打散后再煎，蛋白跟蛋黄充分混合后会产生气泡 ， 接触空气多 ， 香味更浓 ， 口感更好；
食材准备：鸡蛋适量，辣椒适量，葱适量 ， 食用油适量，盐适量；
做法一：
1、将鸡蛋打碎放入器皿中加入葱花、盐、料酒搅拌均匀；
【为什么炒鸡蛋要打散】2、将烤盘放油再放入微波炉中预热2分钟；
3、取出后鸡蛋倒入烤盘再放入微波炉高火2分钟即可；
做法二：
1、将鸡蛋打碎放入器皿中加入葱花、盐（青椒、料酒）搅拌均匀；
2、将油倒入锅中微热至六七成，将蛋汁倒入锅中翻炒即可；
做法三：
1、将野葱摘洗干净，切成细末，放碗内 。
2、将鸡蛋打入碗内 ， 与野葱、精盐搅打均匀 。
3、炒勺置旺火上，加花生油烧至六成热 ， 倒入蛋液翻炒至熟，装入平盘即可 。
