1、清炖鱼的做法和步骤最正宗的做法1、将铁锅烧热，倒入适量油 ， 等到油四五成热的时候，就将花椒大料放入 。
2、等到油七八成热的时候，就将五花肉放入，煸炒 ， 直到肉变色 。
3、然后就是将葱姜蒜放入，继续进行煸炒 。
4、再放入一勺黄豆酱 ， 炒均匀了 。
5、接着就是将料酒、鸡精、皮辣酱、鸡精和水一起调成汁 ， 然后就是放到锅里面，搅拌均匀了 。
6、将准备好的鱼切成短块，然后就是慢慢的放到锅里面 。
7、将茄子、榛蘑放入，用大火炖 。
8、炖15分钟之后，就将豆腐、白菜、粉丝放入，再用小火炖，炖10分钟，然后就是在锅里面撒入一些香菜，就可以开始食用了 。
铁锅炖鱼做法二
1、将五花肉切成片，将葱姜蒜准备好，树椒三个，适量的干小红辣椒 。
2、将土豆去掉皮，切成块备用，将花椒面、农家酱、糖、甜面酱、酱油在一个碗里面调好了 。
3、将茄子切成根条 。
【清炖鱼怎么做法,清炖鱼的做法和步骤最正宗的做法】4、在锅里面放入适量的油，等到油7分热的时候，就是将五花肉放入炒到变白 。
5、然后就是将葱姜蒜放入，炒一下 。
6、将上面调好的酱倒入，炸锅 。
7、再加入适量的水，将鱼放入，将土豆块放入，将切成条放在上面 。
8、将白菜铺在边上，用大火烧开了，然后就调为中火 ， 等到汤汁收干净了，就可以出锅了，酱是很咸的 ， 大家如果觉得不可以的话 ， 就放入一些盐 。
炖鱼的窍门和配方
主料：鲫鱼2条
调料：色拉油适量、食盐适量、葱适量、姜1块、蒜1个、生抽1/3勺、老抽1/3勺、陈醋1/3勺、白糖适量
1、准备两条鲫鱼 ， 收拾干净了 ， 然后在鱼的上面割一些口子 ， 然后就是撒上一些面粉 ， 让鱼干爽 。
2、等到铁锅烧热了 ， 就放入油 ， 等到冒烟之后，就可以了，然后调成小火，将鱼放入煎到表面焦黄了 。
3、接着就是准备烹鱼的酱汁，包括姜片、蒜片、葱段、1/3生抽，1/3老抽，1/3陈醋，调成多半碗，等到鱼两面金黄之后，就是在锅里面放入花椒和大料进行爆香了，将鱼酱汁放入 。
4、然后就是将盐和适量的糖放入 ， 再倒入适量的清水，将鱼身没过 ， 盖上锅盖 ， 用大火开始炖，炖到汤汁只剩下原来的三分之一就可以关火了，享受食物了 。
文章插图
2、清炖鱼最简单的做法窍门清炖鱼是最简单省事的鱼的做法之一，清炖鱼不仅省事，还很省油，有延年益寿的功效 。那么清炖鱼怎么做呢？在这里介绍最普通的清炖鱼做法，清炖鱼做法如下:
一 制作清炖鱼的原料：
1.主料：鲤鱼1只约1斤（其他鱼也可以） 。
2.配料：葱、姜、蒜、香菜各适量 。
3.调料：精盐、醋、酱油、料酒、食用油各适量 。
二 清炖鱼的做法：
1. 将鱼刮鳞 ， 去内脏 ， 挖腮，用冷水洗净 。用精盐浸渍5-10分钟待用 。
2. 炒锅里添油，上火加热，油烧热后，用葱花炝锅 ， 然后加入适量水（水量以漫过鱼身即可） ， 将鱼放入锅内 。
3. 放入料酒、葱、姜、蒜、醋、香菜 ， 大火烧开 。
4. 开锅后，小火慢炖30分钟左右即可 。如果想使汤更有营养，可在炖鱼的时候，加上香菇和几颗红枣 。吃完鱼后 ， 鱼汤还可以喝或用来煮面条等 。
三 清炖鱼的口味特点：
汤汁浓白 ， 肉质鲜嫩 。
四 清炖鱼的营养功效：
清炖鱼富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素A和钙磷钠铁等元素 。由于鱼肉是由肌纤维较细的单个肌群组成 ， 所以鱼肉中可以保持较多的水分，肉质非常细腻 。中医认为：鱼类味甘性温，具有补气、开胃、强筋骨、补肝肾等功效，可用于脾虚、食少、消化不良等 。
鱼的营养丰富，食之味美 ， 故人们普遍爱吃鱼 。但鱼的种类繁多，不同的鱼具有不同的保健功能，并不是人人清楚 。
