【煮鸡蛋为什么不能吃蛋黄】1、常吃鸡蛋是能够影响心脑血管健康，但也不是绝对的 。每天吃少量的鸡蛋 ， 不管是对高血脂患者，还是高血压患者，都不会有影响，反而能够帮助人体补充充分的营养物质 。
2、很多人会误会说，高血压患者不能吃蛋黄，可能是因为鸡蛋中含有丰富的营养物质，有些物质吃多了，就会影响高血压患者的健康 。而且鸡蛋的热量也算是比较高的 ， 人吃多了，就可能会引发肥胖 ， 而肥胖也是高血压患者的一大忌讳 。对于人们出现以上的认知，是不能认同的，鸡蛋的热量是不算低，但每天吃鸡蛋的个数也不会太多 ， 鸡蛋会增加人的饱腹感，所以，一般人每天吃鸡蛋的个数不会很多的，也就不用担心会引起肥胖了 ， 就更不用担心血压会有所升高了 。不想产生影响，就可以控制每天吃蛋的量 。
3、滋补强壮作用：用添加饲料喂养，富含锌、铁、钙、铜等元素的鸡蛋(元素蛋)，比普通鸡蛋有更高的营养价值 。人群试验表明，元素蛋组的食欲改善率、毛发外观改善率远高于普通鸡蛋组;呼吸道和口腔疾病的自愈率，以及身高、体重、血色素含量、血浆中锌、铁、钙、铜等元素含量均高于普通鸡蛋组 。表明元素蛋是一种具有强身健体的高营养价值的鸡蛋 。
4、抗高血压作用：醋鸡蛋有显著降血压作用 。临床服用醋蛋的原发性高血压病人，平均血压与对照组比较有显著降低，且血压控制满意 。有人报道，醋蛋能抑制血压上升 ， 防止动脉硬化发生 ， 并能促进体内钠的消除，改善钠的代谢异常 ， 保持体内钠和钾的平衡 。醋蛋尚有补钙作用，也有助于降低血压 。
5、对酶活性的影响：酶活性是人体一个十分重要的指数，而吃鸡蛋对于酶活性有着良好的作用 。鸡卵白蛋白中的峰Ⅱ蛋白，为鸡卵白蛋白胰蛋白酶抑制剂，对胰蛋白酶和枯草杆菌蛋白酶活性均有明显抑制作用 ， 以对前者的抑制更强 。鸡卵粘蛋白也有类似的作用 。
6、溶菌作用：用鸡卵白制取的鸡蛋清溶菌酶可分解溶壁微球菌、巨大芽胞杆菌、黄色八叠球菌等革兰阳性菌 。
7、调血脂作用：用卵黄制取的卵磷脂可促进Ch和蛋白质结合而降低血浆Ch 。卵磷脂是构成HDL的基本成分，同时 ， 又可维持胆固醇脂酶活性，影响体内脂肪的运输，而防止其沉着 ， 有一定的抗As、抗脂肪肝和预防脑血管障碍的作用 。但蛋黄是一种高Ch食物，对幼年和成年大鼠均可引起血清TC显著升高 。
