1、炸毛丸子怎么做丸子这么做比肉都香
丸子美食教程
粉条适量
肉碎（不放也行）适量
葱姜适量
淀粉和面粉2:1
炸毛丸子的做法
粉条用热水泡软，捞到盆里，用厨房剪刀（这可真是我的绝招）剪碎 。
放入肉碎，葱姜末，盐、胡椒粉 ， 放入2勺淀粉1勺面粉，顺一个方向搅拌均匀，不想弄脏手的，可以把拌好的馅装在裱花袋里，剪一大口 ， 往外挤一个个丸子，想用手的 ， 可以一手抓一把馅，挤到虎口处用勺挖出一个个丸子，油锅烧至六成热把丸子炸熟就行 。
不想吃油炸的，也可以直接挖成丸子，放入沸水锅中煮汤喝，美味自己做主！
肉碎（不放也行） 适量
淀粉和面粉 2:1
炸毛丸子的做法
粉条用热水泡软，捞到盆里，用厨房剪刀（这可真是我的绝招）剪碎 。炸毛丸子的做法 步骤1
放入肉碎，葱姜末 ， 盐、胡椒粉，放入2勺淀粉1勺面粉，顺一个方向搅拌均匀，不想弄脏手的，可以把拌好的馅装在裱花袋里，剪一大口，往外挤一个个丸子，想用手的，可以一手抓一把馅，挤到虎口处用勺挖出一个个丸子，油锅烧至六成热把丸子炸熟就行 。炸毛丸子的做法 步骤2
不想吃油炸的，也可以直接挖成丸子，放入沸水锅中煮汤喝，美味自己做主！
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2、做肉丸的正确配方 做肉丸的正确配方
做肉丸的正确配方，猪肉丸子是很多人喜欢吃的食物，中国人每逢过年过节都会自己在家做肉丸子，但很多人觉得自己做的肉丸子不好吃，那是因为没有掌握正确的配方 ， 下面就一起来看看做肉丸的正确配方吧 。
做肉丸的正确配方1主要食材：前腿肉
第一步：炸肉丸子
1、买来的前腿肉去掉猪皮，切成小块，放入绞肉机里，打成肉泥，打得越细越好 。如果不怕费力气，就自己动手剁，剁出来的丸子更香更有弹性 。
2、将打好的肉泥放入大碗中，淋入料酒、生抽、盐、白糖、蚝油、花椒粉调味，搅拌均匀后要进行打水 。打水是关键的步骤，做出来的丸子香嫩不发柴，用纯净水或凉白开都可以 。
水不能一次全部倒入肉泥里，要分2-3加入，根据肉泥的吃水情况来决定 。每次加40毫升左右的水，并朝一个方向搅拌，使其上劲，等水完全被吸收再加第二次水，直到肉泥起黏性即可 。（如下图）
3、打水过后，放入姜末、葱末、一个鸡蛋，搅拌均匀即可 。
4、勺子蘸一下油，防止粘连，挖起一小块肉泥，在勺子与左手掌心来回摔打10下左右，口感更Q弹 。
5、油温5成热，中小火依次放入肉丸，一边做丸子，一边放入油锅里 。期间要翻动丸子，使其均匀受热 。
6、等丸子飘起来，两面金黄捞出 。等丸子都炸好后，将油温升高，复炸一遍即可 。
7、这是炸好的肉丸子，我每次都会多做一些，剩下的放冰箱冷冻起来，随吃随取 。
第二步：肉丸炸好后，就可以做糖醋肉丸了 。
1、锅中少许油，爆香葱姜蒜，放入肉丸子简单翻炒几下 。
2、淋入料酒、生抽、香醋、少许蚝油、冰糖调味，接着加水，水不用放太多，快没过肉丸就可以 。
3、小火慢炖4-5分钟，淋入水淀粉，大火收汁即可 。（汤汁不要收的太干，要留点汤汁淋在肉丸上面才好吃）
夏天这样吃肉丸，上桌全家都得抢，酸甜开胃，肉香四溢，吃着上瘾！
有话说：
建议用前腿肉做肉丸子 ， 不要买现成的肉馅 ， 整块肉买回来自己剁 ， 或用家里的绞肉机 ， 吃起来干净又放心 。
做丸子的肉泥要打得越细越好，比饺子馅要细腻许多 。肉泥必须打水，之后再放葱姜末和鸡蛋 。肉丸子不要做得太咸，因为后面还要烧制 。
在做糖醋肉丸的时候 ， 我没有放盐 ， 因为调味料和肉丸子都带有盐分 。
新手可以调一碗糖醋汁 ， 制作起来会更方便一些 。糖醋汁用2勺生抽、3勺香醋、1勺蚝油、适量白糖调制而成 。根据个人口味可添加少许的番茄酱，我不喜欢就没有放 。
做肉丸的`正确配方2自制猪肉丸子的做法
葱姜末切成沫 。
把肉馅和葱姜末混一起用刀剁碎 。剁至肉可以念到刀上即可 。放入碗里备用 。
花椒煮成花椒水 。
把鸡精、耗油、花椒水、花椒面 。搅拌均匀 。
