1、里脊肉是什么肉?里脊肉（Tenderloin），是指猪、牛、羊等脊椎动物的脊椎骨内侧的条状嫩肉 。里脊肉通常分为大里脊和小里脊，大里脊就是大排骨相连的瘦肉 ， 外侧有筋覆盖，通常吃的大排去骨后就是里脊肉，适合炒菜用 。小里脊是脊椎骨内侧一条肌肉，比较少，很嫩，适合做汤 。以下糖醋里脊的做法 。
主料：小里脊400克
辅料：味极鲜1勺、淀粉5克、糖10克、醋5克、水（番茄汁）50克、油适量、白芝麻1勺、料酒1勺、盐（腌肉）1茶匙、面粉100克、鸡蛋1个、泡打粉8克、盐（面糊）1茶匙、水（面糊）110克、蕃茄酱50克
步骤：
1、小里脊切成条，加入味极鲜，料酒 ， 盐，抓匀腌制15分钟
2、面粉，盐，鸡蛋 ， 泡打粉，水搅匀，做成比较稠的面糊，不要太稀
3、蕃茄酱，淀粉，汤，醋 ， 水，搅拌均匀 ， 调汁备用
4、将面糊直接倒入里脊条中
5、锅中倒入适量油，五分热将里脊一条条的下锅炸 ， 中火
6、炸至金黄捞出备用，颜色要深一些再捞 ， 避免里脊炸不熟
7、锅中倒入炒菜量的油，稍热倒入番茄酱汁，稍炒两下就会起小气泡
8、立即倒入炸好的里脊 ， 快速翻炒，如果会颠勺就更好啦
9、炒匀出锅
10、完成
文章插图
2、里脊肉是什么肉里脊肉是最鲜嫩的，酥软的，很多人都喜欢吃这个部位 。同时里脊肉的营养物质也很丰富，有补虚、滋阴、润燥的好处 。
里脊肉的做法大全
鱼香肉丝
1.通脊片成片然后码放整齐准备切丝，如果有时候可以冻一下，然后再切丝会非常好切而且会非常工整
2.切成丝然后泡在水里面，这样可以把肉丝里的血水泡出来，多换几次水，出来的肉丝会非常洁白漂亮
3.泡白后放在笊篱里滗水，不用太干，因为肉丝需要有水，不然炒出来不会嫩了
4.然后加少许盐和料酒腌下，再放蛋清抓匀，最后放干淀粉，然后放少许油封?。?这样肉丝不会脱浆
5.用好点的泡红椒，颜色和味道都会不同的
6.所有调料的备齐
7.泡红椒去籽剁碎，越烂越好，然后葱姜蒜切米备用，冬笋切和肉丝差不多的丝，木耳切丝，冬笋和木耳开水焯一下 ， 沥干水备用
8.重中之重 ， 味汁（料酒10克、米醋20克、白糖25克、盐一点点、酱油15克、淀粉15克） ， 记住汁量不可大，不然炒出来汤汁太多，油稍多些，五成热时下泡椒和浆好的肉丝炒开，如果不好炒用筷子划拉，炒开立刻放葱姜蒜炒香，然后放入焯过的冬笋丝和木耳丝，最后倒入味汁，再炒几下就可以了
东北锅包肉
1.里脊肉洗净，切成厚约3毫米的大片
2.用生抽酱油2小勺、料酒1/2小勺、植物油1大勺将肉片腌20分钟入味，然后把腌好的肉片裹上以淀粉4大勺、蛋清1个、清水适量制成的浓稠淀粉糊待用
3.西红柿放入滚水中烫软，然后撕去外皮，切成薄片，炒锅烧热，倒入2大勺油 ， 放入西红柿片 ， 用小火进行翻炒，边炒边用铲子将西红柿片捣碎，直到西红柿片变成酱汁为止
4.放入番茄酱
5.再放入白糖、盐，烹入柠檬汁
6.将锅中番茄酱和调味料炒匀，关火 ， 将煮好的番茄汁盛出备用
7.炒锅倒入约500克植物油，烧至六七成热时，将裹好糊的肉片一片片放入油锅中
8.炸至肉片表面金黄，外皮焦脆，捞出沥油 ， 然后加热锅中的油，油温升高后将肉片倒入锅中再进行复炸一次，约10-15秒捞出
9.炒锅留2大勺油烧热，放入葱姜丝爆香
10.放入炸好的肉片快速翻炒几下
11.倒入之前做好的番茄酱汁快速炒匀，使每片肉都被酱汁包裹?。?放鸡精调味 ， 再放入蒜片
12.最后放入香菜末提香即可出锅
里脊肉是什么肉
