1、黄酒是什么酒?黄酒就是常说到的客家甜酒、糯米酒 。是一种酿造酒，主要原材料为大米、糯米、粟等 。酒精度较低，一般为8%-20%，属于低度酿造酒 。黄酒含有丰富的营养，含有21种氨基酸，其中包括有数种未知氨基酸 。
黄酒香气浓郁，甘甜味美，风味醇厚 ， 并含有氨基酸、糖、醋、有机酸和多种维生素等，是烹调中不可缺少的主要调味品之一 。
黄酒是以粮食为原料，通过酒曲及酒药等共同作用而酿成的，它的主要成分是乙醇，但浓度很低，一般为8%～20% ， 很适应当今人们由于生活水平提高而对饮料酒品质的要求 ， 适于各类人群饮用 。
黄酒饮法有多种多样 ， 冬天宜热饮，放在热水中烫热或隔火加热后饮用，会使黄酒变得温和柔顺，更能享受到黄酒的醇香，驱寒暖身的效果也更佳；夏天在甜黄酒中加冰块或冰冻苏打水，不仅可以降低酒精度，而且清凉爽口 。
扩展资料：
黄酒是用谷物作原料，用麦曲或小曲做糖化发酵剂制成的酿造酒 。在历史上，黄酒的生产原料在北方以粟或者黍 。
在南方，普遍用稻米（尤其是糯米为最佳原料）为原料酿造黄酒 。由于宋代开始，政治、文化、经济中心的南移，黄酒的生产局限于南方数省，南宋时期 ， 烧酒开始生产 。
元朝开始在北方得到普及，北方的黄酒生产逐渐萎缩，南方人饮烧酒者不如北方普遍，在南方，黄酒生产得以保留，在清朝时期，南方绍兴一带的黄酒称雄国内外 。
中国黄酒生产主要集中于浙江、江苏、上海、福建、江西和广东、安徽等地，北方的山东、陕西、大连、河南鹤壁等地也有少量生产 。
参考资料来源：百度百科――黄酒
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2、绍兴黄酒有5味,你知道多少?黄酒是中国的民族特产 ， 也称为米酒，属于酿造酒，在世界三大酿造酒(黄酒、葡萄酒和啤酒)中占有重要的一席 。酿酒技术独树一帜，成为东方酿造界的典型代表和楷模 。其中以浙江绍兴黄酒为代表的麦曲稻米酒是黄酒历史最悠久、最有代表性的产品 。
山东即墨老酒和河南双黄酒是北方粟米黄酒的典型代表；福建龙岩沉缸酒、福建老酒是红曲稻米黄酒的典型代表 。那么关于绍兴黄酒的酒味，您知道有哪些吗？
酸味 。酸有增加浓厚味及降低甜味的作用 。黄酒中乳酸、乙酸、琥珀酸等为主的有机酸达10多种 。这种酸味主要来自米、曲及添加的浆水和醇醛氧化，但大都是在发酵过程中由酵母代谢产生的 。其中以乙酸、丁酸等为主的挥发酸是导致醇厚感觉的主要物质；以琥珀酸、乳酸、酒石酸等为主的挥发酸是导致回味的主要物质 。酸性不足，往往寡淡乏味；酸性过大，又辛酸粗糙；只有一定量多种的酸，才能组成甘冽、爽口、醇厚的特有的酒味 。
所谓酒的“老”、“嫩”，即是指酸的含量多少，它对酒的滋味起着至关重要的缓冲作用 。
甜味 。制作工艺米和麦曲经酶的水解所产生的以葡萄糖、麦芽糖等为主的糖类有八九种 。另外，发酵中产生的甜味氨基酸和2、3-丁二醇、甘油以及发酵中遗留的糊精、多元醇等 。这些物质都是甜味，从而赋予了绍兴酒滋润、丰满、浓厚的内质，饮时有甜味和稠粘的感觉 。
