1、蜂蜜里面的白色结晶是怎么回事从蜂巢里分离出来的新鲜蜂蜜，大都是粘稠的透明或半透明的胶状液体 。在一般条件下贮存 ， 有的蜂蜜就会逐渐混浊 ， 而后凝结成白色的晶体，这是蜂蜜的自然结晶 。蜂蜜的结晶是一种物理现象，一般情况下不影响其内在质量 。解释蜂蜜的这种结晶现象，就必须了解影响结晶的有关因素及其原理过程 。
影响蜂蜜结晶的因素很多 ， 结晶的快慢与所含的葡萄糖结晶核的数量、温度高低、含水量和直接形成蜂蜜的化学组分的蜜源花种有着密切的关系 。通常条件下 ， 蜂蜜中葡萄糖的含量越高 ， 结晶核的数量也越多 ， 结晶的速度就越快 。
1 蜂蜜结晶速度与温度的关系
蜂蜜在13~14℃时，最容易结晶，若低于此温度时，虽然葡萄糖的过饱和程度加大，但由于蜂蜜中果糖、麦芽糖、糊精和胶状体物质等在低温下的粘滞度和密度却大大提高，从而降低和阻碍结晶核的运动和扩散作用，结晶反而迟缓 。若高于此温度，蜂蜜的粘滞度虽然降低了，但是葡萄糖的溶解度却提高了，从而减少了溶液的过饱和程度，也使结晶变慢，甚至使结晶融化 。
2 含水量与蜂蜜结晶的速度
不成熟的蜂蜜由于含水量高（一般超过26%），过饱和程度低，结晶的速度变慢 ， 有的不能全部结晶，由于蜂蜜的粘滞度小，结晶的葡萄糖沉到容器底部，其它稀薄的糖液浮在上层，成为液、固两相、即半结晶状态 。这种增结晶的蜂蜜中结晶的那部分葡萄糖只含9.1%的水分 ， 其它未结晶部分的含水量就相应增高 。同一花种的蜂蜜，其含水量低的结晶快，含水量高的结晶慢 。甚至不结晶 。
3 不同蜜源的蜂蜜，结晶的速度、程度和形态
一般葡萄糖、蔗糖和松三糖含量较高的蜂蜜，容易结晶，如油菜蜜、棉花蜜、葵花蜜、野坝子蜜、鸭脚木蜜以及一些甘露蜜等 。而含果糖、麦芽糖、糊精和胶体物质较多的蜂蜜则不易结晶，甚至永远不会结晶 。如纯度较高的刺槐蜜、枣花蜜、党参蜜等 。
4蜂蜜结晶的形态
蜂蜜结晶的形态有油脂状、细粒状、粗粒状之分 。若结晶核的数量多且密集，在形成结晶的过程中很快地全面展开，就形成了油脂状；若结晶核稍少 ， 结晶又快，就形成细粒状；若结晶核的数量少，结晶又慢时，每个结晶核都有足够的葡萄糖分子使其成分起来，这样就能形成粗粒状或块状结晶 。不同品种的蜂蜜结晶尽管有各种各样的形态，但都不会影响其内在质量，只是物理性状不同而已 。
5 结晶的形成
引起和形成蜂蜜结晶的主要因素是蜂蜜中的葡萄糖、蔗糖、松三糖等 ， 它们是以固体溶解后存在于蜂蜜中 。蜂蜜又是由多种糖混合组成的过饱和溶液，当这些固体溶质的糖比量超过其它液态糖的一定比率，以及超过蜂蜜中所含水分的溶解度时，在一定的条件下（温度），结晶即很快产生 。蜂蜜的结晶主要取决于葡萄糖和果糖之间的比量，也可以说是葡萄糖所占还原糖的百分比例 。一般来说，当葡萄糖含量与果糖含量相等（1：1），结晶缓慢；当比例为1：1.2时，一般不出现结晶；当比例为1：0.9时，结晶很快出现 。
综上所述 ， 蜂蜜的结晶，实质上是葡萄糖从蜂蜜中析出被分离的一种现象和过程 。从分子论的观点来看，在蜂蜜里葡萄糖分子本来是毫无秩序地运动着的，但蜂蜜里葡萄糖超过它的溶解度，成为过饱和溶液时，就有一部分葡萄糖分子在蜂蜜里开始有规则地运动、排列起来，形成一个微小的结晶核，成为一个结晶的中心 ， 更多的葡萄糖分子有规则地排列在它的各面，逐渐形成较大的晶体，从蜂蜜里分离出来，这就是蜂蜜结晶的全过程 。
这是蜂蜜结晶，属于正常现象 ， 不会影响蜂蜜的口感跟质量 。
