1、切洋葱为什么会导致流眼泪?因为切开的洋葱会释放出一种酶，产生刺激性的气体，此时，大脑就会给泪腺发出信号 ， 让它制造出更多的眼泪以冲刷掉这些气体，以免灼伤眼睛 。这是人体的一种自我保护反应 。
为缓解这种不适，可以在切洋葱之前将其冷冻，因为低温可以令酶的释放速度变慢 。此外 ， 洋葱的底部含酶最多，可以最后再切这部分 。洋葱特别擅长吸收硫，硫是许多氨基酸重要元素 。当你切洋葱时 ， 破坏了它的细胞，释放出它们的液体内容物 。
并不是洋葱的所有部分都有如此伤人的洋葱素，在生活中我们都有这样的经历，在剥洋葱皮的时候 ， 刺激会特别严重，但去掉薄膜之后，刺激就会慢慢变小 。最好的办法就是在切洋葱之前戴一副透明的防护眼镜，虽然这种做法看起来很夸张 ， 但却是最有效的防止洋葱辣眼睛的方法 。
以前分离的酶遇到富含硫的氨基酸会形成极其不稳定的次磺酸，然后重新排列成一种叫做syn-propanthial-S-oxide的化学物质 。这种鬼祟的化学物质是易挥发的，这意味着它很容易蒸发并充斥整个房间，当它从砧板上浮起并与眼球接触时会引起灼烧感 。
为了保护您的宝贵眼睛免受损坏 ， 不能用手抹眼睛 ， 这样会加重刺痛感，让眼睛流泪情况越来越严重，避免流眼泪最简单的方法就是戴一副护目镜 。
因为我们切洋葱的时候，洋葱会释放一种蒜酶，这种酶经过空气传播，会进入我们的眼睛 ， 刺激我们眼睛的角膜神经末梢 ， 一旦我们眼睛接触到这种刺激，大脑就会命令泪腺分泌眼泪，把这种刺激冲掉 。其实不仅仅是切洋葱会这样，切一些小葱，大蒜，也是会的 。这属于人体的一种自我保护机制 。对身体是没有伤害的 。
其实有很多人对切洋葱会流泪是特别烦的 ， 因为不仅仅会流泪，而且会感觉到眼睛有一些酸胀，网上有很多小方法，可以避免在切洋葱的时候流泪 。有些人说在切洋葱的时候嘴巴里面含着一口水，这样就不会流泪了，我觉得不太靠谱，我一般就是在切洋葱的时候快速的切完，我感觉眼睛还没有来得及流泪，我就已经切好了 。也有人选择先用开水泡一下洋葱，听说也是可以解决这个问题的 。
我觉得洋葱在生活中用到的还是挺多的，例如洋葱炒鸡蛋 ， 咖喱鸡?。?还有洋葱炒牛肉等等，都是需要洋葱来配一下味道的，即使它并不是一个主菜，但是很多主菜都需要洋葱来中和一下味道 。它生活在我们生活中的方方面面 。可能会一天两天见不到它，但是没办法离开它太久太久 。
我觉得切洋葱流泪并不是什么特别难熬的事情 ， 我们要得到它的美味 ， 就要去承担它的苦楚 。生活就是这样，有付出才有回报，什么事情都需要牺牲一些其他的，才可以得到自己想要的 。洋葱也好，大蒜小葱也好，都是装点生活的一部分，都是我们离不开的配角 。
切洋葱为什么会流眼泪呢？因为洋葱里含有一种酶 ， 这种酶平时是躲在洋葱里不出现的，但是切洋葱时就会释放，让人流泪 。
切洋葱眼睛为什么会流泪？
切洋葱会释放出蒜苷酶，它可以将这些有机分子转化成次磺酸 。次磺酸又自然地重新组合，形成可以引起流泪的化学物质合丙烷硫醛和硫氧化物 。丰富的神经末梢能够发现角膜接触到的合丙烷硫醛和硫氧化物并引起睫状神经的活动，中枢神经系统将其解释为一种灼烧的感觉 。而且，此种化合物的浓度越高，灼烧感越强烈 。神经活动通过反射的方式刺激自主神经纤维，自主神经纤维又将信号带回眼睛，命令泪腺分泌泪液将刺激性物质冲走 。