鲫鱼，有益气健脾，利水消肿、清热解毒、通络下乳等功能 。腹水患者用鲜鲫鱼与赤小豆共煮汤服食有疗效 。用鲜活鲫鱼与猪蹄同煨 ， 连汤食用，可治产妇少乳 。鲫鱼油有利于心血管功能，还可降低血液粘度，促进血液循环 。
原料：白鲫鱼1条(约500克) ， 姜丝、青红椒丝、红葱头片、香菜段、鲜酱油、花生油各适量 。
1、白鲫宰杀、洗净、擦干水分，随手抹点盐在鱼身上，然后将鱼放一长盘中 。
2、把鱼放入开水锅里蒸熟 ， 滗出汤汁(若汤汁少可保留)，放上姜丝、青红椒丝、红葱头片、香菜段；将烧开的花生油趁热浇在鱼身上 ， 随即淋上鲜酱油即可 。
鲤鱼 ， 有健脾开胃、利尿消肿、止咳平喘、安胎通乳、清热解毒等功能 。鲤鱼与冬瓜、葱白煮汤服食，治肾炎水肿 。大鲤鱼留鳞去肠杂煨熟分服之，治黄疸 。用活鲤鱼、猪蹄煲汤服食治孕妇少乳 。鲤鱼与川贝末少许煮汤服用，治咳嗽气喘 。
酸菜鱼的做法
【特点】 鲜嫩爽口，开胃健脾，醒酒提神，汤美适口 。
主料 鲤鱼1条(1000克左右)，陈年泡青酸菜250克 。辅料 鸡蛋清1个，混合油40克 ， 汤1250克，精盐4克，味精3克 ， 胡椒面4克 ， 料酒15克，泡辣椒末25克，花椒 10粒，姜片3克 ， 蒜瓣7克
【制作过程】
1、将鲤鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净，用刀取下两扇鱼肉，把鱼头劈开 ， 钱骨制成块 。泡青酸菜洗后切段 。
2、将炒锅置火上，放少许油烧热，下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后，倒入泡青酸菜煸炒出味，加汤烧沸 ， 下鱼头、鱼骨，用大火熬煮 。撇去汤面浮沫，滴入料酒去腥 。再加入精盐、胡相通面备用 。
3、将鱼肉斜刀片成百姓0.3厘米的连刀鱼片 ， 加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀，使鱼片均匀地裹上一层蛋浆 。
4、将锅内汤汁熬出味后，把鱼片抖散入锅 。用另一锅入油烧热 ， 把泡癞椒末炒出味后，倒入汤锅内煮1至2分钟 。待鱼片断生至熟，加入味精，倒入汤盆子中即成 。
水煮鱼的做法
主料：草鱼一条、黄豆芽（约500克）
辅料：干辣椒、花椒、姜、蒜、葱、油、盐、味精、干淀粉、料酒、豆瓣(或剁椒)、生蛋清、胡椒粉 。
1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块 。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15水煮鱼制作法分钟（头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制) ；
2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐 ， 备用；
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒 。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后 ， 加一些热水，同时放盐和味精调味 。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散 ， 3~5分钟即可关火 。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中；
