一、西瓜皮饺子馅 。
饺子馅料：
西瓜皮，葱，姜，盐 ， 味精，麻油 。
制作方法：
1、西瓜皮去瓤及外皮，刨成细丝放盐腌制30分钟后挤掉水，拌入葱姜盐味精麻油等调料；
2、最后加入虾仁，这样西瓜皮饺子馅就做好了 。
饺子特点：
做成的饺子清脆爽口、甜咸适中 。
温馨提示：
西瓜皮如不切丝 ， 切碎也行，还可拌入肉馅(与正常饺子馅做法一样)，这样做成的饺子特别爽口 。
二、素三鲜馅 。
原料：冬笋一个，香菇一斤，鸡蛋3个 。
做法：
【饺子中的菜馅做法】1、冬笋剥壳，切成均匀的片状，放入开水锅中煮约10分钟左右 ， 水中最好放少量盐一起煮 。煮好冬笋后捞出晾凉，将冬笋剁成碎末，放好备用 。
2、香菇洗净 ， 放入开水中焯一下，捞出，同样剁成碎末，和冬笋末放一起备用 。
3、将三个鸡蛋放入少许盐打匀，入油锅翻炒，最好炒碎一点，这样容易拌馅 。
4、将冬笋末、香菇末、碎鸡蛋一起加入盐，鸡精、香油一起拌匀，拌好后放置约半个小时左右就可以包饺子了 。
