1、腊肉有毒吗腊肉对于健康是不利的 。首先腊肉是由盐腌制而成，其中含有较多的亚硝酸盐 。亚硝酸盐是强效致癌物质之一，吃多了对身体有害 。此外 ， 腊肉中含有的胆固醇和饱和脂肪都比一般的肉要高，人体经常多食胆固醇和饱和脂肪容易导致造成血管堵塞 ， 继而引发一系列的心血管疾病 。
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2、腊肉吃了会对人体有害吗?有害 。从营养的角度考虑，腊肉腊肠也算不得一种健康的食品 。国家二级公共营养师杨文娇介绍，腊肉腊肠类食品对健康的主要影响包括三个方面：
1、这类食品在制作过程中大都经过烟熏，可能产生对人体有害的一些化学物质，甚至是致癌物质；
2、通常来说，这类食品的制作过程比较长，也可在相对较长的时间内保存，在此过程中会生成亚硝酸盐，进而形成亚硝胺，可能致癌；
3、人们最初开始制作腊肠腊肉这种食品时，也是在当时的条件下长时间保存肉类的一种方法，制作过程中会放入大量的盐，盐摄入过多的危害是多方面的，尤其是对于高血压患者来说，不建议食用 。
扩展资料：
腊肉保存方式：
1、悬挂保存
如果当地的室温低于摄氏20度，而且室内空气中的湿度低于60%，可以把腊肉悬挂于室内没有阳光的阴凉通风处，这样可以保存3个月左右的时间，室温和湿度越低保存的时间就越长久 。
这种保存腊肉的方法有一个缺点，就是时间久了容易渗出油脂，从而让腊肉变柴而影响口感，因此只适合在比较冷的时候短期保存腊肉 。
2、埋土保存
把腊肉清洗干净再沥净水分后 ， 用食用级的塑料薄膜裹好裹紧，最好是多裹上几层塑料薄膜，然后再用粘性很好的黄泥裹上厚厚一层，最后把它埋入地下保存起来，这种保存方法可以保存长久3年之久，而且取出之后味道会更加好吃 。
3、封坛保存
把洗干净并沥净水分的腊肉剁成小块，再装入陶瓷的坛子里 。然后把食用油烧熟放凉后倒入坛子里 ， 油的用量要能浸没腊肉才行，最后密封好坛口就可以了 ， 这种保存腊肉的方法可以保存一年的时间 。
参考资料：
人民网-炸货、腊肉、腌菜 这些带回的年货不宜多吃【2】
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3、吃了腌制很久的腊肉会不会中毒致死腊肉中磷、钾、钠的含量的丰富，还含有脂肪、蛋白质、胆固醇、碳水化合物等元素 。腊肉选用新鲜的带肉皮的五花肉，分割成块用盐和少量酸钠或硝酸钠、黑胡椒、丁香、香叶、茴香等香料腌渍，在经风干或薰质而成 。具有开胃祛寒、消食等功效 。
一般人皆可食用 。老年人忌食 。胃和十二指肠溃疡患者禁食 。每次30克左右 。
腊肉，西餐中叫培根，即“BACON”音 。有烟熏和非烟，其营养价值不亚于非鲜肉 。
特别提示：长时间保存的腊肉上会寄生一种肉毒杆菌，它的芽苞对高温高压和强酸的耐力很强，极易通过胃肠黏膜进入人体，仅数小时或一两天就会引起中毒，有较重的哈喇味和严重变色的腊肉不能食用 。质量好的腊肉 ， 皮色金黄有光泽，瘦肉红润，肥肉淡黄，有腌制品的特殊香料 。腊肉蒸、煮后可直接食用，或和其他干鲜蔬菜同炒 。西餐中一般用作多种菜肴的配料 。
腊肉是指肉经腌制后再经过烘烤(或日光下曝晒)的过程所成的加工品 。腊肉的防腐能力强，能延长保存时间 ， 并增添特有的风味，这是与咸肉的主要区别 。过去腊肉都是在农历腊月(12月)加工 ， 故称腊肉 。
原料配方 肋条肉100公斤 白糖4公斤 硝酸钠0.1公斤 酱油4公斤 精盐2公斤 高梁酒2公斤
制作方法
1.原料肉的选择与修理：选择新鲜的猪肋条肉，去骨后切成宽约2厘米，长约40厘米的条形肉 ， 在上端刺一个小洞，便于腌制后穿绳悬挂 。用温水洗净表面的浮油，沥干水分 。
2.腌制：将肋条肉浸入混合均匀的配料中 ， 腌制6～8小时，取出穿绳挂于竹杆上 。
3.烘制：将腌制后的肉挂入烘房内 ， 用炭火加热，温度控制在50～55℃ 。烘房木架分上、中、下三层，如烘干房内均是同一天腌制的肉条 ， 则每隔数小时需上下左右调换位置，以防烘坏 。肉条经2天左右烘烤后即成为腊肉成品 。如不用炭火烤，白天可在日光下曝晒 ， 晚上移至室内，连续曝晒直到表面出油为止 。
【刚晒5天的腊肉吃了会中毒吗,腊肉有毒吗】
