1、梅干菜和芽菜一样吗?不一样的 。
芽菜是用豆发泡出来的清润菜 。
梅菜是腌制的咸菜 。
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2、梅干菜是一种什么菜啊!?一般生长在哪里?梅干菜
产地：中国广东梅州
工艺：“梅干菜”是一种客家乡土菜 。秋末冬初，菜园里的芥菜抽了苔 ， 它姆指粗细，顶带花蕾，形如秋萄，脆嫩味甘 。这时，摘下菜心 ， 晾挂几天 。待叶子变软时，放进盆里，撒上盐，用手揉搓，等渗出一些菜汁时 ， 便装入陶瓮，码放一层撒一层盐，装满后用芥菜叶或竹笋壳把瓮口封严 。过了十天半个月，取出晒干 ， 便成职色泽金黄 ， 咸酸味甘的梅干菜 。
用途：用梅干菜烹制的菜肴，其鲜香之味 ， 皆令食者难以忘怀 。如梅干菜扣肉 ， 因肉里渗人梅干菜之清香，而梅干菜又得肉香，故而相得益彰，浓香扑鼻，肥而不腻 。
淀粉超市里都有
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3、梅干菜是什么菜?梅干菜是芥菜做成的，梅干菜属于粤菜、浙菜的范畴 ， 菜干油光黄黑 ， 香味扑鼻 。将新鲜芥菜的收条 ， 干燥后，除去腐烂的叶子，简单处理后，就腌制成干菜 。菜干油光黄黑，香味扑鼻 。故绍兴地区居民每至炎夏必以干菜烧汤，其受用无穷也，至于梅干菜切肉更为绍兴特色菜肴 。
【梅干菜长什么样,梅干菜和芽菜一样吗？】营养价值
经腌制后未晒干的鲜咸菜色泽黄亮、味醇香、质鲜嫩，含氨基酸0.15%，总糖0.34%，全氮0.25% 。每百克含钙250毫克，磷31毫克，铁3.1毫克，维生素B0.04毫克 。晒干后的梅干菜酱褐色 ， 有独特的菜干香味 。用整株芥菜腌制晒成的叫长吊干菜，切碎后随制晒成的叫短吊干菜 。梅干菜常用来清蒸、油焖、烧汤，食之能解暑热 ， 清脏腑，生津开胃 。
制作方法
1、将收获后的鲜菜整理清洗后晾晒5天左右，放在荫凉通风处堆放4―5天 。
2、待菜叶呈黄绿色，叶子变软时，将干菜叶切成丝 。
3、将干菜丝放进盆里，撒上盐，用手揉搓，等渗出一些菜汁时，便装入陶罐 。
4、将装满菜丝后的陶罐封严 ， 放在荫凉处存放 。
5、腌制半个月后，即可找开陶罐的封盖，取出完成的梅干菜来食用，此时菜线便成为色泽金黄 ， 咸酸味甘的梅干菜 。
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4、梅干菜是什么菜?梅菜和梅干菜一样吗对于梅干菜，很多人都知道甚至吃过梅干扣肉，或是一些其他由梅干菜为馅制作的锅盔，但是其是什么菜基本上都搞不清楚 。那么，梅干菜是什么菜？梅菜和梅干菜一样吗？
梅干菜是什么菜
梅干菜是一种中国传统烹饪原料 。使用雪里蕻或其他芥菜种类的茎叶 ， 用盐腌制风干而成 。是一种客家乡土菜 。秋末冬初，菜园里的芥菜抽了苔，姆指粗细 ， 顶带花蕾，形如秋萄 ， 脆嫩味甘 。这时 ， 摘下菜心，晾挂几天 。待叶子变软时，放进盆里，撒上盐，用手揉搓 ， 等渗出一些菜汁时 ， 便装入陶瓮，码放一层撒一层盐，装满后用芥菜叶或竹笋壳把瓮口封严 。过了十天半个月 ， 取出晒干 ， 便成职色泽金黄，咸酸味甘的梅干菜 。
梅菜和梅干菜一样吗
不一样!
