牛扎糖怎么才不会太软,为什么做出来的牛轧糖是软的_生活知道

1、为什么做出来的牛轧糖是软的1
牛轧糖为什么做出来是软的
牛轧糖的软硬度主要受黄油、奶粉、和温度的影响：
黄油越多，糖越软;黄油越少，糖越硬，喜欢硬糖：增加和黄油混合后熬煮的时间，奶粉适量增加。
奶粉越多、糖越硬; 奶粉越少，糖越软;喜欢软糖：减少和黄油混合后熬煮的时间，黄油适量增加。
糖浆如果没有煮到足够的温度，做好的牛轧糖冷却后会太软太黏;糖浆如果煮过头了，做好的牛轧糖则会太硬，甚至出现焦糊味。所以，熬糖浆一定要用小火，将糖浆滴入水里，如果糖浆在水里冷却后能形成坚硬的小糖珠，就表示煮好了。
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牛轧糖制作技巧
1、用麦芽糖做出来的牛轧糖口感会偏硬一些，用棉花糖做出来的牛轧糖口感会偏软一些。
2、黄油和奶粉的多少除了影响糖的软硬，还直接影响牛轧糖是否黏牙，黄油越多越不黏牙，但越腻，一但高于棉花糖所能吸收的量，黄油就会溢出，成品软而且油腻。
3、如果做出来的糖太软，可以将糖擀开成扁平状后，放入烤箱170℃烘烤几分钟至十几分钟，冷却后看是否能达到足够的硬度。
刚做出来的牛轧糖是软的，主要是由于温度高，糖会变软，造成的放到冰箱里冷藏一段时间就会变硬变脆，口干也会变好
刚做出来是热的会会软，你可以把他放到冰箱的冷藏室，放一段时间，拿出来就好了。

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2、牛轧糖很粘又软怎么办如果配方没问题的话，就放进冰箱冷冻一下冻硬即
可去皮花生
150g
奶粉
100g
黄油
30g
手工牛轧糖的做法分步阅读
按照1:1的比例准备好棉花糖和去皮花生（或花生碎），奶粉和黄油适量。
锅中放入黄油和棉花糖，加热并不停地用铲子翻拌。
棉花糖融化后，加入奶粉并搅拌均匀
再将去皮花生（或花生碎），并不断地搅拌，如果原材料比较丰富，也可以加入蔓越莓和自己喜欢的干果。
棉花糖、奶粉、花生碎搅拌均匀后，趁热放到铺有保鲜膜的容器中（可以用烤盘），厚度1.5公分左右，可以借助擀面杖擀平。
将铺平的牛轧糖放入冰箱中冷藏1-2个小时定型。
取出定型好的牛轧糖，放在案板上切成大小适中的小块，为了防止黏，可以在案板上撒一些奶粉
这样就完成了手工牛轧糖的制作
如果想要送朋友或者更美观，可以用包装纸包装，包装好的牛轧糖完全不输给外面卖的

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3、牛轧糖制作技巧有哪些?牛轧糖是用蜂蜜、杏仁、蛋白等制成的一种特色小甜点，一般来说牛轧糖口感坚硬带脆，但有些人自己在家做出的来的牛轧糖却是软的，那么牛轧糖制作技巧有哪些呢？
1、用麦芽糖做出来的牛轧糖口感会偏硬一些，用棉花糖做出来的牛轧糖口感会偏软一些。
2、黄油和奶粉的多少除了影响糖的软硬，还直接影响牛轧糖是否黏牙，黄油越多越不黏牙，但越腻，一但高于棉花糖所能吸收的量，黄油就会溢出，成品软而且油腻。
3、如果做出来的糖太软，可以将糖擀开成扁平状后，放入烤箱170℃烘烤几分钟至十几分钟，冷却后看是否能达到足够的硬度。
【牛扎糖怎么才不会太软,为什么做出来的牛轧糖是软的】 关于牛轧糖制作技巧有哪些的相关内容就介绍到这里了。

