1、芥菜是什么菜俗称是什么芥菜，又叫雪菜 。
芥菜的俗称（中国最广泛栽培的7个变种）：
1、芥菜闽南话叫”刈菜“或”大菜“，加工腌渍称”咸菜“(酸菜) ， 一到春节过年则称”长年菜“；
2、芥菜也称雪里蕻（通称）、雪里红、雪菜（江苏） 。大头菜（云南通称）；
3、根用芥（内蒙古植物志）；
4、油芥菜（内蒙古植物志）；
5、高油菜（华北地区通称）；
6、多裂叶芥（广州植物志），银丝菜，金丝菜 ， 千筋菜；
7、水东芥菜 。
芥菜是从我国广东引入的 ， 因其嫩脆可口非常受人们的喜爱，而且它含有丰富的蛋白质、维生素和矿物质，而且还有消食、利尿、提神醒脑、解毒消肿的功效，所以是人们保健养生的佳品 。
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芥菜的用途：
1、食用：芥菜是很有营养的一道菜，在台湾芥菜是过年的一道应景年菜；
2、药用：种子称”芥子“，研粉称”芥茉“ ， 具辛烈性杀菌作用，可当调味料，稀量可增进食欲，10 公克以上为催吐剂 。另也是皮肤发赤及抗刺激药，能消散痛肿瘀血；
3、芥菜性味：嫩茎、叶、种子(芥子)：辛、温 。效用：嫩茎、叶：宣肺痰，温中利气 。治咳嗽痰滞，寒饮内盛；
4、芥菜种子称芥子：温中散寒 ， 利气寒，通络止痛，消肿解毒 。治呕吐 ， 咳嗽，喘咳，关节麻木，跌打，痛经，阴疽肿毒 。
特性：芥菜以食叶为主的品种极多，市面上常见有不结球或稍结球卷心的品种 。不结球的品种叶片较长，纤维稍多，炒食后较韧性，”雪里红“也正是芥菜之 1 种 。稍结球卷心的品种，叶形呈圆或椭圆状，纤维较少，煮后易糊烂 。另以食用茎部为主的大心菜，叶仍可食用，但煮食后稍带苦味 。
参考资料：百度百科-芥菜
盖菜、芥、挂菜
芥菜（学名：Brassica juncea (L.) Czern. et Coss. ）是十字花科，芸苔属一年生草本植物，高可达150厘米，幼茎及叶具刺毛 ， 有辣味；茎直立 ， 叶片柄具小裂片；茎下部叶较小，边缘有缺刻或牙齿，茎上部叶窄披针形，边缘具不明显疏齿或全缘 。
总状花序顶生，花后延长；花黄色，萼片淡黄色，长圆状椭圆形，直立开展；花瓣倒卵形，长角果线形 ， 种子球形，紫褐色 。3-5月开花，5-6月结果 。
中国各地栽培 。叶盐腌供食用；种子及全草供药用 ， 能化痰平喘，消肿止痛；种子磨粉称芥末，为调味料；榨出的油称芥子油；本种为优良的蜜源植物 。
扩展资料
芥菜喜冷凉湿润的环境，忌炎热干旱 ， 不耐霜冻，需较强光照条件 ， 孕蕾、抽蔓、开花结实需要经过低温春化和长日照条件 。其根系发达，主侧根分布在约30cm土层 。喜肥，对氮、磷和钾肥需求量较大 。芥菜生长期较短，从播种到采收约30天，10-12片叶时即可采收 。
适宜生长的温度为15-22℃，当温度高于25℃时，会出现生长迟缓，影响菜品质量;当温度低于12℃ ， 会抑制植株生长 。在适宜温度范围内，温度越高生长越快，生长期越短，反之则生长缓慢 。芥菜对土壤条件要求不十分严格，但适宜在土壤肥沃、土层深厚、灌排水条件良好、光照充足、通透性较好、保水保肥的中性壤土种植 。
整地定植
芥菜对土壤要求不严格，一般要求向阳通风、排灌方便、保水保肥的壤土即可 。种植前施足基肥，亩施用进口复合肥30公斤、尿素3-5公斤、过磷酸钙25公斤及10公斤氯化钾混合50公斤花生麸作基肥 。起畦规格可采用1.2米包坑，株距30-50厘米 ， 双行植，亩植约2500-3000株为宜 。