4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大?。?以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下) 。待油热后，关火先晾一下 。然后加入多多花椒及干辣椒 ， 用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味 。注意火不可太大，以免炒糊；
5、辣椒颜色快变时 ， 立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中 。
吃鱼不外乎一个“鲜”字，而清蒸则是最能体验鱼“鲜”的鱼的做法 。如果你认为清蒸鱼就是放在锅里一蒸了事，那就大错特错了，说你不谙饮食之道都是轻的 ， 你简直就是糟蹋天赐美食 。清蒸鱼怎么做?其实清蒸鱼的烹制是一门学问，从选鱼到配料，从摆盘到入锅，从火候到虚蒸，每一个步骤都有讲究 。当然口味可以根据自己的喜好进行调配 ， 但火候和虚蒸可是清蒸鱼“鲜”的基本保证，来不得半点马虎 。下面让我们长沙新东方烹饪学院的高级烹调师欧阳大师教您一道正宗清蒸鱼的做法 。
一 制作清蒸鱼的原料：
1.主料：草鱼1只500克 。我们一般是选择草鱼的,鱼太轻或太重都不容易掌握生熟的火候 。
2.配料：老姜、葱、香菇末、肉粒各适量 。
3.调料：酱油、麻油、盐、猪油、白酒各适量 。
二 清蒸鱼的做法：
1.先处理鱼 。将杀好的鱼洗净，用刀将鱼脊骨从腹内斩断，可以防止鱼蒸熟后 ， 由于鱼骨收缩而使鱼变形，在鱼体两侧抹匀猪油，再沾少许白酒 。
2.将少许肉粒拌入一点酱油、麻油、盐、姜末、香菇末后放入鱼腹中，既可使鱼的味道更鲜，又可使蒸出的鱼显得饱满 。
3.取大块老姜和大葱中段 ， 切成长短均匀的细长丝，铺在鱼盘上 ， 将鱼入盘后再在鱼身上撒些许葱姜丝，成熟后既美观又入味均匀 。
4.火候是清蒸鱼的关键所在，与很多清蒸菜一样，一定要在锅内水开后，再将鱼入锅 ， 蒸6至7分钟立即关火 。
5.虚蒸5至8分钟后出锅，将备好的酱油、醋和少许清油淋遍鱼身即可 。拥有高级烹调师、高级技师、国家特级大师为骨干的教师队伍的长沙新东方烹饪学院提示您：所谓虚蒸就是关火后，别打开锅盖，利用锅内余温再蒸
三 清蒸鱼的口味特点：
嫩如豆腐、香如蟹肉、清淡爽口 。
四 清蒸鱼的营养功效：
清蒸鱼的营养价值取决于清蒸鱼的主料和配料的组成和种类 。不过清蒸鱼的脂肪和胆固醇含量要低于红烧鱼
红烧鱼是比较常见的鱼的做法之一，那么红烧鱼怎么做呢？红烧鱼的做法在不同的地方有着不同的做法 ， 在这里介绍最常用的三种红烧鱼做法，详细的做法如下:
红烧鱼的做法一：
制作红烧鱼的原料：鲤鱼一条，一斤，去鳃，去鳞，剖肚，清理干净 。熟鸡肉约半两，切薄片 。鲜蘑菇半两 ， 切片 。笋子半两，片成薄片后在沸水中煮约五分钟 。葱半两，切段 。老姜一小块，切片 。蒜两瓣，切片 。酱油两大匙 。淀粉一大匙，用水兑成芡汁 。料酒一大匙 。香油一匙 。盐、味精适量 。
红烧鱼的做法：
1、将整理好的鲤鱼抽筋后在鱼身两面等距离各划五、六刀，抹上盐和料酒码味半小时以上 。
2、锅中放油烧至七成热，下鱼炸呈微黄色捞出待用 。
3、锅中留约一两余油，烧至四成热，改小火下姜片、蒜片、葱段炒出香味 。
4、再倒入鸡肉片、笋片、蘑菇片改中火炒半分钟 。
5、加约一斤汤或水，下鱼、酱油、盐烧约三分钟，翻面再烧三分钟 。
6、将鱼捞起装盘待用 。
7、将锅中的汤汁勾芡后，淋入鱼盘中即成 。
红烧鱼的做法二：
制作红烧鱼的原料：原料：鲶鱼，酒、葱、蒜、辣椒猪油、调味料各少许 。
红烧鱼的做法：
1、将鲶鱼洗净、切块；
