1、普洱茶制作工艺流程普洱茶制作工艺流程如下：
工具/原料：普洱茶 。
1、摊凉 。这一步是为了散失鲜叶中的一部分水分，同时在走水的过程中有利于一些香气物质的形成，让部分的大分子酯容性糖水解成很多小分子可容性糖 。
2、杀青 。普洱生茶的加工原料是云南大叶种晒青毛茶，晒青毛茶多采用锅炒杀青，因大叶种含水量高 ， 杀青时必须闷抖结合，使茶叶失水均匀，高温快速钝化酶活性，制止多酚氧化 。同时蒸发一部分水分，利于揉捻成条 。
3、揉捻 。这一步主要是破碎茶叶细胞，保证茶汁在冲泡时充分浸出 。揉捻要根据原料老嫩灵活掌握，嫩叶短时间轻揉，老叶长时间重揉 。
4、晒干 。把揉捻好的茶叶在太阳光下自然晒干，最大程度的保留了茶叶中的有机质和活性物质，晒干的茶叶表面细胞孔隙最大 ， 有利于在发酵过程中产生大量热量 。
5、蒸压 。把晒干的茶叶用蒸汽蒸湿 ， 放在不同模具里压成形 。
6、干燥 。把含水量控制到能安全储藏的含水量以下 ， 一般普洱茶要求在含水量在百分之十以下 。
挑选普洱茶的方法
正品普洱茶 ， 棉纸干爽洁净 ， 印有品名、厂家、配料、产品执行标准、生产许可证、生产日期等信息，棉纸正面有品牌LOGO和视觉图案 。透过这些信息，可以对茶品有一个初步的、直观的认识，基本可以判断这款普洱茶的品牌、年份、定位、价格等与自己的心理预期是否存在差距 。
普洱茶压制应松紧适中，这时主要看撬茶时是否容易成片撬取 。如果压得太紧 ， 撬茶费力 ， 容易伤到手，或者撬出碎片、碎屑，而且压太紧的茶转化难、转化慢 。如果压得太松，茶的形态就很难保持，饼要圆润 ， 砖要方正，沱要圆整，别缺边少角，厚薄最好一致 。
文章插图
2、普洱茶的制作工艺方法是什么?晒青毛茶经过发酵陈化，就演变成普洱熟茶 。人工发酵普洱茶的第一道工序是渥堆，首先将茶叶匀堆 ， 再泼水使茶叶受潮，然后把茶叶堆成一定厚度，盖麻袋或塑料袋保湿，让其发酵 。发酵期间的温度控制很重要，温度低，发不起来，温度高，烧堆 。必须视温度变化及时翻堆调节温度 。经过一段时间堆积发酵 ， 茶叶色泽变为褐红色 。渥堆达到适度后，扒堆晾茶，解散团块，散发水分，自然风干 。待茶叶干燥，再进行筛分分档，制成普洱散茶 。人工发酵普洱茶陈化期比生茶陈化期短的多 。
具体的说，普洱熟茶制作工艺要经过原料的采购、毛茶的付制、发酵、翻堆、干燥、分筛、拣剔、拼配 ， 和压制、包装与贮运等环节，每个环节都有极强的技术因素：
1、原料采购：普洱茶是以云南大叶种晒青毛茶为原料，经过后发酵而形成的具有独特陈香的一类茶 。因此，晒青毛茶的好坏，直接影响着普洱茶的品质 。
2、毛茶付制：毛茶入厂以后，按级归堆、付制，要求老嫩基本一致，在进入下一道工序以前，要进行分筛 ， 这样能起到“捞头”、“割脚”的作用 ， 有利于增进发酵的匀度 。
3、发酵：普洱茶的发酵，是一个技术含量较高的环节 ， 处理不好 ， 将会严重影响普洱茶的品质 ， 发酵时，毛茶一般含水量在9%-12%之间，也就是说必须增加茶叶的含水量才能进行发酵，而茶叶的含水量又必须根据茶叶的老嫩、气温、空气湿度、季节、发酵场地等不同情况来适时调整 。因为发酵是微生物和植物酶类缓慢综合发酵的过程，在工厂化的生产中，一般采用大堆发酵 ， 潮水后堆高1.0-1.5米，每堆不低于10吨 。潮水堆成堆后，盖上湿麻布袋 ， 这样可以起到增湿保温的作用，有利于发酵的进行 。
