1、腊肠怎么保存?1、晾挂保存
首先将香肠放在阴凉通风处将它彻底风干，随后将它直接晾挂在阴凉干燥处 ， 但是要避免阳光直射 。等到气温逐渐上升之后就要检查香肠是否保持着干燥 。因为香肠一旦表面出现油渍的时候，就表面气温过高，这时必需将它放入冰箱中 。
2、冰箱保存
将香肠直接用真空包装好 ， 再将它放入冰箱中冷冻或者冷藏保存，若是选择冷藏方式一般可以保存3个月左右，冷冻方式就可以保存一年左右，而且不用担心气温的变化 。
3、白酒保存
将香肠彻底风干之后，可以将它放在缸内，需要注意的是缸内要垫着竹架，放一层香肠就洒一些白酒，就这样重复着，将香肠全部放于缸内，最后将之密封，并且用牛皮纸封住缝隙 ， 不透一丝缝隙 ， 缸需要放置在阴凉处，避免高温和雨林，这种方法可以保持半年不坏，而且开缸之后还能保证味道不变 。
扩展资料：
储存香肠注意事项：
1、香肠在保存的期间千万不能用水清洗，若是觉得香肠有点脏了，那么直接用厨房用纸进行擦拭，不能沾水 。
2、若是保持香肠的环境比较湿润 ， 那么一定要将它放入阴凉通风处进行风干，实在不行就选择熏干 。
3、香肠若是直接暴露在空气中保存着，那么在天气炎热的时候一定要检查是否变质了 。
4、在制作香肠的时候可以多投放些食盐，可以延长香肠的保存期 。
5、保存香肠最好选择真空，因为这种保存方法可以延长保质期 。
过年吃剩的腊肠如何保存？掌握这个“技巧”，存一年都不变味
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2、腊肠怎么保存晾晒至手感稍微发干就可以放入冰箱冷冻保存了 。
准备用料：猪腿肉3000g、食盐70g、花椒粉30g、白糖50g、辣椒粉30g、白胡椒粉10g、白酒100g、生抽30g、红曲粉3g 。
1、准备猪腿肉 。
2、去除筋膜 。
【腊肠腊肉怎么储存,腊肠怎么保存？】3、肥瘦分开切好 。
4、加入所列调味料，拌匀，腌制2-4小时之间 。
5、肠衣提前用清水泡起来，最后再放到酒里浸泡一下，去味，事实上现在的肠衣处理的都可以，味道几乎没有 。
6、将肠衣吹开，这样一方面检查是否有孔，一方面容易套在灌肠管子上 。
7、在灌肠机里加入腌制好的肉料，逐条灌制 。
8、香肠灌好后，扎孔排气，这样可以使香肠均匀紧实 。
9、再用棉线逐个扎节，长短随意 。
10、在阳台上晾晒至手感稍微发干即可 。
11、将晾晒好的香肠剪断，放入冰箱冷冻，可长时间保存不变质变味 。
扩展资料：
广式腊肠、腊味保存的温度非常重要 。可用食品胶袋或食品纸袋装好，封口，放入冰箱 。保存90天可存放在冷藏层 ， 保存半年则必须放在冷冻层 ， 每次取用完后要封口再放回冰箱，封口也可以折叠开口处，再用夹子夹住 。但放入冰格水分易渐失，肉质渐硬，蒸熟也觉难吃，可以改用熟油浸，以玻璃瓶存放 。但油浸得久也易变味 ， 因此腊味勿多买，一般用保鲜纸或腊袋密封，放入冰柜下层下层也能维持肉味及不致发霉，不用太担心 ， 勿煎得太焦即可 ， 无碍健康 。
如果打算2、3星期内吃掉的话，而室内气温又低于摄氏20度，湿度低于60％，便可以不用放进冰箱，只要放在通爽、不被太阳直接照射的地方便可 。否则就必须放在冰箱的冷藏层，并要将温度调校在摄氏4度左右，这样大约可贮藏3、4个月 ， 如果放在冰格则可贮藏半年之久 。(腊肠、腊肉请用保鲜袋按一次食用份量封装于冰箱中，这种方法保存的时间较长，但宜早食用 。如果密封或放冰箱，保存一年以上没有问题 。
参考资料来源：百度百科―香肠
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3、腊肉如何保存腊肉的保存方法【保存腊肉的小妙招】
准备刚腌好的腊肉、腌泡菜的坛子、一瓶一二十块钱的高度粮食酒 。
1、向泡菜坛子里加入一些开水，盖上盖子浸泡5分钟，利用开水杀菌消毒，然后放在阴凉通风处沥干水分，再用高度白酒擦拭一遍 ， 晾干备用 。保存腊肉、腊肠时，容器很关键 ， 一定要无水无油无菌 ， 这样才能让腊味长久保存，不变质 。
2、把腊肉分割成小块，最好按照一顿的食用量来分，这样取用非常方便，可以防止其它腊肉受到污染，保存时间更长 。
3、准备一碗高度粮食酒，把分割好的腊肉放进白酒里泡10秒钟，让表面裹上一层高度白酒 。
4、把小块腊肉都装进泡菜坛子里，再倒入一小碗高度白酒，把泡菜坛子密封起来，放在阴凉通风处保存，这样就能放一年不会坏，越放越香，新鲜又好吃 。
为什么要用这个方法来保存腊肉？比冰箱冷冻好在哪儿？