2、放入热油锅内先煎煎至鱼皮呈黄色见硬时，把鱼捞出 。
3、锅内加熟猪油、酒葱、蒜、辣椒、调味料煸炒，再放入肉清汤烧开，将鱼放入 。然后用小火焖烧十分钟左右，见鱼肉熟汁呈胶状后 ， 加味精并晃动，使卤汁裹包鱼块，即成 。
红烧鱼的做法三：
制作红烧鱼的原料：鱼，酒、葱、蒜、辣椒猪油、调味料各少许 。
红烧鱼的做法：
1、将鱼刮鳞，去内脏，挖腮，用冷水洗净后抹盐、调味品和抹炸粉淹浸约半至一小时；如果没有炸粉，就抹面粉 。
2、热锅放油，油热放鱼 ， 慢火或中火交替煎鱼，至鱼金黄色，装碟备用 。注意：慢火煎出的鱼非常香脆 。
3、热锅放油，爆香葱白 ， 蒜片或蒜末，姜片等，放适量水，放自己喜欢的调味品（例如豆瓣酱，料酒 ， 老抽，醋 ， 糖等等）勾成汁 。把鱼放进去，焖约十多分钟 。通常焖的时间越长，各种调味品的味道进入的就越多，但又不能无休止地一直焖下去 。适当即可 。
4、鱼熟后，放生葱 ， 香菜等自己喜欢的装饰物，即达到加重香味的目的 ， 又达到装饰的目的 。
糖醋鱼是比较常见的鱼的做法之一，那么糖醋鱼怎么做呢？糖醋鱼的做法在不同的地方有着不同的做法，在这里介绍最常用的糖醋鱼做法 ， 详细的做法如下:
一 制作糖醋鱼的原料：
1.主料：鲤鱼1只约1斤 。
2.配料一：白酱油20克、绍酒15克、盐5克 。配料二：干粉面75克、蛋清2.5个 。配料三：食油l00克、醋40克、白糖25克 。
3.调料：葱花10克、蒜泥10克、姜末10克、盐3克 。
二 糖醋鱼的做法：
1. 将鱼刮鳞，去内脏，挖腮，用冷水洗净 。在鱼身上每隔2.5厘米距离，先直刻后斜剖刀纹（约1.5厘米深） ， 然后提起刀 ， 使鱼身张开，将精盐撤入鱼身内，用配料一腌渍2分钟后，取净布搌干水分 。
2. 将配料二调成蛋白糊，在刀口处及鱼的全身均匀地涂上一层 。炒锅倒油，旺火烧至七成热，手提鱼尾放入油锅内，其刀口处立即张开 。这时需用锅铲将鱼托住 ， 以免粘锅，约炸2分钟 。用锅铲把鱼推向锅边，使鱼身呈弓形，将鱼背朝下，再炸2分钟；再翻过来使鱼腹朝下，又炸2分钟；然后再把鱼身放平，用锅铲将头按入油内炸2分钟至鱼身全部呈金黄色时，取出放入盘内 。
3.炒锅里添油 ， 上火加热，放入配料三中的葱花、姜末、白糖、醋、酱油、绍酒，添一勺半汤，锅开后勾流水芡粉，下入蒜泥，浇点热明油 ， 烹成糖醋汁 。糖醋汁最好在鱼快炸好时，另用炒勺烹制，使鱼、汁同时成熟，以保持其特色 。
4.最后把糖醋汁浇在鱼上即可 。
三 糖醋鱼的口味特点：
色泽深红，外酥里嫩，香味扑鼻，酸甜可口 。
主料活鲤鱼(1000克)1尾 。
辅料细面条250克，甜酒酿75克，香葱末50克，细姜末15克，豆瓣酱15克，绍酒15克，米醋3克，泡辣椒未5克 ， 酱油10克，精制盐少许，白糖5克，味精2克，水淀粉20克，精制油300克(耗15克) 。
①将鱼去鳞、鳃 ， 剖腹挖去内脏，取出鱼子与鱼一起洗干净，抹干水，将鱼子仍塞入鱼肚内，两面鱼背肉锲一字刀纹 。
②将面条投入沸水锅里煮熟捞出，用凉水；中冷，分放10只味碟里备用 。
③炒锅放中火上，放油150克烧热 ， 将碟内面条扣入热油里煎黄一面 ， 取去料碟，将面条翻身再煎黄另一面倒出，沥去油备用 。④炒锅放旺火上烧热，用油润滑锅壁后，放精制油烧热，将鱼身抹匀酱油待片刻，投入热油里两面煎微黄色，倒出沥去油 ， 锅里再放油100克，下泡辣椒末、豆瓣酱炒出红油，再下甜酒酿、葱姜末炒散后盛出四分之三备用，将鱼回锅加绍酒、酱油、盐、白糖、清热水500克左右烧沸盖上锅盖改用中小火烧6_8分钟至熟，随将备用调料回锅加味精用旺火收汁，淋入水淀粉调粘卤汁 ， 端锅将鱼大翻身后，将调味汁用勺舀上鱼身，滴入米醋脱入大鱼盘里，将10块煎面条放在鱼身两边 。