科学来讲蜂蜜的结晶，实质上是葡萄糖从蜂蜜中析出被分离的一种现象和过程 。从分子论的观点来看，在蜂蜜里葡萄糖分子本来是毫无秩序地运动着的 。
但蜂蜜里葡萄糖超过它的溶解度 ， 成为过饱和溶液时，就有一部分葡萄糖分子在蜂蜜里开始有规则地运动、排列起来，形成一个微小的结晶核，成为一个结晶的中心，更多的葡萄糖分子有规则地排列在它的各面，逐渐形成较大的晶体，从蜂蜜里分离出来，这就是蜂蜜结晶 。
不同的蜂蜜，结晶状态也会不同.有的结晶细腻如猪油，入口即化.如油菜蜜，椴树蜜，桐花蜜等，有的结晶颗粒较粗，如荆条蜜，紫云英等，吃进嘴里有沙沙的感觉 ， 这都是正常的结晶状态 。
随着时间的延长及气温的变化往往蜂蜜会从液态变为结晶状态颜色由深变浅 。
蜂蜜结晶是葡萄糖围绕结晶核形成颗粒，并在颗粒周围包上一层果糖、蔗糖或糊精的膜，逐渐聚结扩展，而使整个容器中的蜂蜜部分或全部形成松散的固态状，即蜂蜜结晶 。因此，蜂蜜结晶是一种正常现象 ， 对其营养成分和应用价值毫无影响，也不影响食用 。
蜂蜜的口味是入口尝蜂蜜的味觉感受 。与蜂蜜的气味一样，不同品种的蜂蜜各有不同的口味，且也与花香相协调 。
虽然都是甜，但各有各的甜，荔枝蜜是带有荔枝花香的甜，枣花蜜是带有枣花香的甜，而五倍子蜜则是浓郁的五倍子花的药香甜，截然不同，容易分辨 。
首先如果买的是真正的蜂蜜，那么出现上述情况是正常的 ， 它是蜂蜜的一种物理现象，叫做蜂蜜结晶 。结晶是蜂蜜又一重要的物理特性，蜂蜜是葡萄糖的饱和溶液 。在适宜条件下，小的葡萄糖结晶核不断增加 ， 长大，便形成结晶状 。缓缓下沉，在温度为13―14℃时，能加速结晶过程 。然而蜂蜜含有几乎与葡萄糖等置的果糖，以及糊精等胶状物质，十分粘稠，能推迟结晶的过程 。蜂蜜较之其他过饱和溶液稳定 。
在含水量低的蜂蜜中，大多数的结晶粒留在蜂蜜中，果糖掺杂在中间成为一体；在含水量高的蜂蜜里，结晶的葡萄糖粒很快沉底，形成明显的固态、液态两层，称之为“半结晶” 。有时也发现葡萄糖晶体在上层 ， 底层为液体，中间夹着气体 ， 这是由于结晶蜜发酵产生二氧化碳把固态结晶核顶到上层，粘附于容器壁的缘故 。结晶蜂蜜在形态上有细腻、细粒和粗粒的区别，这与蜂蜜成分以及贮存条件有关，有些蜂蜜容易结晶，大多数蜂蜜在较低温度下结晶，少数蜂蜜长时间不结晶 。
其实蜂蜜结晶就是蜂蜜中的葡萄糖析出形成结晶，是一个正常的物理现象，且出现结晶的蜂蜜也是可以放心食用的，通常变质的蜂蜜会出现异常的酸味、臭味、苦味甚至是变质发酵的酒精气味，出现此类状况的蜂蜜就不建议继续食用了 。
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2、蜂蜜放久了会变成白色的固体,为什么?蜂蜜中的白色固体是蜂蜜的结晶，是蜂蜜中的葡萄糖在低温环境下的结晶现象，这种现象是正常的物理变化 ， 不是蜂蜜变质，也不是蜂蜜掺假 。
蜂蜜有结晶的特性，只是有的蜂蜜比较容易结晶，比如油菜蜜、椴树蜜、苕子蜜、棉花蜜、野坝子蜜等等；而有的蜂蜜不易结晶，比如洋槐蜜、枣花蜜、荔枝蜜等等 。蜂蜜结晶以后的形状也随着蜂蜜品种不同而不同 ， 有的蜂蜜结晶后呈现白色，而有的蜂蜜结晶后呈现暗黄色；有的蜂蜜结晶后颗粒细腻，而有的蜂蜜结晶后颗粒粗大；有的蜂蜜结晶后细腻松软 ， 而有的蜂蜜结晶后质地坚硬 。
蜂蜜结晶后只是它的物理性状发生变化，它的营养和味道没有变化，所以蜂蜜结晶后不影响食用 。唯一不便的是蜂蜜结晶后取食不大方便 ， 如果想让结晶后的蜂蜜融化，其实也很简单，把蜂蜜隔水加热到40摄氏度，用筷子不停搅拌，就能使结晶后的蜂蜜融化 。