梅菜是广东惠州的特产 ， 又称为“惠州贡菜” 。
而梅干菜是享誉海内外的一种客家乡土菜 ， 它有芥菜干、油莱干、白菜干之别 ， 多系居家自制 。
营养价值
慈溪、绍兴梅干菜油光乌黑，香味醇厚，耐贮藏 。菜料主要有大叶芥、花叶芥和雪里蕻3个品种 。芥菜含有硫代葡萄糖甙、蛋白质和矿物质 。硫代葡萄糖甙经水解后产生挥发性的芥子油，蛋白质分解后产生氨基酸，故加工后的腌菜香味独特，滋味鲜美 。加工时通常将收获后的鲜菜整理清洗晾晒1天，放在荫凉通风处堆放4一5天，菜堆高不超过50厘米 ， 每天上下翻菜一次，防止菜堆发热变质，堆成黄绿色后，按每百公斤鲜菜3公斤盐制 ， 逐层排菜撤盐，每排一次菜踩踏一次，至出菜汁为度 。若菜汁不多，可在第二天复踏一次、直至出汁 。菜卤出泡，黄熟转鲜后起缸晒菜 。经腌制后未晒干的鲜咸菜色泽黄亮、味醇香、质鲜嫩，含氨基酸0.15%，总糖0.34%，全氮0.25% 。每百克含钙250毫克，磷31毫克，铁3.1毫克，维生素B0.04毫克 。晒干后的梅干菜酱褐色，有独特的菜干香味 。用整株芥菜腌制晒成的叫“长吊干菜”，切碎后随制晒成的叫“短吊干菜” 。霉干菜常用来清蒸、油焖、烧汤，食之能解暑热，清脏腑，生律开胃 。“梅干菜焖肉”是一道典型的绍式名菜，被撰入《中国菜谱》 。鲁迅先生、周恩来总理在生前都爱吃这一家乡菜 。梅干菜焖肉还得到许多国际友人的赞许 。1972年美国总统尼克松访华来杭州 ， 在杭州楼外楼的宴会上就有一只周总理的家乡菜“梅干菜焖肉，尼克松吃后连声称OK!梅干菜焖肉的传统作法是：选用上等鲜美的芥菜干，切成寸条状，将肉洗净，切成块(最好为带皮五花肉) 。拌以母子酱油、味精，待肉吸收酱油后，按1层菜，1层肉铺好 ， 放在蒸笼里蒸l小时左右 ， 肉已酥软 ， 带有干菜清香，吃起来酥而不腻 ， 干菜油光光 ， 鲜而不咸，”过饭“极好 。梅干菜加笋一同烧煮、晒干，称干菜笋，可谓鲜上加鲜，做汤特佳 。梅干菜单独蒸软下饭 ， 也别有风味，俗语”乌干菜，白米饭“ 。用梅干菜做配料，能发鲜入味，如”干菜烧乌鳢鱼“、”干菜烧土豆“等，均别有风味 。
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5、梅干菜是什么菜晒干的 梅干菜一般是用芥菜、油菜、白菜或者雪里蕻等鲜菜晒干的 。梅干菜是将新鲜菜叶晒干，加盐腌制发酵制作而成 。不同地区的人们制作梅干菜时选择的材料会有所差异，制作好的梅干菜通常会放在瓷坛中储存 。
梅干菜是什么菜晒干的
梅干菜在不同地区的称呼有所不同，在绍兴、宁波、丽水、金华、抚州等地称梅干菜，台州称为菜干，梅州称为梅菜干 。梅干菜多半为人们居家自制，偶尔菜市场也会售卖 。
梅干菜外表油光黄黑，香味醇厚 ， 耐储存 。梅干菜除了当作腌菜直接和米饭食用 ， 还可以搭配其它食材制作成菜肴，例如梅干菜焖肉、梅干菜扣肉、梅干菜炖猪脚、梅干菜焖鱼、梅干菜炖排骨等等 。
正宗梅干菜的原料是芥菜 。
浙江宁波、绍兴、台州、金华、丽水，江西抚州等地称“梅干菜”，广东梅州称“梅菜干” 。有芥菜干、油菜干、白菜干、冬菜干、雪里蕻干之别，多是居家自制 。做法是使菜叶晾干、堆黄，然后加盐腌制，最后晒干装坛 。
菜干油光黄黑，香味扑鼻，解暑热，洁脏腑，消积食 ， 治咳嗽 ， 生津开胃 。故绍兴地区居民每至炎夏必以干菜烧汤，其受用无穷也，至于“梅干菜切肉”更为绍兴特色菜肴 ， 已入《中国菜谱》 。
正宗梅干菜做法：
将收获后的鲜菜整理清洗后晾晒5天左右 ， 放在荫凉通风处堆放4一5天 。待菜叶成黄绿色 ， 叶子变软时 ， 将干菜叶切成丝 。将干菜丝放进盆里，撒上盐 ， 用手揉搓 ， 等渗出一些菜汁时，便装入陶罐 。将装满菜丝后的陶罐封严，放在荫凉处存放 。