4、翻堆：普洱茶在发酵过程中，必须掌握好发酵温度、堆温，密切注意环境的变化，适时翻堆 。发酵室内要求安装温、湿度计，茶堆四周要插温度计 ， 由专人负责记录温湿度的变化 。新发酵堆成堆后第二天必须进行翻堆，俗称“翻水”，再成发酵堆，以便水分分布均匀 。如第一天加水不足 ， 第二天翻堆时须补水，然后再拌匀成堆 。一般来说，完成发酵需翻堆5-8次 。当然 ， 可根据毛茶的嫩度、发酵场堆温、湿度及发酵程度灵活掌握翻推的次数 。翻堆时要求茶叶无团块，而且得掌握好温度 。温度低于40°C,难以达到理想的发酵效果，而高于65°C，则会出现烧心茶叶，造成叶底不展开 ， 味淡，汤色暗 。因此，掌握好温度、湿度是生产普洱茶的关键 。经过几次翻堆后，当茶叶显现褐红色，茶汤滑口，无强烈苦涩味，汤色红浓具陈香时，即可开沟进行摊凉 。
5、干燥：发酵和翻堆工序结束后，为避免发酵过度 ， 必须进行干燥，有机普洱茶干燥宜用室内发酵堆开沟进行通风干燥，当茶叶水分含量14-20%，每隔3-5天开一次沟，初期按顺序开沟，顺序开沟结束以后 ， 按反方向进行交叉开沟，如此循环往复至茶叶含水量低于14% ， 即可起堆进行分筛 。普洱茶的干燥切忌烘干、炒干、和晒干，否则将会影响到普洱茶的品质 。
6、分筛：分筛可以使茶叶达到外形条索粗壮肥大、完整的要求，并依次确定茶叶的号头 。一般圆筛、抖筛以及风选联机使用筛孔的配置 ， 按茶叶的老嫩而定，即我们常说的“看茶做茶” 。根据筛网的配置，把普洱茶分筛为正茶、头茶和脚茶，正茶送拣剔场待拣，头子经洒水回潮后解散团块，脚茶经再分筛处理后制成碎茶和末茶 。各级别对样评定，进行分别堆码 。
7、拣剔：根据样茶和客户的不同要求 ， 对各级各号头茶进行拣剔，剔除非茶类物质，拣净茶果、茶梗和其它夹杂物，拣剔验收合格后 ， 分别堆码等待拼配 。
8、拼配：根据茶叶各花色等级的质量要求，将不同级别、不同筛号、品质相近的茶叶按比例进行拼和，使不同筛号的茶叶相互取长补短、调剂品质、提高质量 ， 保证产品合格及全年产品质量的相对稳定 。
9、包装和贮运：普洱茶的包装和贮运要符合牢固、整洁、防潮、美观的要求，必须用食品级包装材料，外包装上印有与普洱茶相配套的文字说明、产品条形码和食品标志 。又因普洱茶发酵是微生物和植物酶类等综合发酵的过程，而发酵结束后是一个缓慢的酯化后熟过程 ， 因此，在包装成件后 ， 必须干仓存储，以利酯化作用的缓慢进行 。
以上是普洱茶熟茶散茶的加工工艺，如果要加工成紧压茶，还要根据具体的要求，将拣剔好的“散茶”经高温蒸压，做成各种形状的普洱茶，然后进行干燥，让茶品中的水分控制在一个合理的范围内 ， 防止茶质的改变，再进行仓储陈化 。
普洱茶生茶的制作工艺
1、摊凉：散失鲜叶中一部分水分 。在走水过程中有一些香气物质形成，部分大分子酯容性糖水解为小分子可容性糖 。