拓展资料：
根据等级划分
1、1等蜜
蜜源花种：枇杷，荔枝，龙眼，椴树，槐花，紫云英，狼牙刺，油菜花，荆条蜜，百花蜜等 。
颜色：水白色，白色 ， 浅琥珀色 。
状态：透明，黏稠的液体或结晶体 。
味道：果占还高，滋味甜润具有蜜源植物特有的花香味 。
2、2等蜜
蜜源花种：枣花 ， 棉花等 。
颜色：黄色，浅琥珀色，琥珀色 。
状态：透明，黏稠的液体或结晶体 。
味道：滋味甜具有蜜源植物特有的香味 。
3、3等蜜
蜜源花种：乌桕等
颜色：黄色 ， 浅琥珀色，深琥珀色 。
状态：透明或半透明状黏稠液体或结晶体 。
味道：味道甜无异味 。
4、4等蜜
蜜源花种：葵花，桂花，柚子，柑桔，桉树等 。
颜色：深琥珀色，深棕色 。
状态：半透明状黏稠液体或结晶体 ， 混浊 。
味道：果占还低，甜度偏低 ， 味道甜有刺激味 。
注：凡在同等蜜中混入低等蜜时按低等蜜定 。
蜂蜜在常温、常压下，具有两种不同物理状态，即液态和结晶态（无论蜂蜜是贮存于巢洞中还是从巢房里分离出来） 。液态蜜也就是蜂蜜从蜂巢中分离出来并始终保持着透明或半透明黏稠状的液体 。然而多数品种蜂蜜放置一段时间后，尤其在气温较低时，逐渐形成结晶态，这样蜂蜜称为结晶蜜 。
结晶是由于蜂蜜中所含葡萄糖具有易结晶的特性，所以结晶蜂蜜并没有降低其营养价值和天然食品的本性，是纯粹的物理现象 。
结晶蜜由于晶体的大小不同，可分为大粒结晶、小粒结晶和腻状结晶 ， 结晶颗粒直径大于0.5微米的为大粒结晶；颗粒直径小于0.5微米的为小粒结晶；结晶颗粒很小，看起来似乎同质的 ， 称为腻状结晶或油脂状结晶 。
参考资料：百度百科 蜂蜜
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3、蜂蜜里的白色结晶是什么?蜂蜜结晶是一种物理变化，主要是因为品种原因，跟蜂蜜的品质没有什么关系 。蜂蜜所以会结晶主要是因为其中的葡萄糖是一种很容易结晶的物质 。一般来说，在较低的温度下（0-14℃）放置一段时间，葡萄糖就会逐渐结晶 ， 所以蜂蜜结晶实际上是蜂蜜中葡萄糖引起的 。
一般来说，当葡萄糖与果糖含量相等为1：1时结晶缓慢；当比例为1：2时，一般不出现结晶；当比例为1：0.9时，即葡萄糖含量高于果糖含量时，温度适宜时结晶就很快出现 。就比如说槐花蜜葡萄糖与果糖的比例约为 2：3 就不容易结晶 ， 放在冰箱里也不会结晶；而油菜蜜约为18:17 结晶的速度则很快，这个季节放在室外一般都会结晶 。所以，不同花的蜂蜜结晶的情况并不相同 。
扩展资料：
结晶的蜂蜜，只要放在60℃以下的温水中，很快就能恢复成流体状 。高温很容易破坏蜂蜜的营养成分，建议用60℃以内的水来冲泡蜂蜜 。其实除了泡水，蜂蜜还有很多用法，在中药中，就有一种炮制的方式叫蜜灸 。比如消化系统不好的人，有胃炎或者口腔溃疡的人，早上刷牙后，直接含一口蜂蜜在口腔里，会有治疗的作用 。
参考资料：人民网-养生须知：冬喝蜂蜜滋润补肺 为什么蜂蜜会结晶
蜂蜜结晶：蜂蜜的一种自然现象
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4、蜂蜜沉淀白色是什么?蜂蜜中的白色沉淀物是蜂蜜结晶，多数蜂蜜在久置之后会出现白色或者琥珀色的沉淀物，根据蜂蜜的品种的不同这些沉淀物的颜色和形状也可能不一样，这不是白糖 ， 这是蜂蜜的一种很自然的物理现象，叫做蜂蜜结晶 。
