1、刀削面的肉酱主要原料:熟五花肉片200克,鸡蛋500克 。
【山西刀削面的炸酱怎么做】2、辅助原料:黄花菜20克,木耳10克 , 鲜腐皮200克,冬笋100克,虾米50克,姜末15克,猪油20克,花椒2克 , 芽菜100克,酱油20 克 , 味精、香油、胡椒面、干黄酱、水淀粉各适量,葱段50克,蒜3瓣 。
3、制作方法:黄花菜、木耳泡发在洗干净、加工成小块、段待用;芽菜摘洗干净,熟煮肉加工成薄片;虾米用沸水泡开备用 。锅上火加入骨头汤烧开撇去浮末加入上述原料及辅助原料调好味 , 用水淀粉勾芡将鸡蛋打碎撒到汤里面,点入香油即成卤汁 。
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