1、炒油麦菜有点苦怎么补救?油麦菜不管是用来炒还是用来凉拌，做之前用盐开水焯一下，可以去掉很多苦味，提醒：时间一定要快，否则影响口感 。炒油麦菜去苦味的方法：
1、把洗干净的菜切成10CM长短， 炒锅内放上清水煮开 ， 往锅内倒半勺油，两勺 (调味勺)盐 ， 等水再煮开时把切好的菜倒入，煮的时间不好太长 ， 断生即可捞出，水控干装盘 。
2、在炒锅内放上油(油量自己掌控)等油六成热时，依次放入蚝油两勺、大蒜末、料酒、鸡精 ， 爱吃麻油的淋上几滴就可 。
3、把炒好的蚝油酱淋上码好的菜上 。这样一盘香喷喷的蚝油油麦菜就做好了 。
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2、为什么我买的油麦菜味道很苦?清炒油麦菜，这菜看着很简单，真做起来还是需要一定技的，尤其对于新手而言 ， 如果掌握不好方法，很容易出现油麦菜发苦的现象 。
炒油麦菜为啥总发苦？原来少了关键1步，教你正确做法 ， 清脆好吃
其实想要解决油麦菜发苦的问题，只需加上这关键一步，虽然只是一个很简单的步骤，做不好的话油麦菜就是不好吃 。下面，我就给大家讲解一下正确做法，清脆好吃还入味 。
炒油麦菜为啥总发苦？原来少了关键1步，教你正确做法，清脆好吃
1.首先 ， 准备一把新鲜的油麦菜，有些地区也叫凤尾，去除根部以后洗干净切成段 。
炒油麦菜为啥总发苦？原来少了关键1步，教你正确做法，清脆好吃
2.准备半个红椒、切成细丝，红椒丝主要用来搭配颜色 。
炒油麦菜为啥总发苦？原来少了关键1步 ， 教你正确做法，清脆好吃
3.再准备一小把大蒜，切成蒜末备用 ， 蒜末的量多一些更加出味；碗中放入蚝油10、蒸鱼豉油10克搅拌均匀，这里不需要放食盐，蚝油和蒸鱼豉油的盐味就足够了 。
炒油麦菜为啥总发苦？原来少了关键1步，教你正确做法 ， 清脆好吃
4.很多人炒油麦菜时都是直接下锅炒，其实这个不对的，油麦菜属于菊科植物、本身携带有苦味，而焯水是很简单、有效的去除苦味的方法 ， 这类我们要把油麦菜焯一下水，焯水的时候淋一些植物油锁住营养、保持翠绿的色泽，水开后放入油麦菜，快速烫30秒钟，油麦菜断生返青以后倒出来控水 。
炒油麦菜为啥总发苦？原来少了关键1步 ， 教你正确做法，清脆好吃
5.控过水以后均匀摆放在盘中，淋上准备好的酱汁 ， 放上红椒丝和蒜末等待激油 。
炒油麦菜为啥总发苦？原来少了关键1步，教你正确做法，清脆好吃
6.锅内烧油，油温升至七成热、油面大量冒烟时起锅，把热油浇在蒜末上面激出香味、美味即成 。也可以把蒜末爆香以后 ， 倒入油麦菜和红椒丝大火翻一下，出锅摆盘 ， 但是考虑到家庭灶火力不够大，翻炒的时候不好掌握时间，用激油的方法代替翻炒更加方便、快捷、好操作 。
炒油麦菜为啥总发苦？原来少了关键1步 ， 教你正确做法，清脆好吃
阿飞有话说：
1.油麦菜也叫苦菜，本身有苦味 ， 直接炒的话相当于把苦味保留下来了，这里借助焯水能很好的解决这问题 。
2.焯水的时候加植物油，能防止营养流失，保持翠绿的色泽 ， 但是焯水的时间不要超过30秒，以免发黄、变软、影响口感 。
3.非要清炒的话一定要大火快翻、迅速出锅，这样才能保持清香脆嫩的口感 。
油麦菜不管是用来炒还是用来凉拌，做之前用盐开水焯一下 ， 可以去掉很多苦味，提醒：时间一定要快，否则影响口感 。
炒油麦菜去苦味的方法：
1、把洗干净的菜切成10CM长短， 炒锅内放上清水煮开 ， 往锅内倒半勺油，两勺 (调味勺)盐，等水再煮开时把切好的菜倒入，煮的时间不好太长，断生即可捞出 ， 水控干装盘 。
2、在炒锅内放上油(油量自己掌控)等油六成热时，依次放入蚝油两勺、大蒜末、料酒、鸡精，爱吃麻油的淋上几滴就可 。
3、把炒好的蚝油酱淋上码好的菜上 。这样一盘香喷喷的蚝油油麦菜就做好了 。
油麦菜本身就有一点带苦味 ， 但不是很重，如果苦味很重的话，很可能是你买到一种叫苦麦菜的了，苦麦菜也是油麦菜的一种~
常见的油麦菜大致有2种 ， 一种有点苦，另一种就是你买的比较苦的那种 。
没什么，只是清热去火而已 。
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3、我炒的油麦菜为什么会苦?求大神帮助来我告诉你，油麦菜炒之前用开水焯一遍，然后再炒，一定要放蒜
