1、家常熏肉的做法 家常熏肉的做法
家常熏肉的做法，熏肉最正宗的做法和熏肉家常做法有很多种,在我们的日常生活中每个人的口味也有所不同 ， 煮熏肉时锅内佐料味能全部入肉,肉味香美才能出来，以下家常熏肉的做法 。
家常熏肉的做法1熏肉 500克
辣椒 两颗
蒜苔 100克
方法/步骤
熏肉的加工制作过程中会接触到大量灰尘、杂物，食用前应清洗干净 。
如果是带皮的熏肉，将带皮的一面放在火上烧焦 。放入热水中浸泡十分钟，用刀将烧焦的皮刮干净 ， 再用热水清洗整块熏肉 。
熏肉上有大量油脂用冷水是清洗不干净的 。
准备青、红两个辣椒切成丝，青椒是加辣味的 ， 红椒是配菜起点缀作用 。可根据个人喜欢添加 。
将蒜苔切成段，蒜苔顶头的花苞也是可以吃的 ， 个人不喜欢所以去掉了 。
将熏肉切成片 ， 锅内放油，加热后放入熏肉片炒三分钟 。
熏肉炒至七成熟时放入蒜苔、青椒、红椒一起炒 。
熏肉如果比较干硬，可以少量水 ， 盖上锅盖煮两分钟 。
煮好后尝一下蒜苔是否有味，如果不够咸可加少量盐 。
熏肉本身比较咸的，可以先炒蒜苔加盐调好味后再加熏肉一起炒 。
家常熏肉的做法2熏肉是指五花肉中加入少许的花椒、茴香、甜面酱等佐料，经过慢火焖煮制作而成的 。熏肉的制作方法：先将五花肉放沸水里煮一下，捞起来后切成方块状，锅里下油再加适量白糖，然后下肉翻炒，最后下水再加其他的调料，烧开后用小火焖至肉熟透，起锅盛碗即可 。肉营养丰富，容易吸收，有补充皮肤养分、美容的效果 。熏肉还具有开胃、去寒、消食等功效 。
1、备料时，选用膘肥约一寸的` 二级肉一百斤，切成五寸见方的大块，厚度一般在寸半左右 。
2、头锅中配料：大料、 花椒、香料、桂皮、丁香，砂仁 。另备大葱、生姜、蒜、甜面酱、煮肉时，先入脊肉，其它带皮肉块分层码在上面 。
3、另加大葱二斤，大蒜半斤，盐适量 ， 最后加水淹 住肉块，慢火煮开后，再放甜面酱，黑面酱、酱豆腐、酱和醋 。
4、开锅后肉块上下 翻个，继续以慢火焖煮，每半小时翻一次锅，大约需煮二至四小时 。由于是慢火煮 肉，油层严严地盖在肉汤上，锅内佐料味能全部入肉，所以肉味香美，这是制作柴 沟堡熏肉的关键 。
5、熏制时，要沥尽油汤，码放在铁箅上，铁箅下的铁锅内放柏木锯 末，三至四两，盖好锅盖，用慢火加热十五分钟，即可出锅 。
家常熏肉的做法3用大米熏肉的家常做法
准备的材料包括有：带皮猪后腿肉或带皮五花三层肉500克、盐20克、高度白酒15克、花椒5克、八角1枚、大米1杯、干桔皮适量、红茶适量、白糖2小勺 。
一、将带皮猪后腿肉或带皮五花三层肉，切成大小适宜的长条块状 。
二、加入高度白酒，揉搓5-10分钟 ， 使猪肉充分接触到高度白酒 ， 此步骤是防腐增香的关键一步，然后放置约20分钟 。
三、炒制椒盐腌料 。锅内放入盐、花椒、八角，小火炒至盐略微发黄，花椒香味浓郁，自然放凉 。
四、把炒好的腌料倒入肉条 ， 反复揉搓、涂抹均匀 。
五、把腌肉放入密封的保鲜腌制盒内，放入冰箱冷藏室，腌制5-7天 。
六、把腌制好的肉条悬挂于阴凉通风处，晾晒5-7天 。
七、准备一口大铁锅，倒入大米、干桔皮、红茶和白糖 。
八、将肉条摆放在烤箱网架上面 ， 保留足够的间隙，保证肉条的每一面都可以被烟熏到 。
九、开大火至快速出烟后转中火熏制20分钟 ， 直至腊肉表面颜色棕黄，色泽红亮 。
