1、毛血旺的食材有哪些食材准备如下：
主料：鸭血(白鸭)(500克) 黄豆芽(150克)。
辅料：鳝鱼(100克) 、水发毛肚（100克）、猪肉(肥瘦)(100克) 、火腿肠(150克) 、水发鱿鱼（50克）、黄花菜(50克) 、木耳(水发)(50克) 、 莴笋(100克)。
调料：大葱(50克) 、盐(3克)、 辣椒(红、尖、干)(15克) 、花椒(5克) 、料酒(10克) 、味精(10克) 、植物油(50克)。
毛血旺的背景：
毛血旺是川菜的一道特色名菜，也是重庆江湖菜的鼻祖之一，已经列入国家标准委员会《渝菜烹饪标准体系》 。
毛血旺以鸭血为制作主料，烹饪技巧以煮菜为主，口味属于麻辣味 。其起源于重庆 ， 流行于西南地区，是一道著名的传统菜式，这道菜是将生血旺现烫现吃 ， 且毛肚杂碎为主料，遂得名 。
20世纪40年代，重庆市沙坪坝磁器口古镇水码头有一王姓屠夫每天把卖肉剩下的杂碎，以低价处理 。
王的媳妇张氏觉得可惜，于是当街卖起杂碎汤的小摊 ， 用猪头肉、猪骨入老姜、花椒、料酒用小火煨制，加豌豆熬成汤，加入猪肺叶、肥肠，味道特别好 。
在一个偶然机会 ， 张氏在杂碎汤里直接放入鲜生猪血旺，发现血旺越煮越嫩，味道更鲜 。这道菜是将生血旺现烫现吃 ， 遂取名毛血旺 。“毛”是重庆方言，就是粗犷，马虎的意思 。且有毛肚百叶等杂碎为主料 。
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2、毛血旺最正宗的食材有哪些?有猪血肥肠鳝鱼 毛肚午餐肉 豆芽郫县豆瓣花椒火锅底料姜蒜 葱味精 香菜 辣椒花椒 1将猪血 肥肠鳝鱼毛肚午餐肉切片待用将豆芽放开水锅中焯水 装汤盆 2锅中放菜籽油烧至起少许烟放入姜蒜米炒香出味马上放郫县豆瓣火锅底料改小火炒至出色出味加汤烧开 盐不够加盐 味精调味 再放入猪血 肥肠 鳝鱼毛肚午餐肉 烧开一分钟后 将其盛在装有豆芽的盆中 再上面撒上葱香菜再次把锅放在火上放适量菜籽油烧热 并迅速放入辣椒节 花椒粒 淋在上面即成
毛血旺的话，如果你是在家里做，我可以提供个家庭版的做法给你，味道也是很赞的：
首先准备食材：
毛肚 X 200g
鸭血 X 200g
午餐肉 X 100g
豆芽 ， 莴笋X 适量
干辣椒，花椒，姜末，蒜末，葱花，芝麻，火锅底料，花椒粉 X 适量（详细用量看内文）
食材准备好之后我们做汤底 ， 起锅加油烧热 ， 加入姜末，蒜末，然后小火爆香，爆香后加入火锅底料（注意：由于毛血旺的料底制作起来比较复杂，所以家常版的毛血旺我们用火锅底料是图个方便）小火炒化 。
火锅底料炒化，炒出香味后加入适量的清水，然后大火煮沸，水煮沸后再煮一会，让汤水更加的出味！
汤水出味后，加入入豆芽和莴笋片，煮至断生后，用漏勺捞起 ， 稍微沥干汤水，再装到盘子里垫底！
豆芽和莴笋捞起后，再次把汤水煮沸，水煮沸后加入午餐肉和鸭血，等汤水再次煮沸后转成中火，煮8~10分钟！
鸭血跟午餐肉煮约8~10分钟后，加入毛肚，继续大火煮，水煮开后，尝一下咸淡，如果不够味可加些食盐调味，然后再煮一分钟即可起锅！
出锅时 ， 把鸭血，午餐肉，毛肚先捞起适当摆下盘，再把汤水也倒盘子里！
接下来，起锅加油烧热，然后把干辣椒和花椒放锅里，小火煎出香味和麻味！