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4、为什么炒油麦菜或者生菜炒出来的会苦?该如何解决这一问题呢?为什么炒油麦菜或者生菜炒出来的会苦？该如何解决这一问题呢？在蔬菜丰富的时候，你可以在市场上看到各种新鲜的蔬菜 ， 尤其是叶菜 。前几天去菜场买菜，看到很多新鲜的油油的蔬菜 。我以为每天吃点肉，炒点油菜解闷就很好了 。之前在饭店吃过，感觉真的很好吃，所以想都没想就买了很多油乎乎的菜 。
但是我在家做饭的时候 ， 味道和外面有很大的不同 ， 尤其是生菜的苦味，不是炒就能去掉的 。为了解决这个问题，我特意咨询了大厨姐夫 。没想到他说要把生菜炒熟了好吃，所以放锅之前不要错过这个关键步骤，不然生菜炒熟了好吃就怪了 。后来我又按照他的方法做了一遍，炒出来的味道真的不一样 。下面小编就和大家分享一下这个 。
通常人们炒生菜的时候，大多是把生菜倒进热锅里，大火翻炒，然后加入适量的调料出锅 。不过姐夫说，把生菜放进锅里之前 ， 最好用温盐水泡一下，这样可以去掉里面的苦味，还能保证生菜的绿色外观，这样炒出来的生菜又好吃又好看 。很多人直接在锅里炒油麦菜 。其实这是不对的 。油麦菜属于菊科，带有苦味 。热烫是一种简单有效的去除苦味的方法 。对于这种食物，我们必须把油麦菜焯一下 。烫的时候我们倒点植物油，锁住营养，保持绿色 。烧开后，我们把油麦菜放进去，快速烫30秒 。
以上就是油麦菜的炒法 。为什么你炒的油麦菜是苦的？都是因为缺少了温盐水浸泡这个关键步骤 。也难怪油麦菜不好吃，因为有一定的苦味 。将它们浸泡在温盐水中 ， 既能保证外观的绿色，又能泡出里面的苦味 。它可以一举两得 。
可能是因为土壤中的重金属含量过高，也可能是因为品种不一样或者自然条件不太好；在种植的时候，一定要选择湿润的土壤，酸碱平衡的土壤进行种植，自然条件一定要适合生菜或者油麦菜生长 。
是因为你没有加醋或者是没有加酱油才会很苦的 ， 你可以提前在油热之后把油麦菜先炒一会儿 ， 炒软之后然后你再加醋，稍微加点水，就可以去苦 。
是因为你炒的时间太久了 。我认为应该控制在5分钟之内 ， 并且一定要多加一些酱油和醋 。
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5、我的油麦菜怎么炒出来苦苦的,并不像外面那么清脆?蒜蓉油麦菜的做法：
备用食材：油麦菜2颗，大蒜4瓣，蚝油1勺，生抽2勺；
制作过程：第一步，油麦菜从根部摘下来，将其清洗干净后，掰成两段，在锅中添上水，待将水烧开后，加上一勺盐和几滴油，放入油麦菜焯烫；
第二步，15秒钟，快速捞出，过一遍凉水，控水，大蒜准备适量，剥皮后 ， 将其切成细细的蒜蓉 ， 准备好所有的食材便可开始炒菜；
第三步，炒锅置于火上，将其烧热，加上点食用油，热锅凉油放入蒜蓉，小火煸炒出香味，待看到蒜蓉微微发黄的时候，将油麦菜控水后放入锅中；
第四步，转至大火快炒，很快便会看到油麦菜发软了，这个时候加上点蚝油和生抽调味，快速将其翻炒均匀，使得油麦菜可以充分入味后；
【油麦菜苦是怎么回事,炒油麦菜有点苦怎么补救？】第五步 ， 油麦菜便炒好了 ， 关火 ， 将做好的蒜蓉油麦菜盛出在盘中，喜欢吃辣的还可搭配点小米辣做点缀 。
小编总结：油麦菜可凉拌生吃，亦可炒菜，清香鲜嫩，味道特别好，大家可以根据个人的喜好选择做法，油麦菜素来便有“凤尾”的美称，深受各地老百姓的喜欢，适当吃对于健脾胃、安神等都有好的帮助，对于很多人容易出现炒油麦菜发苦的情况，这是因为其没有掌握了技巧，我每次用这个方法炒的油麦菜口感便非常好，对于厨房小白来说，这个方法也非常轻松便能掌握，大家别错过了学习，炒油麦菜好吃好做更营养，在秋天，气候比较干燥 ， 便非常适合多吃绿叶蔬菜 ， 对于补充身体有非常好的帮助，大家也要抓紧吃 。
烹饪小技巧：
1、炒油麦菜为啥总发苦？原来少了这关键的1步，便是将油麦菜事先焯水，因其本就自带苦味，如果直接下锅炒，很容易将苦味保留下来，难怪不好吃，而将其焯水后便可很好解决这个问题；
2、油麦菜焯水的时间一定不能长，快速出锅，防止其变得绵软，影响口感，焯水的时候为防止其颜色发黄 ， 加上点食盐和食用油便可，这样炒的油麦菜好吃更好看；
3、蒜蓉油麦菜，可以多搭配点蒜蓉，记得要凉油下锅炒，防止蒜蓉炸糊了，炒油麦菜要大火快炒，短时间内炒好出锅，更能保证其清香鲜嫩的口感 。
有可能你的是莴苣并不是油麦菜哦，一般来说油麦菜是不会苦的，炒出来不清脆是因为火候和时间没有掌握到位，一般大火下锅，翻炒两三下即可 。
要把油麦菜焯下水不要太长时间，之后再炒记得放点醋也可以让它变得脆点 。（望采纳）
你好！外面炒的油麦菜很新鲜当然菜品比较好，而且火候比较好，吃起来也是很美味的 。
