1、米鱼的做法大全,米鱼怎么做好吃水煮鱼
原料：鱼、花椒面、花椒、辣椒面、辣椒（剪成约2厘米的小段）、糖、盐、味精、豆芽、色拉油（最好不用花生油）、料酒刀（快刀）、锅（铁锅）、盆（深盆） 。
做法：
1、买来鱼，切成鱼片 。
2、给鱼片上浆（盐，味精 ， 葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道）
3、少许水烧开 ， 放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出 。装品锅，水不要 。
4、将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干（视个人口味来订） ， 待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候 ， 将油浇在鱼片上面 。
5、在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽 。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已 。而自己在家里吃的话 ， 豆芽就可以免了 。
6、油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点 。
2、口水鱼
原料：鱼一条 ， 淀粉两大匙 ， 油炸花生仁约半两，熟白芝麻两大匙，老姜一小块，蒜一个，香葱五棵，豆豉两匙，料酒三大匙，酱油两大匙，醋一大匙 ， 白糖一匙 ， 红油辣椒一两，花椒油两大匙，盐、味精适量，香油一大匙 。
做法：
1、鱼洗净片成片，用盐、料酒拌匀腌几分钟 ， 再加水淀粉拌匀码味，油炸花生仁剁成碎粒，豆豉剁碎，葱、蒜、姜切末 。
2、锅中放油烧至六成热 ， 倒入豆豉、姜末、蒜末炒出香味 。
3、在大钵中放入盐、味精、白糖、酱油、醋、炒过的姜蒜豆豉、红油辣椒、花椒油、香油、油炸花生仁搅拌均匀兑成调味汁 。
4.锅置旺火上放油烧至四成热，放入鱼片滑散炒熟 。
5、捞出沥干油后装入碗中 。
【米鱼为什么不能吃头,米鱼的做法大全，米鱼怎么做好吃】6、刚淋上调味汁，再撒上熟芝麻、葱碎即成 。
7、拌匀即可 。
食材用料：
鸡蛋一枚相克食物
老酒适量
醋适量（可?。┫嗫耸澄?
生姜数片相克食物
葱花少许
米鱼250克
盐适量
油少许
水适量
淀粉适量
菜谱做法：
1.锅中放清水、姜片，倒入老酒，煮沸 。
2.放入清洗处理的鱼块煮五分钟左右 ， 能顺利分离鱼肉鱼骨就成 。
3.鱼肉去骨备用，煮剩的鱼汤备用 。
4.另起一锅，热锅放少许油，稍热放姜片煸一下，倒入适量清水 。
5.把刚煮剩的鱼汤倒入锅中 。
6.汤水滚起，把备好的鱼肉放入 。
7.加适量盐 ， 倒入准备好的水淀粉，不停搅拌变稠 。
8.碗里打一个鸡蛋并打散，羹稍煮 ， 关火，迅速倒入鸡蛋液划散 。
9.装碗后我喜欢再调少许醋，这个可?。缓笕龃谢?。
主料
新鲜米鱼葱
姜
辅料
料酒老抽
白糖
红烧米鱼的做法步骤
1. 米鱼去鲮鳃肠洗净, 吹干鱼身上的水分;
2. 将锅烧热后用姜片在锅底抹一遍再到入油，油烧热后放入鱼煎;
3. 煎好一面再煎另一面 ， 两面都煎成金黄色后盛出滤去油;
4. 锅中留少许油,放入葱姜煸出香味,放入煎好的鱼,烹入料酒去腥;
5. 加老抽、白糖调味,加少许清水,中火烧2-3分钟即可.
1米鱼洗净沥干
2起油锅加热放入米鱼煎
3煎至两面金黄出锅,同样方法把鱼全部煎完
4煎好的鱼再放入锅中,放少许黄酒
5再放少许姜
6放少许老抽
7放少许清水
8放少许盐加盖大火煮开5分钟
9放少许糖煮2分钟
10放少许葱少许味精翻匀出锅
文章插图
2、曲米鱼做法,爱吃鱼的朋友一定不能错过的美食祁阳曲鱼又称曲米鱼，属湖南祁阳汉族传统名菜之一，属于湘菜系 。源于祁阳县白水镇肖家村镇一带 。世代相传、纯秘方腌制、色泽鲜红、口感柔嫩、味道独特、回味无穷，是当地人逢年过节，走亲访友，招待客人，办酒席的压轴菜 。红曲是一种出色的降血脂、降血压天然药物，红曲霉衍生物还有很强抗氧化兼抗癌作用 。
所需要的材料：大草鱼，曲米粉，辣椒粉 ， 盐，高度白酒
新鲜大活草鱼,水库鱼最佳,六斤以上大鱼最好 ， 杀好,清洗,头和尾不要用,取中间部分切成3-4CM小块备用
