1、腊肉晾晒前需要清洗吗腊肉晾晒前是不需要清洗的 。腊肉腌制3-7天左右就可以晾晒了，若喜欢味道重点的可以多腌制几天，但冬至后腌腊肉需要腌制7天再晾晒 。每天翻动一次，拿出来在阳台上晒、风吹约20天左右再储存 。
腌腊肉主要包括以畜禽肉或其可食内脏为原料 ， 辅以食盐、酱料硝酸盐或亚硝酸盐、糖或香辛辩等，经原料整理、腌制或酱溃、清洗造型、晾晒风干或烘烤干燥等工序加工蔼成的一类生肉制品 。主要特点是肉质细致，色泽红白分明，滋味咸鲜可口，风味独特，便于携带和贮藏 。
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2、腊肉晾晒前需要清洗吗?腌的咸肉晾晒时不需要洗 。
腊肉的防腐能力强，能延长保存时间，并增添特有的风味，这是与咸肉的主要区别 。腊肉并非因为在腊月所制，而为腊肉，腊月的腊（là）与腊肉的腊（xī）在古文里并非同一个字，亦即，腊月的腊是繁体的腊，而腊肉的腊本来就是腊月的腊的简化字 。
腊肉从鲜肉加工、制作到存放 ， 肉质不变，长期保持香味，还有久放不坏的特点 。此肉因系柏枝熏制，故夏季蚊蝇不爬，经三伏而不变质，成为别具一格的地方风味食品 。
扩展资料：
腊肉在中国南北均有出产，南方以腌腊猪肉较多，北方以腌牛肉为主 。腊肉种类纷呈，同一品种，又因产地、加工方法等的不同而各具特色 。
以原料分，有猪肉、羊肉及其脏器和鸡、鸭、鱼等之分；以产地而论，有广东、湖南、云南、四川等之别；因所选原料部位等的不同，又有许多品种 。著名的品种有广式腊肉、湖南腊肉和四川腊肉 。
广式腊肉以腊腩条最闻名，是以猪的肋条肉为原料经腌制、烘烤而成，具有选料严格、制作精细、色泽金黄、条形整齐、芬芳醇厚、甘香爽口等特点 。
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3、腌好的肉晒前要用热水洗一下吗?腌好的肉晒前不要用热水洗一下 。
制作完腊肉后用水清洗会将腊肉表面的盐给冲掉，这样一方面会导致腊肉的味道变淡，另一方面还会导致腊肉容易滋生细菌 ， 出现发霉的情况 ， 影响保存效果 。
不过要是还没有腌制，发现肉非常脏，上面粘有泥巴或者是其它脏东西 ， 在制作之前一定要将其清洗干净，晾干后再进行腌制，而在腌制完之后是不能清洗的，这个过程中还避免接近生水，防止变质 。
腌肉需要晾晒多长时间？
腊肉腌制好之后放在通风，能晒到太阳的地方，晒一周左右，等腊肉表面出油且腊肉质地发硬的时候就是已经晒好了 。在晾晒的过程中，到晚上或者是阴雨天气的时候一定要收起来，避免沾水出现发霉的情况 。
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4、腌制好的咸肉晾晒前需要水洗吗?腌制咸肉不要让肉接触水，咸肉晒好了也不要水洗，直接装起来保存，吃的时候拿出来再洗 。腌制的肉类接触水容易变质 。
如何腌制咸肉
准备材料：肉可以用腿肉，或五花肉 ， 5000克 ， 肉不要用水洗 。海盐300克，花椒80克，白糖60克，一两白酒 。
1、把花椒和海盐放入锅一起中小火慢慢炒出花椒的香昧，盐的颜色略微发黄 。
2、用白糖撒到肉上按摩5分钟 ， 肉像出汗即可 。
3、把炒好的花椒盐撒到肉上，用手用力地给肉来回按摩几分钟，把盐味搓进肉中 。
4、把搓好的肉放到缸里，到入白酒，然后再在肉的面均匀地撒上盐，用重物压在肉上 。
5、腌一周 ， 给肉翻个身，二周后，把肉拿出，吊在背阴不见阳光的的地儿风干一周左右即可食用 。
咸肉菜饭
准备材料 ， 大米淘洗干净，用清水浸泡30分钟 ， 油菜洗净 ， 洗净的油菜切成碎?。叭庥梅兴逑匆幌? ，切成小?。?锅中不放油 ， 放入腊肉小火煸炒，直至腊肉炒出油脂，多出的油倒出，放入油菜丁炒匀 ， 浸泡后的大米放入锅中，炒匀即可，关火将所有的材料放入电砂锅中，放入清水刚刚没过食材，选用煲仔饭功能，默认时间40分钟即可，等待就好啦 。
咸肉煲仔饭
主要食材：胚芽米、咸肉、牛肉、西兰花 。胚芽米洗干净，放入1.3―1.5倍的水浸泡1个小时 ， 咸肉、卤牛肉分别切片，切些姜丝备用 。取一砂锅，在锅底薄薄刷上一层猪油 。浸泡好的胚芽米和水一起倒入砂锅中，砂锅中火煮沸 ， 改小火焖制 。焖米饭的是时候调些料汁，用生抽、蚝油、白开水、少许白糖少许胡椒粉、混合均匀调成料汁 。西兰花洗净掰成小朵焯水备用 。焖煮十分钟，打开盖子，撒上少许姜丝 ， 依次码入咸肉、牛肉，打入鸡蛋，再次盖上盖子微火焖五六分钟关火 ， 不要开盖，继续用余温焖十分钟左右 。焖好的米饭码入烫好的西兰花浇上调好的料汁拌匀即可 。
