1、炖肉什么时候放盐?问题一：炖牛肉烂的快是先放盐还是后放盐记住,炖任何肉类,都不能先放盐,.只要先放盐,就炖不烂了
炖肉是个慢工活儿,不能着急,小火儿炖才能炖烂,味儿才能进去
如果炖牛肉,加上一罐啤酒和一袋儿甜面酱,味道会更好,烂得也更快
牛羊肉大约四个小时,猪肉大约三个小时,鸡肉快,有一个多小时就差不多了
所谓小火儿,是得一直让汤保持小小的滚沸的状态
以上，希望可以帮到你的忙，谢谢
问题二：炖肉什么时候放盐炖肉的时候盐不能放得太早，因为盐会使得肉里面的蛋白质凝固，肉质不容易熟 ， 还会使得肉的鲜味被封锁在肉质内不能得到充分的释放 。所以炖肉的时候要在肉出锅前10~15分钟的时候再放盐，然后再炖一会儿再出锅 。
这样既可以使得肉质得到充分的入味，而且这样做食盐里面的碘也不容易挥发 。肉质一方面可以提供人体所需的脂质、氨基酸和蛋白质，但同时肉类食用过多会使得脂质囤积过多而使得脂质内蕴含的胆固醇附着于血管内壁使得血管壁变窄，血液流通量减少从而使得心脏负荷增大出现心脏方面的疾病 ， 所以也不能多吃 。
问题三：煮牛肉什么时候放盐合适？在牛肉快煮烂时候放入，可以更加入味 。
制作方法：
将牛肉洗干净
切成块 。块的大小随个人爱好而定 。
切好的肉放水里浸泡 。拔出血水
准备配料；洋葱、野生菇、葱姜等
将拔净血水的牛肉入锅，放入除盐以外的所有配料，加水 。（水量与牛肉持平即可 。）将锅放在煤气灶上加热至开锅
将已经烧开的牛肉倒入电煮锅里，盖上锅盖煮 。
牛肉煮到8分熟时加盐，再盖上锅盖继续煮至牛肉熟 。
问题四：炖牛肉什么时候放盐合适？炖牛肉做法如下：
材料
主料：牛肋条肉，番茄，姜，料酒 ， 盐，葱，菜油 ， 醋 。
做法
1、将牛肉洗净切成小方块，姜切末葱切段；
2、菜油烧至5D6成热时，将牛肉炸过捞出；
3、锅中留底油放入炸过的牛肉，放水（以淹过肉为宜）加入姜片、料酒、葱段、食盐调味；
4、将番茄放入开水中浸泡片刻捞出剥去皮切成月牙块放入锅中，用小火烧60分钟即可 。
问题五：炖排骨什么时候加盐？排骨炖冬瓜 ， 海带，藕 ， 玉米，白萝卜触是同一时间加盐,排骨炖冬瓜，海带出锅前加盐调味 。排骨炖藕，玉米，白萝卜应先加少许盐，出锅前再加盐调味出锅 。
问题六：清炖羊肉什么时候放盐先少放些盐.在肉8成熟时加盐调味.放盐晚的肉里没味,不好吃.很多菜谱都是想当然的,海学,健康啥的说法其实味道不好的.
牛羊肉筋多的要早加盐.有利于入味.
问题七：用炖盅煲汤什么时候放盐最合适炖汤有两种方法：
一、不隔水炖：平常居家用的多是不隔水炖，就是把食物放在大锅里，直接加热大锅来煲汤
二、隔水炖：把食物放在小炖盅里 ， 小炖盅里放八成水，用专门的隔水炖盅（带二个小盖子）效果更好 ， 主要是防止香气外泄和营养流失，再把小炖盅放在大锅里，大锅里同时要放水，热量透过大锅的水蒸汽的温度和压力缓慢而均匀地渗入到小炖盅的食物中,使食物的营养成分不因过热而破坏,能有效地防止营养成分流失,保持炖品营养可口，原汁原味
炖技术关键：
一：食物在炖制开始时，不能先放调味品 。特别不能放盐 ， 如果盐放早了，由盐的渗透作用 ， 会严重影响食物的营养成分 。因此，只能炖熟出锅时，才能调味
二：隔水炖法切忌用旺火久烧，只要水一烧开，就要转入小火慢炖润 。慢火出细活 。营养不破坏 。至少炖四小时
炖材质：炖锅和小炖盅宜紫砂锅或陶瓷 。切忌铁锅更忌塑料锅 。水炖开时 ， 铁锅跟塑料锅易跟水发生化学反应 ， 使汤味变质，营养流失 。外面有好多电炖盅的锅壳竟是塑料，请慎买 。
炖水质：选取瓶装矿泉水或优质山泉水，尽量不选纯净水或自来水
炖注意事项：炖锅和炖盅为砂锅材质，怕热胀冷缩而爆裂，用完后，须等炖盅自然冷却方可放入水里泡洗
问题八：如何炖排骨？什么时候放盐合适？加多少合适？先把足够的水煮沸,再放煮,使水能侵淹没排骨,排骨变色捞处,不要水.再放油,原料炒,炒香后放足够水煮.再放你其他菜.起锅前放盐,多少看自己口味