蜂蜜的主要成分是糖分和水分，其中糖分约占蜂蜜的80%左右，糖分中主要包括两种单糖 ， 葡萄糖和果糖，蜂蜜之所以结晶，是因为蜂蜜中的葡萄糖在温度较低或者长时间存放过程中会慢慢产生结晶，晶体越来越大形成沉淀在底部 。
识别蜂蜜真假
真蜂蜜颜色呈透明或半透明色 。真蜂蜜中因含有一些蛋白质、生物酶、矿物质和花粉等成分，所以看起来不是很清亮，呈白色、淡黄色或琥珀色，以浅淡色为佳 。假蜂蜜由于是用白糖熬成或用糖浆冒充，故色泽鲜艳 ， 一般呈浅黄或深黄色 。
真蜂蜜呈黏稠液体，挑起可见柔性长丝，不断流 。假蜂蜜有悬浮物或沉淀，黏度?。?挑起时呈滴状下落，有断流 。在暴晒后真蜂蜜变稀?。?而假蜂蜜无变化或更黏稠 。若蜂蜜极稀，容易流动，则可能是掺了水的 。
蜂蜜沉淀白色是结晶 。
蜂蜜结晶是一种正常的物理现象，纯正蜂蜜都有结晶的特性，因为其中富含葡萄糖，而葡萄糖具有容易结晶的性质 。
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5、买来的蜂蜜时间长了会有白色的结晶体,这是为什么呢?蜂蜜结晶是在服用蜂蜜全过程中常常碰到的一个难题 ， 伴随着时间的增加及温度的转变，尤其是冬天蜂蜜通常会从液体变成结晶情况，色调由深变淡，大多数蜜种结晶后呈奶白色或乳白色，细致或不光滑的透明色结晶 。实际上它是蜂蜜的当然物态变化 ， 蜂蜜在温度和浓度值适合的标准下 ， 就会结晶 。
这关键是由于蜂蜜中的葡萄糖造成的 。葡萄糖在较低的温度下（0-14度）置放一段时间，就会慢慢结晶蜂蜜结晶的速率与其说所含葡萄糖结晶核、温度、水分和密源相关 。蜂蜜中葡萄糖结晶核十分细微，也有存有于蜂蜜中过的花粉粒 ， 在一定标准下，蜂蜜中的葡萄糖就紧紧围绕这种细微的能量源成长结晶 。蜂蜜中带有的结晶核越大，结晶的速率就越来越快 。蜂蜜结晶速率的速度还受温度的危害，在13-14℃时最非常容易结晶 。
若小于此温度，因为蜂蜜的黏稠度提升 ， 导致蜂蜜结晶缓慢；若高过此温度 ， 因为提升了糖的溶解性，进而降低了水溶液的饱和水平，也使结晶减缓 。
除此之外，所有结晶的蜂蜜 ， 一般水分含量较低，水分含量多的未熟蜂蜜，因为水溶液的饱和水平减少 ， 结晶速率也会减缓或不可以所有结晶 。总而言之，蜂蜜结晶是一种物态变化状况，和水结冰一样的大道理其成分、营养成分都未产生变化，不容易危害蜂蜜的品质 。
在我国蜂蜜产品质量标准要求蜂蜜的一切正常情况是“全透明浓稠的液态或结晶体” 。蜂蜜结晶是葡萄糖紧紧围绕结晶核产生颗粒物，并在颗粒物周边包上一层葡萄糖、绵白糖或麦芽糊精的膜，慢慢聚结器拓展 ， 而使全部器皿中的蜂蜜一部分或所有产生疏松的固体状 ， 即蜂蜜结晶 。因而，蜂蜜结晶是一种一切正常状况，对其营养元素和运用使用价值没什么危害，都不危害服用 。
蜂蜜结晶是葡萄糖围绕结晶核形成颗粒，并在颗粒周围包上一层果糖、蔗糖或糊精的膜，逐渐聚结扩展，而使整个容器中的蜂蜜部分或全部形成松散的固态状 ， 即蜂蜜结晶 。因此 ， 蜂蜜结晶是一种正常现象，对其营养成分和应用价值毫无影响，也不影响食用 。
蜂蜜时间长了会白色的结晶体是正常的现象，随着气温的变化，在浓度适宜的情况下会逐渐凝固成白色晶体，因为蜂蜜中含有葡萄糖成分 。
一般来说买的蜂蜜如果长时间会在低温的情况下的话，那么是很有可能会有白色的结晶体的 。这个时候是不影响食用的 。
【蜂蜜为什么会结晶白色,蜂蜜里面的白色结晶是怎么回事】这可能是沉淀的作用 ， 还有就是凝固了作用 ， 因为蜂蜜里面有很多的营养物质，每个营养物质久了就会结晶