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4、牛轧糖做的太软的原因?自己做的牛轧糖总是太软
冻一冻或者加琼脂炼乳做的时候使劲熬越念冷却后越硬
牛轧糖做软了怎么补救
冷藏一下就好，做好的牛轧糖要冷藏保存，天气太热就容易融化。
一、用料
主料棉花糖100克
辅料奶粉80克花生(生)70克
二、做法
1、花生放入烤箱， 130度，烤十几分钟就熟了，去掉红外衣，一分为二备用，也可以用无油的锅慢慢焙熟
2、取一块保鲜膜刷上油备用，一定要先准备，因为后面操作需要比较快手
3、找个大些的容器，放入棉花糖，喷些水，入微波炉叮40秒
4、棉花糖会变得膨大，迅速倒入花生和奶粉
5、搅拌，非常非常的粘，只能用力的快速搅拌均匀，棉花糖变凉会发硬，就更不好操作了
6、趁热快速包入保鲜膜，冷冻至变硬
7、切块
三、烹饪技巧
做好的牛轧糖要冷藏保存，天气太热容易融化，表面还可以撒些糖粉
牛轧糖做软了怎么办
冷藏一下就好，做好的牛轧糖要冷藏保存，天气太热就容易融化。
用料
主料棉花糖100克
辅料奶粉80克花生(生)70克
自制牛轧糖的做法
1、花生放入烤箱，130度，烤十几分钟就熟了，去掉红外衣，一分为二备用，也可以用无油的锅慢慢焙熟
2、取一块保鲜膜刷上油备用，一定要先准备，因为后面操作需要比较快手
3、找个大些的容器，放入棉花糖，喷些水，入微波炉叮40秒
4、棉花糖会变得膨大，迅速倒入花生和奶粉
5、搅拌，非常非常的粘，只能用力的快速搅拌均匀，棉花糖变凉会发硬，就更不好操作了
6、趁热快速包入保鲜膜，冷冻至变硬
7、切块
烹饪技巧
做好的牛轧糖要冷藏保存，天气太热容易融化，表面还可以撒些糖粉防粘。
牛轧糖冷了以后还是很软很粘手,是什么原因呢
原因有1、不知道你有没有加黄油，如果加了，可能是黄油多了。2、干果放少了，3奶粉放少了
牛轧糖太软不成形怎么解救，求救
放入冰箱冷藏一下就好啦。
牛轧糖太软怎么办
可以在冰箱里放一会儿
自制花生牛轧糖的软硬度撑握方法
做牛轧糖，最重要的就是糖浆的温度。糖浆的温度直接决定了我们做出来的牛轧糖的品质。糖浆如果没有煮到足够的温度，做好的牛轧糖冷却后会太软太黏。糖浆如果煮过头了，做好的牛轧糖则会太硬，甚至出现焦糊味。所以，熬糖浆一定要用小火，将糖浆滴入水里，如果糖浆在水里冷却后能形成坚硬的小糖珠，就表示煮好了，此时，立刻将糖浆倒入打发的蛋白里。
做好的牛轧糖，根据室温的不同，会表现出不同的硬度和口感。夏天的牛轧糖口感会比较软，冬天则会比较硬，这是正常现象，不影响品质。
我做的牛轧糖为什么很硬？怎样才能做得酥软？
您可以试试下面的做法：
美味花生牛轧糖
配料：细砂糖160克，麦芽糖75克，水50克，蜂蜜135克，蛋清35克(约1个)，花生260克
制作过程：
1、生花生放入预热好上下火170度的烤箱中层，烘烤8分钟左右，烤出香味且烤到花生红衣微微开裂即可取出备用（或用炒锅小火炒数分钟至炒熟）。
2、细砂糖、麦芽糖、蜂蜜、水倒入奶锅，用小火加热，使细砂糖完全溶解。再加热至沸腾并持续用小火熬煮片刻。
3、煮糖浆的同时，将蛋清用打蛋器打发至硬性发泡程度(提起打蛋器，蛋白能拉出直立的尖角) 。