里脊肉，是指猪、牛、羊等脊椎动物的脊椎骨内侧的条状嫩肉 。里脊肉通常分为大里脊和小里脊，大里脊就是大排骨相连的瘦肉 ， 外侧有筋覆盖 ， 通常吃的大排去骨后就是里脊肉，适合炒菜用 。小里脊是脊椎骨内侧一条肌肉，比较少，很嫩，适合做汤 。
猪里脊肉的营养价值
1.猪肉的蛋白质蛋白质属优质蛋白质 ， 含有人体全部必需氨基酸 。
2.猪肉富含铁，是人体血液中红细胞的生成和功能维持所必须的 。
3.猪肉是维生素的主要膳食来源，特别是精猪肉中维生素B1的含量丰富 。猪肉中还含有较多的对脂肪合成和分解有重要作用的维生素B2 。
END
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里脊肉就是指猪、牛、羊等脊椎动物的脊椎骨内侧的条状嫩肉 。
1.处理里脊肉时，一定要先除去连在肉上的筋和膜，否则不但不好切 ， 吃起来口感也不佳 。
2、猪肉要斜切，猪肉的肉质比较细、筋少，如横切，炒熟后变得凌乱散碎，如斜切，即可使其不破碎，吃起来又不塞牙；猪肉不宜长时间泡水 。
3、 猪肉应煮熟，因为猪肉中有时会有寄生虫，如果生吃或调理不完全时，可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫 。
扩展资料
选购里脊肉时，要求其色泽红润，肉质透明 ， 质地紧密，富有弹性，手按后能够很快复原 ， 并有一种特殊的猪肉鲜味 。
里脊的储存方法：家庭如果需要保存里脊肉，可把里脊肉放在保鲜盒内，撒上少许绍酒，盖上盖 ， 放入冰箱的冷藏室，可贮藏1-2天不变质 。如果需要长期保存，则需要把里脊肉用保鲜膜包裹好，放冰箱冷冻室内冷冻保存 ， 一般可保存一个月不变质 。
参考资料来源：百度百科-里脊肉
一： 鸡里脊：
就是鸡胸肉， 它是在鸡胸部里侧的肉，形状像斗笠 。
肉质细嫩 ， 滋味鲜美，营养丰富，能滋补养身 。却只含有与虾、螃蟹等相当的脂肪 。是不必担心因动物性脂肪而使人体受到伤害的唯一的肉类 。鸡胸肉是鸡肉中属于蛋白质含量较多的部位 。
二： 羊里脊：
羊里脊是紧靠脊骨后侧的小长条肉，纤维细长，质地软嫩 。
适于熘、炒、炸、 煎等 。
三： 猪里脊：
猪里脊又分外脊和里脊 。
处在脊背位置，脊背上面的是炭烤里脊
外脊，贯穿整个脊背，所以又称为通脊、 扁担肉、 硬脊，是较嫩的瘦肉（肉店里叫3#肉，有的人也把它叫里脊）；
里脊位于外脊下侧，从腰子到分水骨之间的一条肉，呈长条圆形，一头稍细，是最嫩的肉（也有叫腰柳肉的） 。由于里脊分量太少（一扇肉只有一条里脊和外脊） ， 做菜时往往用外脊替代里脊 。
四： 牛里脊：
牛肉里脊
牛里脊肉是脊骨里面的一条瘦肉 。肉质细嫩，适于滑炒、滑熘、软炸等 。
里脊肉，一般是指猪，牛，羊脊椎骨内侧的条状嫩肉,做肉食时称里脊 。
如果再细分的话 ， 又分为大里脊和小里脊 。
大里脊就是大排骨相连的瘦肉外侧有筋覆盖，通常吃的大排去骨后就是里脊肉，小里脊是脊椎骨内侧一条肌肉，比较少，很嫩！
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3、里脊肉是什么肉?里脊肉是最鲜嫩的，酥软的，很多人都喜欢吃这个部位 。同时里脊肉的营养物质也很丰富，有补虚、滋阴、润燥的好处 。
里脊肉的做法大全
鱼香肉丝
1.通脊片成片然后码放整齐准备切丝，如果有时候可以冻一下 ， 然后再切丝会非常好切而且会非常工整
2.切成丝然后泡在水里面，这样可以把肉丝里的血水泡出来，多换几次水，出来的肉丝会非常洁白漂亮