十、将熏好的腊肉从锅中取出，自然放凉即可食用 。
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2、熏肉的制作方法和配方食材：五花肉、葱段、姜片、料酒、花椒、八角、辣椒、桂皮、香叶、草果、白砂糖、普洱茶 。
1、准备上好的五花肉 ， 切成10厘米见方块状，然后用棉线捆起来，准备葱段和姜片备用 。
2、锅中倒入适量的冷水，把猪肉放进去，加入葱段和姜片，再倒入适量的料酒去腥，大火煮开后转中火，这时候锅中会飘起浮沫，一定要及时打去浮沫，一直到浮沫打干净后 ， 再煮上10分钟左右 。
3、捞出的肉放在盘子里备用 ， 然后准备炖肉的调料：2大勺白砂糖 ， 适量花椒、大料、桂皮、香叶、姜片和草果备用 。
4、需要来炒糖色：2勺油加入3勺糖，全程小火，一直炒到琥珀色如图所示的颜色，然后加入一点点水搅拌均匀就是糖色了 。
5、直接给锅中加入适量的水烧开 ， 把焯好的五花肉放进去，加入花椒、大料、桂皮、草果、姜片和一个辣椒，再加入适量的盐，然后盖上盖子炖煮2个小时 。
6、在这两个小时中 ， 需要做到大火烧开然后转中小火再到停火，最后进行焖制 。在煮的过程中要做到“3翻5扣”，就是说五花肉整个要给它翻三遍，往下按五次 ， 要做到肉的前边翻到后边，上边翻到下边，左边翻到右边，而且千万不能有重叠的地方 。煮好的肉要在汤汁中至少浸泡4个小时 。
7、4个小时后，把肉拿出来控干汤汁备用 。准备适量普洱茶和白砂糖备用，开始进行熏制 。
8、干锅中放入一块锡纸 ， 锡纸上面放上准备好的普洱茶和白砂糖，给它们搅拌均匀备用 。
9、放入一个篦子或者笼屉，把五花肉放上去 。
10、盖上盖子以后开大火，锅中开始上烟后计时一分钟，然后迅速转小火，把锅盖上的透气孔堵上，把油烟机打开，再熏三分钟的时间关火即可 。
11、三分钟后，熏肉就做好了 。
12、用这个方法做出来的熏肉，颤巍巍、亮光光、颜色金黄漂亮，肉皮上闪着晶莹的油脂，色香味俱全，闻起来风味浓郁，吃起来香醇可口，回味无穷 。吃的时候去掉表面捆绑的绳子，然后取一块切成片就可以了 。
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3、自己在家怎样制作熏肉怎样做熏肉：
材料：五花肉约1.5公斤，细盐300克 ， 花椒适量
设备：燃气BBQ烤炉 ， 熏箱 ， 锯末 ， 花椒，碎橘子皮
1 将五花肉切成约6英寸长，半英寸宽大小
2 用小火将细盐和花椒在锅里翻炒后放凉
3 将切好的五花肉逐个粘满炒好的盐，放入大瓷碗中 ， 密封，放入冷藏
4 两天后，碗中有水出来，将肉上下翻动，再放两天
5 将腌好的肉拿出 ， 洗尽上面的盐，在大太阳下晒一天
1 将熏箱放在烤炉上，炉火要直接烤到箱外底
2 将锯末，花椒，橘子皮拌匀 ， 均匀地铺在箱内底
3 放上烤架 ， 将腌好晒干的肉放在烤架上，盖上盖子
4 点火熏烤 。火不要太大，隔时将肉翻动，直至肉熏黄为止
常见的佳肴中熏肉是很多人喜爱的，这样的食物在吃的时候，不仅有独特的口感，而且熏肉含有的蛋白质也是比较丰富 ， 对它的选择利于身体各方面，虽然维生素会有些损失 ， 但是蛋白质含量与矿物质比鲜肉中含量大，营养价值仍然高 。经常吃熏肉的话可以让你的胃口大开，而且还可以有保持皮肤水润细嫩的作用，补血养颜，也适合身体虚弱的人群 ， 比如说秋冬季节很多人都有手脚冰凉的情况，不妨用这样的食物来补充营养，增强体质 。