等到干辣椒和花椒都煎出味之后，在毛血旺盘上撒上少许花椒粉，再把煎好的干辣椒和花椒连油一起倒毛血旺上面！
最后撒上白芝麻和葱花，一道麻香四溢，美味可口，好吃下饭红通通的毛血旺就做好了，非常的赞，看到还没开始吃就先流口水了！喜欢的小伙伴们就赶紧做来尝尝看吧，保证这道家庭版的毛血旺也能让你大饱口福哦！
好啦，这期的 美食 教程【家庭版毛血旺】就到这里！
如果你在阅读本文教程的过程中，有看不明白的步骤，请在本文下方给我留言，我看到后会马上回复你的！
感谢你的阅读，我们下期再见吧！
鸭血豆腐:100克 猪心:50克 猪肚:50克 火腿肠:40克 香菇:40克 海白菜:30克 黄豆芽:50克 牛油:20克 干辣椒:3棵 泡辣椒:20克 大葱:30克 花椒:10克 香油:10克 味精:3克
步骤：
1
将鸭血切成一字条形，将鸡胸肉，猪肚，猪心火腿肠切成片，将香菇切成片，海白菜，芹菜切成节待用 。
2
炒锅放置旺火上，加入少许油将海白菜，芹菜，大葱节，黄豆芽炒熟，放入味精，加少许香油，起锅装碗内做碗底用 。
3
将炒锅放置旺火上，将鸡胸肉 ， 猪肚 ， 猪心，火腿肠放炒锅内加泡辣椒，干辣椒会炒至香，加入少许鲜汤，然后放入牛油，香油，味精，鸡精起锅后盛入炒好做底用的辅料上即成 。
作为发源于重庆磁器口的小吃，满满辣椒火辣辣的感觉，真的是又旺又爽 。
毛血旺特别常被翻牌子主要是在冬日，这种“不开火的火锅”，能把所有喜欢吃的食材容纳在一起，再浇上一层红油，还真的和辣锅有点像 。
要说最正宗的食材，各人心中都有一个名单 。
我喜欢的吃法，是配一碗白米饭，佐以鲜红热辣的食材，毛肚、鸭血、牛百叶、黄喉、午餐肉，还有浸满鲜味的豆芽……
如果要在这个基础上做加法，还可以加上莴苣、猪肉、水发木耳、大葱和各种蔬菜 。
做法也不复杂，热油锅中放入泡椒茸炒至油色红亮 ， 加入郫县豆瓣酱、小米辣椒碎、姜末、青红花椒、蒜末混合炒香 ， 做成自制酱，盛出备用 。
黄豆芽、鸭血事先入热水锅焯熟 。
锅中少许菜籽油打底，放入猪油融化，入干红辣椒炸两分钟，捞出 。放入豆豉、蒜瓣、姜片、自制酱料翻炒两分钟 。倒入猪骨高汤和炸过的干红辣椒，略微烧开 ， 开始放入食材 。
装入铺了黄豆芽的碗中 ， 撒葱花、青花椒、芝麻，再淋一次热油 。完成！
在冬日夜晚吃一份，温暖 。
我喜欢的毛血旺就是鸭血 豆芽 大头菜 干豆腐 因为 。。。去饭店点这个菜 里面只有这些
重庆毛血旺分为家庭版和餐馆版，家庭一般用的猪血旺子，而餐馆多为鸭血或假猪血旺子（血粉勾兑） 。毛血旺里的配菜主要有猪肚、豆皮、白菜、豆腐块、豆芽、火腿肠（或三明治）等 。毛血旺的做法，一般是先用清水煮熟血旺和各种配料，再用炸辣椒油浇盖其上，这种做法不光味道可口，且香气四溢 。辣椒油的炸法通常是以食用油为主料，加入大量红辣椒、鲜花椒及少许蒜泥 ， 拌炒至沸腾 。
毛血旺是款经典老菜，但是要做出味道极致的血旺还是要下一番功夫的 。每家店都有自己的配方 ， 尤其是火锅底料和汤料的调配方法 。下面给大家详细借绍一款毛血旺的调味配方 。
食材
主材: 长豆芽75克，鸭血250克， 鳝片50克，肥肠25克，黄喉25克，梅林午餐肉片100克 ， 百叶100克 。
