1、巴氏鲜牛奶以新鲜牛奶为原料，采用巴氏杀菌法加工而成的牛奶，特点是采用72——85℃左右的低温杀菌，在杀灭牛奶中有害菌群的同时完好地保存了鲜活营养和纯正口感 。从奶源到生产加工环节中绝不添加任何添加剂，所以保质期较短，且需要低温储存 。
2、普通常温奶是牛奶经过超高温瞬时灭菌的瞬间灭菌处理，完全破坏其中可生长的微生物和芽孢 。但是因为高温处理，牛奶的一些不耐热营养成分如维生素等会遭到破坏，其中的乳糖也会会焦化，蛋白质与乳糖还会发生反应，破坏牛奶的风味 。
3、而巴氏奶是一种“低温杀菌牛奶” ， 原奶中的有害微生物一般都已经杀死，但还会保留其他一些微生物，因此这种牛奶从离开生产线 ， 到运输、销售、存储等各个 环节，都要求在4℃左右的环境中冷藏，防止里面的微生物“活跃”起来 。
【巴氏奶和纯牛奶区别】4、巴氏奶一般保质期很短，7天左右，玻璃瓶或是塑料袋装放于冰柜冷藏，而且一般纯牛奶都有标识 ， 国内普通牛奶大多都是纯牛奶，不是巴氏奶属于常温奶 。