用手把肉馅团成这样大小得肉团、也可以用勺子、但是我觉的用手团比较圆 。
水烧开、放入肉丸 。像煮饺子一样、肉丸子下锅后水开之后 ， 要倒入少许凉水冷却，待水再次煮开后再加凉水，反复三次，等到肉丸子浮上来之后捞出、放入提前准备得凉水里 。
然后捞出来 ， 就可以使用了 。也可以放入冰箱 ， 炖菜吃 。
做肉丸的正确配方3懒人版猪肉丸子的做法
腿肉切成块，肥肉和瘦肉比例是2:8左右，肥肉不可以太多
加几粒蒜，放在破壁机打成泥状 ， 破壁机容易使肉泥发热影响丸子口感，最好打几秒钟停一下，也可以加一点冰块 。（没有破壁机的，把肉放在切菜板 ， 用刀背敲成肉泥）
中途加冷冻的冰水更好搅拌，打成这样就可以
打好的肉泥放在厨师机，用搅拌刀头快速搅打，没有厨师机就用手吧？有点粘的时候就摔打 ， 到很有弹性加入盐巴继续搅打一会儿 。
然后地瓜粉加点水成糊，慢慢加入肉泥中 。
手挤丸子一定会吧？
小火把丸子煮熟，才不会冲破 。
很好吃，你不想试试？
因为自己吃，淀粉加的少，所以产量也很低，一斤肉（去皮后剩9两）可以做1、2斤左右的丸子 。没有加高弹素，没有太离谱的Q弹 ， 如果你追求市场卖的口感，建议还是去买吧？这个我觉得已经非常Q了
也可以装裱花袋挤在模具里，给宝宝做肉肠
成品忘记拍照了
盐巴和肉泥温度很重要，水要慢慢加
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3、丸子都怎么做好吃原料：后腿肉（一斤左右）、葱花（适量）、姜（少许）、鸡蛋清（二个）
1、自己剁出来的肉做肉丸比较好吃些 。如果想省事话可以用绞肉机，但做出来效果口感不好 。
（小窍门：剁的时候要顺着一头剁到另一头，然后用刀把下面的翻上来一半，继续剁 。）
2、将剁好的肉馅放在碗中，在肉馅里加入鸡蛋清和酱油、料酒、盐、水淀粉（煳状） ， 这可以让肉丸更富有弹性，嚼起来更有劲！戴上手套使劲的抓匀 。
（小窍门：1、蛋清要顺着一个方向打散至出泡沫 。2、搅拌的时候要顺着一个方向搅拌，知道搅拌不动为止 。）
3、搅拌完事之后，再用手挖出来使劲的往盆里摔，多摔几次，摔出来的肉弹性更大 ， 口感更脆 。可以适当的加点干的馒头末，然后放在冰箱冷藏室一小时之后取出 。用手抓一点肉在手掌，用勺子从虎口处挖出一个肉丸的形状 。
（小窍门：经过手挤的丸子更劲道，冷藏是因为 ， 所谓不冻不脆，这是使肉丸爽口的秘诀 。）
4、把水烧开，然后将肉丸放在热水里 ， 注意，这里是烧开的水！
（窍门：1、水不要太热 ， 差不多70-80度左右就可以，就是水面刚冒气的时候 。2、要想肉丸不粘勺子，每挖一次肉丸就得把勺子放在凉水里过一下 。）
5、猪肉丸也是有技巧的，等到所有的肉丸全部下锅之后，水再次被烧开，然后肉丸全部附在水表面的时候 ， 肉丸就熟了 。其次要看肉丸的颜色，颜色改变后，如果肉呈红色还是6分熟 ， 常期食用的话会生病哦 。
6、用煮肉的汤再放点香菜提味，就更好了！特别适合现在刚进入秋天晚上稍微冷的时候，在家里喝上一碗，美美的睡一觉，一天的疲劳都没有了！
1.肉馅儿按自己喜好调好味道，一个方向搅上劲儿 。建议肉馅儿肥瘦两掺的，味道好而且容易上劲儿 。
2.水烧开，完全开 ， 这点很重要
3.肉馅儿团成丸子
4.下进去了别碰，随着丸子越来越多，也许水会不开，挑水翻滚的地方继续下，哪里滚开往哪下 。
6.配在白菜里 。配什么都行哈百搭啊 。做汤的话 ， 烧开后直接把丸子下在里面也可以哈 。
1、肉买新鲜的，那种弹性大 。
2、顺着一个方向搅拌 。
3、冷藏一小时，70-80度热水下锅 。
4、一定要使劲地摔打
材料：猪肉500g，鸡蛋一枚，葱姜末，料酒，酱油，淀粉，小油菜
做法：1.将猪肉剁成肉馅，不用剁很细，稍微粗一点 。葱、姜剁成末 。
2.把肉馅放入大的容器，倒入适量的水，充分搅拌均匀，千万不要放太多，否则丸子不成形 。
3.放入鸡蛋清，葱姜末搅拌均匀，倒入酱油、盐、料酒充分搅拌，最后倒入少许水淀粉，始终按照一个方向搅拌 。