1.准备好五花肉,一般不要选择肥肉太多,或者尽是瘦肉的猪肉,不然熏出来的肉会缺少口感,…
2.备好烘烤盆、铁网,熏肉前需要准备好火盆,一般的铁锅大小就可以了,主要用来堆放材荷,…
3.新鲜木屑、油茶壳,熏烤的材料可以用新鲜的木屑、油茶壳,一般先将油茶壳放在最里面,…
4.隔一段时间查看,一般隔几个小时查看一下盆火,随便翻看一下熏肉,以便了解熏制的进度,当然,…
5.注意烟火,盆火中的烟,可以不是很多,但一定要有,这时只要猪肉上面有密封的报纸
肉凉水下锅 加姜片 葱 蒜 烧开 煮到肉变色
电压力锅里倒开水 没有压力锅 拿普通锅炖也行
干锅方糖 把肉架起来 可以垫起来 肉要提前热一下 开火就可以开始熏了 大火几分钟 一冒黄烟 就关火 焖一会 就好
最简单的做法是：烧碳点着火苗将腌制好的肉放到熄了火的碳上，控制火苗一直燃烧下去，直到肉的表面烧焦了整块肉都熟透了即可 。
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4、熏肉的制做方法熏肉（一）的做法详细介绍 菜系及功效：私家菜
口味：咸鲜味工艺：熏 熏肉（一）的制作材料：主料：猪夹心肉（软五花）1000克
调料：酱油30克,茶叶2克,盐20克,大葱15克,姜10克,花椒5克,味精5克,白砂糖100克,香油3克 熏肉（一）的特色：色泽金黄，烟香浓郁，肥而不腻，鲜美可口 。教您熏肉（一）怎么做，如何做熏肉（一）才好吃1.处理：将夹心肉刮净毛茬，杂质 ， 洗净，修成正方块形 。
2.腌制：上下左右用盐、花椒、味精、葱姜末、料酒的混合物搓匀擦透，放入容器腌制30分钟左右 。
3.煮制：锅架火上 ， 把肉及腌味调料一起放锅内，下酱油和适量的水，旺火烧开，撇净浮沫，小火焖煮约1.5个小时以上 ， 至肉达到八成熟时捞出，晾凉 。
4.熏制：用大铁锅1个，锅底铺上锯末 ， 撒上茶叶、白糖、上架铁丝网，多上铺排整颗葱，葱上放肉，肉皮朝上 ， 盖上锅盖，在锅下烧火，先用大火把熏料烧起冒烟 ， 因减小火力，熏约10多分钟，肉上色后即可出锅，稍凉，刷上香油 ， 切成薄片，装盘食用 。熏肉（二）的做法详细介绍 菜系及功效：私家菜
口味：咸味工艺：熏 熏肉（二）的制作材料：主料：猪肋条肉（五花肉）2500克
调料：卤汁4000克,盐50克,大葱50克,姜5克,花椒2克,白砂糖250克 熏肉（二）的特色：质地柔软，肉香味美 ， 肥而不腻 。教您熏肉（二）怎么做，如何做熏肉（二）才好吃1.切块、浸泡：将猪肉拣尽残毛，切成500克的块，然后将肉放在缸内浸泡（冬季用清水泡七八小时，夏天泡三四小时） ， 使血水泡出来 。
2.卤煮：卤水入锅，加葱、姜、盐、花椒，烧沸后撇尽浮沫 ， 然后放入猪肉，先用大火煮半个小时，再用小火焖半小时 。
3.熏制：另用干锅、锅底放白糖，糖上放竹架，取出肉放在竹架上，坐火上加热，白糖生烟，熏五六分钟，然后取出肉，挂于通风处即成 。
4.保存：熏时要盖紧锅盖，防止糖烟散失，熏好的肉，夏季可保存一周，冬季可保存1月而不变质 四平李连贵熏肉的做法详细介绍 菜系及功效：私家菜 消化不良食谱 健脾开胃食谱 祛痰食谱
口味：咸鲜味工艺：熏 四平李连贵熏肉的制作材料：主料：猪肋条肉（五花肉）5000克