2、杀青：普洱生茶的加工原料是云南大叶种晒青毛茶 。晒青毛茶多采用锅炒杀青，因大叶种含水量高，杀青时必须闷抖结合，使茶叶失水均匀，高温快速钝化酶活性，制止多酚氧化 。蒸发一部分水分，利于揉捻成条 。
3、揉捻：破碎茶叶细胞，保证茶汁在冲泡时充分浸出 。揉捻要根据原料老嫩灵活掌握，嫩叶轻揉 ， 时短；老叶重揉，时长 。掌握揉至基本成条为宜 。
4、晒干： 把揉捻好的茶叶在太阳光下自然晒干，最大程度的保留了茶叶中的有机质和活性物质 。而其晒干的茶叶表面细胞孔隙最大，有利于在发酵过程中产生大量热量 。
5、 蒸压：把晒干的茶叶用蒸汽蒸湿，放在不同模具里压成形 。
6、干燥：把含水量控制到能安全储藏的含水量以下，一般普洱茶要求在含水量在10％以下 。
采摘：手工采摘一芽两叶 。
萎凋：摊晾于无阳光直射、通风干燥处 ， 置于竹编竹蔑上方 。
杀青：去除青草味，蒸发一部分水分，利于揉捻成形 。完成后，茶叶由鲜绿转为深绿或墨绿 。
揉捻：手工揉捻，使茶叶成条 。分粗揉与复揉二次，尤其针对梗枝部分特别着重二次复揉
晒干：把揉捻好的茶叶在太阳光下自然晒干，最大程度地保留了茶叶中的有机物质和活性物质，保留了茶叶的本质原味 。
蒸压：把晒干的茶叶用蒸汽蒸湿，放在石制模具里紧压成形 。
干燥：自然风干，把含水量控制在10%以下 。
普洱茶分两种制作工艺方法：一、传统制作过程：杀青—揉捻—晒干 。二、现代制作过程：杀青-揉捻—干燥-增湿渥堆—干燥 。（嗨茶网为您解答）
文章插图
3、普洱茶的制作过程普洱茶的制作过程:云南大叶种晒青毛茶是加工普洱茶的原料 。写普洱茶，得先交代晒青毛茶的制作过程 。
1.杀青 。杀青是绿茶生产的标志，是绿茶区别于红茶最重要的工序 。杀青后，酶的活动终止了 。红茶不杀青，酶的活动发酵时仍在进行，是一种酶促发酵过程 。晒青毛茶大多采用锅炒杀青 ， 因大叶种含水量高，杀青时必须闷抖结合 ， 使茶叶失水均匀，达到杀透杀匀的目的 。
2.揉捻 。揉捻破碎茶叶细胞 ， 保证茶汁在冲泡时充分浸出 。揉捻要根据原料老嫩灵活掌握，嫩叶轻揉，时短；老叶重揉，时长 。掌握揉至基本成条为宜 。
3.晒干 。日晒干燥是晒青毛茶区别于炒青和烘青的根本点 。天晴时，薄摊晾晒；天阴时，茶叶就摊晾在火塘上吊挂的竹席上 。晒青毛茶偶有烟味，原因就在于此 。
历史上，云南晒青毛茶是手炒手揉，日晒干燥，设备简陋，多是一家一户分散经营的手工作坊 。传统制作 ， 保留了柔和的阳光、自然缓慢和仍在变化中的干燥过程，也赋予了云南大叶种晒青毛茶广阔的发展空间 。
云南大叶种晒青毛茶及其制成品有悠久的历史，本文将对其分类和销售情况、特别是普洱茶形成过程作一些简要介绍 。
1.直接以毛茶形态销售和消费 。省内产区和部分地区的农民、城镇中的部分居民直接饮用晒青毛茶，云南人称其为“大叶茶” 。西北地区直接大量购买和销售晒青毛茶，在楚雄州广通火车站自然形成一个晒青毛茶交易市场 。
