1、高筋面粉和低筋面粉有什么区别?面粉低筋中筋高筋有什么区别
1、低筋面粉
低筋面粉简称低粉，又叫蛋糕粉，颜色较白，用手抓易成团 。
低筋面粉是指水分13.8%，粗蛋白质9.5%以下的面粉，蛋白质含量平均在8.5%左右，蛋白质含量低，麸质也较少 ， 因此筋性也弱 。通常用来制作口感柔软、组织疏松的蛋糕、饼干、小西饼点心、酥皮类点心等 。
2、高筋面粉
高筋面粉指蛋白质含量平均为13.5%左右的面粉，通常蛋白质含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉 。
高筋面粉颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状 。因蛋白质含量高，所以筋度强，常用来制作具有弹性与嚼感的面包、面条等 。在西饼中多用于在松饼、千层酥和泡芙中 。
1、低筋面粉
低筋面粉简称低粉，又叫蛋糕粉，颜色较白 ， 用手抓易成团 。
低筋面粉是指水分13.8%，粗蛋白质9.5%以下的面粉，蛋白质含量平均在8.5%左右，蛋白质含量低 ， 麸质也较少，因此筋性也弱 。通常用来制作口感柔软、组织疏松的蛋糕、饼干、小西饼点心、酥皮类点心等 。
2、高筋面粉
高筋面粉指蛋白质含量平均为13.5%左右的面粉 ， 通常蛋白质含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉 。
高筋面粉颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状 。因蛋白质含量高，所以筋度强，常用来制作具有弹性与嚼感的面包、面条等 。在西饼中多用于在松饼、千层酥和泡芙中 。
低筋粉 颜色较白,低筋面粉的蛋白质含量平均在8.5%以下,蛋白质含量越低,麸质也较少,因此筋性特别少,一般用来做各种蛋糕,松糕,饼干,小点心,挞皮、酥皮点心等,因为这些美食,需要蓬松酥脆口感,特别是做蛋糕要的就是蓬松 。区别低筋粉: 用力握住面粉的手松开时,如果分团在轻轻掂的过程中,还能保持形状不散,则是低筋粉,一般包装袋上都有注明 。
2.
高筋粉 颜色较深,比低筋粉和中筋粉在颜色上深很多,因为它的平均蛋白质含量在13、5%以上,蛋白质越高,它的筋度就越高,麸质也较多,因此筋性特强,一般多用来做各种面包,大列巴面条、拉条子、皮带面等等 。区别高筋粉: 抓一把面粉,用力握住面粉的手松开时,面粉散开了,如果粉团很快散开,就是高筋面粉 。
高筋、中筋、低筋面粉 ， 他们的区别在于蛋白质含量，蛋白质含量越高，筋性越强！1.中筋面粉：蛋白质（面筋）含量9%到11%左右，我们传统面食中的包子、饺子、馒头等，一般都是用这种普通面粉来做的 ， 它是最常见，也是应用最广的面粉！2.高筋面粉：蛋白质含量在12%以上，低筋面粉相对中筋面粉而言的，只不过在普通面粉的基础上加入了某些物质，从而改变了它的筋性，强化了某方面的功能！面粉的蛋白质含量越高，它的吸水性能就越好，做出来的面食就越有弹性和嚼劲，高筋粉基本用于制作西点面包 ， 披萨，还有面条 ， 所以做面包用高筋粉是比较好的，如果是做馒头用高筋粉比较好 。
高筋面粉中的蛋白质含量在13.5%左右，而低筋面粉中的蛋白质含量则在9.5%以下，高筋面粉一般是用来做韧性、嚼劲比较好的面包，而低筋面粉主要是用来做口感比较松软的蛋糕，高筋面粉中含有的麸质成分比低筋面粉多，所以高筋面粉颜色稍微发深色一些 。
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2、低筋粉和高筋粉的区别低筋粉和高筋粉的区别：1、蛋白质含量不同，低筋粉蛋白质含量在8%左右 。高筋粉蛋白质含量在13.5%以上 。2、外观不同，低筋粉的颜色会比较白，用手抓比较容易成团状 。高筋粉的颜色会深一些，本身有活性且光滑，用手抓不容易成团状 。3、用途不同 。低筋粉一般会用来做蛋糕、松糕、饼干、蛋挞皮等 。高筋粉一般适合用来做面包，以及部分酥皮类起酥点心，比如千层酥、泡芙、丹麦酥等 。4、做成的湿面筋含量不同，高、中筋面粉湿面筋含量差异不大 ， 低筋面粉湿面筋含量较低 。
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3、高筋面粉和低筋面粉有什么区别?1、概念不同：
高筋面粉指蛋白质含量平均为13.5%左右的面粉 ， 通常蛋白质含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉 。低筋面粉简称低粉，又叫蛋糕粉 ， 日文称为薄力粉，低筋面粉是指水份13.8%,粗蛋白质9.5%以下的面粉 。