特点成菜鲜红光亮 ， 调味料细致色调和谐，肉质细嫩鲜美，味道浓郁，装形丰富雅致 ， 甜、酸、咸、辣、鲜俱佳，互不相压 。
鲢鱼，有温中益气、暖胃、润肌肤等功能 ， 是温中补气养生食品 。
烤鱼是最近一年来流行热度很高的一道鱼的做法，很多不喜欢吃鱼的人，都被烤鱼所折服 。烤鱼怎么做？在这里介绍一种常见的麻辣烤鱼的做法和大家分享，烤鱼做法如下:
一 制作烤鱼的原料：
1.主料：草鱼1只约1斤（其他鱼也可以） 。
2.配料：尖椒5根、洋葱1颗、姜1块、大葱段2根 。
3.调料：豆豉1大匙、郫县豆瓣酱2大匙、干辣椒10根、花椒1大匙、料酒1大匙、酱油1大匙、盐1.5小匙、鸡精1小匙、糖1大匙、油适量 。
二 烤鱼的做法：
1、将鱼刮鳞，去内脏 ， 挖腮，用冷水洗净,两面各切几刀 ， 再切成合叶状 。
2、姜和大葱用刀拍散，放入碗中加入料酒，1/2小匙盐用手抓匀，涂抹在处理好的鱼上面腌10分钟左右 。
3、将葱和姜拿掉，把腌好的鱼放入一个稍微深一点的烤盘中，放入烤箱200度烤15分钟左右 。
4、将豆豉一颗颗分开，干辣椒切成小段，尖椒和洋葱洗干净切成块，郫县豆瓣酱剁细备用 。
5、锅中加入少许油，油热后放入干辣椒段、花椒和豆豉 ， 炒出香味后加入郫县豆瓣酱，炒出红油后加入酱油、盐、糖和少许清水，稍煮一下后加入鸡精关火，放入尖椒和洋葱拌均匀 。
6、将炒好的菜连汁一起倒入烤鱼的盘中，再放入烤箱中200度烤20分钟即可 。
三 烤鱼的口味特点：
麻辣鲜香,口味幽香,油而不腻,回味无穷 。
去鳃花鲢鱼头1个(约600克)；豆腐半斤(切半分厚 ， 一寸见方的片)；蕃茄半个(切片)；熟猪肚片、熟猪心片、熟猪舌片、红肠片、香菇片、金针菇、黑木耳、青笋片、玉兰片少许
化猪油50克；生姜30克；葱50克(二寸半长的段)；蒜片10克；花椒粒5克；白胡椒粉、食盐适量，姜切成两半，用切面在热锅底搽一遍(可防止煎鱼头时鱼皮粘锅)后，用刀侧面把姜拍烂待用，锅内下化猪油烧热后，用花椒粒呛锅(花椒捞出不用) ， 下鱼头中火煎至微黄，下姜、葱、蒜煵出香味，冲入高汤(或滚开水)猛火烧开 ， 倒入砂锅，下肚、心、舌、香菇、木耳、玉兰片烧开转小火炖约3分钟 ， 加盐，下豆腐、青笋、红肠、金针菇，汤开后加入蕃茄片、胡椒粉略翻动起锅(不要加味精，以免影响鱼的鲜味)
番茄鱼是家常菜菜谱之一,以鱼为制作主料,番茄鱼的做法以煮菜为主,口味属于咸鲜,那么如何做番茄鱼?番茄鱼怎么做才好吃?如何做番茄鱼更简单呢?在这里我们将番茄鱼的做法和大家分享，番茄鱼做法如下:
一 制作番茄鱼的原料：
1.主料：草鱼一条,大个番茄2-3个 。
2.配料：火锅底料1小袋、姜 。
3.调料：花椒、盐、糖少许、油 。
二 番茄鱼的做法：
1、将鱼刮鳞，去内脏，挖腮，用冷水洗净,将鱼片成肉片 。
2、番茄切片、姜切丝备用 。
3、炒锅烧热,加油烧到7成热,放花椒炸出香味，放番茄、火锅底料、姜略为翻炒，放入鱼头鱼骨 ， 加水适量，以淹没鱼头为准 。
4、大火烧开后约三分钟放入鱼片，加盐、糖适量烧开后转小火慢慢入味，约10分钟转大火收汁，装盘既可 。
三 番茄鱼的口味特点：
番茄味浓 ， 肉细嫩，色香味具佳 。
四 番茄鱼的营养功效:
番茄鱼口感凉爽，滋味清淡鲜美，无论是口味还是营养都非常好，很适合夏季食用，具有开胃，增强食欲的功效，尤其适合孕妇食用 。
食材：青鱼适量；葱，姜，蒜适量；花椒，大料适量；盐；醋；料酒，白糖适量；食用油，生抽适量 。
1、买来的青鱼 ， 去头，去内脏，清洗干净备用 。
2、葱洗净切段，姜洗净切片，蒜扒瓣 。
3、锅中倒入食用油，烧制八分开 。
