1、为什么炒油麦菜或者生菜炒出来的会苦?该如何解决这一问题呢?为什么炒油麦菜或者生菜炒出来的会苦？该如何解决这一问题呢？在蔬菜丰富的时候，你可以在市场上看到各种新鲜的蔬菜，尤其是叶菜 。前几天去菜场买菜，看到很多新鲜的油油的蔬菜 。我以为每天吃点肉 ， 炒点油菜解闷就很好了 。之前在饭店吃过 ， 感觉真的很好吃，所以想都没想就买了很多油乎乎的菜 。
但是我在家做饭的时候，味道和外面有很大的不同 ， 尤其是生菜的苦味，不是炒就能去掉的 。为了解决这个问题 ， 我特意咨询了大厨姐夫 。没想到他说要把生菜炒熟了好吃，所以放锅之前不要错过这个关键步骤，不然生菜炒熟了好吃就怪了 。后来我又按照他的方法做了一遍，炒出来的味道真的不一样 。下面小编就和大家分享一下这个 。
通常人们炒生菜的时候，大多是把生菜倒进热锅里，大火翻炒，然后加入适量的调料出锅 。不过姐夫说 ， 把生菜放进锅里之前，最好用温盐水泡一下，这样可以去掉里面的苦味，还能保证生菜的绿色外观 ， 这样炒出来的生菜又好吃又好看 。很多人直接在锅里炒油麦菜 。其实这是不对的 。油麦菜属于菊科，带有苦味 。热烫是一种简单有效的去除苦味的方法 。对于这种食物，我们必须把油麦菜焯一下 。烫的时候我们倒点植物油，锁住营养，保持绿色 。烧开后，我们把油麦菜放进去，快速烫30秒 。
以上就是油麦菜的炒法 。为什么你炒的油麦菜是苦的？都是因为缺少了温盐水浸泡这个关键步骤 。也难怪油麦菜不好吃 ， 因为有一定的苦味 。将它们浸泡在温盐水中，既能保证外观的绿色，又能泡出里面的苦味 。它可以一举两得 。
可能是因为土壤中的重金属含量过高 ， 也可能是因为品种不一样或者自然条件不太好；在种植的时候，一定要选择湿润的土壤，酸碱平衡的土壤进行种植，自然条件一定要适合生菜或者油麦菜生长 。
是因为你没有加醋或者是没有加酱油才会很苦的 ， 你可以提前在油热之后把油麦菜先炒一会儿，炒软之后然后你再加醋，稍微加点水，就可以去苦 。
是因为你炒的时间太久了 。我认为应该控制在5分钟之内 ， 并且一定要多加一些酱油和醋 。
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2、炒油麦菜有点苦怎么补救?油麦菜不管是用来炒还是用来凉拌，做之前用盐开水焯一下，可以去掉很多苦味，提醒：时间一定要快，否则影响口感 。炒油麦菜去苦味的方法：
1、把洗干净的菜切成10CM长短，炒锅内放上清水煮开，往锅内倒半勺油，两勺 (调味勺)盐，等水再煮开时把切好的菜倒入，煮的时间不好太长，断生即可捞出 ， 水控干装盘 。
2、在炒锅内放上油(油量自己掌控)等油六成热时，依次放入蚝油两勺、大蒜末、料酒、鸡精，爱吃麻油的淋上几滴就可 。
3、把炒好的蚝油酱淋上码好的菜上 。这样一盘香喷喷的蚝油油麦菜就做好了 。
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3、油麦菜苦是怎么回事油麦菜发苦是因为菜叶中含有莴苣素 ， 这种物质带有苦味 ， 所以导致油麦菜发苦 。
油麦菜之所以发苦，是因为油麦菜的叶片中含有莴苣素，莴苣素是一种苦味物质，会让人尝到苦味，但是莴苣素没有毒性 ， 如果要去除莴苣素，可以在食用前对油麦菜焯水一次 ， 利用高温将莴苣素分解 。
【油麦菜发苦什么原因,为什么炒油麦菜或者生菜炒出来的会苦？该如何解决这一问题呢？】莴苣素对人体没有影响，可以正常食用 ， 挑选油麦菜要选择颜色翠绿、根茎鲜嫩的品种 。
保存油麦菜的过程中，要将其清洗干净，用纸包裹严实后，放入冰箱中，如果想让油麦菜的保鲜期延长，要将其清洗干净后晾干水分，然后装入保鲜袋密封，再放入冰箱的冷藏层中 。
油麦菜种植方法：
1、选地整地
由于油麦菜对环境的适应能力比较强，所以对土地的要求并不是特别的严格，可以说只要是一块土地加之细心一点的照顾它都可以长得很好 。但在整地时要注意 ， 尽量地深耕，并且要施好基肥，它对土壤的肥沃程度有一定的要求，所以基肥基本上是以农家肥为主，但是同时要结合尿素、磷酸二铵、硫酸钾以及复合肥搅拌均匀撒好肥再进行耕地 。
2、播种育苗
播种最好选在下雨之后，不然就要进行人工浇水，首先要土地浇湿，然后将油麦菜的种种子撒入，在种子表面撒上一层农家肥，也就是家畜的便便 ， 最后撒上一层细土进行掩种，如果温度还不是特别高，可以盖上一层薄膜进行催芽，等到80%的都已经长出幼芽就要及时地将薄膜揭开，不然会将幼苗烧坏 。
3、科学定植
一般发芽后五六天的样子就可以开始进行定植了，一般株与株之间的间隔是二十厘米左右，行与行之间的距离为十五公分 。以这个间隔进行定植的话油麦菜的产量会比较高，同时也预防了一些因密度而造成的疾病 。
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4、油麦菜苦的能吃吗油麦菜苦的能吃 。油麦菜发苦属正常现象，因为油麦菜中含有莴苣素 ， 故味微苦 。如果不习惯这种苦味可在在处理油麦菜前先焯一下水，这样可以去掉部分苦味，同时也可以让油麦菜炒出来更加翠绿 。油麦菜别名油荬、香水生菜 。菊科莴苣属，原种产于地中海沿岸 。油麦菜是国外引进的蔬菜品种，我国多地均有栽培 。油麦菜富含大量维生素A、维生素B1、维生素B2的同时 ， 还含有钙、铁、硒等微量元素 。油麦菜营养丰富、口感鲜嫩，生熟皆可食用，是生食蔬菜中的上品 ， 素有“凤尾”之称的美誉 。
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5、油麦菜怎么煮才好吃,我煮出来怎么都是苦的?您好！
因为油麦菜本身就有苦味道，比较嫩一点的苦味就会少很多，无论用它做什么菜都得加点水，可以拔掉才本身的苦味！楼上几位说的都好！
你可以凉拌试试真要炒着吃你可以试着先用沸水焯一下然后用蒜末爆锅加入调味料最后放焯好的油麦菜快速翻炒最后用水淀粉勾芡出锅装盘
水开后，吧菜放进锅里一小会 ， 就老出来，最好吃了 。
要不就涮火锅吧！
我一般用油麦菜和豆豉鲮鱼一起炒，很不错的，油麦本身就有一点点的涩
清炒加一点点水 。
蒜蓉的比较好
