活性不同
普通酵母在温度低于10度或者高于45度环境下都可以保持活性；而耐高糖酵母活动的温度范围是4至40度，最适宜发酵的温度为25至35度 。如果温度低于10度或者高于45度 ， 酵母的活性降低，高于55度直接死亡 。
3、适用食品不同
普通酵母因为耐受度较低，比较适合制作无糖或者低糖的买时 ， 比如馒头、包子等 。耐高糖酵母对糖的耐受度高 ， 比较适合制作高糖的面食，如甜点、口味较甜的面包等 。
酵母粉的保存方式
1、干酵母的储存方式
酵母开袋后把开口封严，然后放入冰箱冷藏（或低温干燥处）保存活性 。如果购买的干酵母是大包的，在开封前可室温下保存，开封后请放入密封瓶并放进冰箱冷藏，越快用完越好 。家庭使用建议购买小包装的酵母，以免长时间用不完而失去活性 。
【耐高糖酵母与普通酵母区别,耐高糖酵母和普通酵母有什么区别】2、鲜酵母的储存方式
鲜酵母最适合的存放是在0-4℃冷藏，因为0-4℃酵母处于休眠状态，只有缓慢的代谢来维持生命 。鲜酵母在0-4℃条件下可存放45天-60天 。如果存放温度低于0℃，由于鲜酵母含70%左右的水 ， 鲜酵母会开始结冰，酵母会停止代谢逐渐死亡，导致酵母逐渐失活，发面速度逐渐变慢 。
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4、耐高糖酵母与普通酵母区别是什么1、耐高糖的酵母粉对糖的耐受度能达到30%，做面包类基本上都是用耐高糖酵母，即便是不放糖或是微量放糖的面包，比如硬包、法棍类由于配方中有较多的盐分，更要使用耐高糖酵母 。
2、普通酵母对糖的耐受度在7%左右，如果糖的量超过7%就会抑制发酵，糖量更高甚至会发酵不起来 。普通的酵母粉适合制作无糖或者低糖的发面面食，比如馒头、包子、全麦面包等等 。
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5、同样是酵母的耐高糖酵母和普通酵母,有什么不同?大家好 ， 在我们的日常生活中，很多人喜欢做面食 ， 我特别喜欢在家包饺子，或者馒头，有时包饺子，通常是根据自己的时间决定的 。在做很多面食的时候 ， 对于酵母粉，我相信很多家庭都在使用 。因为它能促进面粉的发酵，使制作的面食变得更蓬松，使制作的面食的味道更好吃 。
内高糖酵母粉、普通酵母粉的差异和用途，很多人不知道，提高知识但是 ， 购买酵素时，并非所有酵素粉都适用于所有面食生产 。购买时可以在市面上购买的酵素粉也按种类区分 。主要分为低糖酵母粉和高糖酵母粉 。面对这两种不同的酵素粉时，必须掌握它们的差异和用途 。现在，我将分享酵母粉的这种歧视性用途 。
(1)、购买酵素时 ， 我们首先要观察它的外包装、内固糖酵素 。它的外包装上清楚地标明了内固党这三个字 。如果没有“内高糖”三个字，这种酵素粉就是低糖酵母粉，低糖酵母粉，也就是我们常说的普通酵素粉 。这两种酵母粉主要通过内糖图区分 。
(2)、用于低糖酵母粉时，内糖度约为7%，糖含量超过7%时 ， 酵母菌会抑制发酵 ， 糖量越高，里面的酵母粉也不会发酵，容易影响我们后期的面食生产 。所以当我们使用低糖酵母粉时，主要用于制作饺子、饺子、花卷、糖分含量低的面食 。
(3)、耐高糖酵母粉、对糖的耐受性很高 ， 剂量在30%以上，通常是面粉的几倍 ， 因此使用时可用于制作甜味比较高的面食(如牛奶面膜、甜甜圈等) 。内高糖通常在面包店购买，一般家庭主要购买普通酵母粉即可 。
(4)，这里要说的是，内高糖酵母粉购买时不仅可以用于糖度高的面食 ， 还可以用于制作普通面食 。很好 ， 但是内高糖酵母粉的价格会比普通酵母粉贵一些 。为了便于制作各种面食，建议在购买酵母粉时选择内高糖粉购买 。您可以多多使用 。内高糖酵母粉、普通酵母粉的差异和用途，很多人不知道，提高知识
(5)、两种酵母粉发酵时温度最合适，一般酵母粉发酵时温度在20度到35度之间 。如果是高糖酵母粉，耐热程度在30度到40度之间 。因此，使用两种酵母粉时，要控制好水温 。超过这个温度可以加热并杀死酵母菌 ， 不起到发酵的作用 。
以上是今天要分享给大家的小知识 。你已经掌握了吗？今后再次使用酵母粉时，必须有选择地购买，在家使用买的酵母粉时，最好用温水溶解后放入面粉中 。这样可以最大限度地提高酵母菌的活性 。别忘了使用不能用完的酵母粉末，并密封保管 。否则很容易失去活性 。
耐高糖酵母粉会在包装袋上印上“耐高糖”三个字，包装上没有印“耐高糖”就是普通酵母粉 。普通酵母粉对糖的耐受度在7%左右，适合做无糖或者低糖的发酵面食 ， 耐高糖酵母粉对糖的耐受度最高可以达到30% ， 适合做甜度比较高的面食 。
功效、适宜温度不同 。耐高糖酵母适合做甜面包，普通酵母适合做馒头；耐高糖酵母式温度是25~35度，温度高于55度，酵母就会死亡，普通酵母高于55度，还能保持着一定的特性 。
主要它们是对糖的耐受度不同进行区分的，普通项目对糖的耐受度大约在7%左右，而耐高糖酵母粉对糖的耐受度达到了30%，更适合做一些甜度比较高的面食 。
它们的功能不同 ， 耐高糖酵母是用来做蛋糕的，普通酵母是用来做馒头的 。