4、放入鱼，两面煎一下，然后放入花椒，大料 ， 醋，料酒，盐，葱，姜，蒜，白糖，生抽 。
5、加水和鱼齐平，大火烧开，中火炖 。
6、大约20分钟左右，出锅装盘 。
清炖鱼是美味可口的汤菜，汤汁浓白 ， 肉质鲜嫩，适宜家庭制作 。富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素A和钙磷钠铁等元素 。鱼肉由肌纤维较细的单个肌群组成 ， 保持较多水分 ， 肉质非常细腻 。中医认为:鱼类味甘性温，具有补气、开胃、强筋骨、补肝肾等功效，可用于脾虚、食少、消化不良等 。
原料:鲤鱼500克(其他鱼也可以) 。辅料:葱、姜、蒜、香菇、枣、精盐、醋、酱油、料酒、食用油 。
1、将鱼洗干净，用精盐浸渍5~10分钟待用;
2、锅内放少许油，油烧热后，用葱花炝锅，然后加入适量水(漫过鱼身即可)，将鱼放入锅内;
3、放入料酒、葱、姜、蒜、醋、香菇、枣，大火烧开;
4、开锅后，慢炖30分钟左右即可 。
主料:鲜鱼1尾 。
配料:五花肉5钱、玉兰片3钱、冬菇、青菜各3钱 。
调料:清猪大油50克、鸡精、高汤、盐、胡椒粉、花椒、香菜、葱姜、明油各适量 。
1、将鱼刮洗干净，鱼背割斜花刀，肉、玉兰片、冬菇、青菜切片，香菜切末，葱切段 ， 姜切片;
2、先将鱼入水氽一下，去其腥杂味捞出，再投入热油中一煎捞出;
3、勺中加底油烧热，加入葱、姜、花椒、香菇，加料酒，再加高汤，放入鱼 ， 烧开后打去浮沫，慢火炖透入味，调好口味，捡去葱、姜、花椒 ， 倒入汤碗 ， 淋上明油，撒上香菜末即可;
4、料酒可根据自己的品味更换成白酒类，去除腥味且效果更佳 。
热量:1308大卡
钾:4008毫克
磷:2448毫克
胆固醇:1008毫克
钠:644.4毫克
钙:600毫克
镁:396毫克
消水肿、通乳汁、明目 。
慢性病患者不宜食用 。
1、鲤鱼的蛋白质含量高、质量佳 ， 人体消化吸收率可达96% ， 并能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D;
2、鲤鱼脂肪多为不饱和脂肪酸 ， 能很好的降低胆固醇，防治动脉硬化、冠心病，因此，多吃鱼可以健康长寿 。
炖鱼是以鲤鱼或鲫鱼为主要食材的家常汤菜，不仅省事，还很省油 ， 有延年益寿的功效，如果想使汤更有营养，可在炖鱼的时候 ， 加上几朵香菇和几颗红枣 。吃完鱼后，鱼汤还可以喝或用来煮面条等 。
食用油5毫升
鲤鱼两面打斜刀
将锅中的油烧热后加入葱、姜、香菜大火爆香
将鱼放入锅中加入白醋、水、料酒、胡椒粉、盐大火煮开转小火至鱼熟透
在日常生活中很多人都较为喜欢吃鱼，可是针对父母而言，她们讨厌自身的小孩吃鱼，由于鸡骨头会让她们非常操劳 ， 假如一不小心见到小孩的喉咙里会较为不便，因此 许多父母在挑选给孩子吃鱼的情况下都是挑选清炖鱼 ， 炖的时间会较长，那样就可以合理的将鱼煮烂 ， 那麼清炖鱼都有哪些小技巧呢？
1.先将鲫鱼 油 盐 生抽 葱 姜 蒜 八角 香莱 朝天椒都准备好备用，随后将鱼解决好后清理干净切割成小块
2.再将油倒进锅中烧开，放进葱蒜，放进朝天椒和八角煸炒出香气，倒进生抽，再倒进冷水
3.放进鱼类，盖好盖子大火烧开后转为文火渐渐地烧煮一刻钟上下，最终放进盐，撒些香莱就可以盛出品味了 。
鲫鱼汤的做法详解特色菜及作用：美味可口粥汤 鲫鱼豆腐汤的制做原材料：