2.通过筛分、风选、拣剔和分级，精制加工成滇青茶，产品有春蕊、春芽、春尖、滇配茶和春玉等散茶 。春蕊用一级晒青毛茶斩头去尾提制而成 ， 多数为芽毫，消费者形容为“白花花的”，说明原料细幼 。春芽用一、二级晒青毛茶各半加工；春尖用中档晒青毛茶加工；配茶以中低档晒青毛茶加工 ， 顺序有甲配、乙配和丙配；春玉是春蕊、春芽、春尖的副产品 。云南省各茶厂均生产滇青茶 ， 销往省内外 。滇青茶经久耐泡，除一般饮用外 ， 还宜作烤茶冲泡饮用 。
3.经蒸揉或蒸压成型，产品有沱茶、紧茶、圆茶（后改名七子饼茶）、方茶、饼茶、砖茶、贡茶、竹筒香茶等压制茶 ， 习惯上统称紧压茶 。一般沱茶重100克，外径8.3厘米，高4.3厘米 ， 主销四川等地 。应客户要求历史上也曾生产过250克和125克产品 。心脏型紧茶主销西藏，重量250克（1952年以前238克） 。文革中，心脏型被改为砖块型 ， 1986年又恢复心脏型生产，目前同时生产和销售心脏型和砖块型紧茶 。圆茶（七子饼茶）形似月圆，是云南传统出口品种 ， 畅销港澳地区和东南亚 。产品直径20厘米，中心2.5厘米，边厚1.3厘米 ， 每个净重357克，7个一筒，计2.5公斤 。饼茶（又称小圆饼茶） ， 主销滇西北地区，每个净重125克，直径11.6厘米 ， 边厚1.3厘米 。20世纪50年代每个净重为100克 。方茶销区与饼茶相同，重125克，正方形，规格为10×10×2.2厘米 。普洱贡茶，有五斤重团茶，三斤重团茶，一斤重团茶 ， 四两重团茶，一两五钱重团茶 。
4.以上晒青茶系列产品，经后发酵陈化 ， 均可演变成普洱茶 。后发酵不再是酶促作用 。云南山高路远，交通闭塞 ， 茶叶运输人背马驮 。为降低运输成本，各类晒青紧压茶相继出现了 。一匹马驮运50公斤散茶，改为紧茶可驮运70公斤 ， 运量提高40%，运费降低40% 。漫漫茶马古道在消磨时间的同时，还在悄悄地重新塑造原始的晒青茶叶 。在重塑过程中 ， 微生物、水分、热量、空气等对普洱茶的形成起到了至关重要的作用 。随着交通状况不断改善，运时缩短，陈化期不够 ， 所以50年代初人工发酵普洱茶出现于香港 。相对于自然发酵陈化的“生普” 或“原旧普洱茶”，人工发酵普洱茶被茶人称为“熟茶”或“熟普” 。1973年4月，云南召开茶叶加工会议 ， 率先安排昆明茶厂试验生产人工发酵普洱茶 。人工发酵使用的原料统统是散茶，晒青紧压茶类不可能再重新渥堆发酵 。1976年，“熟普”散茶压制的沱茶7663、茶砖7581面市了 。同一时期 ， “熟饼”也走向市场 。用晒青毛茶精制而成的滇青茶类，是近代为适应市场发展出来的品种，成本高 ， 除个别片末茶后发酵用于袋泡茶外，云南一般不作为普洱茶原料使用 。人工发酵普洱茶，基本上使用晒青毛茶为原料 。
人工发酵普洱茶第一道工序是渥堆 。渥堆好坏在很大程度上决定了普洱茶色香味品质形成的好坏 。首先将茶叶匀堆，再泼水使茶叶受潮 ， 然后把茶叶堆成一定厚度 ， 盖麻袋或塑料袋保温，让其发酵 。发酵期间的温度控制极其重要，温度低 ， 发不起来，温度高，烧堆 。视温度变化及时翻堆调节温度，才能够保证发酵正常进行 。经过一段时间堆积发酵 ， 茶叶色泽变为褐红色 。渥堆达到适度以后，扒堆晾茶，解散团块，散发水分 ， 自然风干 。待茶叶干燥，再进行筛分分档，制成普洱散茶 。人工发酵普洱茶陈化期比生茶陈化期短得多 。