鲜味 。鲜味为黄酒所特有 ， 很受饮者欢迎，而黄酒的鲜味又比其他黄酒更为明显 。绍兴黄酒中的鲜味，来自众多氨基酸中的谷氨酸、天门冬氨酸、等，以及蛋白质水解所产生的多肽及含氮碱 。这些物质均呈有鲜味 。此外，琥珀酸和酵母自溶产生的5-核苷酸等物质也具鲜味 。
辛味 。辛味不是饮者所追求的口味，但却是绍兴黄酒中不可缺少的一味 。它由酒精、高醇及乙醛等成分构成，以酒精为主 。适度的辛辣味，有增进食欲的作用，没有适度的辛辣味，就会像喝一般饮料那样，缺乏一种滋味感 。
涩味 。绍兴黄酒的涩味主要由乳酸、酪氨酸、异丁醇和异戊醇等成分构成 。涩味适当 ， 能使酒味有浓厚的柔和感 。
【黄酒什么味,黄酒是什么酒？】
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3、黄酒是什么味道因为酒种的不同，对于不同香型风格的酒 ， 评价是不一样的 。清香需要清香纯正，醇甜柔和 ， 自然谐调，余味爽净；浓香需要绵甜爽净、柔和协调、尾净香长；酱香需要酱香突出，幽雅细致，酒体醇厚，回味悠长 。只要是符合本香型，符合标准，口感不错，就应该是好酒 。当然了，有高中低档之分的 。因为酒种的不同，对于不同香型风格的酒，评价是不一样的 。清香需要清香纯正，醇甜柔和，自然谐调 ， 余味爽净；浓香需要绵甜爽净、柔和协调、尾净香长；酱香需要酱香突出，幽雅细致 ， 酒体醇厚，回味悠长 。只要是符合本香型，符合标准，口感不错，就应该是好酒 。当然了，有高中低档之分的 。黄酒味道鲜甜醇和 。
黄酒是世界上最古老的酒类之一，源于中国，且唯中国有之，与啤酒、葡萄酒并称世界三大古酒 。约在三千多年前，商周时代 ， 中国人独创酒曲复式发酵法，开始大量酿制黄酒 。黄酒产地较广 ， 品种很多，著名的有山东即墨老酒、江西吉安固江冬酒，无锡惠泉酒、绍兴状元红、绍兴女儿红、张家港的沙洲优黄、吴江的吴宫老酒、百花漾等桃源黄酒；上海老酒、鹤壁豫鹤双黄、福建闽安老酒、江西九江封缸酒、江苏白蒲黄酒（水明楼）、江苏金坛和丹阳的封缸酒、河南双黄酒、广东客家娘酒、张家口北宗黄酒和绍兴加饭酒（花雕酒等）、广东珍珠红酒等 。
黄酒味道鲜甜醇和 。黄酒是世界上最古老的酒类之一 ， 源于中国，且唯中国有之，与啤酒、葡萄酒并称世界三大古酒 。约在三千多年前，商周时代，中国人独创酒曲复式发酵法 ， 开始大量酿制黄酒 。黄酒产地较广，品种很多，著名的有山东即墨老酒、江西吉安固江冬酒 ， 无锡惠泉酒、绍兴状元红、绍兴女儿红、张家港的沙洲优黄、吴江的吴宫老酒、百花漾等桃源黄酒；上海老酒、鹤壁豫鹤双黄、福建闽安老酒、江西九江封缸酒、江苏白蒲黄酒（水明楼）、江苏金坛和丹阳的封缸酒、河南双黄酒、广东客家娘酒、张家口北宗黄酒和绍兴加饭酒（花雕酒等）、广东珍珠红酒等 。
你好，黄酒又称为绍兴老酒，是中国古典名酒之一 。黄酒色泽为深黄 ， 有不同于白酒的特殊香味 。黄酒用大米酿造未经蒸馏的粮食酒，所以酒精度低，目前已经取代茅台成为国宴用酒 。
应该是酸甜的味道，但是喝酒的人应该是香的 。