主要材料：草鱼 。教您鲫鱼汤怎么做，怎样做鲫鱼豆腐汤才美味买新鲜活杀的草鱼两根，块头要适度 。洗的情况下要把鱼鳞所有弄干净，鱼皮里还要清洗，以防汤有腥味儿； 洗完后，在鱼的身上擦抹适度食用盐，腌放十分钟； 准备好小香葱三根，清洗，系结预留； 切完生姜片多个（依据鱼的尺寸与量）； 匀称擦抹生姜水于锅内（避免 鱼片黏锅） ， 倒进食用油，打火； 油不适合太热了，将火旋小，轻轻地放鱼下锅 ， 另外放进生姜片，把火调大； 煎至鱼片半掩橙黄色 ， 将鱼轻轻地翻盘，直到也微呈橙黄色； 煎的全过程中，留意旋转锅，使鱼匀称煎透； 把火调小，加凉水至吞没鱼才行，放进备好的葱结，开火灾，烧开； 把鱼翻盘，再煮五分钟，放进适当的盐 ， 再次煮 ， 直到汤展现乳白色； 加鸡精，煮三分钟 。另外提前准备美味鱼的料：蘸鱼的老陈醋少量倒进碗中 ， 放少量盐，糖，鸡精，搅拌均匀 。将鱼独立盛在海碗里，鲫鱼豆腐汤盛在汤碗里；鱼蘸着料吃 ， 汤即喝 。鲫鱼豆腐汤的作法详解特色菜及作用：美味可口粥汤
所需食材：3斤左右的鲤鱼一条
1：首先将一条3斤左右的鲤鱼给它切成小块，切好后放到大碗里面，加入适量的清水它们清洗干净
2：锅中烧油，然后加入20克的白糖
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3：用小火炒至白糖变为焦褐色
4：然后下入葱姜蒜片
5：葱姜蒜炒香后把清洗干净的鱼块放进来，用铲子轻轻的翻炒几下
6：再加入适量的清水，水的量大概能没过鱼块就可以啦
7：接着我们在里面加入1个八角，10克料酒，15克生抽，5克盐，3克鸡精，然后用铲子轻轻地把它们翻炒均匀
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8：盖上盖子，转小火煮20分钟左右
9：煮到汤汁变为乳白色，稍微浓稠的时候我们再加入一勺香醋就可以出锅啦
10：出锅后再撒上少许香菜就可以开吃啦，这样做出的清炖鲤鱼、汤汁浓白，肉质鲜嫩，具有补气开胃、强筋骨、补肝肾的功效 ， 在寒冷干燥的冬季，多吃鲤鱼对我们的身体健康有很多好处 。
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3、清炖鱼如何做清炖鱼不仅省事，还很省油，有延年益寿的功效 。如果想使汤更有营养，可在炖鱼的时候，加上几朵香菇和几颗红枣 。吃完鱼后 ， 鱼汤还可以喝或用来煮面条等 。
原料：鲤鱼500克（其他鱼也可以） 。
辅料：葱、姜、蒜、香菇、枣、精盐、醋、酱油、料酒、食用油 。做法：
1.将鱼洗干净，用精盐浸渍5~10分钟待用 。
2.锅内放少许油 ， 油烧热后，用葱花炝锅 ， 然后加入适量水（漫过鱼身即可），将鱼放入锅内 。
3.放入料酒、葱、姜、蒜、醋、香菇、枣，大火烧开 。
4.开锅后 ， 慢炖30分钟左右即可 。孟繁君／文
营养师点评：清炖鱼是美味可口的汤菜，汤汁浓白，肉质鲜嫩，适宜家庭制作 。此品富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素A和钙磷钠铁等元素 。由于鱼肉是由肌纤维较细的单个肌群组成，所以鱼肉中可以保持较多的水分，肉质非常细腻 。中医认为：鱼类味甘性温，具有补气、开胃、强筋骨、补肝肾等功效，可用于脾虚、食少、消化不良等 。
鱼洗干净用精盐浸渍5~10分钟、锅内放少许油 ， 油烧热后，用葱花炝锅，然后加入适量水将鱼放入锅内、放入料酒、葱、姜、蒜、醋、香菇、枣，大火烧开慢炖30分钟左右即可 。
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4、清炖鱼怎么做,清炖鱼的做法教程清炖鱼是一种口感清淡营养丰富的美味菜品 ， 它做好以后不但能吃鱼肉还能喝鱼汤，能滋补身体也能缓解体虚，但想做好清炖鱼也不是一件简单的事情 ， 下面是对清炖鱼做法教程的具体介绍，能让大家详细了解清炖鱼怎么做 。