调料: 自制毛血旺汤汁600克，火锅底料和辣椒油各50克，A料(料酒15克，白糖5克，鸡粉，味精，芝麻油，花椒油各10克)香葱末5克 ， 干辣椒13克，花椒，麻椒各1克 。
操作步骤
1.锅内加水烧开放入黄豆芽焯水煮熟放入盘中备用 。鸭血，鳝片 ， 黄喉，百叶，午餐肉片，肥肠分别焯水备用 。
2.另起锅倒入自制的毛血旺汤汁 ， 加入自制火锅底料，辣椒油，烧开 。用细漏捞出杂质放入提前焯好水的原料 ， 再放入A料 。关火倒入盛有长豆芽的盘中 。
3.另起锅加油30克烧热，下入干辣椒花椒，麻椒炒香出锅倒在血旺上，撒上香葱末，芝麻 。
制作关键
火锅底料制作
1.将干花椒1斤，干麻椒4两 ， 用热水冲泡20分钟，捞出控水，用搅拌机粉碎成你备用 。
2.二荆条辣椒2斤，子弹头辣椒2斤 ， 放入水中煮制回软，捞出控水粉碎成蓉 。
3.香料(草果150克，排草50克，白扣200克，甘草30克，草扣50克，香叶50克，八角200克，小茴香300克，山奈30克 ， 香沙100克，丁香10克，千里香30克 ， 香果50克，肉扣50克，白芷50克)用水略微浸泡 ， 捞出控水，用搅拌机粉碎 。
4.锅放菜籽油10斤，大火加热至油冒烟，关火放至油温四成热，下入丹丹牌郫县豆瓣酱3斤小火炒至豆瓣发酥离火 。
5.另起一大锅，先放入牧歌牌牛油10斤烧至化开，下入葱姜蒜各1斤 ， 小火炒香，然后烧至四成热 。再放入花椒和麻椒泥和辣椒蓉，小火熬制1.5小时 。把步骤4炒好的油脂和豆瓣酱倒入锅中同时加入香料 ， 小火继续熬半小时，加入两瓶老干妈豆豉辣酱，冰糖0.3斤 ， 二锅头白酒0.5斤，天府醪糟1斤，红九九火锅底料5斤 ， 继续用小火熬制，待香辣味四溢离火 。
毛血旺汤料
锅放入牧歌牌牛油100克，烧到四成热时 ， 先放入干麻椒70克炒香，再放入葱白350克，炒约2分钟 ， 再放入干辣椒节160克，炒出辣味 ， 倒入郫县豆瓣酱270克，泡椒200克，小火炒出香味，方入香菜100克 ， 倒入高汤9千克，大火烧开后小火煮约20分钟即可 。
毛血旺在重庆，早在20年前磁器口的毛血旺是出了名的 ， 那时候的毛血旺里面的东西可多了，首先是猪血，然后还有黄鳝片，猪舌，猪心，毛肚，瘦肉 ， 火腿肠，黄喉 ， 然后豆芽垫底 。
猪舌切薄片，猪心切薄片，姜，蒜拿一些切粗点，拿一些切粹，还要花椒，辣椒节被用 。
锅里放油 ， 放豆瓣炒香，如果有糍粑海椒加一点最好，下花椒，姜，蒜炒香，加水烧开，下豆芽煮一会捞起来 ， 放盆底 ， 猪血，下猪舌，猪心 ， 黄喉，火腿肠煮一会 ， 下瘦肉烧开下毛肚起锅到豆芽面上 。
锅里放油，烧至8成油温，把辣椒节，花椒面姜，蒜米放菜上，淋上热油，撒上葱花，又香又好吃的毛血旺就做成了 。
毛血旺~主要的材料当然是血旺，猪血或鸭血，餐馆一般都是用的猪血；里面的配菜，也就是毛血旺里的“毛”，有毛肚，鳝鱼片，午餐肉，发鱿鱼，藕片，土豆片，豆皮，豆芽……等等，最不能少的我觉得除了血旺，就数打底用的豆芽了！虽然是最不起眼的素菜，但它在毛血旺里如同灵魂伴侣般的存在！而且川菜的水煮系列菜里，基本都会用到豆芽打底！
毛血旺起源于重庆，是一道非常有名的江湖菜 ， 被称为渝菜江湖菜的鼻祖之一，现在吃的毛血旺麻辣鲜香、汤汁红亮、味道浓厚是经过不断改良的 。
