1、做面包没发起来,怎样补救?通常情况下，面没有发起来需要加入酵母和一些干面粉，重新发酵 。面没有发起来考虑到时使用酵母的活性比较差 ， 可以换一种活性好的酵母 ， 在没有发起来的面团里加入适量的酵母和干面粉，重新揉面进行发酵，这时候要是面团的表面干燥的话可以稍微加入一些酵母水，同时发酵的时候需要注意发酵的时间不能时间过短 。
具体步骤是：
1、检查酵母 ， 判断酵母中的酵母菌是否失活，若酵母菌已经失去活性，需要选择一块新的酵母 ， 重新进行发酵 。
2、在酵母菌活性完好的情况下，可以加一些酵母水促进发酵 。
3、在酵母发酵的过程当中，要注意温度，适宜的温度会使发酵变快，让面更好的发起来 。
【面包发不起来什么原因,做面包没发起来，怎样补救？】面没发起来的原因有：
1、面团发不起来最常见的原因就是酵母分量不够；
2、发酵温度和时间不对；
3、冬天温度太低 。
发面的诀窍有：
诀窍一，选择正确的发酵剂 。要发面肯定需要发酵剂，一般建议选择干酵母粉会更加合适，能够让面团更加的松软一些 ， 口感更好 。而且干酵母粉也有着比较丰富的营养，含有较多的维生素和矿物质，利用干酵母粉来发面，一定程度上也可以增加面食的营养价值 。
诀窍二，掌握酵母粉的用量 。在用酵母粉发酵时，要注意掌握好酵母粉的用量，不能太多也不能太少，当然对于不经常做面食的人来说，不好掌握用量，就可以多放一些酵母粉，放得太少无法保证发酵成功 。可以仔细的去看看发酵粉背后的说明，按照说明来决定到底需要多少量，冬季天气较为寒冷时，可以适当增加酵母粉的量 。
诀窍三，酵母粉活化 。酵母粉不能够直接倒入面粉里面发酵，有些人可能直接把酵母粉倒进面粉里面，这样的做法是不正确的 ， 有可能会使得酵母粉和面粉混合不够均匀，发酵不成功 ， 又或者发酵的效果不好，应当要先把适量的酵母粉倒进碗里面 ， 加入适量的温水化开，五分钟以后，把活化的酵母粉倒进面粉里面 。
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2、面包发不起来的原因面包发不起来什么原因
有一部分人制作的面包发不起来，主要有以下原因：
1、面包揉搓的时间不够，内部还有明显的颗粒物，建议揉搓至表面光滑 。
2、酵母发酵的时间过长 ， 导致其中的活性成分过分流失，失去了本身的作用，从而引起面包不够柔软的情况 。
3、烤面包的温度和时间没有把握，导致营养成分流失过多，发酵过头了，从而引起面包不发，出现干瘪、发硬情况 。
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做面包面不发怎么补救
1、放入些许发酵粉 ， 继续揉搓3-5分钟，然后用保鲜膜包裹，静置25-30分钟，再观察是否有明显回软、弹性感 。
2、若是在冬天温度较低时，面包发酵会受到一定的影响，建议将面团放在温度在26-28度的环境下 。
3、若是因为温度过高 ， 导致面团直接烫熟了无法发起来，是没有办法补救的 ， 建议重新制作新的面团 。
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面团太干了是不是发不起来
并不是 。
面团太干的话，多半是其中的水分流失过多或揉搓时水加少了引起的，是有办法补救的，建议加入适量的水将面团重新揉搓至两面光滑 ， 用手捏有明显回软即可，且在二次发酵的过程中，在蒸笼的底部放上湿布，保持面团表面水分 ， 这样蒸出的面团柔软、蓬松 。
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面包面团揉过头状态怎么办
面包面团在揉搓的过程中，会出现揉过头的情况，这时不要慌张，可以加入少量的面粉，继续揉搓，也可加入少量的碱，起到一定的中和效果，对面团发软情况有所改善 ， 另外，揉搓面团时 ， 表面光滑，用手按捏有回软即可，时间大约在10-12分钟左右 。