用56度高度白酒、盐腌5–8小时，冬天可以腌8–12时间 。（祁阳老师傅说用米酒或料酒效果没有白酒好）
腌好的鱼清洗后，用辣椒粉和曲米粉拌均匀 。(怕辣的朋友可不放或少放辣椒粉)
淋上茶籽油(如果没有茶籽油可以用其它的植物油代替)，祁阳老师傅说茶籽油会让曲米鱼口感更佳、更香 。
置半小时后上,说放入切成片的生姜,祁阳老师傅说生姜去腥气用 。再放入蒸锅大火蒸30-50分钟(祁阳老师傅说要多加点水哦，以免烧干了) 。曲米鱼"蒸"鲜美，有营养 。
蒸好出锅放置半小时就可以夹到碗里,祁阳老师傅说放太久就会粘锅不好夹了
祁阳老师傅说曲鱼肉质松软、色泽鲜红、口感柔嫩、味道独特、回味无穷 。曲鱼"蒸"鲜美，有营养，很健康 ， 让你放心吃好鱼！曲渔飞进你心房！
红曲米
文章插图
3、酸菜米鱼的做法,酸菜米鱼怎么做好吃,酸菜米鱼的家常食材
主料
米鱼
1000g
酸菜
500g
辅料
油
适量
盐
3小勺
葱
适量
姜
适量
蒜
适量
花椒
10粒
白胡椒粉
适量
料酒
1汤匙
淀粉
1汤匙
蛋清
半个
鸡精
1小勺
酸菜米鱼的步骤
1.主料：米鱼1000g，酸菜500g
辅料：葱姜蒜适量用来炒鱼，花椒10粒，葱花和蒜末适量用来最后浇热油提味
腌鱼料：盐1小勺，白胡椒粉适量 ， 料酒1汤匙，蛋清半个，淀粉1汤匙，食用油2汤匙
调料：盐2小勺 ， 鸡精1小勺
酸菜洗净切段备用
2.米鱼去鳃去鳞去内脏，清洗干净，将两片鱼肉切下切片，鱼头和鱼骨切好放在另一个盆里
3.切好的鱼肉片用盐1小勺，白胡椒粉适量，料酒1汤匙抓匀
4.再用蛋清半个，淀粉1汤匙，食用油2汤匙抓匀，顺序不要乱，每放一样 ， 彻底抓匀后再放下一样
5.锅内热油，放葱姜蒜炒香
6.放入鱼头和鱼骨
7.煎至两面金黄
8.下入酸菜翻炒
9.添一大碗水，煮开
10.将腌制好的鱼片逐片放入锅中烫熟，尝一尝汤的味道，适量调入盐和鸡精
11.放入大容器中，撒上葱蒜末，浇一大勺烧热的花椒油，刺啦一声响 ， 花椒响、葱香、蒜香、酸菜香、鱼香 ， 各种香味扑鼻而来，想不流口水都难
材料
主料：草鱼片、酸菜、大葱、
配料：蒜头片、姜丝、泡山椒、豆瓣酱、老干妈、盐、糖、少量高汤、淀粉、胡椒粉、料酒、姜汁水、生抽
做法
1、先熬酸菜、热锅热油（油要比一般炒菜时下的多一倍）下蒜头片姜丝泡椒丁爆香后：
2、下一小汤匙豆瓣酱炒出红油，接着下酸菜翻炒 ， 放入白糖料酒，高汤（刚没过酸菜为准） ， 盖上锅盖，小火焖煮三十分；
2、在焖煮酸菜时开始腌制草鱼片：鱼片加入姜汁水、胡椒粉，少量盐和生抽、料酒腌制二十分钟后在加入浓淀粉水抓匀 ， 静止；
3、酸菜开锅，下大葱开大火，用筷子把锅内酸菜拨开弄散 ， 在酸菜上撒上腌好的鱼片盖着闷三分钟；开盖大火收干三分钟 ， 出锅（出锅时要小心，鱼片容易弄碎，往锅边划出较适宜）；
4、另起锅 ， 热锅热油下蒜头片、大葱绿叶部分、老干妈炒出红油，淋在鱼片上，即成；
先做酸菜鱼，
在放米线
文章插图
4、鳘鱼头怎么搞方法如下 。
1、红烧红头鳘鱼，主料鳘鱼2块 ， 调料蒜苔适量 。红头鱼鳘鱼洗净后腌制一下 。蒜薹切段备用，热锅热油，放入鱼煎一下，加入适量水炖煮至熟，鱼半熟状态加入蒜薹，调味出锅 。
2、香煎鳘鱼 ， 主料鳘鱼400g，调料生抽适量，橄榄油适量 。热锅 。放入鳘鱼块煎一下，蒸发水分 。煎另外一面 。倒入适量的橄榄油 。油最好倒在鱼身上，这样鱼肉更加香味哩 。盖锅盖，煎到两面金黄即可上碟，然后淋上适量的生抽，即可食用 。
3、红烧鳘鱼，主料鳘鱼适量，调料食盐少许 ， 生抽少许 。鳘鱼洗净切大块，葱姜备用 。热锅热油放入葱姜后再加入鳘鱼稍煎后，加入水适量酱油大火烧开，小火炖煮1小时后至熟 。靠尽汤汁，喜欢喝鱼汤的多加些水 。
文章插图
5、如何做香煎米鱼前言
米鱼的价格在现在海鲜中算是白菜了，关键是味道鲜美，油煎米鱼配上一碗泡饭就是绝配，大爱 。
材料
主料：米鱼500g；
辅料：油适量、盐适量、老酒适量、鸡精适量、生姜3片
香煎米鱼
1
米鱼洗净去头和尾切开成段，放适量的盐，酒，鸡精（可?。┚入缰?-2个小时
2
中小火上锅煎制 ， 可以放几片生姜去除腥味 。
3
两面都煎至金黄色即可 。口味较重者，可以再放点盐调至到合适自己的程度
小贴士
最好使用平底不粘锅煎，这样事半功倍 。
