1、金针菇吃多会不会中毒?会有影响的 。
寒风乍起的季节，热腾腾的火锅又开始盛行，金针菇几乎是涮火锅时必不可少的一道菜 。但要注意，金针菇一定煮熟再吃，否则容易引起中毒 。
因为新鲜的金针菇中含有秋水仙碱，人食用后，容易因氧化而产生有毒的二秋水仙碱，它对胃肠黏膜和呼吸道黏膜有强烈的刺激作用 。一般在食用30分钟至4小时内，会出现咽干、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状；大量食用后，还可能引起发热、水电解质平衡紊乱、便血、尿血等严重症状 。
秋水仙碱易溶于水，充分加热后可以被破坏，所以，食用鲜金针菇前，应在冷水中浸泡2小时；烹饪时把要金针菇煮软煮熟 ， 使秋水仙碱遇热分解；凉拌时，除了用冷水浸泡，还要用沸水焯一下，让它熟透 。另外，市场上出售的干金针菇或金针菇罐头，其中的秋水仙碱已被破坏 ， 可以放心食用 。
但是，金针菇并非人人皆宜 。传统医学认为，金针菇性寒，脾胃虚寒、慢性腹泻的人应少吃；关节炎、红斑狼疮患者也要慎食，以免加重病情 。
文章插图
2、金针菇有毒吗?金针菇是没有毒的，应该是金针菇没有做熟 。网上传说新鲜金针菇有毒 ， 且说这种有毒物质是“秋水仙碱”，人吃后对肾脏影响甚大，甚至在电视节目里也宣传这种观点 。在正常环境条件下规范生产的金针菇，只要在生产加工过程中不添加有害物质，无论是新鲜的还是干的，都没有毒 。根据国家对金针菇检测的12个指标，未发现金针菇含有秋水仙碱有毒物质 。
有些媒体说新鲜金针菇有毒 ， 估计有可能是把金针菜(黄花菜)当作金针菇，因为新鲜的金针菜的确含有有毒的秋水仙碱，一定要晒干后才能食用 。金针菇与金针菜是两种食物 ， 前者来自菌类 ， 后者来自植物 。
但是，金针菇并非人人皆宜 。传统医学认为，金针菇性寒，脾胃虚寒、慢性腹泻的人应少吃;关节炎、红斑狼疮患者也要慎食，以免加重病情 。
扩展资料：
金针菇的好处
1、 降低胆固醇含量
健康的人体内胆固醇含量是很正常的，但是这几年人们的生活水平提高了，人们在饮食的时候很不注意，导致体内的胆固醇含量增高，诱发各种心脑血管疾?。乇鹗且恍┲欣夏耆说牡ü檀己亢芨?nbsp;， 如果不能及时控制会影响到身体健康 ， 平时老年多吃些金针菇可以有效的降低体内的胆固醇含量 。
2、 缓解疲劳现象
每天工作很劳累的人如果休息不好他们的身体很容易会出现慢性疲劳，我们要缓解疲劳其实不仅仅是通过休息而已，还可以通过饮食来缓解疲劳，有些食物对缓解疲劳的效果还是挺不错的，比如金针菇 。平时工作太累的人在日常饮食的时候可以多吃些金针菇 。
3、 可抑制癌细胞
癌症对人类的危害是非常大，至今，癌症还没能完全治好，科学家们对很多癌症也无能为力 。我们要预防癌症可以通过饮食来实现，很多食物都含有抑制癌细胞的效果 。比如金针菇中含有一种叫多糖体朴菇素的物质，抗癌效果很不错，想要预防癌症的人平时也可以多吃金针菇 。
4、 可提高身体免疫力
我们都知道身体免疫力越强的人越不容易患病，很多体弱多病的人就是因为身体免疫力太差了 。平时除了通过锻炼来提高自身的免疫力外，饮食也可以促进身体免疫力的提高，这里小编建议大家多食用金针菇来提高免疫力，因为金针菇中含有一种可提高免疫力的蛋白质 。
参考资料：百度百科――金针菇
金针菇是没有毒的，但是金针菇并非人人皆宜 。传统医学认为，金针菇性寒，脾胃虚寒、慢性腹泻的人应少吃;关节炎、红斑狼疮患者也要慎食，以免加重病情 。小孩子吃的话更要注意适量，如有不良反应请及时就医 。
网上传说新鲜金针菇有毒 ， 且说这种有毒物质是“秋水仙碱” ， 人吃后对肾脏影响甚大 。在正常环境条件下规范生产的金针菇，无论是新鲜的还是干的，都没有毒 。根据国家对金针菇检测的12个指标，未发现金针菇含有秋水仙碱有毒物质 。
