1、鹿肉有骚味吗?如何去除1、煮鹿肉
将一只萝卜钻些孔,入锅与鹿肉同煮;也可在锅中放几粒绿豆,都可除去腥膻味 。
将鹿肉用清水白煮,吃时加蒜及稀辣椒少许(辣椒油或者辣椒面和水搅拌成的稀糊),膻气也可减少 。
将鹿肉洗净切好,放入开水锅中,然后倒上一些米醋 。一般1斤鹿肉可放1斤水、0.5两醋 。煮到开锅,取出鹿肉,膻气便可解除 。这时,将去掉膻气的鹿肉红烧或者采取其他法均可 。
烧、煮鹿肉时,加入一定量的咖喱粉,也可除膻气 。一般1斤鹿肉放半包或三分之一包咖喱粉 。
2、爆鹿肉片
锅内打底油,待油热,将鹿肉下锅 。鹿肉炒至半熟,加米醋焙干 。醋的数量是肉的千分之一左右 。然后加葱、姜、酱油、白糖、料酒、茴香子待调料,起锅时加青蒜或蒜泥 。其腥膻味大减,味香醇 。锅内打底油,用姜、蒜末炝锅,放鹿肉煸至半熟,再放大葱,随即加酱油、醋、料酒煸炒几下,起锅打香油 。其味香美,无腥膻 。
想要祛除鹿肉腥味，在杀的时候一定要把血给放的干净一些，先放到清水里面浸泡一下，血水全部都浸泡出来洗干净，放进锅中进行翻炒，不需要加油，然后再加入适量的香料一起翻炒到肉的边缘变成焦黄色，再加入一些油翻炒均匀，等到鹿肉炒熟以后 ， 就加入适量开水煮，加一些香料以及花椒，把腥味去除，很多人都觉得醋和料酒可以去腥味，其实想要去鹿肉腥味 ， 这两种材料作用并不是非常大
鹿肉有着很浓重的腥气，而且还很不好清除，所以想要吃鹿肉的话 ， 得先知道鹿肉怎么去腥 。
1、在杀的时候把血给放干净，然后在洗的时候先用清水泡一阵子 ， 把血水全部洗出来 。
2、在将鹿肉洗干净之后，直接放入锅中干炒，不要放油(或者放少量)，然后加入少许的香料一起炒制，一直到肉的边缘焦黄 ， 然后再放油炒 。
3、肉炒熟了之后，就要放开水煮，然后在煮的时候 ， 放入一些花椒或者其他香料，腥味就能去除了 。
需要注意的是，很多人都觉得放料酒、醋也能去腥 ， 但其实，就鹿肉而言，这两种调料去腥的作用不大 。
鹿肉怎么做去膻味好吃？
鹿肉含有丰富的营养,是冬季驱寒的滋补佳品,但是因为鹿肉有腥膻味,致使很多人不喜欢吃 。但是如果烹调方法得当,使用的调料合适,就会去掉腥味 。下面谈谈煮鹿肉和爆鹿肉的去膻方法 。
1、煮鹿肉
将一只萝卜钻些孔,入锅与鹿肉同煮;也可在锅中放几粒绿豆,都可除去腥膻味 。
将鹿肉用清水白煮,吃时加蒜及稀辣椒少许(辣椒油或者辣椒面和水搅拌成的稀糊),膻气也可减少 。
将鹿肉洗净切好,放入开水锅中,然后倒上一些米醋 。一般1斤鹿肉可放1斤水、0.5两醋 。煮到开锅,取出鹿肉,膻气便可解除 。这时,将去掉膻气的鹿肉红烧或者采取其他法均可 。
烧、煮鹿肉时,加入一定量的咖喱粉,也可除膻气 。一般1斤鹿肉放半包或三分之一包咖喱粉 。
2、爆鹿肉片
锅内打底油,待油热,将鹿肉下锅 。鹿肉炒至半熟,加米醋焙干 。醋的数量是肉的千分之一左右 。然后加葱、姜、酱油、白糖、料酒、茴香子待调料,起锅时加青蒜或蒜泥 。其腥膻味大减,味香醇 。锅内打底油,用姜、蒜末炝锅,放鹿肉煸至半熟,再放大葱,随即加酱油、醋、料酒煸炒几下,起锅打香油 。其味香美,无腥膻 。
鹿肉去腥的方法有：在杀的时候把血给放干净，然后在洗的时候先用清水泡一阵子，把血水全部洗出来 。
在将鹿肉洗干净之后，直接放入锅中干炒，不要放油（或者放少量），然后加入少许的香料一起炒制，一直到肉的边缘焦黄，然后再放油炒 。
肉炒熟了之后，就要放开水煮，然后在煮的时候，放入一些花椒或者其他香料，腥味就能去除了 。
新鲜的鹿肉表面有一层微微干燥的表皮，它的肌肉为浅红色，并且颜色分布得很均匀 ， 带有淡淡的光泽 。在切开的时候，切面会有点点湿润，但是用手摸不会感觉到粘手 。
还可以用手按压鹿肉，只要轻轻的按压一下 ， 观察其凹陷的部位是否能迅速复原即可 。
变质的鹿肉表面十分的干燥，其肌肉的颜色也比较暗 ， 没有光泽，有时候会呈现出浅绿色或者是灰色 。在切开的时候还能看到切面十分的潮湿，而且会粘手 。有的鹿肉在闻起来还会腐臭的气味 。这样的鹿肉是一定不能吃的 。