4、将糖浆熬煮到140℃ 。（如果没有糖浆温度计，准备一碗冰水，用筷子蘸糖浆，滴入冰水里，如果糖浆能形成坚硬的糖珠，就表示熬好了）。一边用打蛋器快速打发蛋白，一边把刚煮好的滚烫的糖浆立刻倒入蛋白里。
5、糖浆全部倒入后，继续打发片刻，打发成如图所示的浓稠顺滑状态。
6、倒入第一步准备好的花生，搅拌均匀。
7、准备一张耐高温油布，把第六步拌好的糖铺在油布上。
8、盖上另一张油布，用擀面杖把糖擀成片状。然后等待糖冷却变硬。变硬以后，揭掉油布，用刀把糖切成小块即可。
TIPS：
1、做牛轧糖，最重要的就是糖浆的温度。糖浆的温度直接决定了我们做出来的牛轧糖的品质。糖浆如果没有煮到足够的温度，做好的牛轧糖冷却后会太软太黏。糖浆如果煮过头了，做好的牛轧糖则会太硬，甚至出现焦糊味。所以，熬糖浆一定要用小火，将糖浆滴入水里，如果糖浆在水里冷却后能形成坚硬的小糖珠，就表示煮好了，此时，立刻将糖浆倒入打发的蛋白里。
2、不要购买市售的已经加工过的添加了调味料的花生（如盐h花生、蒜蓉花生等），直接买质量好的生花生仁，用烤箱烤熟，做出的牛轧糖才会具有花生的原香。花生可以换成大杏仁、腰果、开心果等其他坚果，根据个人喜好做出不同口味的牛轧糖。
3、做好的牛轧糖，根据室温的不同，会表现出不同的硬度和口感。夏天的牛轧糖口感会比较软，冬天则会比较硬，这是正常现象，不影响品质。
4、牛轧糖切好以后，尽快用糖纸包装起来，或者放进密封容器里，防止表面吸收潮气而变软。
5、如果没有油布，可以把糖放在涂了油的案板/操作台面上，擀面杖也涂上油，再将糖擀开即可（有条件的话，戴上橡胶手套防止烫手）。
为什么做牛轧糖总糊
不糊的牛轧糖做法
主料
棉花糖
80g
辅料
奶粉
50g
步骤
1.准备的材料：棉花糖、花生、奶粉，
2.将棉花糖放入格拉斯中，
3.盛有棉花糖的格拉斯放入微波炉中， 40―50秒即可溶解棉花糖，
4.放入准备好的奶粉，
5.搅拌奶粉盒溶解的棉花糖，
6.放入花生，
7.搅拌均匀，
8.由于溶解的棉花糖很容易变硬，搅拌没有充分，可以再次上微波炉溶解一下，时间少一些，
9.在冰箱冷藏格中放上1-2小时，取出，
10.从格拉斯中取出初做成的牛轧糖，
11.在整块的牛轧糖上放上保鲜膜，用擀面杖擀一下，
12.切成块，就可以食用了。

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5、牛轧糖做出来太软是什么原因?牛轧糖的软硬由黄油量、棉花糖熬制的时间、奶粉量决定的。如果黄油放入的比较多，做出来的牛轧糖就越软。如果黄油量比较少，牛轧糖就会很硬。
牛轧糖主要是用棉花糖做出来的，另外还要准备黄油、奶粉、花生仁等食材。除了黄油因素之外，熬制棉花糖的时间也很重要。如果棉花糖熬制时间过长，那么做出来的牛轧糖就会很硬，相反，棉花糖熬制的时间刚刚好，没有很长，也没有很短，制作出来的牛轧糖软硬就正好。
简介：
如果喜欢吃硬的牛轧糖，可以增加黄油混合后熬煮的时间，奶粉适量添加。喜欢吃软糖，就要减少黄油混合后熬煮的时间，黄油适量添加。在制作过程中，全程都要开小火，否则糖很容易焦化。做牛轧糖过程中，不适合用大火，否则牛轧糖会变得很硬，这也是影响牛轧糖软硬的因素之一。
牛轧糖的最终品质特点有韧性、脆性和砂性三种类型。做好牛轧糖后要放在盘子里，待凉了之后放冰箱里。由于牛轧糖含有大量的糖分，所以平时不要吃太多。