腌制好的咸肉晾晒时是不需要水洗的，水洗的话会把腌肉表面的盐分洗掉 ， 失去了盐的保鲜作用 ，那腌肉要怎么保藏呢？腌咸肉在晾晒过程，不能水洗，吃的时候再洗 ， 否则洗去外面那层盐层，容易变质 。肉在腌制的时候 ， 会加入适量的盐 。盐为电解质，有较强的渗透作用，即有较强的脱水作用 。食物原料上的细菌由于食盐的脱水作用而被杀死 ， 从而起到防腐、防变质的作用 。在腌咸肉和腌菜类如咸肉、咸猪手、咸菜、梅菜、萝卜干等，加上适量的食盐，有利于较长时间保存原料以及形成特殊风味 。因此腌咸肉晾晒时不能水洗，以免变质 。腌咸肉注意事项：1/、腌制食品含有较高的盐分 ， 不适合存放在不锈钢容器中 ， 宜存放于陶瓷、玻璃容器中 。2、腌制食品含盐量高，应避免长期大量食用，尤其是高血压等患者应谨慎食用 。3、食用腌制肉制品时，应严格按照烹制方法进行加工，做到完全煮熟后再食用 。4、酱腌菜制作过程会产生亚硝酸盐，其含量最多的时候是开始腌渍以后的两三天至两周之间 ， 随后快速下降，一个月后即可放心食用 。因此，尽量不吃腌制时间少于10天的暴腌菜 。5、外观发生变化或者有明显微生物生长的腌制食品应禁止食用 。
腊肉腌好后要洗吗
腌之前要冼 。不冼会有很多细菌 。要是怕坏的话冼干净后 。凉干水后擦上高度的白酒就不怕了 。用眼睛看，鼻子闻 ， 如果是自家腌的(自家做的不会放防腐剂) ， 没有霉变，没有异味，而你又喜欢，做的菜也需要那些配料 ， 当然可以不洗 。
腊肉腌之前怎么洗
一般来讲，肉是洗不干净的，上面总会有很多细菌等等，只能尽可能的去除一些脏污 。
首先，清楚污渍，最好使用温水，手可以直接接触的那种 ， 五六十度，如有需要加一些弱碱性无害添加物，如食用碱等 。
其次，借用一些专用清洗剂等进一步清理 。
最后 ， 放入冰箱冷冻，有两个好处：抑制细菌等的繁殖，保鲜;其次，使用的时候，半解冻，使肉块呈固体状态 ， 切肉的时候就比较容易 ， 肉不会打滑，也对肉的口感影响不大 。
腊肉怎么洗
1、先烧开水，用开水泡泡，首先可以让表面的油灰慢慢溶解一些，然后再用帕子擦洗，当然不要力气太大把香肠表面的皮都擦破了 ， 一般换干净的热水反复洗几次就可以了 。
2、冷水浸泡1天，然后用淘米水冲洗，再用清水洗净就ok!!或者你直接用淘米水泡 ， 也可以 ， 时间可以缩短!看腊肉情况订，不过都要再过清水冲洗!3、腊肉的清洗比较麻烦，一定要仔仔细细地洗干净，先将腊肉用热水打湿，然后抹上适量食用碱面 ， 仔细搓洗 。然后用热水冲干净，洗干净的腊肉泡进一大盆水里，泡半天，这样有效去掉咸味 。
3、首先：把腊肉皮在明火上烤、在让在热水里泡上半小时、把烤黑的肉皮用菜刀刮洗干净，清洗干净、煮上半小时、再换水煮一遍、时间稍微长一点好，那个盐味会煮出来很多，腊肉就不会很咸而且还洗得干净 。
要水洗的，因为腌制完成之后肉已经入味了，洗过之后晾晒制作的腊肉会更加好吃，表面没有那么油腻的调料也能干得更快一些 。
晒前不需要水洗 。在腌制前是需要水洗的 ， 腌制完成后，密闭放几天，盐渗透进去后，即可晾晒 。吃前再洗一下 。
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5、腊肉腌好了晾晒前要用热水清洗吗不需要清洗 。
腌腊肉的做法：
准备用料：肉8斤、盐255克 、冰糖20克、生抽 10、红烧酱油10克、高度白酒15克
1、猪肉清洗一下沥干净水 。
2、准备好酱油、盐、生抽、冰糖、高度白酒 。
3、将盐均匀涂抹在肉上面 。
4、将生抽和红烧酱油均匀地涂抹在肉上，加入冰糖将肉搓揉均匀 。
5、盖上保鲜膜 ， 或者大的方便袋盖住 。
6、用重物压在盖了袋子的肉上面 。
7、每隔两天将肉翻拌一下 。
8、腌5到7天，将腌好的肉用绳子串起来挂在太阳下暴晒半个月到二十天 。
9、半个多月后腊肉就做成了 。
腊肉媛好以后直接去晾晒就可以了，不需要用热水清洗 。
本来腊肉烟好以后，就已经流失了大部分水分可以让腊肉长时间的保存如果用热水清洗的话，那么之前流失的水分又会吸收回去很快腊肉就会变质 。
所以腊肉也好以后直接拿去晾就好了 ， 千万不要让他沾水 。
【腊肉晾晒前需要清洗吗,腊肉晾晒前需要清洗吗】腌好了的肉不能用水清洗 ， 否则的话 ， 肉上面的佐料和盐分就会被洗掉 。佐料洗掉了味道就淡了 ， 而盐分洗淡了后，就会造成腊肉在晾干的时候有变质的可能 。