【为什么切洋葱会流眼泪,切洋葱为什么会导致流眼泪？】避免切洋葱时流泪的方法：将洋葱冷冻一段时间，或者把洋葱放在水里浸一下再切，也可把刀放在水里浸一下再切 。
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2、为什么切洋葱会流眼泪?洋葱中的催泪因子
主要是由一类烷基半胱氨酸硫氧化物(ACSO)经一些特殊的酶作用而产生的 。
完整的洋葱细胞只存在风味前体物质烷基半胱氨酸硫氧化物(ACSO),这种物质是一类含硫的物质在细胞质中,而蒜氨酸酶在液泡中,相互过着和平的日子,互不打扰 。
但当用刀切洋葱的时候,细胞受到外力作用破碎,液泡中的蒜氨酸酶就会获得与ACSO接触的机会,并将ACSO水解成硫代丙醛-S-氧化物,同时还生成丙酮酸和氨,其中,硫代丙醛-S-氧化物就是导致人眼睛流眼泪的主要成分,也被人们称之为催泪因子 。
这些分解产生的物质有热辣味并使嘴唇有灼烧感,由于具有挥发性,它还可以刺激人眼部角膜的神经末梢,人体则通过神经系统活动命令泪腺分泌泪液,把刺激性物质冲走 。这就是洋葱使得人们情不自禁留眼泪的原因 。
因为洋葱里含有一种叫做蒜胺酸酶的物质 。平时它“跑”不出来，但只要洋葱被切开，它就会转化为一种气体状的化学物质释放到空气中 。当这种化学物质与眼睛接触后，便会刺激人眼部角膜的神经末梢 。于是人体就通过神经系统命令泪腺分泌眼泪，把这种刺激性物质冲走 。
因为洋葱切开时，它的组织细胞被破坏，会释放出蒜氨酸酶，产生一种带有硫磺的气体 ， 当这种气体与眼睛接触后 ， 便会刺激人眼部角膜的神经末梢，于是人体就通过神经系统命令泪腺分泌眼泪 ， 把这种刺激性物质冲走 。
你好,一般切洋葱的时候眼睛都是容易流泪的.这是由于洋葱分泌的物质刺激泪腺引起的.指导意见建议你可以切洋葱的时候旁边放一盆凉水,同时刀上粘上凉水切洋葱,这样可以缓解流泪.
洋葱里含有的这物质叫做蒜氨酸酶 ， 这种化学物质藏在洋葱的组织里 ， 当我们切或者剥洋葱的时候就会破坏洋葱的组织，使这种物质得到释放，刺激视神经就会流泪 。
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3、切圆葱会流眼泪,这是什么原理?切圆葱的时候会流眼泪，其实是洋葱中含有的一种物质会有刺激性，这个物质就是蒜氨酸酶 。它就是会有催泪的作用，使人不自觉地流眼泪，本身它就是有挥发性的，所以在切的时候，这种物质就可以挥发到眼睛周围，眼睛受到刺激，神经系统就会发出分泌眼泪的命令 。因为流眼泪的时候可以把这些物质冲走 。
切洋葱避免流泪的方法
1、在切洋葱之前先放在微波炉中加热
温度其实是会破坏酸钠酸梅的活性的，温度升高以后，蒜氨酸酶的反应就会特别的激烈，那么在微波炉中就已经完全反应了，等到把加热后的洋葱再拿出来切的时候，这个时候酶已经失活了，就不会继续发生反应 ， 所以说眼睛就不会感觉到刺激性了 ， 自然就不会分泌眼泪了 。如果家里没有微波炉的话，其实也可以直接放在热水或者温水中先泡一段时间，效果也是一样的 。
2、把洋葱提前放在冰箱中冷藏后再切
其实这也是利用了温度灭活的原因，高温会加快酶的反应，但是低温就会降低酶的反应 。如果提前把洋葱放在冰箱中，刚拿出来的时候由于温度还是很低，所以说酶的反应也不是特别的激烈，就利用这段时间，酶的活性还没有完全恢复，快速的把洋葱切完，就可以避免眼睛感到刺激性 。