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4、黄酒刚酿出来是什么味道黄酒刚酿出来有点甜味 。黄酒香气浓郁，甘甜味美，风味醇厚 ， 并含有氨基酸、糖、醋、有机酸和多种维生素等 ， 是烹调中不可缺少的主要调味品之一 。黄酒是用谷物作原料，用麦曲或小曲做糖化发酵剂制成的酿造酒 。在历史上 ， 黄酒的生产原料在北方以粟（学名：Setaria italica,在古代，是秫、梁、稷、黍的总称，有时也称为梁 ， 现在也称为谷子，去除壳后的叫小米） 。在南方，普遍用稻米（尤其是糯米为最佳原料）为原料酿造黄酒 。由于宋代开始，政治、文化、经济中心的南移，黄酒的生产局限于南方数省，南宋时期，烧酒开始生产，元朝开始在北方得到普及，北方的黄酒生产逐渐萎缩 ， 南方人饮烧酒者不如北方普遍，在南方，黄酒生产得以保留 ， 在清朝时期，南方绍兴一带的黄酒称雄国内外 。目前黄酒生产主要集中于浙江、江苏、上海、福建、江西和广东、安徽等地，山东、陕西、大连等地也有少量生产 。
很爽口,杀过菌以后味道就变了
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5、黄酒都分什么类型口味?按照黄酒的口味来分：可分为以下4种：
1.干黄酒：
“干”表示酒中的含糖量少 ， 总糖含量低于或等于15．0G/L 。口味醇和、鲜爽、无异味 。
2.半干黄酒：
“半干”表示酒中的糖份还未全部发酵成酒精，还保留了一些糖份 。在生产上 ， 这种酒的加水量较低，相当于在配料时增加了饭量，总糖含量在15．0G/L－40．0G/L ， 故又称为 “加饭酒” 。我国大多数高档黄酒，口味醇厚、柔和、鲜爽、无异味，均属此种类型 。
3.半甜黄酒：
这种酒采用的工艺独特，是用成品黄酒代水 ， 加入到发酵醪中，使糖化发酵的开始之际，发酵醪中的酒精浓度就达到较高的水平，在一定程度上抑制了酵母菌的生长速度，由于酵母菌数量较少，对发酵醪中产生的糖份不能转化成酒精 ， 故成品酒中的糖份较高 。总糖含量在40．1G/L－100G/L，口味醇厚、鲜甜爽口，酒体协调，无异味 。
4.甜黄酒：
这种酒一般是采用淋饭操作法，拌入酒药，搭窝先酿成甜酒酿，当糖化至一定程度时，加入40－50%浓度的米白酒或糟烧酒 ， 以抑制微生物的糖化发酵作用，总糖含量高于100G/L 。口味鲜甜、醇厚 ， 酒体协调 ， 无异味 。
除按口味分类型之外，黄酒还有其他分类方式：
一、最为常见的是按酒的产地来命名 。如代州黄酒、绍兴酒、金华酒、丹阳酒、九江封缸酒、山东兰陵酒、河南双黄酒等 。这种分法在古代较为普遍 。
二、按某种类型酒的代表作为分类的依据，如“加饭酒”，往往是半干型黄酒；“花雕酒”表示半干酒；“封缸酒”(绍兴地区又称为“香雪酒”)，表示甜型或浓甜型黄酒；表示半甜酒 。
三、按酒的外观(如颜色，浊度等)，如清酒，浊酒 ， 白酒，黄酒，红酒(红曲酿造的酒)；
四、按酒的原料，如糯米酒，黑米酒、玉米黄酒、粟米酒、青稞酒等；
五、古代还有煮酒和非煮酒的区别 ， 甚至还有根据销售对象来分的，如“路庄”(具体的如“京装”，清代销往北京的酒) 。
六、黄酒的另一种分类方法是按酿造黄酒所使用的曲种分为“麦曲黄酒和红曲黄酒” 。
