1、刀削面的肉酱主要原料：熟五花肉片200克，鸡蛋500克 。
【山西刀削面的炸酱怎么做】2、辅助原料：黄花菜20克，木耳10克 ， 鲜腐皮200克，冬笋100克，虾米50克，姜末15克，猪油20克，花椒2克 ， 芽菜100克，酱油20 克 ， 味精、香油、胡椒面、干黄酱、水淀粉各适量，葱段50克，蒜3瓣 。
3、制作方法：黄花菜、木耳泡发在洗干净、加工成小块、段待用；芽菜摘洗干净，熟煮肉加工成薄片；虾米用沸水泡开备用 。锅上火加入骨头汤烧开撇去浮末加入上述原料及辅助原料调好味 ， 用水淀粉勾芡将鸡蛋打碎撒到汤里面，点入香油即成卤汁 。