田间管理
水分管理：定植后2-3天早晚各淋水一次，视天气情况，以后每隔3-5天灌溉一次 。前期根须弱，生长慢，易受涝害，以轻灌为主；中后期根须发达，生长较快，需水量较多，可逐渐重灌 ， 但灌水不过畦面为宜；收菜前5天停止灌溉，以利贮运和加工 。
芥菜经过我国人民长期选择和栽培，培育出了根、茎、叶、薹、芽、子等芥菜变种 。根芥菜，也叫芥菜疙瘩，用来腌制咸菜，这就是妇孺皆知的大头菜 。叶芥菜则分为大叶芥、花叶芥，俗称雪里蕻、可制作成回味无穷的霉干菜 。而茎芥菜，人们用来制作榨菜，现已名扬国内外 。所谓芥末当然是拿芥菜籽磨碎成粉末了，用作佐料，是开胃通窍的调味品 。薹芥菜、芽芥菜，又叫儿菜，还有如芥蓝，则是中国特产蔬菜，都是以肥嫩的花薹和嫩叶供食用 ， 脆嫩香甜 。
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2、芥菜是什么菜?俗称是什么?农夫的野望
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芥菜是什么菜？
来源：互联网更新时间：2016-08-12 20:07:33
芥菜
芥菜是中国著名的特产蔬菜，别称盖菜、芥、挂菜等，为十字花科芸薹属一年生或二年生草本植物，全国各地栽培的常用蔬菜，多分布于长江以南各省，除高寒和干旱地区外 ， 在中国不存在分布边界，东至沿海各省，西抵新疆维吾尔自治区，南至海南省三亚市，北到黑龙江省漠河市，从长江中下游平原到青藏高原都有芥菜栽培 。
芥菜
芥菜高30～150厘米，常无毛，有时幼茎及叶具刺毛，带粉霜，有辣味 。茎直立，有分枝 。基生叶宽卵形至倒卵形，长15～35厘米，顶端圆钝，基部楔形，大头羽裂，具2～3对裂片，或不裂，边缘均有缺刻或牙齿，叶柄长3～9厘米，具小裂片 ， 茎下部叶较小，边缘有缺刻或牙齿 ， 有时具圆钝锯齿，不抱茎，茎上部叶窄披针形 ， 长2.5～5厘米，宽4～9毫米，边缘具不明显疏齿或全缘 。
芥菜
芥菜的总状花序顶生，花后延长 ， 花黄色 ， 直径7～10毫米，花梗长4～9毫米，萼片淡黄色，长圆状椭圆形，长4～5毫米，直立开展，花瓣倒卵形，长8～10毫米，长4～5毫米 。长角果线形 ， 长3～5.5厘米，宽2～3.5毫米 ， 果瓣具1突出中脉 ， 喙长6～12毫米，果梗长5～15毫米 。种子球形，直径约1毫米，紫褐色 。花期3～5月，果期5～6月 。
芥菜
芥菜孕蕾、抽薹、开花结实需要经过低温春化和长日照条件，我国南北各地均以秋播为主，长江流域及西南、华南各地于冬季或次春收获，北方于霜冻前收获 。以幼小植株供食用的叶用芥菜在南方可春播或夏播 。生长期中遇长日照时较易抽薹，影响食用器官的生长 。
芥菜
芥菜含有丰富的维生素A、维生素B族、维生素C和维生素D，含有大量的抗坏血酸是活性很强的还原物质，参与机体重要的氧化还原过程，能增加大脑中氧含量，激发大脑对氧的利用，有提神醒脑‘解除疲劳的作用 。种子磨粉称芥末，为调味料 。榨出的油称芥子油 。
芥菜（学名：Brassica juncea (L.) Czern. et Coss. ）是十字花科，芸苔属一年生草本植物，高可达150厘米，幼茎及叶具刺毛，有辣味；茎直立，叶片柄具小裂片；茎下部叶较?。咴涤腥笨袒蜓莱荩?茎上部叶窄披针形，边缘具不明显疏齿或全缘 。总状花序顶生，花后延长；花黄色，萼片淡黄色 ， 长圆状椭圆形，直立开展；花瓣倒卵形，长角果线形，种子球形，紫褐色 。3-5月开花，5-6月结果 。