3、借由眼镜保护
其实洋葱的刺激性物质接触到眼睛以后就会流泪，那么只要让这种刺激性的物质不要接触到眼睛就可以了 。所以说在切洋葱的时候可以先戴好护目镜，那么刺激性的物质接触不到眼睛，眼睛也就感觉不到催泪的感觉，如果有全封闭的帽子也是可以的，只要不让眼睛在空气中接触到催泪物质就可以了 。
洋葱切开时，会释放出一种叫做蒜氨酸酶的东西，它和洋葱自身的氨基酸发生反应转化成次硫磺酸，然后再进行一些神奇的反应将一种叫做硫化物释放到空气中，当它接触到眼角膜时会刺激游离神经末梢，引起流泪 。
这是因为洋葱里面有一种具有刺激性的物质叫做蒜氨酸酶 ， 这种物质具有催泪作用，所以切洋葱的时候这种物质散发出来从而让人流眼泪 。
洋葱切开时会释放出一种叫做蒜胺酸酶的物质，这种物质接触到眼睛，会刺激角膜神经，导致眼泪流出 。
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4、为什么剥洋葱的时候会流眼泪?洋葱内有一种挥发性物质 。当我们切开洋葱时，这种挥发性物质就会挥发出来 。它遇水可以生成一种低浓度的亚硫酸，在眼睛里会刺激眼球，使人泪流难忍 。为了防止眼睛流泪，可以在有通风条件的地方切洋葱，比如打开窗户或打开吸油烟机 ， 让洋葱挥发出来的气味及时排走 。或则，在切洋葱前，把切菜刀在冷水中浸一会儿，再切时就不会因受挥发物质刺激而流泪了 。
这是因为洋葱被切开时 ， 它的组织细胞被破坏，会释放出蒜氨酸酶 。这种特殊的酶是洋葱为了抵御害虫的侵入进化而来的 。蒜氨酸酶和洋葱自身的氨基酸发生反应，产生一种带有硫磺的气体 。当这种气体与眼睛接触后，便会刺激人眼部角膜的神经末梢，于是人体就通过神经系统命令泪腺分泌眼泪，把这种刺激性物质冲走 。
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5、切洋葱为什么会流泪 切洋葱为什么会流泪
切洋葱为什么会流泪，对洋葱我们的第一印象都是又爱又恨，切洋葱总是辣眼睛，导致眼睛不停流泪，可是洋葱又很好吃，经常忍着眼泪在切 。其实洋葱也可以不流泪，有一些小妙招教你 ， 下面带你了解切洋葱为什么会流泪，怎么样切洋葱可以不流泪，往下看看吧 。
切洋葱为什么会流泪1
洋葱是一种常见的蔬菜，洋葱能够增加食物的味道，能够刺激人的味蕾，增加我们的食欲，而且对人体的健康也有益处，但是，切洋葱时总是让人流眼泪 ， 这就为洋葱减分不少，那么，切洋葱为什么会流泪？
这是因为洋葱被切开时，它的组织细胞被破坏，当细胞破坏后，就会释放出蒜氨酸酶 。这种特殊的酶是洋葱为了自身不被害虫伤害进化而来的 。
蒜氨酸酶和洋葱自身的氨基酸发生反应，产生一种带有硫磺的气体 。当这种气体与眼睛接触后，便会刺激人眼部角膜的神经末梢，于是人体就通过神经系统命令泪腺分泌眼泪 ， 把这种刺激性物质冲走 。这也是每次切洋葱都会热泪盈眶的原因了 。
洋葱怎么切不辣眼睛？
我们知道了切洋葱流泪的原因，那么，怎么才能预防洋葱辣眼睛呢？下面介绍几种方法，希望可以帮到大家 。
1、在水中切洋葱 。水中切洋葱可以介绍洋葱里面气体的挥发，这样就不辣眼睛了 。如果是在流水中切洋葱 ， 效果会更好，但是这样很浪费水 。
2、把洋葱放入冰箱中冷藏 。把洋葱放入冰箱中冷藏5-10分钟，然后 ， 取出来再切，洋葱里面的气体会挥发得少一些，切的时候就不怎么辣眼睛了 。如果冰箱没有空间 ， 可以将洋葱在凉水浸泡，也能起到类似的效果 。