有些媒体说新鲜金针菇有毒，估计有可能是把金针菜(黄花菜)当作金针菇，因为新鲜的金针菜的确含有有毒的秋水仙碱，一定要晒干后才能食用 。金针菇与金针菜是两种食物，前者来自菌类 ， 后者来自植物 。
扩展资料：
金针菇学名毛柄金钱菌，又称毛柄小火菇、构菌、朴菇、冬菇、朴菰 、冻菌、金菇、智力菇等 ， 英文为：“Enoki Mushroom” 。因其菌柄细长 ， 似金针菜 ， 故称金针菇 ， 属伞菌目白蘑科针金菇属，是一种菌藻地衣类 。金针菇具有很高的药用食疗作用 。
金针菇在自然界广为分布，中国、日本、俄罗斯、欧洲、北美洲、澳大利亚等地均有分布 。在中国北起黑龙江，南至云南，东起江苏，西至新疆均适合金针菇的生长 。
金针菇不含叶绿素，不具有光合作用，不能制造碳水化合物，但完全可在黑暗环境中生长，必须从培养基中吸收现成的有机物质，如碳水化合物、蛋白质和脂肪的降解物，为腐生营养型，是一种异养生物，属担子菌类 。
江苏灌南、河北、安阳、林州等 。河北石家庄灵寿大量种植白金针菇，每到十一二月份当量产销各地 。
据测定，金针菇氨基酸的含量非常丰富，高于一般菇类，尤其是赖氨酸的含量特别高，赖氨酸具有促进儿童智力发育的功能 。金针菇干品中含蛋白质8.87%，碳水化合物60.2%，粗纤维达7.4%，经常食用可防治溃疡病 。
参考资料：百度百科-金针菇
正常新鲜的金针菇是无毒的 。
要是买的金针菇是被不法商家处理过的，就会对健康产生危害，所以买金针菇要仔细辨别，不要买被不法商贩做手脚的金针菇 。
扩展资料：
有些不法商家可能会用硫磺熏制等方法先处理一下金针菇，然后再煮熟，让金针菇美容增白 。但如果使用了工业硫磺(有致癌作用)、连二亚硫酸钠(有强烈刺激作用，会损伤人的眼睛和皮肤黏膜)等非法添加剂，对健康的损害就很大 。
而且 ， 为了延长金针菇的保质期，浸泡金针菇的“营养水”也可能被不法商贩做手脚 。如果是正常加工生产的金针菇罐头，浸泡汤汁很清亮 ， 如果汤汁浑浊，杂质也多，建议大家不要购买，很可能添加了不该添加的东西 。
金针菇菌盖嫩滑、营养丰富，要吃就得吃新鲜的 。新鲜金针菇分黄色和白色两种，黄色金针菇应该是淡黄色或黄褐色的，顶端的“菇帽”中间颜色较深 ， 菇柄颜色上浅下深，而白色金针菇是淡白或乳白色的 。需要注意的是：不管是哪种金针菇 ， 颜色都不会特别鲜亮 。
如果偶尔买罐装的，注意三点：包装上须有QS标注，是正规厂家出产的;如果汤汁要清亮;如果菇帽完全长开或开裂，说明金针菇已经老了或不新鲜了 。
参考资料：人民网―这些金针菇不要买
完全成熟的金针菇是没有毒的，但是半成熟的金针菇是有毒的 。
未熟透的金针菇中含有秋水仙碱,人食用后容易因氧化而产生有毒的二秋水仙碱,它对胃肠黏膜和呼吸道黏膜有强烈的刺激作用 。
扩展资料：
金针菇学名毛柄金钱菌，又称毛柄小火菇、构菌、朴菇、冬菇、朴菰 、冻菌、金菇、智力菇等，因其菌柄细长，似金针菜 ， 故称金针菇，属伞菌目白蘑科针金菇属，是一种菌藻地衣类 。金针菇具有很高的药用食疗作用 。
金针菇在自然界广为分布，中国、日本、俄罗斯、欧洲、北美洲、澳大利亚等地均有分布 。在中国北起黑龙江 ， 南至云南，东起江苏，西至新疆均适合金针菇的生长 。
金针菇不含叶绿素 ， 不具有光合作用 ， 不能制造碳水化合物，但完全可在黑暗环境中生长，必须从培养基中吸收现成的有机物质，如碳水化合物、蛋白质和脂肪的降解物，为腐生营养型，是一种异养生物，属担子菌类 。金针菇是一种木材腐生菌 ， 易生长在柳、榆、白杨树等阔叶树的枯树干及树桩上 。
江苏灌南、河北、安阳、林州等 。河北石家庄灵寿大量种植白金针菇，每到十一二月份当量产销各地 。