3.泡白后放在笊篱里滗水，不用太干，因为肉丝需要有水，不然炒出来不会嫩了
4.然后加少许盐和料酒腌下，再放蛋清抓匀，最后放干淀粉，然后放少许油封?。?这样肉丝不会脱浆
5.用好点的泡红椒 ， 颜色和味道都会不同的
6.所有调料的备齐
7.泡红椒去籽剁碎，越烂越好，然后葱姜蒜切米备用 ， 冬笋切和肉丝差不多的丝，木耳切丝，冬笋和木耳开水焯一下，沥干水备用
8.重中之重，味汁（料酒10克、米醋20克、白糖25克、盐一点点、酱油15克、淀粉15克），记住汁量不可大，不然炒出来汤汁太多，油稍多些，五成热时下泡椒和浆好的肉丝炒开 ， 如果不好炒用筷子划拉，炒开立刻放葱姜蒜炒香 ， 然后放入焯过的冬笋丝和木耳丝，最后倒入味汁，再炒几下就可以了
东北锅包肉
1.里脊肉洗净，切成厚约3毫米的大片
2.用生抽酱油2小勺、料酒1/2小勺、植物油1大勺将肉片腌20分钟入味，然后把腌好的肉片裹上以淀粉4大勺、蛋清1个、清水适量制成的浓稠淀粉糊待用
3.西红柿放入滚水中烫软，然后撕去外皮，切成薄片，炒锅烧热，倒入2大勺油，放入西红柿片，用小火进行翻炒，边炒边用铲子将西红柿片捣碎 ， 直到西红柿片变成酱汁为止
4.放入番茄酱
5.再放入白糖、盐，烹入柠檬汁
6.将锅中番茄酱和调味料炒匀，关火，将煮好的番茄汁盛出备用
7.炒锅倒入约500克植物油，烧至六七成热时，将裹好糊的肉片一片片放入油锅中
8.炸至肉片表面金黄，外皮焦脆，捞出沥油，然后加热锅中的油，油温升高后将肉片倒入锅中再进行复炸一次 ， 约10-15秒捞出
9.炒锅留2大勺油烧热，放入葱姜丝爆香
10.放入炸好的肉片快速翻炒几下
11.倒入之前做好的番茄酱汁快速炒匀 ， 使每片肉都被酱汁包裹住，放鸡精调味，再放入蒜片
12.最后放入香菜末提香即可出锅
里脊肉是什么肉
里脊肉 ， 是指猪、牛、羊等脊椎动物的脊椎骨内侧的条状嫩肉 。里脊肉通常分为大里脊和小里脊，大里脊就是大排骨相连的瘦肉 ， 外侧有筋覆盖，通常吃的大排去骨后就是里脊肉 ， 适合炒菜用 。小里脊是脊椎骨内侧一条肌肉，比较少，很嫩，适合做汤 。
猪里脊肉的营养价值
1.猪肉的蛋白质蛋白质属优质蛋白质，含有人体全部必需氨基酸 。
2.猪肉富含铁，是人体血液中红细胞的生成和功能维持所必须的 。
3.猪肉是维生素的主要膳食来源，特别是精猪肉中维生素B1的含量丰富 。猪肉中还含有较多的对脂肪合成和分解有重要作用的维生素B2 。
END
了解更多美食养生资讯请关注我！
里脊为牛、羊、猪等脊椎骨两侧的嫩肉。猪里脊为猪脊椎骨内侧的条状嫩肉 。大里脊和小里脊，大里脊就是大排骨相连的瘦肉外侧有筋覆盖，通常吃的大排去骨后就是里脊肉，小里脊为脊椎骨内侧一条肌肉 。
猪里脊又分外脊和里脊 。处在脊背位置 ， 脊背上面的是外脊，贯穿整个脊背，所以又称为通脊、扁担肉、硬脊 ， 是较嫩的瘦肉；里脊位于外脊下侧，从腰子到分水骨之间的一条肉，呈长条圆形 ， 一头稍细，是最嫩的肉 。由于里脊分量太少，做菜时往往用外脊替代里脊 。
扩展资料
里脊肉营养成分
营养元素含量(每100克)：能量155千卡、蛋白质20.2克、脂肪7.9克、碳水化合物0.7克、维生素A5微克、维生素E0.59微克、硫胺素0.47毫克、核黄素0.12克、胆固醇55克 。
钾317毫克、钠43.2毫克、钙6毫克、镁28毫克、铁1.5毫克、锰0.03毫克、锌2.3毫克、铜0.16毫克、磷184毫克、硒5.25微克、烟酸5.2毫克、叶酸8.3微克 。