清炖鱼怎么做清炖鱼的做法教程1、平时人们制作清炖鱼时，多使用新鲜的鲫鱼，可以准备五百克左右，大约二到三条 。
再准备一颗大葱和一头大蒜，另外要准备适量的生姜，还要准备胡椒粒和香菜以及食用盐和料酒等多种调味料 。
2、把准备好的新鲜鲫鱼要宰杀，去掉鱼鳞和内脏，并用清水把它清洗干净，在砂锅中放入适量清水，把处理好的鲫鱼放到砂锅中，盖好锅盖加热，煮开煮开以后要用筷子轻轻搅拌一下，防止鱼粘到锅底上 。
3、把准备好的大葱去皮洗净以后切成葱段，生姜洗净以后切成姜片，大蒜去皮以后也要切成蒜皮，把它们一起入锅，放入准备好的花椒胡椒和料酒，调匀后继续加热，用小火慢慢炖 。
4、用小火慢炖四十分钟以后，打开锅盖看锅中的汤，如果发现锅中的汤已经变成了浓白色，就要把以前放入的葱段姜等配料取出来，再放适量的食用盐和胡椒粉 ， 接着煮二到三分钟，然后关火撒上切好的香菜末，这时好吃的清炖鱼就可以出锅了 。
上面为大家介绍了清炖鱼的做法教程，能让大家了解清炖鱼怎么做 ， 也能让大家掌握清炖鱼的做法技巧 ， 大家只要掌握这些知识就能做出好吃的清炖鱼，以后再有需要时就试着自己动手制作吧 。
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5、清炖鱼的家常做法1. 准备好一整条鱼，去除内脏 ， 洗净，抹上蚝油
2. 在鱼身上划两刀，方便入味
3. 切好配料
4. 准备上锅
5. 在鱼身下垫一层姜丝，入锅蒸15到20分钟，然后熄火，闷个5分钟
6. 把葱，姜，蒜，辣椒倒入烧好的热油中，加盐翻炒后均匀地淋在鱼身上，鱼就做好了
（各种）鱼 一尾
辅料：葱丝、姜丝、 绍酒、青红椒丝、生抽、醋、板油、植物油、蚝油
1鱼的选择：鱼的重量最好控制在500克左右，摆在鱼盘中美观是次要的，关键是生熟的火候比较容易把握 。
2鱼的整形：将鱼清洗干净后，用刀将鱼脊骨从腹内斩断，可以防止鱼蒸熟后，由于鱼骨收缩而使鱼变形，在鱼体两侧抹匀猪油，再沾少许白酒 。
3鱼的调味：将少许肉粒拌入一点酱油、麻油、盐、姜末、香菇末后放入鱼腹中，既可使鱼的味道更鲜，又可使蒸出的鱼显得饱满 。
4鱼的摆盘：取大块老姜和大葱中段，切成长短均匀的细长丝，铺在鱼盘上 ， 将鱼入盘后再在鱼身上撒些许葱姜丝，成熟后既美观又入味均匀 。
5鱼的火候：火候是清蒸鱼的关键所在，与很多清蒸菜一样，一定要在锅内水开后，再将鱼入锅，蒸6至7分钟立即关火 。
6鱼的虚蒸：所谓虚蒸就是关火后，别打开锅盖 ， 利用锅内余温再蒸5至8分钟后出锅，将备好的酱油、醋和少许清油淋遍鱼身即可 。
1.如果是清蒸稍大的鱼，蒸的时间还可以再延长2至3分钟；也可在鱼身下架两根筷子，使鱼离开盘底，使鱼身全面遇热快熟；还可以将鱼立起来蒸，用一节大葱撑开鱼腹 ， 使鱼平稳立?。?，在鱼身两边各划一字花刀，并在每个刀缝处夹入姜片，切记，千万别忘了虚蒸 。
2.如果想使鱼的香味少一些生涩，多一些柔和，可以将酱油、醋和少许清油调好的味汁放在一个小碗里，与鱼一起蒸，待虚蒸之后与鱼一起出锅，浇在鱼身上即可 。
3.清蒸鱼的烹制也是一门学问 ， 从选鱼到配料，从摆盘到入锅，从火候到虚蒸，每一个步骤都有讲究 。当然口味可以根据自己的喜好进行调配 ， 但火候和虚蒸可是清蒸鱼“鲜”的基本保证 。
1 鱼一条（一盘）2 葱姜蒜、盐酱油料酒醋白糖 。3 鱼洗净从鱼鳃后1公分处刀以近45度角下入骨刀口均匀至尾 。4 锅水沸腾下鱼烫后装盘 。5葱姜蒜爆锅、加酱油水料酒醋味精、开锅下鱼 。6炖鱼基本是20分钟左右、在15分时下糖、19分下鸡精、20分出锅 。7锅里汤敖浓、淋鱼身上 。8 闻香 9 吃