一直有种传言：金针菇含有一种叫秋水仙碱的物质，经胃肠吸收进入肌体后，可被氧化成二秋水仙碱，具有强烈的毒性，经常食用，对肾脏影响甚大，事实是否如此？采访人员近日展开了调查 。
华西医科大学毒理教研室主任刘玉清认为，天然生长的食用菌，应该说是安全的，即便含有一定量的有毒物质，只要没有超过人体承受的量是无害的 。人工种植的菌类则要看用于培养的东西是否有毒 ， 如用剧毒农药培育的水果，会留下毒性残留一样 。如果没有用这方面的物质，就不存在这个问题 。刘玉清主任还表示，据她所知，只有新鲜黄花菜等蔬菜中才含有秋水仙碱的物质 。
中国轻工总会食品质量监督检测站成都站副站长、高级工程师黄明的看法与刘玉清也如出一辙，据他所知，菌类中只有牛肝菌食用不当会有中毒现象 ， 他认为，金针菇如果是人工栽培的，则要看它用什么东西培育才能作结论 。
由此 ， 采访人员走访了成都金针菇的主要培植基地―――四川省农科院菌种场 。据该场负责人介绍 ， 他们曾将金针菇送国家检验了12个指标，却没有发现其含秋水仙碱这种物质，相反，测出的结果表明营养丰富 ， 含有如蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、核黄素以及矿物质钙、磷和16种氨基酸，经常食用，可以预防和治疗肝炎、胃肠道溃疡，并具有降低胆固醇的作用 ， 而且可促进人的记忆，增长智力，特别是对儿童智力发育大有裨益，国外有人称之为“增智菇” 。1982年，日本癌中心研究所的池川先生也研究证明 ， 金针菇的提取物具有很强的抗癌效果 。
文章插图
3、金针菇有毒吗金针菇不含有毒素，但是部分商家为了金针菇的光泽而添加甲醛物质，食用后可能会造成身体不适 ， 金针菇购买回来需要掰开分离后放入清水中浸泡，然后再用清水进行漂洗，另外金针菇需要完全熟透后再食用，煮熟后金针菇也不能放置时间过长 。
金针菇含毒素吗
1、不含毒素
金针菇不含有毒素，但是部分商家为保持菜品的美观，会在金针菇中添加甲醛物质从而提高光泽度 ， 如果未清洗干净食用，可能会进入人体肠胃，导致身体出现不适的症状 。
2、清洗方法
金针菇购买回来需要浸泡清洗，首先将金针菇掰开分离，然后放入水中浸泡10分钟时间，之后用手慢慢揉搓清洗 ， 使表面附着的污垢或者添加剂溶解于水中，最后使用清水漂洗几遍即可 。
3、注意事项
金针菇在煮制的过程中要保证熟透后再食用，因为未熟的金针菇会含有部分不利于人体健康的物质 ， 另外煮熟的金针菇应该尽快食用，以免放置时间过长而滋生细菌以及其它有害物质 。
文章插图
4、生金针菇有毒吗一般情况下，金针菇是可以生吃的，但是，不建议生吃 。金针菇生吃虽然能补充多种营养元素 ， 但是，也存在一些坏处 。那么生吃金针菇有什么坏处呢？下面让我们具体来看看吧！
金针菇可以生吃吗
金针菇可以生吃，但不建议生吃 。
生活中平时食用的蘑菇都属于真菌食物，这类食物中部分有毒，大多数是没有毒的 ， 金针菇就是其中之一，可以生吃 ， 由于生吃时候味道不怎么好，很少生吃；另外金针菇生吃对身体也没有好处，不建议生吃 。
金针菇生吃有什么好处
补充维生素
金针菇中维生素C的含量较高 ， 这种维生素具有很强的抗氧化性，加热时候会有部分失去活性，而生吃金针菇能保证维生素C的活性，可帮助清除体内的自由基，有美容养颜、缓解衰老的作用 。
金针菇生吃有什么坏处
脾胃虚寒
金针菇属于寒性的食物，本来就含有较多的寒气，经过加热煮熟处理，能适当的降低寒气，而生吃寒气过多，容易引起的脾胃虚寒 ， 消化不良 。
菌类感染
金针菇并不是特别干净的食物，虽然是无毒的真菌食物，但也含有较多较多的细菌，生吃时不能确保菌类被完全杀灭，有很大的感染风险 ， 容易引起腹泻、腹痛等症 。