中国各地栽培 。叶盐腌供食用；种子及全草供药用，能化痰平喘，消肿止痛；种子磨粉称芥末，为调味料；榨出的油称芥子油；本种为优良的蜜源植物 。别名是盖菜、芥、挂菜 。
其实就是一种野菜，我们俗称就叫做荠菜，本身这个菜还是非常好吃的，而且可以做饺子馅儿，包括包子馅都是非常好 。
所以我们大家都非常喜欢吃，这种的野菜，有些到了春天的时候，我们都很喜欢挖这种荠菜吃
芥菜又名“雪菜”，俗称“榨菜”，芥菜的叶子呈长圆形，在农村每家每户都有种植 。
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3、芥菜是什么菜芥菜又叫：稻根子草、盖菜、挂菜、小鸡草和菱闸菜等等，大部分地区称之芥菜 。河南和湖北等地区叫芥菜；南方等地区一般叫做大tou菜，芽菜和大菜等等；四川一般叫干油菜；北方地区叫白花菜或者黑心菜 。
下面来看一道芥菜的做法：
制作材料
1.芥菜洗净，炒熟的花生备用 。
2.然后切成段
3.瘦肉切片 ， 放入适量的盐 ， 糖，味极鲜，生粉，食用油腌制
4.热锅凉油 ， 把瘦肉放入锅内煸炒至断生
5.然后盛出备用
6.锅内留点底油，把蒜末爆香
7.放入大芥菜翻炒
8.断生后，放入适量的盐 ， 糖
9.再少来点蚝油
10.最后把瘦肉放入锅内
11.翻炒均匀后 。再加入炒熟的花生 ， 即可 。
芥菜是一年生草本植物 ， 有解表利尿 ， 宽肺化痰的作用 。芥菜含有丰富的胡萝卜素和维生素c ， 有明目、美肤的作用，并能提高身体免疫力，缩短疾病恢复时间 。
芥菜富含多种氨基酸、钙、磷、铁等微量元素 ， 补充身体营养 ， 抗感染，还有抗癌的作用 。芥菜含有丰富的维生素 ， 参与体内氧化还原过程，增加大脑中的氧含量刺激大脑对氧气的利用，提高注意力，有提神醒脑的功效 。比如胡萝卜素，维生素具有明目美肤的作用 ， 还可以提高身体的免疫力，这样可以减少疾病的出现 。而且里面还有一些氨基酸，钙铁等微量元素能够补充身体所需要的营养 ， 对于抗癌抗感染有一定的作用，同时还能够刺激大脑，对氧气的利用，可以提高注意力 。
芥菜，又叫雪菜，是十字花科植物芥菜的嫩茎叶，性味辛温，归肺、脾、胃经 。具有利尿止泻，祛风散血，消肿止痛的作用 。主治小便不利、腹泻、痢疾、咳血、牙龈肿痛、喉痛声哑、痔疮肿痛、漆疮瘙痒、跌打损伤、关节疼痛等病症，是民间常用的草药 。
治咳血用鲜芥菜适量，洗净，捣烂取汁50毫升，口服，每天3次 。
治腹泻取芥菜根适量，烧成性，研为细末，用蜜糖水调服 。每次10克，每天3次，疗效满意 。
治小便不利用鲜芥菜15―20克，泡开水当茶饮，每天1次 。
痔疮肿痛取鲜芥菜适量，洗净 ， 捣烂如泥 ， 频频涂搽患处 。
漆疮瘙痒取干芥菜适量，加水煎煮2次，每次沸后20分钟，合并药汁1000―1500毫升，外洗患处 ， 每天3―4次 。
跌打损伤取鲜芥菜30―50克，加醋捣成糊状，涂于干净纱布上，外敷患处，3―5小时取下，隔3―5天 ， 再敷1次 ， 疗效颇好 。
牙龈肿烂用干芥菜杆适量，烧成性，研为细末，散于患处，以愈为度 。
芥菜性味辛温 ， 故体内郁热 ， 目赤肿痛等热证不宜使用 。