4.锅中油6成热时，倒入丸子，中火炸制成型 。捞出后 ， 放入盘中，入蒸锅蒸30分钟 。
5.锅中倒入少许油 ， 将蒸丸子的汁倒入锅中烧开，淋少许水淀粉勾芡 ， 浇在丸子上即可 。 [5]
五花肉350g、荸荠100g、水发冬菇适量、上海青500g、鸡蛋1个、姜葱适量、胡椒粉适量、生粉适量、生抽适量、老抽适量、盐适量、料酒适量、食用油适量
做法：1.准备好猪肉、荸荠、水发香菇、鸡蛋、姜葱等材料 。
2.将肉剁成肉馅 。3.荸荠、姜葱、香菇分别剁碎 。
4.将所有材料混到肉馅里，然后加盐、胡椒粉、料酒、生粉拌匀 ， 然后往一个方向搅拌一会儿 。
5.将肉馅搓成合适大小的丸子 。6.将鸡蛋一枚打入碗中搅匀 。
7.锅里加适量的油烧热，将肉丸子先蘸上蛋液 。8.蘸好蛋液的丸子下锅大火炸 。
9.丸子炸至金黄取出待用 。10.锅里加水，加入姜、葱、生抽、老抽烧开 。
11.将丸子加入锅中，烧开后文火炖40分钟 。
12.将上海青洗净，对半切开 。
13.可以在煮肉丸的锅里将上海青焯熟 。
14.焯熟的上海青装盘备用 。
15.肉丸煮制时间够后，用水淀粉勾芡 。
16.将煮好的丸子码放在青菜中间，再淋上肉汁就好了 。
1.往肉馅里加荸荠 ， 能令丸子口感更丰富 。2.加香菇和荸荠的比例不能太多，三分一左右就行 。
3.裹住蛋液炸丸子，能令丸子容易定型 。
1.猪肉剁成猪肉馅 ， 葱一半切成末一半切成小段，姜一半切成末，另一半切成片
2.把葱姜末、鸡蛋、2汤匙淀粉、1汤匙酱油和1茶匙盐都倒入猪肉馅中，沿同一个方向搅拌上劲
3.然后再往肉馅中加入白胡椒粉和面包糠，沿着刚才搅拌的方向继续搅匀
4.将搅好的肉馅用手团成圆形的丸子
5.锅中放入油，大火烧至7成热时放入丸子 ， 改成中小火炸至表面金黄定型后捞出
6.锅中留少许的底油，放入葱段、姜片、八角、花椒粒和桂皮爆香
7.然后倒入适量的清水 ， 大火烧开，水量能没过丸子的一半就行，不用太多
8.水开后 ， 调入1汤匙酱油、1/2茶匙盐和1茶匙白糖，改小火慢慢炖40分钟
9.最后捞出丸子，用1汤匙淀粉加1汤匙的清水 ， 勾芡淋在丸子表面即可
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4、肉丸子怎么做又滑又嫩有弹性肉丸子做法如下：
用料：前腿肉糜500g、盐4g、白糖15g、葱1根、姜5片、料酒1勺、蚝油1勺、香油1勺、鸡蛋1个、淀粉2勺 。
1、菜场买的前腿肉，直接加工成肉糜，在肉糜中放生姜末、葱末、盐、糖、淀粉、鸡蛋、蚝油、料酒、香油 。
2、顺着一个方向搅拌上劲 ， 如果干加少许水搅拌 。
3、手上抹油，将肉糜团成圆球成肉丸子 。
4、小锅放较多油，烧至六成热 ， 开小火，将肉丸放进锅里油炸，定型后翻动 。
5、炸至焦黄色，用漏勺捞起来滤油装盘 。
6、可以直接吃 ， 可以放水加酱油红烧，可以放杂烩里等各种吃法 。
7、做多了的肉丸子，装进保鲜袋 ， 放进冰箱冷冻，想吃的时候拿出来，红烧着吃或者下火锅等 。
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5、肉丸子怎么做又滑又嫩有弹性又滑又嫩有弹性的肉丸子做法如下：
材料/工具：猪肉馅500克、鸡蛋1个、剩凉馒头1个、淀粉、十三香、盐、糖、蚝油、酱油、料酒、葱姜末、食用油、锅 。
1、炸丸子要用剩的凉馒头 ， 用手掰开搓一搓就成馒头渣 。
2、把馒头渣、肉馅、鸡蛋、淀粉、十三香、盐、糖、蚝油、酱油、料酒、葱姜末放在一起，用筷子顺一个方向用力搅拌 。要搅拌到肉馅上劲 。
3、锅里放油，油量要能够完全没过丸子 。油烧到五分热的时候，下丸子 。（可以用虎口挤丸子 ， 或是手沾点水把肉馅揉搓成圆球也行） 。
4、丸子炸到表面变色定型后捞出 。最后再将丸子全部下入油锅复炸一遍至熟，全程中小火 。复炸一次，丸子会更加酥脆 ， 而且不油腻更好吃 。
【毛肚丸子怎么做,炸毛丸子怎么做】5、可以一次性多炸一些 ， 冷冻保存 。