【毛血旺指的是哪三样食物,毛血旺的食材有哪些】正因为毛血旺的起源及发扬特点，所以毛血旺不存在什么正宗不正宗 。全国各地包括川渝地区，十家饭店的毛血旺有十种不同的配料方式，当然最后的味道也不尽相同 。
当然，无论怎么变，既然叫毛血旺，其配料还是有规律可寻的，任何一家毛血旺基本上不会缺少鸭血（猪血）、毛肚、豆芽，这是主要原材料 。
垫底材料，除了豆芽，也会用到小青菜、香菇、木耳、莴笋丝、千张丝、黄花菜、粉节等中间的一样或者几样，有的还会加火腿肠片、千叶豆腐片等 。
荤菜类 ， 除了毛肚，牛百叶、猪肉、鱿鱼、午餐肉、肥肠、虾、蟹肉棒等也是经常出现的搭配，更高端的毛血旺还会出现牛板筋、腰花、黄喉片、鳝鱼段、海参等 。
如果自己在家做，材料可以自己根据喜好搭配，做出适合家人和自己的菜，才是真正的 美食。
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3、毛血毛血旺的食材?毛血旺是很多喜辣的吃货们喜欢的一碗美食佳肴，这盘菜有火锅的影子，今天给大家推荐的就是毛血旺啦！作为吃货的本人呢比较喜欢四川曾总毛血旺口味，麻辣麻辣，想要尝试着自己做的吃货们赶紧跟上来吧！
毛血旺做法：
食材：鸭血、毛肚、肥肠（熟）、火腿、豆芽、粉丝（根据个人爱好还可以自行添加食材）
配料：火锅底料、花椒、干辣椒、葱段、大蒜、食用盐、食用油、鸡精、料酒、生抽、糖
1、首先将食材处理干净，将鸭血切片、肥肠切丝、火腿切片准备好备用，粉丝泡软 ， 注意非常要提前煮熟了的，根据个人喜好可以是加减食材
2、将锅中倒入清水烧热，倒入毛肚，放入少量食盐捞一下，大概1分钟即可出锅
再将鸭血也放入锅中，当鸭血外表微微发白之后，即可捞起备用
3、一切准备就绪之后，将锅擦干净，倒入少量食用油，油烧热之后倒入豆芽菜，不断翻炒，等豆芽菜翻炒出香味之后微微有点秧 ， 即可出锅 。
4、在锅中倒入适量食用油，烧热之后倒入大蒜、花椒、葱不断翻炒，喜欢吃辣的朋友可以现在将干辣椒放入锅中翻炒 ， 等到爆出香味儿之后倒入火锅底料
将火锅底料炒融化之后倒入清水煮沸，这里倒入的清水最好是热水，容易煮沸一些
5、汤水煮沸之后一次倒入粉条、肥肠，火腿鸭血、毛肚 ， 尝一下味道根据味道适量放入食盐 ， 再倒入适量生抽、料酒、糖、鸡精调味调色
再煮上5-8分钟即可出锅啦！
一盘美味的正宗四川毛血旺做好了！有条件的小伙伴可以在上面撒上熟芝麻 ， 看着都流口水啦 ， 快点来试试吧！
毛血旺的话，如果你是在家里做，我可以提供个家庭版的做法给你 ， 味道也是很赞的： 我相信喜欢吃辣的小伙伴都不会陌生这道川味的毛血旺 ， 又麻又辣，非常的好吃下饭，毛血旺虽然好吃，但是不会做的小伙伴想把它拿下可就没那么简单了！所以这期的美…
毛血旺的食材一般有鸭血、毛肚、宽粉、黄豆芽、火锅底料、盐适量、花椒少许、大蒜瓣、植物油适量、白糖半匙、老抽少许、葱少许、姜少许、料酒 。
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4、毛血旺要哪些食材 毛血旺需要哪些食材1、毛血旺一般需要的主要食材是鸭血,个别还有用猪血 。另外辅助食材有鳝鱼片,毛肚,鱿鱼,肥肠,午餐肉等等,还可以添加一些喜欢的食材如豆芽、生菜等,市面上一般都有做菜调料,可以用来做毛血旺的调料 。