这要看是野生鹿还是人工饲喂的？野生的味大 ， 人工的就小多了 。在烹制鹿肉菜前，必须将鹿肉放入冷水中浸泡，换水漂洗 ， 以驱除腥味，增加菜肴的鲜美滋味 。鹿肉不同于羊肉，没有太大的膻味，只要反复用水清洗 ， 烹饪时候加姜或料酒等调料去腥味即可 。
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2、鹿肉如何去腥味烹饪时加入姜片、花椒、料酒可以去除腥味，具体做法如下：
食材： 鹿肉300g； 辅料： 淀粉1小勺，小葱白3根，姜5片，花椒1大把，花雕1勺，冰糖2粒，李锦记红烧汁2勺，耗油1小勺 。
一、鹿肉切大厚片，泡冷水 ， 30分钟以上，去除血水 。
二、葱切段，姜切片 。
三、花椒的量一定要够 。
四、泡好水的鹿肉中放入一勺淀粉 ， 抓匀，冷水中 ， 加入花雕，两片姜，滑入鹿肉 ， 大火烧开后，捞去浮沫，捞出的鹿肉控干水分 ， 备用 。
五、锅内一点底油，下花椒，小火炒 ， 炒至花椒变黑后捞出，花椒油中，下葱姜，小火煸香，下鹿肉 ， 转大火，炒出肉香，倒入红烧汁，放入冰糖 ， 炒到均匀 。
六、倒入开水，没过肉，大火烧开后 ， 转小火，炖大概30分钟，倒入蚝油 ， 大火收汁即可 。
七、收汁完成，盛出装盘，美味制作完成 。
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3、鹿肉怎么彻底去腥味【怎样去除鹿肉的怪味,鹿肉有骚味吗？如何去除】1、首先在杀的时候把血给放干净 ， 在洗的时候先用清水泡一阵子，把血水全部洗出来 。
2、其次在将鹿肉洗干净之后，直接放入锅中干炒，不要放油（或者放少量），加入少许的香料一起炒制 ， 一直到肉的边缘焦黄，再放油炒 。
3、最后肉炒熟了之后，就要放开水煮 ， 在煮的时候，放入一些花椒或香料 ， 腥味就能去除了 。
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4、炖鹿肉怎么去除异味?鹿肉去腥的方法：
1、香料去味法：
可直接加入香料进行加工，也可将香料混在一起磨成粉末状使用 。较常用的香料有枸杞、桔皮、丁香、干姜、高良姜、砂仁、花椒、桂皮、香叶、八角、白豆寇等 。在添加时要严格掌握用量 ， 添加少了没效果；反之香料味过浓，就盖住了鹿肉的肉香 。
2、酒类去味法：
酒类在煸炒鹿肉时烹入效果最佳 。常使用的酒有：高度白酒、广东米酒、绍酒、姜汁酒、啤酒 。其中以高度白酒、啤酒的效果最好，不仅能去腥味，还能减少鹿肉的加工时间 ， 促使鹿肉提前成熟 。
3、调料去味法：
常用的调料有姜汁、料酒、鱼露、花雕酒、胡椒粉、花椒面等 。
加入调料要适当，调料口味较重，添加不当，会损失鹿肉原来的风味 。
鹿肉加入料酒姜块大火焯水半个小时然后再清洗干净，再放入锅里炖这样的异味就可以减少！
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5、鹿肉怎么去膻味1、在杀的时候把血给放干净，然后在洗的时候先用清水泡一阵子 ， 把血水全部洗出来 。
2、在将鹿肉洗干净之后 ， 直接放入锅中干炒，不要放油（或者放少量），然后加入少许的香料一起炒制 ， 一直到肉的边缘焦黄，然后再放油炒 。
3、肉炒熟了之后，就要放开水煮，然后在煮的时候，放入一些花椒或者其他香料 ， 腥味就能去除了 。需要注意的是，很多人都觉得放料酒、醋也能去腥，但其实，就鹿肉而言，这两种调料去腥的作用不大 。
用清水浸泡鹿肉，让血水都出来 。把鹿肉切大块，炒制，尽量干锅炒制 ， 不放油 。然后加入少许的香料一起炒制，一直到肉的边缘焦黄，然后再放油炒 。肉炒熟后 ， 放开水煮 ， 煮的时候要放入一些花椒或者其他香料，膻味就能去除了 。
赤露肉畜衫未可以用料酒，姜白胡椒粉个点臭就可以去膻味了 。
最好的办法 ， 用葱姜蒜加黄酒，去腌制才可以
