1、吃墨鱼干要把它的皮去掉吗要把黑膜去掉，以下是炒墨鱼干的做法 。
主料：墨鱼干500g
辅料：姜15g、蒜15g、辣椒10g、洋葱100g、豆瓣酱20g、花椒2g、料酒20ml、蒜苔100g、生抽20ml、香菜20g、盐2g
步骤：
1、墨鱼干提前一晚上泡发
2、去掉墨鱼上的一层黑膜和骨头
3、将墨鱼干切成条必用做
4、锅中加入清水，入墨鱼干和姜片料酒煮三十分钟至软
5、热油爆香干辣椒和花椒
6、加入豆瓣酱炒出红油下姜蒜和洋葱煸炒
7、加入墨鱼干同炒
8、淋入料酒
9、加入少量的清水稍微焖至入味
10、加入洋葱块和蒜苔
11、加入盐
12、淋入生抽调味
13、锅前加入香菜段即可
墨鱼干不要直接食用,要去掉皮的,先用冷水浸泡3小时，撕去墨鱼外皮后放入大盆内 ， 倒入预先配好的熟碱水(20%纯碱、30%石灰水、50%开水)，浸泡3小时左右，然后将墨鱼捞出，用冷水漂洗干净 ， 备用 。做菜
不用的 。那是可以吃的 。
去掉好些吧
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2、墨鱼干的皮要不要撕掉 墨鱼干的皮要撕掉吗1、最好是撕掉 。
2、 在吃墨鱼干之前，除了要进行泡发外，还要将墨鱼干外层的黑皮剥干净，这次黑皮主要是由结缔组织构成，质地紧实，如果不剥离下来的话可能会影响墨鱼的味道，因为这层墨鱼炒制后质地比较坚硬，老人或者小孩会感觉比较难嚼，所以在吃墨鱼之前最好是将这层墨鱼皮撕掉 。
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3、墨鱼干的皮能吃吗墨鱼干的皮是可以吃的 ， 因为只要我们把墨鱼清洗干净，然后高温烘干之后，这种墨鱼的干以及墨鱼肉都可以正常的食用，营养价值还是比较高的 。
墨鱼干的皮能吃
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4、墨鱼皮要不要撕掉其实墨鱼干外面的表皮是不可以吃的，需要撕掉 ， 因为墨鱼干表面的这层皮如果烹饪的话是会影响墨鱼吃起来的口感的，因为在烹饪的过程中这层皮会越来越硬，如果家里有老人和小孩子的话说不定都咬不动，因此墨鱼干泡发之后一定要把墨鱼皮去掉 。
墨鱼皮要不要撕掉:墨鱼皮肯定是要撕掉的,如果不去加墨鱼的皮撕下来的话,是非常影响口感的,而且也不利于人体吸收 。
墨鱼皮要不要撕掉我认为还是撕掉为好因为它上面附着好多好多的不干净的东西我们自己清理不干净不如直接撕掉
墨鱼皮要不要撕掉？墨鱼皮应该也是可以吃的，我们在烹饪的时候是可以把它煮熟了吃的 。
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5、墨鱼皮要剥掉吗墨鱼皮要撕掉 。
因为墨鱼表面的这层皮在烹饪时会越来越硬，如果不提前撕掉会影响其烹饪出来的口感 ， 而且墨鱼皮表面会带有些粘性液体 。墨鱼皮能吃，但一般情况大家都不吃 。干墨鱼充分泡发后，黑皮能轻易地与肉分离，极易处理 。此墨皮从重量上 ， 量极?。?不会导致浪费食材 。黑皮对制成的成品菜（炖、炒）的外观影响较大，影响食欲 ， 食之口感不佳 。
它是墨鱼的外皮，属结缔组织，不含营养成份 。因此，大家一般都会在泡发墨鱼时撕除黑皮及中间的骨头，制成的成品菜就会色香味俱佳 。乌贼遇到强敌时会以“喷墨”作为逃生的方法并伺机离开 ， 因而有乌贼、墨鱼等名称 。
相关介绍
乌贼喜栖息于远海的海洋深水中生活 。每年春暖季节由深海游向浅水内湾进行产卵，4-6月间产卵粘附于海藻及其他物体上，9月下旬开始，当年孵化的幼体双游返南方越冬 。可在洄游中捕食甲壳类，软体类及其他小动物 。
【墨鱼干上面的黑皮要撕掉么,吃墨鱼干要把它的皮去掉吗】因为稳定的结构肌红蛋白是乌贼在深海生存的必要条件，乌贼热衷于吃螃蟹、鱼、贝类动物，甚至大王乌贼不惜与抹香鲸拼个你死我活，就是为了争夺虾青素（英文称astaxanthin，简称ASTA）资源 。虾青素是最强的抗氧化剂，是保证肌红蛋白结构稳定而不被氧化必要条件 。
