牛的各部位名称及其烹饪方法：
1、肩肉：由互相交叉的两块肉组成 ， 纤维较细，口感滑嫩 。适合焖，煎咖喱牛肉 。
2、上脑：上脑脂肪交杂均匀，有明显花纹 。适合涮牛肉火锅 。
3、胸肉：在软骨两侧，主要是胸大?。?纤维稍粗 。煮熟后口感较嫩 ， 肥而不腻 。
【牛的各部位名称及其烹饪方法】4、外脊：牛背部的最长?。庵饰焐?，呈大理石斑纹状 。有脂肪所以煎，烤起来味道更香 ， 口感更好 。
5、眼肉：一端与上脑相连，另一端与外脊相连 ， 肉质细嫩 。适合涮，烤 ， 煎 。
6、里脊：牛肉中肉质最细嫩的部位，大部分都是脂肪含量低的精肉 。一般称是小里肌肉，是运动量最少，口感最嫩的部位，常用来做牛排及铁板烧 。
7、臀肉：在臀部处 ， 肌肉纤维较粗大，脂肪含量低 。适合垂直肉质纤维切丝或切片后爆炒 。
8、牛腩：在肚子下 ， 肥瘦相间，肉质稍韧 ， 但肉味浓郁，口感肥厚而醇香 。适合清炖或咖喱 。
9、腱子肉：后腿上半部位 ， 分前腱和后腱，熟后有胶质感 。适合红烧或卤、酱牛肉 。