2、用途不同：
高筋面粉因蛋白质含量高 ， 所以筋度强，常用来制作具有弹性与嚼感的面包、面条等 。在西饼中多用于在松饼（千层酥）和奶油空心饼（泡芙）中 。在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用 。
低筋面粉通常用来做蛋糕、饼干、小西饼点心、酥皮类点心等 。做海绵蛋糕选用低筋粉，因低筋粉无筋力 ， 制成的蛋糕特别松软，体积膨大，表面平整 。
扩展资料：
鉴别常识：
经分离出来的含水面筋叫『湿面筋』，在100克的面粉中，约有18~45克的含量 ， 而蛋白质大约占湿面筋的1/3量 。
按照蛋白质的含量多寡，面粉可分为：特高筋面粉、高筋面粉、中筋面粉与低筋面粉，所以蛋白质的含量是可以明确界定的 。
但请注意 ， 蛋白质的『质』并不等于『量』，如制作馒头和饺子皮，同样都使用粉心面粉，但在质的方面却有不同 ， 因为饺子皮需要较好的延展性，而为馒头的制作来讲，延展性就不是太重要的条件 。
参考资料：百度百科-高筋面粉
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4、低筋面粉和高筋面粉有什么区别低筋面粉和高筋面粉的区别主要有以下几点：筋度不同、颜色不同、用途不同、判断方法不同 。
第一 ， 筋度不同 。
高筋面粉又称强筋面粉，其蛋白质含量高、筋度高，黏性强；而低筋面粉又称弱筋面粉，蛋白质含量较低，且筋度低 ， 黏性小 。
第二，颜色不同 。
高筋面粉的颜色偏黄；而低筋面粉的颜色是雪白色 。
第三，用途不同 。
高筋面粉因蛋白质含量高，所以筋度强，常用来制作具有弹性与嚼感的面包、面条等 。在西饼中多用于在松饼（千层酥）和奶油空心饼（泡芙）中 。在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用 。
低筋面粉通常用来做蛋糕、饼干、小西饼点心、酥皮类点心等 。做海绵蛋糕选用低筋粉，因低筋粉无筋力，制成的蛋糕特别松软，体积膨大，表面平整 。
第四 ， 判断方法不同 。
想要判断面粉是高筋面粉还是低筋面粉，可以用手抓一把面粉，用拳头攥（zuàn）紧捏成团，然后松开 。易抓成团并能保持形状不散的是低筋面粉 ， 不易成团，手松开后很快散开的就是高筋面粉 。
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5、高筋面粉和低筋面粉的区别是什么?1.蛋白质含量：筋度最强高筋粉蛋白质含量在13.5%以上，低筋面粉是指水份13.8%,粗蛋白质9.5%以下的面粉 。
2.外观：高筋粉颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状；低筋粉颜色较白 ， 用手抓易成团 。
3.用法：高筋粉比较适合用来做面包，以及部分酥皮类起酥点心，比如丹麦酥 。在西饼中多用于在松饼（千层酥）和奶油空心饼（泡芙）中 。高筋面粉是由硬麦磨成，它是面筋形成的主要原料 。
低筋粉蛋白质含量低，麸质也较少 ， 因此筋性亦弱，比较适合用来做蛋糕，松糕，饼干以及挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点 。
面粉根据其中所含蛋白质含量的多少，可以分为高筋粉、中筋粉、低筋粉 。
一粒小麦从外往里分为三层 ， 越往里韧性越高 。一粒小麦最外层麸皮磨出的就是低筋面粉，适合做蛋糕、曲奇 。小麦中心磨出的高筋粉最筋道，适合做面包 。中筋粉就是小麦中层磨的 ， 平时馒头、面条就是中筋粉做的 。色泽上低筋粉最白、高筋粉颜色发黄 。
扩展资料：
面粉中除了高筋面粉和低筋面粉之外，还有以下种类：
1.中筋粉：指普通面粉，其蛋白质的含量在11%左右 。颜色乳白，介于高、低粉之间 ， 体质半松散；一般中式点心都会用到，比如包子、馒头、面条等 。（注：一般市售的无特别说明的面粉，都可以视作中筋面粉使用 。而且这类面粉包装上面一般都会标明，适合用来做包子、饺子、馒头、面条）
2.特高筋面粉 。特高筋面粉含有约14%以上蛋白质，是所有面粉中蛋白质含量最高的，因此不论筋度及黏度，都较一般的面粉高；最适合用来做油条、通心面及面筋等咬劲十足的面食点心 。
3.无筋面粉 (gluten-free flour),比一般低筋面粉更低, 专门提供工厂生产特别配方的产品或特别的健康食品 ， 如对面粉麸质过敏或由于健康原因与减肥人士的低麸质食品 。
参考资料：
高筋面粉-百度百科
【高筋粉和低筋粉的区别,高筋面粉和低筋面粉有什么区别？】低筋面粉-百度百科