家庭如果需要保存里脊肉，可把里脊肉放在保鲜盒内，撒上少许绍酒，盖上盖，放入冰箱的冷藏室，可贮藏1-2天不变质 。如果需要长期保存 ， 则需要把里脊肉用保鲜膜包裹好，放冰箱冷冻室内冷冻保存，一般可保存一个月不变质 。
参考资料来源：百度百科-里脊肉
参考资料来源：百度百科-里脊
里脊肉，是指猪、牛、羊等脊椎动物的脊椎骨内侧的条状嫩肉 。里脊肉通常分为大里脊和小里脊，大里脊就是大排骨相连的瘦肉，外侧有筋覆盖，通常吃的大排去骨后就是里脊肉，适合炒菜用 。小里脊是脊椎骨内侧一条肌肉，比较少 ， 很嫩，适合做汤 。
扩展资料：
营养成分
营养元素含量(每100克)能量155千卡 蛋白质20.2克 脂肪7.9克 碳水化合物0.7克 维生素A5微克 维生素E0.59微克 硫胺素0.47毫克 核黄素0.12克 胆固醇55克 钾317毫克 钠43.2毫克 钙6毫克 镁28毫克 铁1.5毫克 锰0.03毫克 锌2.3毫克 铜0.16毫克 磷184毫克 硒5.25微克 烟酸5.2毫克 叶酸8.3微克 。
参考资料来源：人民网-五花肉最佳吃法 让你意想不到！
参考资料来源：百度百科-里脊肉
里脊肉（Tenderloin），是指猪、牛、羊等脊椎动物的脊椎骨内侧的条状嫩肉 。里脊肉通常分为大里脊和小里脊 ， 大里脊就是大排骨相连的瘦肉 。
外侧有筋覆盖 ， 通常吃的大排去骨后就是里脊肉，适合炒菜用 。小里脊是脊椎骨内侧一条肌肉 ， 比较少，很嫩，适合做汤 。
扩展资料：
1、处理里脊肉时 ， 一定要先除去连在肉上的筋和膜，否则不但不好切，吃起来口感也不佳 。
2、质嫩无筋，都是瘦肉 ， 加工性好，可切片、切丝、切?。ā⒘蟆⒈⒊炊伎?。
3、猪肉要斜切，猪肉的肉质比较细、筋少，如横切，炒熟后变得凌乱散碎 ， 如斜切，即可使其不破碎，吃起来又不塞牙；猪肉不宜长时间泡水 。
参考资料来源：
百度百科-里脊肉
文章插图
4、里脊肉是什么肉动物身上各个部位的肉口感其实都有所不同 ， 其中里脊肉是比较好的肉，那么里脊肉是什么肉呢？
里脊肉是指猪、牛、羊等脊椎动物的脊椎骨内侧的条状嫩肉 。里脊肉通常分为大里脊和小里脊，大里脊就是大排骨相连的瘦肉 ， 外侧有筋覆盖，通常吃的大排去骨后就是里脊肉，适合炒菜用 。小里脊是脊椎骨内侧一条肌肉，比较少，很嫩 ， 适合做汤 。
里脊肉和瘦肉都是日常生活当中比较常见的肉类，而里脊肉和瘦肉存在很大的区别，里脊肉一般情况下是猪，牛 ， 或者是羊的脊椎骨内侧的肉 ， 里脊肉质鲜嫩，入口即化，非常适合用来炒制食用，而瘦肉一般是指猪肉的肉质，瘦肉其中营养丰富 ， 利于人体吸收 。选购里脊肉时 ， 要求其色泽红润，肉质透明，质地紧密，富有弹性 ， 手按后能够很快复原 ， 并有一种特殊的猪肉鲜味 。
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5、里脊是什么动物的肉里脊肉通常来说是猪肉，猪脊椎骨内侧的条状嫩肉 。不过从生物学上来说牛、羊等脊椎动物脊椎骨两侧的嫩肉也叫里脊肉 。但日常餐饮无特殊说明，一般里脊肉就是指猪里脊 。
里脊肉分类
1、大小里脊
里脊肉分大里脊和小里脊 ， 大里脊就是与大排骨相连的瘦肉 ， 外侧有筋覆盖，平常吃的大排去骨后就是里脊肉，小里脊是脊椎骨内侧一条肌肉，肉量少，但是很嫩 。
2、外脊和里脊
【里脊是什么动物的肉,里脊肉是什么肉？】猪里脊又分外脊和里脊 。脊背上面的是外脊，贯穿整个脊背，是较嫩的瘦肉;里脊位于外脊下侧 ， 呈长条圆形 ， 是最嫩的肉 。由于里脊分量太少，做菜时往往用外脊替代里脊 。