2、毛血旺是川菜的一道特色名菜，也是重庆江湖菜的鼻祖之一，已经列入国家标准委员会《渝菜烹饪标准体系》 。
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5、毛血旺都需要什么食材呢?毛血旺都需要什么食材？
食材：
鸭血、黄喉、黄鳝、毛肚、青菜、火腿肠
配菜：
蒜头、大葱、豆瓣酱、生姜、牛油火锅料、小米椒、青花椒
做法：
1：把所有食材清洗干净 ， 鸭血切片，毛肚改刀切成小块备用 ， 猪黄喉翻面将杂质刮干净切成小块备用，黄鳝去骨切成小段备用
2：把火腿肠切成片、青菜对半切开切成小段、在准备一些豆芽放一边备用
3：把大蒜、生姜、小米辣切成小颗粒备用，再加入少量的泡姜和红泡椒增加风味把牛油火锅底料切碎备用（不喜欢牛油味的可以用其他清油火锅底料代替）
4：把干辣椒剪成小节备用 ， 点火把锅放上去，先把锅烧热，烧热后加入适量的底油，然后加入适量的青花椒和干辣椒、蒜蓉炝锅再把准备好的青菜下锅翻炒一分钟炒至断生，中途加入适量的盐和白糖调底味翻炒均匀盛出垫底备用
5：锅中重新加入清水，加入一小勺盐 ， 把鸭血下锅焯水30秒捞出 ， （加盐焯水能让鸭血更加滑嫩不过前提是鸭血别切太小块）再把黄喉和毛肚烫10秒捞出
6：重新烧水加入一点料酒，水开后将切好的鳝鱼下锅焯水30秒，这样能去掉泥腥味，把锅烧出冒青烟，然后加入适量的菜籽油
7：油温七成热时加入适量的青花椒炝锅，再把准备好的底料和配料倒下去炒香，加入一勺豆瓣酱翻炒，底料炒香后加入适量的清水翻炒 ， 清水大概是底料的四倍，大火烧开后放入盐、胡椒粉、味精，少许白糖，最后把煮过的食材倒下去转小火烧一分
8：最后倒入再用炒好的青菜垫底的盆中，再把干辣椒、蒜蓉、芝麻撒在表面，再烧油均匀倒的在上面，放上葱花装饰即可
这一道非常美味的毛血旺就制作完成了，可能字数比较多，看起来就觉得很难，其实做起来很简单的，也可以搭配你们喜欢吃的青菜
主料:鸭血(白鸭)(500克) 黄豆芽(150克) 辅料:鳝鱼(100克) 、水发毛肚(100克)、猪肉(肥瘦)(100克) 、火腿肠(150克) 、水发鱿鱼(50克)黄花菜(50克) 木耳(水发)(50克) 、 莴笋(100克)。调料:大葱(50克) 、盐(3克)、 辣椒(红、尖、干)(15克) 、花椒(5克) 、料酒(10克) 、味精(10克) 、植物油(50克)。
调料:辣椒、麻椒等 。
将辣椒、花椒、豆瓣酱、姜、蒜、色拉油放入锅中，用小火煸炒香，加汤熬制后，捞出渣，然后放入味精、白糖、醋等调料 。将主辅料切片、改刀、飞水 ， 加入熬好的红汤汁内，烧开后装入盛器，撒入葱花 。将色拉油烧热，放入花椒、辣椒 ， 炝出香味，迅速浇在上面即成 。
一、正宗毛血旺
主料：鸭血(白鸭) (500克) 黄豆芽(150克)
辅料：鳝鱼(100克) 猪肉(肥瘦)(100克) 火腿肠(150克) 黄花菜(50克) 木耳(水发)(50克) 莴笋(100克)
调料：大葱(50克) 盐(3克) 辣椒(红、尖、干)(15克) 花椒(5克) 料酒(10克) 味精(10克) 植物油(50克)
注：极品毛血旺是在此基础上加以改进加入了海参、毛肚、鳝鱼肉、黄喉片、午餐肉片，辣椒、麻椒等
毛血旺需要的食材有牛百叶、羊肚、豆芽、羊血、豆腐皮、辣椒、花椒、水煮肉等 。
