1、新鲜猪肉有臭味新鲜的猪肉应该是有腥味的 ， 如果有臭味 ， 说明有两个原因：1.放置时间久，变质了 。2.是经过化学剂处理过的猪肉 。这样的话，建议不要购买 。下面说下除去腥味的方法：
1.
找一口锅 ， 装满冷水 。将生的猪肉略冲洗后放入，置于炉上 。开火，要将火开到最小最小，直到再小就熄灭那么?。缓蟮劝敫鲋油?时间视锅的大小而定 ， 原则是火要小，水不能冒汽) 。
2.
半小时后，会发现整锅水泛红(血水) ， 上面浮着一层杂质(淋巴)，闻起来奇臭无比 。但是肉还是生的 ， 水仅是温的 。
3.
将水倒掉，用温水冲洗并搓揉一下猪肉，这样的猪肉才算去腥 。
生猪肉都会有异味的很正常 。
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2、猪肉 放在比较浓的 氢氧化钠溶液 里浸泡,肉没了,但溶液里有一种 氨水…是的，猪肉中含有大量的脂肪和蛋白质，其中蛋白质可在浓碱溶液中水解为氨基酸 ， 氨基酸在碱的缓慢的作用下起了消化反应，分解为氨气和醇，氨的味道就是这样产生出来的．
出现了氨气一定是氨基酸钠在强碱的作用下分解了 。
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3、猪肉为什么有氨水味猪肉有氨水味，说明猪肉不新鲜 ， 储存时间过长，已经变质了 。猪肉储存时间过长，就会出现一种明显的氨味，其中所含的蛋白质经过微生物的作用，分解成了肽和氨基酸，再进一步分解成了低级胺和氨气 。
为了尽量避免腐败变质，肉类食物购买后要及时食用，或者放在冰箱冷藏或冻藏 ， 如果发现肉类食物有特殊异味，就不能继续食用了 。
扩展资料：
挑选新鲜猪肉方法：
1、观察肉的颜色：健康并且新鲜的猪肉，瘦肉部分应该呈现出红色或者粉红色，光泽比较鲜艳，流出的液体较少 。脂肪部分应该是白色或者乳白色，而且质地比较坚硬 。
2、观察肉皮：健康的猪的肉 ， 肉皮上面应该没有任何斑点 。
3、闻气味：新鲜并且健康的猪肉的气味是新鲜的肉味，并且带有微微腥味 。不会有其他异味和臭味 。
4、观察淋巴结：健康正常的猪肉的淋巴结的大小和数量上都应该是正常的 ， 而且淋巴结横切面的颜色应该是淡黄色或者偏灰的颜色 。
5、看弹性：正常情况下 ， 新鲜猪肉的弹性比较好，手指按上去产生的坑会很快弹回来，而病猪和不新鲜的猪肉弹性都会下降 。
参考资料来源：人民网-变质食品常有5种气味，千万别吃！
人民网-如何挑选新鲜猪肉？这3种猪肉千万不能买
黑心屠夫把当天卖不完的猪肉放入氨水泡，第二天拿来卖就会有氨水味
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4、猪肉肥肉炼油有股刺鼻的氨臭味道是怎么回事?有炎症，血竭不要吃了，清开灵吃不吃两可，口炎清不要和血竭一起吃，每天最少喝3l白开水，不要吃辣不要喝饮料和酒 ， 吃过饭可以用漱口水漱口，用不含酒精的最好 ， 最后就是吃消炎药 ， 如果一周了还疼，就去医院找大夫检查一下创口是否未清理干净或者清理根管 。
按理说肥猪肉里是不会有安臭味的
而这个臭味是来自于尿骚味
必定是浸染猪下水中的尿液，或直接参入的尿泡上的肉 。
关键是要保证榨油肥肉的纯净 。
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5、为什么猪肉有腥躁味?健康的，安全的猪肉是不会有特别的腥臊味的 。
科学检测，猪肉有腥臊味主要是氨气造成的，猪正常的新陈代谢会分解一些蛋白质，蛋白质彻底分解后会产生水、二氧化碳和氨气而存在肌肉内，氨主要通过血液收集，肾脏过滤，产生尿液排出体外，猪的肾功能弱 ， 或处于亚健康，肌肉内氨的含量往往会多，肉腥臊味就重 。
【猪肉氨气味是什么原因,新鲜猪肉有臭味】很多亚健康的猪、过老的公猪母猪、生病猪和注水猪，肝脏解毒功能弱，肾脏排毒功能弱，猪肉内残存的有毒有害物质多，肉味腥，吃多了胃不舒服 。有的亚健康猪运动少，肌肉纤维连接不紧密，用水煮一段时间后肉易散，肉汤易混浊 。