金针菇怎么吃最好
凉拌金针菇
食材：新鲜金针菇，香菜、生抽、麻油、鸡精 。
做法：
1.将金针菇洗净，切去尾部老的部分，如果有连在一起的，撕开 。
2.锅烧开水，放入金针菇，稍煮一下就捞起，冷却 。
3.将香菜洗净，用白开水冲一下，切碎，放在金针菇上 。
4.加一点生抽，麻油，鸡精，拌匀即可 。清爽可口，营养丰富 。
金针菇鸡蛋汤
食材：鸡蛋3个，金针菇50克，黄花菜100克，菠菜嫩叶50克，鸡汤、精盐、香油各适量 。
做法：
1.金针菇择洗干净，切成小段 。黄花菜用开水泡发后洗净，切末 。菠菜叶择洗干净，切末 。鸡蛋磕入碗中 ， 打散成蛋糊 。
2.锅上火，加入鸡汤、金针菇、黄花菜一起煮开，改小火煮约3分钟，放入菠菜叶，浇入鸡蛋糊搅匀，加入精盐，淋入香油即成 。
金针菇能生吃吗
不要生吃 。理由如下：
1、新鲜的金针菇中含有秋水仙碱，食用后容易中毒 。人食用后容易因氧化而产生有毒的二秋水仙碱，它对胃肠黏膜和呼吸道黏膜有强烈的刺激作用 。但是 。秋水仙碱易溶于水，充分加热后即可破坏，所以，食用鲜金针菇前，应将其在冷水中浸泡2小时，烹饪时要把金针菇煮软煮熟，以便秋水仙碱充分分解掉 。
2、金针菇并不是特别干净的食物，虽然是无毒的真菌食物，但也含有较多较多的细菌，生吃时不能确保菌类被完全杀灭，有很大的感染风险，容易引起腹泻、腹痛等症 。
3、金针菇属于寒性的食物，本来就含有较多的寒气，经过加热煮熟处理，能适当的降低寒气，可是生吃寒气过多，更容易引起的脾胃虚寒，消化不良 。
生金针菇对身体的危害
在食用30分钟至4小时内，会出现咽干、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状，如果大量食用还可能会引起发热、水电解质平衡紊乱、便血、尿血等严重症状 。
做凉拌金针菇要注意什么
金针菇最好煮熟后再吃，因此在做凉拌类金针菇菜肴时要注意啦 。凉拌时，除了用冷水浸泡，还要用沸水焯一下，让它熟透 。
注意：市场上出售的干金针菇或金针菇罐头，其中的秋水仙碱已被破坏，可以放心食用哦 。
吃生的金针菇中毒怎么办
新鲜金针菇中含有秋水仙碱，人们在进食之后会出现中毒 ， 严重伤害人体的消化道系统和呼吸道粘膜 。
遇到这种情况，症状较轻的，建议多喝水 ， 多休息，看是否可以缓解 。稍微严重的需要马上催吐，可以用手指伸入喉咙帮助催吐 ， 同时饮用淡盐水或者牛奶，一来补充丢失的体液，二来保护消化道粘膜 。同时 ， 吃比较多生的，症状严重的建议尽快前往医院接受治疗，去医院洗胃，以后不要一次性吃太多 ， 还有注意一定要煮熟 。
文章插图
5、金针菇不焯水有毒吗?金针菇不焯水有毒 。
因为金针菇中含有秋水仙碱，这个成分容易引起人体的不适，有一定的毒性 。秋水仙碱在氧化后容易产生有毒的二秋水仙碱，容易对肠胃产生刺激，可能出现腹痛、腹泻问题 。炒金针菇或煮金针菇可以不焯水 。
金针菇简介
1、金针菇别名冬菇、朴蕈、绒毛柄金钱菌等 ， 属真菌门、担子菌亚门、层菌纲、伞菌目、口蘑科、金钱菌属 。金针菇在自然界广为分布，中国、日本、俄罗斯、欧洲、北美洲、澳大利亚等地均有种植 。
2、金针菇在我国分布广泛，栽培历史十分悠久，北起黑龙江 ， 南至云南，东起江苏，西至新疆均适合金针菇的生长 。
3、金针菇是秋冬与早春栽培的食用菌，以其菌盖滑嫩、柄脆、营养丰富、味美适口而著称于世，特别是凉拌菜和火锅的上好食材，其营养丰富、清香扑鼻而且味道鲜美，深受大众的喜爱 。
4、据测定，金针菇氨基酸的含量非常丰富 ， 高于一般菇类，尤其是赖氨酸的含量特别高 。经常食用金针菇可防治溃疡病 。
【金针菇有毒吗,金针菇吃多会不会中毒？】以上内容参考:百度百科-金针菇