有些同学提出做面包的时候面团怎么都发不起来 ， 这个问题的原因很多，我觉得其中一个重要的原因是酵母没有妥善保存失效了，进而导致面团的失败 ， 这一次就来介绍一个我经常使用的酵母保存方法
1.做面包必需要用高筋面粉2.放的顺序必需是先液体再是放固体3.盐不能和酵母放在一起 4分量要拿准，太少会发不起来5发酵的时候不要打开盖子来看 6.检验一下酵母的活性，死酵母无法发面包7.在步骤材料都是对的情况下 ， 检查机器是否损坏
1.使用过期变质酵母或酵母用量不足；2.搅拌过度或搅拌不足；3.糖的份量太高，导致渗透压过高而抑制酵母的活力，一般面包中糖的使用量不要超过面粉量的18%；
4.盐的量太多，抑制了酵母的活力；
5.温度过低，酵母适宜发酵的温度是28~36℃；
6.面团水分太多，太过湿黏 。
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3、面包发不起来是什么原因,欢迎指导面包发不起来的原因：面包粉不合格，酵母不及格 ， 电子称不及格，气候温度惹的祸 。
面包做法（及发面）
用料：高筋面粉300克、鸡蛋一个、白糖60克、牛奶110克、酵母(干)5克盐3克、葡萄干一把、黄油20克 。
1、先液体后粉类，最后放入酵母，黄油不放 。
2、和面30分钟后放入黄油，再和面20分钟 。
3、和面结束 。
4、发酵 。
5、发好了 。
6、选烘烤 。
7、烤好了 。
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4、做面包为什么没发起来呢?1、如果是已经蒸好的面包没发起来，那就没有补救办法了 。
2、面包没发起来 ， 很可能因为做面包时选错了面粉，做面包时一定要用高筋面粉 。
3、此外，盐会抑制面包的发酵，注意放盐的时候要避开酵母，以免影响面包发酵 。
4、增大酵母用量为常规法的一倍；增加酵母营养剂用量；提高面团温度到30至32度 ， 促进发酵；使用还原剂、氧化剂和蛋白酶；降低盐、糖、乳粉、水用量；增加乳化剂、酸或酸盐用量 。
揉面与发面的做法
除了黄油加到一起，拌成絮状 。
按到一起，就开始摔打了 。
摔打几下后，揉面，揉面手法就象洗衣服一样搓 。
搓几分钟就摔打两下 ， 交替循环 。
不用半个小时它就会出膜的 。
一发了，我用烤箱发的，加一碗开水，不盖保鲜膜 ， 大约四十分钟发好 。
这就是发好了，二倍大，撮个洞不会回缩 。
排气千万不要揉，用手按压成大饼状，再折三折，再压 。
压小了在压大 。
如果有这个排气擀面杖会省点力气 。
还有很重要的一步：松弛15分钟 。别看什么也不做 ， 这一步可少不了 。会影响二发效果，还会影响后期造型 。分成需要的份数，盖上保鲜膜 。
做出需要的样子，再入烤箱二发，大约三十分钟 。
二发二倍大后 ， 刷蛋液，入烤
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5、面包没发起来怎么办 如何解决面包没发起来1、面包面团发不起来，可以加入新的酵母进行二次发酵 ， 需要注意的是发酵时温度需要保持在30度左右，适宜温度可以促进面团发酵 。2、面包发酵不起来有很多的原因，可能是因为酵母过期失效或者用量不够，也可能是因为加入盐时，将盐和酵母混合在一起，需要知道放盐的时候一定要避开酵母，因为酵母会使发酵的速度变慢，影响发酵效果，也会导致面包面团发酵不起来 。除此之外，制作面包时一定要选用高筋面粉，然后加入发酵粉发酵 。也可以在面团中加入适量的糖，但是要适量，否则会使面包容易烤焦 。为了使面包的口感更佳，可以在面团中加入适量的黄油，如果没有黄油 ， 也可以用食用油来代替 。3、面包面团最后醒发的时间要根据面包的种类而定，甜面包醒发时间较短，而吐司和大方包则需更长的时间，醒发过程中还需注意温度和湿度，否则会直接影响面包的体积大小 。