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4、芥菜是什么菜又叫什么芥菜又叫挂菜、盖菜，是十字花科一年生草本植物，株高在1.5米左右 ， 其花期在每年的3-5月份，果实在5-6月份生长成熟，芥菜的变种较多，最为常见的是雪里红、榨菜、大头菜、油芥菜、大叶芥菜等品种 。
芥菜是哪种菜
1、芥菜
芥菜又叫盖菜、挂菜 ， 是十字花科芸苔属植物 ， 其寿命只有一年，株高在1.5米左右，叶片带有刺毛 ， 且味道辛辣 。芥菜在每年春季的3月份开花，夏季的6月份结果，果实呈现球形或者线形 。
2、主要变种
芥菜有七个变种，分别是雪里红、榨菜、大头菜、皱叶芥菜、大叶芥菜、水东芥菜以及油芥菜，其中雪里红可以做腌菜，榨菜、大头菜的根茎可以腌制食用 ， 皱叶芥菜、大叶芥菜、水东芥菜可以作为蔬菜使用 。
3、养护管理
养殖芥菜时，要为其提供以氮肥为主的肥料，提高植株的抗病性，在芥菜处于苗期时，应该为其提供腐熟的农家肥，维持植株的生长，在生长后期，还要向叶片喷洒两次叶面肥，让芥菜生长更加茁壮 。
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5、芥菜是什么植物?芥菜
Brassica juncea
十字花科芸薹属一年生或二年生草本 。中国著名的特产蔬菜，欧美各国极少栽培 。起源于亚洲 。芥菜的主侧根分布在约30厘米的土层内，茎为短缩茎 。叶片着生短缩茎上 ， 有椭圆、卵圆、倒卵圆、披针等形状 。叶色绿、深绿、浅绿、黄绿、绿色间紫色或紫红 。叶面平滑或皱缩 。叶缘锯齿或波状，全缘或有深浅不同、大小不等的裂片 。花冠十字形，黄色，四强雄蕊，异花传粉，但自交也能结实 。种子圆形或椭圆形，色泽红褐或红色 。
中国的芥菜主要有芥子菜、叶用芥菜、茎用芥菜、薹用芥菜、芽用芥菜和根用芥菜6个类型 。芥菜喜冷凉润湿，忌炎热、干旱 ， 稍耐霜冻 。最适于食用器官生长的温度为8～15℃，一般叶用芥菜对温度要求较不严格 。孕蕾、抽薹、开花结实需要经过低温春化和长日照条件 。中国南北各地均以秋播为主 。长江流域及西南、华南各地于冬季或次春收获，北方于霜冻前收获 。芥菜含有硫代葡萄糖苷，经水解后产生挥发性的异硫氰酸化合物、硫氰酸化合物及其衍生物 ， 具有特殊的风味和辛辣味 。都可鲜食或加工 。芥子菜的种子可磨研成末，供调味用 。
芥菜，俗名「芥菜头」，它的茎部特别肥大 ， 肉质很嫩 。加茴香砂甘草肉桂姜粉腌制后，便成榨菜 。将芥叶连茎腌制，便是雪里红（又称雪里翁） 。芥菜能开胃∶李时珍本草纲目云∶「芥菜利膈开胃」，凡是胃部消化能力薄弱，可用芥菜作为食疗 ， 患者可将芥菜与生姜一同煲汤，连饮若干时，对开胃工作，可以发生效力 。渊鉴类函里有两句古话 ， 说是「望梅生津，食芥堕泪」 。芥字当然是指芥菜而言，也可以说是芥子芥末，芥末又称芥子末、芥辣粉，是芥菜的成熟种子碾磨成的一种辣味调料 。芥末油有美容养颜功效 。
[营养与药用] 本品含有碳水化合物、钙、磷、维生素C等 。菜含防癌物质维生素A原，食之可补充人体维生素A 。种子主要成分为黑芥子甙，并含芥子醇、芥子酚、芥子碱等 。另含脂肪油，还含有蛋白质、粘液质 。有御风湿 ， 补元阳，利肺豁痰，和中通窍之功等 。
芥菜 ， 又叫雪菜，是十字花科植物芥菜的嫩茎叶，性味辛温，归肺、脾、胃经 。具有利尿止泻 ， 祛风散血 ， 消肿止痛的作用 。主治小便不利、腹泻、痢疾、咳血、牙龈肿痛、喉痛声哑、痔疮肿痛、漆疮瘙痒、跌打损伤、关节疼痛等病症，是民间常用的草药 。