调料：肉桂150克,白豆蔻55克,八角2克,砂仁75克,肉豆蔻25克,丁香125克,花椒粉5克,姜8克,大葱100克,盐225克,白芷100克,桂子150克 四平李连贵熏肉的特色：颜色金黄，肉味芳香 。教您四平李连贵熏肉怎么做，如何做四平李连贵熏肉才好吃1.选料、切块、浸泡：选用皮薄的白净的二级猪五花肉切成块，猪小肉嫩的，可切成重约1千克的大块，猪老肉精的，要切小一些，每块500克左右 。然后将肉放入缸内浸泡，春秋天用温水泡七八小时，夏天用冷水泡6小时，冬天温水泡10小时 ， 使血水泡出来 。
2.卤煮：用适量老卤倒在锅内，加盐烧开，再加入适量的泡血水，撇清浮沫，即将葱、姜及花椒、丁香、桂子、肉蔻、砂仁、紫蔻、白芷等药材（药材要先用布袋扎好）投入，同时将猪肉也放入 ， 用大火煮半小时，再用小火焖约1小时 ， 将肉翻个身继续煮一会 。将汤倒出保存好老卤使用 。
3.熏制：另用干锅 ， 锅底放蔗糖，糖上放竹架，取出肉放在竹架上燃起烟熏五六分钟，熏时要盖严实 ， 防止糖烟散失，并掌握时间，时间过短熏不上色 ， 过长呈土褐色，不美观 。熏好的成肉要放在空气流通的地方，以免污染 。夏季可保存六七天，春、秋、冬季可保存二三个月不变质 。
小帖士-健康提示：
健胃，化食，有驱寒，清痰的食疗的作用 。
家制熏肉的做法详细介绍 菜系及功效：私家菜 滋阴食谱 健脾开胃食谱
口味：五香味工艺：熏 家制熏肉的制作材料：主料：猪肉(肥瘦)500克
调料：八角5克,花椒2克,姜5克,茴香籽[小茴香籽]3克,桂皮3克,盐10克,甜面酱10克,大葱25克,酱油25克,腐乳（红）20克,丁香5克,肉豆蔻5克 家制熏肉的特色：色泽紫红 ， 皮烂肉嫩 ， 风味独特 ， 诱人食欲 。教您家制熏肉怎么做 ， 如何做家制熏肉才好吃1.原料处理：将猪肉去掉筋膜，洗净血水，切成长条 。
2.煮制：放入锅中，加大料、花椒、茴香、桂皮、丁香、肉蔻、葱段、姜丝、精盐和清水（没肉），置于旺火上煮沸，然后倒入酱油、甜面酱和红腐乳（用水调?。┌柙?nbsp;， 改用文火煮决4小时至肉烂 。
3.熏制：另取锅置于文火上烧热，锅底铺入锯末，锅口架一铁网（距锅底15至20厘米），然后将煮好的肉条放在铁网上，盖严盖，熏制20至25分钟（注意翻面） 。恩施熏肉的做法详细介绍 菜系及功效：私家菜
口味：咸味工艺：熏 恩施熏肉的制作材料：主料：猪肉(肥)5000克
调料：盐250克 恩施熏肉的特色：色泽焦黄，肉质坚实，熏香浓郁 ， 风味独特 。教您恩施熏肉怎么做，如何做恩施熏肉才好吃1.选料、切条：选用新鲜肥猪肉，切成1.5至2.5千克的长条块状 。
2.腌制：切好的猪肉条块用食盐分3次涂擦，用干腌法 ， 一共大约腌制10天，每隔3天上1次盐，并进行倒缸 。
3.熏制：腌好的猪肉条挂入熏房中，熏肉离地面距离以100至150厘米为宜 。四周堆放柏树叶和柴禾等作燃料发烟，烟熏时，先小火点，然后再覆盖谷壳等作烟熏剂（如用桃壳为烟熏剂其熏味芳香 ， 为熏肉中的上品） 。熏房温度要保持在40℃左右，持续熏制6至7天即为成品 。
熏肉是五花肉中加入花椒、茴香、甜面酱等的佐料慢火焖煮而成的 。五花肉营养丰富，容易吸收，有补充皮肤养分、美容的效果 。那么具体应该怎么做呢?下面是我整理的一些熏肉烹饪 方法 方法 ， 希望对大家有所帮助!