最后注：（普洱茶的选材和制作方法要求很苛刻，稍有不注意会影响好味道的哦 ， 请你小心）
里面有个流程要注意,晒青毛茶分成2条路了，一个做青饼了，一个成了熟茶 。青饼自然存放15-30年，颜色和汤色、口味和熟茶相同了 。严格讲 ， 熟茶工艺的发明就是为了解决青饼陈化时间过长的问题，普洱茶的最终目的就是一种汤色红浓，口味醇和 ， 对肠胃没有刺激的茶，这种茶有2个办法实现，一个就是晒青毛茶放15年以上 ， 再一种就是做成熟茶 。前着自然，后者速成 。前着品质高，价格更高，后者人工干预 ， 不自然，但时间上和价格上优势明显 。普洱茶云南省地方标准定义：普洱茶是以云南省一定区域内的云南大叶种晒青毛茶为原料，经过后发酵加工成的散茶和紧压茶 。其外形色泽褐红；内质汤色红浓明亮，香气独特沉香 ， 滋味醇厚回甘，叶底褐红 。现代普洱茶特指普洱熟茶，现代医学研究的对象也是普洱熟茶，所以您要想保健身体 ， 降血脂，消除便秘调节肠胃，普洱熟茶就是您的选择 。而且没有必要追求太长年份的普洱熟茶 。如果要品高品味的普洱茶 ， 关键是经济能力允许，那么十几二十年的老青饼就是您追求的了，但真真假假、是是非非就是这块上容易出问题的了 。
上百度或360里搜搜瑟，视频有的，我看过以前 。
文章插图
4、普洱茶制作工艺流程普洱生茶制作工艺流程：采摘——杀青——揉捻——晒青——压制成饼或砖等 。
普洱茶采摘下来以后要及时杀青，一般是手工铁锅杀青，杀青一锅茶大约需要35—45分钟，期间要不停翻炒，杀青太重会导致茶叶炒糊 ， 品饮时寡淡且容易香气不纯，叶底有黑点，杀青不足会导致品饮时靑味重，青草味和豆香味比较浓，杀青是生茶制作里极其关键的一道工序 。
呈现褐色、棕色 ， 如果是重度发酵的熟茶可能呈现黑色，熟茶条索没有生茶那么清晰显毫，叶条完整度比较低，熟茶的毫毛展现为金黄色，用料等级较高的熟茶饼面金黄色偏棕色 。杀青之后要及时揉捻，揉捻的作用是让茶叶成条 ， 揉捻力度要适中 ， 揉捻太轻或太重都会影响茶叶的后期存储转化效果 。
文章插图
5、普洱茶制作的步骤普洱茶制作步骤：鲜叶采摘、摊晾、杀青、揉捻、干燥 。
1、鲜叶采摘：采摘云南大叶种类鲜嫩芽叶，云南大多产区而言，多以纯手工方式采摘 。注意采摘要采用正确手法，不然容易“撕扯”部分树皮枝叶，等到毛茶制成之后，叶柄形成状似马蹄的结构，名为“马蹄口” 。
2、摊晾（杀青前准备）：鲜叶采摘后，迅速摊开，以减少鲜叶及枝梗含水量 。当鲜叶逐渐散发水分和养分，这里产生一个“界限点”，即萎凋和摊晾 。
3、杀青：杀青分手工杀青（锅炒）和机械杀青（滚筒式） 。例举手工杀青，需要制茶师傅掌握好火候、翻炒鲜叶频率及其杀青程度 。
4、揉捻：揉捻也分手工揉捻和机械揉捻，无论是那种揉捻方式，目的都是为了使茶菁成条索 ， 让茶叶表面似破却不裂 ， 充分让茶叶内物质释放出来 。
【普洱茶制作过程步骤,普洱茶制作工艺流程】5、干燥：揉捻过后再干燥就能成为普洱生茶，一般普洱茶采用日光晒干，这种比较容易保存茶本真味道，当然，还有阴干和烘干等其他方式 。