3、微波炉加热20秒 。用微波炉加热洋葱20秒钟，据说这样可以让刺激成分蜕变 ， 这样也能让洋葱变得“温顺”许多 。
4、戴着防护眼镜切洋葱 。防护眼镜能避免洋葱挥发的物质刺激眼睛，这种效果最好，但是，每次切洋葱都戴防护镜，是不是有一种如临大敌的感觉呢？
5、鼻孔塞纸巾 。尽管不太雅观，却也有防护的效果，避免鼻子味道刺激的气味导致眼睛流泪 。
6、短时间内切完 。如果在短时间内将洋葱切完，洋葱里刺激性气体还未完全挥发 ， 不足以刺激眼睛，不过这种方法还是要小心，防止切到自己的手 。
还有几种方法 ， 我亲自测试了一下，比如：嚼口香糖、刀上沾水、嘴里叼一根筷子、砧板旁边放一碗水，这几种方法都不是很好，每次都弄得泪流满面 。
如果已经“泪流满面”时 ， 可关上冰箱冷冻柜，把头伸进去一下下（只要稍感到脸部凉凉的)，就不会使眼睛流了！ 不要时间太长，防止感冒 。
注意事项：洋葱一旦切开，即使是包裹了保鲜膜放入冰箱中贮存，因氧化作用，其营养也会疾速流失，因此，洋葱最好吃多少切多少，尽量防止切开后储存 。
切洋葱为什么会流泪2
洋葱怎么切？
一、顺纹切（横切法）
这个切法相当适合凉拌菜，洋葱的纤维是直的，当你横切时，同时也阻断了洋葱的辛辣感，切好的洋葱泡冰水后，降低了洋葱的辣味，这样拌凉菜会格外的舒爽 。
二、逆纹切（直切法）
与顺纹切相反 ， 这个切法是逆着洋葱纤维的方向切，这样可以充分保留洋葱的原味 ， 除了逆纹切法以外，也可以从五度角的地方切入，这样切起来的洋葱厚度比较厚，适合拿来煎炒 。
三、切小丁
切小丁应该是切洋葱中最困难的部分，绕着洋葱中心斜着切洋葱，根部不要切断 。切多少刀就看你要多大的块了 。
切好后转过来切 。一只手按住洋葱的根部，手指蜷曲（防止切到指尖） 。做完这两个动作，洋葱丁自然就会快速产出啦！
一、洋葱拌木耳
主料：黑木耳 50克、洋葱 1个；
辅料：香菜 1小把；
调料：食盐 适量、生抽 适量、香油 少许、陈醋 适量、白糖 适量；
做法：
1、黑木耳用凉水泡发半天 ， 清洗干净，撕成小朵 ， 入开水锅中焯一下，捞出过凉开水 ， 沥干水分备用；
2、洋葱切片，香菜切段备用；
3、把以上原料混合 ， 添加盐、生抽、糖、陈醋和香油拌匀即可 。
二、洋葱炒猪肝
主料：猪肝 250克
辅料：洋葱 半个；
调料：食盐 5克、鸡精 3克、料酒 3克、老抽 5克、香油 3克、淀粉 1小勺、水 适量、植物油 25克、白糖 3克；
1、猪肝在水龙头下反复冲洗至没有血水，然后在清水中泡半个小时，取出切成大概0、5CM左右的片状，再用水反复冲洗至没有血水；
2、烧开一锅水，把切好的猪肝投入水中，焯水断生后，马上用漏勺捞起，用凉水冲凉沥干待用；
3、洋葱洗净剥去外皮，切成粗丝，准备一个小碗 ， 放一小勺淀粉，加水调匀成水淀粉；
4、烧热油锅，放油，入洋葱丝煸炒至香味四溢，入猪肝煸炒片刻 ， 放少许料酒，老抽 ， 盐，白糖，鸡精迅速炒匀，然后放水淀粉拌匀，淋少许香油出锅 。
三、洋葱炒鸡蛋
主料:鸡蛋 3个、洋葱 1/2个
调料:食盐 4克、料酒 5克、生抽 5克、植物油 15毫升、白酒 5滴；
做法：
1、洋葱切细条，鸡蛋磕进碗里 ， 滴入白酒，加盐搅打均匀；
2、热油锅，倒进洋葱煸炒至出香味；