熏肉烹饪方法
东北熏肉卷的制作：
1、准备好所有材料：干豆腐皮，肉馅，姜 。
2、肉馅里依次放入生抽、盐、五香粉、姜末、料酒顺着一个方 向搅拌，让肉馅上劲 。
3、最后往肉馅里放入适量的干淀粉搅拌均匀，然后把肉馅摔打几下，使之更加细腻 。
4、把干豆腐皮洗净沥干水分，平铺在案板上 。
5、将肉馅平铺在干豆腐上，有一个边留一点 ， 不要抹全了 。
6、从头开始卷，用力卷 ， 这样紧一点，头部抹一点水 ， 按一小会 。粘上 。
7、用中火蒸15分钟取出 。
8、蒸好的豆卷 。
9、准备适量的干茶叶 。
10、找一口不常用的大铁锅，无油，无水的，铺上一层锡纸，放上适量的白糖和茶叶(注;我放的是茉莉花茶，茶叶和白糖不需要放太多了，像我这样熏出来的颜色非常好看，不会深泽太深 ， 而颜色淡金黄色)
11、然后放上架子，把蒸熟的豆卷放在架上 。
12、把锅盖严盖子，打开油烟机 ， 用中火烧至锅中起烟，然后把火关掉，焖3-5分钟即可 。
13、5分钟后打开锅盖放掉烟雾，取出熏好的豆卷刷上香油，避免表面过干 ， 切片码盘，便可上桌享用 。
熏肉的烹饪技巧：
1、要选择瘦的猪肉馅，在使用前还要用刀再剁几遍，使肉馅越细腻越好 ， 口感才有香肠的感觉;
2、在熏的时候，要使用茉莉花茶最好，熏出来的肉卷有淡淡的花香味，很不错;
3、有网友会问我 ， 在家制作熏制的菜肴时会不会着火，我的回答是，很安全 ， 绝对不会着火的 。因为咱们用的不是明火，而只是让它达到起烟的效果便把火源立即关掉，由于在熏制的过程中，始终是盖着锅盖，里面没有足够的氧气，是不会着火的 。即便锅中着火，只要你把盖子盖上，就会立即熄灭的 ， 这一点尽管放心;
4、同样的方法也可以自己在家做熏鸭、熏肠 。
看上去颜色淡而干净的熏肉，美味而安全 。
伏天一周，此肉因系柏木熏帛，故夏季蚊蝇不爬 ， 伏天能贮存一周不变质 。
熏肉的食用方法
先将肉放沸水里煮一下,捞起来切方块状,锅里下油再加适量白糖,然后下肉翻炒,最后下水再加其他的调料,烧开后用小火焖至肉熟透,起锅盛碗即可 。
五花肉 – 五花肉营养丰富，容易吸收，有补充皮肤 。
熏肉不用花钱买 ， 教你在家自制，方法简单，好吃还好保存
熏肉其实和培根肉差不太多我告诉你一个四川的熏肉的制作方法 。也许对你有帮助，做好了味道一流 。在四川这样肉叫“腊肉”意为过腊月（12月）隔年的肉，跟烟熏肉差不多 。一、腌制：新鲜猪肉（一定要放血宰杀的猪）撒上盐（比例自己把握一下）放在容器 。充分浸泡（肉一用盐腌制就会出水）15天至30天 ， 温度在1——4度环境 。0度以下时间要更长二、风干：时间为2至3天，通风处将肉挂好晾干三、烟熏：1、浓烟15天至1个月让肉变色，肉离烟源不大于2米的垂直距离，烟最好是松、柏这类的常青树去熏，熏出来的肉才会很香，当然别的也不是不可以 。肉变色以后离烟远点，一点点将肉熏干（时间大概1个月 ， 这期间有的干脆直接晾在通风处就行）这样熏肉就做好了 。不过吃之前的处理比较重要这也算是烟熏肉吧，或许对你有帮助
撒点盐腌一段时间
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5、卤猪下水及熏肉的最好配方和流程1、将卤药包配方分成两份，分别装入宽松的纱布袋中并用细绳扎紧袋口；姜洗净拍破；葱连根须洗净挽结 。
2、将大块的冰糖先在火上炙烤一下，然后放在菜板上轻轻敲碎，再与精炼油一同入锅 ， 用小火炒至呈深红色时 ， 掺入500克沸水搅匀，即成糖色 。
3、锅置火上，掺入鲜汤5000克，放入姜葱 ， 调入精盐、味精和糖色 ， 再放入香料包 ， 烧沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢时，即成新鲜卤水 。
在完成卤水的制作后，便可遵照以下几种方法开始卤肉的制作 。
1、准备一陶罐 。制作卤肉不可用金属容器，要用陶罐类熬煮卤肉，要卤制的肉先做氽水处理 。
2、加入前面卤水淹没肉，再加酱油（先不要多，看看肉的颜色而定，主要是起调色作用），半斤清油（油一定要加的，不然卤出的肉就像水煮） ， 盐适量，把卤药袋放进去，大火煮沸后，小火煮出味 。
3、因为药里有烂肉的成分，所以不可狠煮，如牛肉1小时就够了，其他肉时间可以短些 。用筷子扎肉，若肉烂了，捞出就可享用了 。（记住要滚锅把肉捞完后再离火 ， 凉锅捞容易坏汤） 。
【卤熏肉制作方法,家常熏肉的做法】4、一副药可以卤很多次 ， 一直到感觉没味了或者药味淡了就把老的药袋捞出换一副新药（注意换药不能换汤） 。一年煮几次肉3-5年都不用换汤，越老越好 。