我们都知道，高度白酒含有高浓度的酒精，有一定的杀菌抑菌作用，可以防止腊肉滋生细菌，从而延长保存时间 。而且在密封的泡菜坛子中，存在大量的酒精蒸汽，起到了杀菌防腐作用，独特的粮食香味还能增加腊肉的香味 ， 能越放越香 。
和冰箱冷冻相比，这种方法最大的优势是在密封的环境中腊肉的香味、水分都不会流失，口感不会改变，还是那么软嫩 。而且不会串味 ， 保证了腊肉的原味 。
【小贴士】
1、为了长时间保存腊肉，一定要用密封的容器，没有泡菜坛子，可以用玻璃密封罐、储物箱也行 ， 只要能密封就好，可以更好地防止微生物、潮气进入，避免腊肉腐败 。
2、取用时要是用干净的筷子或夹子，然后立刻把坛子或罐子密封起来 ， 减少和空气接触的时间，就能避免滋生细菌，让腊肉长久保鲜 。
3、由于酒精易挥发 ， 所以隔一个月应该重新加入一勺高度粮食酒，才能更有效地保存腊肉 。
【如何食用腊肉】
很多人都是直接把腊肉切成片，放进锅里炒着吃，这样做口感不够软嫩 ， 而且味道也比较咸 。
正确的做法是，先把腊肉清洗干净，然后放入淡盐水中浸泡4个小时 ， 可以去除多余的盐分，并吸收水分变软，然后放在开水中煮30分钟 ， 直到筷子可以轻松扎穿后捞出，切片后炒菜或是蒸着吃 。
保存腊肉、腊肠的方法，大家学会了吗？只需要用密封容器、高度粮食酒 ， 就能让腊味放一年不会坏，越放越香 。
不过 ， 腊制品都含有过高的盐分，不建议经常吃，一周最多吃一次，一次不超过100克，所以腊肉不要腌制太多，最好在6个月内吃完，才是最健康的 。
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4、干肠(腊肠)制作好了后,如何保存?自己做好香肠后，应将其挂在通风较好的地方晾起来 。两天后再翻转一次 。晾晒时间要取决于温度、风力等原因 。一般7-10天就差不多了 。但不要晒得太干，否则口感就差了 。
晾干后的香肠用塑料袋装起来放进冰箱里速冻或冷藏 。腊肉如果打算两三个星期内吃掉，而室内气温又低于20℃，湿度低于60% ， 便可以不用放进冰箱，只要放在通风、不被太阳直接照射的地方便可 。
否则，就必须放在冰箱的保温层 ， 并将温度调校在4℃左右，这样可贮藏三四个月 ， 如果放在冷冻室则可贮藏半年之久 。香肠、腊肉存冰箱中时，应用保鲜袋按一次食用量分装，这种方法保存的时间较长，但也应宜早食用 。
扩展资料：
吃腊味最好是搭配新鲜蔬菜水果 。新鲜蔬菜水果富含维生素C有助于减少和阻断亚硝胺的产生,还含有丰富的膳食纤维，促进排便，从而减少有害物质的吸收 。比如搭配大蒜，大蒜素有助降低胃内亚硝酸盐含量和抑制亚硝酸盐还原菌的作用 。
要避免跟各种咸菜、泡菜或者其他加工肉制品，比如熏鱼、烤肉、咸鱼、咸肉（火腿）、臭豆腐等具有致癌危险性的食品一起吃 。
吃腊味时喝点茶，也有助减低风险 。茶叶可阻断致癌物亚硝胺在体内合成 ， 同时也有抑制亚硝胺致癌的作用 。不过，腊味再好 ， 建议也别多吃 。
参考资料来源：人民网-“四看一闻”挑选香肠腊肉 晾干后需放冰箱存放
人民网-腊味飘香 识食无闭翳
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5、腊肉腊肠怎么保存腊肠腊肉有冰箱冷冻、常温悬挂、真空包装3种方法保存 。
1、冰箱冷冻 。
腊肉腊肠可以采取冰箱冷冻的方法储存 。首先将腊肉腊肠取下，装入无菌的食品袋中，然后用细绳将袋口扎紧，放入冰箱的冷冻层中即可，如果腊肉较大，可以将其切成两段后存放 。
2、常温悬挂 。
腊肉腊肠可以常温悬挂储存 。刚制作的腊肉腊肠还处于风干阶段 ， 不会出现变质现象，此时可以将腊肉腊肠挂在通风、干燥、遮光的环境中 ， 但保存的过程中，要观察腊肉的变化 ， 以免老鼠、蟑螂等害虫啃食腊肉 。
3、真空包装 。
腊肉腊肠可以真空包装储存 。首先将腊肉腊肠切段，然后分批装入真空包装袋中利用工具抽出其中的空气 ， 再将袋口利用高温封住 ， 隔绝空气进入 。这种方法保存的腊肉，保质期在一年左右 。
腊肉和腊肠的吃法有哪些？
1、腊肉腊肠炒韭菜 。这个算是最简单最常见的一种吃法了，风干腊肉本身的肉香加上韭菜的清香 ， 十分开胃 。烹饪方法也是好操作的 。
2、腊肉焖饭 。网上有非常火的懒人焖饭，焖饭加腊肉，焖出的油渗入软糯的米饭，拌饭非常好吃 。
3、腊肉炒白菜 。觉得腊肉油可以采用这种烹饪方法，白菜吸油 。
4、腊肉、腊肠直接隔水蒸或者煮 ， 熟了就可直接食用 。