3、把洋葱拔到一边，倒入鸡蛋液；
4、翻炒至蛋液全部凝固；
5、加入适量生抽，翻炒均匀即可 。
四、洋葱牛肉丝
主料:牛里脊 250克；
辅料:洋葱 1个、红椒 1个；
调料:色拉油 1小勺、食盐 少许、料酒 1大勺、生抽 1小勺、蚝油 1大勺、淀粉 1大勺、香菜 1小把、黑胡椒 适量;
做法：
1、牛里脊逆纹切片再切成丝，加腌肉料腌制片刻；
2、洋葱、红辣椒切丝，香菜切段备用；
3、锅中倒油烧热，放入腌好的牛肉丝大火快速滑炒至牛肉7分熟时盛出；
4、用锅中的余油爆香洋葱丝和香菜根部；
5、加入炒好的.牛肉、红椒丝及调味料快速拌匀；
6、起锅撒上剩余的香菜段即可 。
五、青椒洋葱
材料 ： 洋葱、油、盐、味精（根据实际人数取用自行定量）
做法：
1、青椒洗净，去籽 ， 切片；
2、洋葱去皮，洗净，也切成片 ， 蒜拍扁备用；
3、锅中放油，先放入蒜炝锅，在放入入洋葱煸炒；
4、再加青椒一起炒；
5、最后加适量的盐和适量的水 ， 一起稍煮即可 。
洋葱的营养价值
1、洋葱还具有降血糖作用，因洋葱中含有与降血糖药甲磺丁脉相似的有机物，并在人体内能生成具有强力利尿作用的皮苦素 。糖尿病患者每餐食洋葱25～50克能起到较好的降低血糖和利尿的作用 。
2、洋葱中含有微量元素硒 。硒是一种抗氧化剂 ， 它的特殊作用是能使人体产生大量谷胱甘肽，谷胱甘肽的生理作用是输送氧气供细胞呼吸，人体内硒含量增加，癌症发生率就会大大下降 。所以，洋葱又是一种保健食品 。
3、洋葱中的植物杀菌素除具有刺激食欲、帮助消化作用外，还由于它经由呼吸道、泌尿道、汗腺排出时，能刺激管道壁分泌，所以又有祛痰、利尿、发汗、预防感冒以及抑菌防腐的作用 。
因为切洋葱时会释放出蒜氨酸酶，它可以将这些有机分子转化为亚磺酸，亚磺酸自然重组形成丙烷硫醇和氧化硫等化学物质 ， 会引起流泪 。丰富的神经末梢可以发现角膜接触的丙硫醇和氧化硫并引起睫状神经活动，中枢神经系统解释为烧灼感 。而且这种化合物浓度越高，灼烧感越强 。活动通过反射刺激自主神经纤维，自主神经纤维将信号带回眼睛 ， 命令泪腺分泌眼泪来洗掉刺激物质 。切洋葱时，受损的洋葱细胞会释放一种叫做蒜氨酸酶的蒜氨酸酶 。在其作用下，洋葱挥发油中的含硫化合物会转化为气态化学物质 。这种物质可以刺激人眼中角膜的神经末梢，人体通过神经系统的活动命令泪腺分泌眼泪，以洗掉这种刺激性物质 。德国绿十字组织的专家建议 ， 人们可以在流动的水中切洋葱，这样可以洗掉一些水溶性的含硫化合物 。或者把洋葱放在冰箱里冷藏一段时间再切，这样刺激性气体挥发少 。此外，有科学家认为 ， 洋葱被破坏时会产生刺激性气体，这显然是自卫的表现 。他们推测，起初，这种行为可以使吃它的敌人，如老鼠和田鼠，避开它 。切洋葱时 ， 受损的洋葱细胞会释放一种叫做蒜氨酸酶的蒜氨酸酶 。在其作用下，洋葱挥发油中的含硫化合物会转化为气态化学物质 。这种物质可以刺激人眼中角膜的神经末梢，人体通过神经系统的活动命令泪腺分泌眼泪，以洗掉这种刺激性物质 。德国绿十字组织的专家建议，人们可以在流动的水中切洋葱 ， 这样可以洗掉一些水溶性的含硫化合物 。或者把洋葱放在冰箱里冷藏一段时间再切，这样刺激性气体挥发少 。此外，有科学家认为 ， 洋葱被破坏时会产生刺激性气体，这显然是自卫的表现 。他们推测，起初，这种行为可以使吃它的敌人，如老鼠和田鼠，避开它 。