问题九：煮猪肉什么时候放盐要营养的话，煮熟后放 ， 要口感的话，没熟的时候放
问题十：炖排骨什么时候放盐合适炖排骨什么时候放盐合适
作者: 方泓出 2013-03-18 11:58 [查查吧]：chachaba
排骨富含蛋白质 ， 脂肪，以及维生素，胶原蛋白和钙质，尤其对于一些儿童以及老年人缺钙人群来说都是十分的重要的 ， 并且对于炖排骨的一些做法以及注意的事项大家要要多了解一下 。
炖排骨什么时候放盐冬瓜炖排骨
【原料】排骨 500 克，冬瓜 500 克 ， 姜 1 块，大料 1 个 ， 盐、胡椒粉、味精各适量 。
【制作过程】
1、把排骨斩成小块，洗净沥干水分;冬瓜去皮适当切块;姜排破 。
2、将排骨放在开水锅中烫 5 分钟，捞出用清水洗净 。
3、将排骨、姜、大料和适量清水，上旺火烧沸，再改用小火炖约 60 分 钟，放入冬瓜再炖约 20 分钟，捞出姜块、大料，再加盐、胡椒粉、味精起锅即可 。
土豆炖排骨
主料：排骨 ， 土豆
辅料：葱，姜，糖，黄酒，生抽，老抽，醋，花椒，香叶，草果，桂皮，八角
做法：
1，排骨洗净，过开水焯一下 。捞出，沥净水
2，锅内下少油，放白糖炒出糖色，下排骨，挂糖色，放花椒，葱姜，烹黄酒 1 瓶 ， 500cc 。加生抽， 老抽，醋 。香叶，八角，草果，桂皮放到炖肉的香料碗里，放在锅里 。通吃小技巧： 排骨洗净剁开后,用炒锅加油翻炒 10 分钟,再倒入电饭煲内,加水加姜即可,在炒的时候和在电饭煲 炖的时候千万别放入其它任何佐料,油、盐、酱油、醋都不要放，在炖到两个小时后再加盐，如果爱 辣也可加入辣椒 。
再炖十分钟就可以了 。肉很烂，汤很鲜，很有营养 。要放一些醋，但盐一定要等肉八分熟后再放盐 ， 先放盐不易烂 。日常做法 葱姜蒜味精盐八角糖炖肉料橘子皮(其他大补的东西自己看着来，记住缺哪补哪 。) 这些经典的老料就不用说了，你用的话适量就好 。说几个重要的 。醋：为了出骨头里的油，钙那些小玩意儿的 。炒的时候少放点就行，别出味了 。糖：把肉做的更烂的东西，和醋一个道理，同上,出味了你负责 。盐最后放就行(也不用太后了) 。
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2、煮肉什么时候放盐腌制肉片和汤煮滚后放盐 。
番茄水煮肉：
准备用料：猪瘦肉150g、番茄300g、娃娃菜150g、鲜香菇100g、油适量、盐1勺、糖1大勺、蚝油1小勺、葱姜水35g、泡椒10g、蒜末10g、淀粉1勺
1、娃娃菜洗净切大块，鲜香菇切条，番茄分两份，一份切成片 ， 一份切丁备用 。
2、瘦肉切片，一点点加入葱姜水，使肉片吸饱水分 。
3、加入盐 ， 糖，淀粉拌匀，再加入少许食用油包裹住肉片 。
4、起锅，爆香蒜末，下番茄粒炒出汁 。
5、沏入开水或是高汤，并放入少许泡椒提味，同时加入适量盐，糖，蚝油等调味 。
6、锅中煮滚后，把番茄，娃娃菜，鲜香菇全部放入锅中，煮至成熟后捞出，盛入碗中 。
7、留下的汤底，关小火，把肉片慢慢放入 。
8、用最小的火慢慢地养熟锅中肉片 ， 即可盛出 。
9、成品图 。
放盐时间大约是肉煮的七成熟时 。
原料：猪五花肉（或通脊肉） 。调料：酱油、蒜泥、腌韭菜花、酱豆腐汁、辣椒油 。五花肉1整块（500g）、大葱白1段、老姜片2片、大料（八角）2只、韭菜花1茶匙（5g）、蒜茸2茶匙（10g）、香葱末1茶匙（5g）、香菜碎1汤匙（15g）、酱油2汤匙（30ml）、红腐乳汁2茶匙（10ml）、辣椒油1茶匙（5ml）、香油1茶匙（5ml）
步骤：
1、去骨的猪五花肉（或通脊肉）横割成三、四条，每条宽约13厘米，再切成20厘米长的块，刮洗净 。
2、肉皮朝上放入锅内，倒入清水（以淹没肉并高出10厘米为度），盖上锅盖，用旺火烧开，再改用微火煮（要保持微沸状态，中途不得添水）煮2小时左右 。
3、五花肉洗净，皮朝上放入锅中，放入大葱白段、老姜片、大料和没过肉块的水 。先加盖用大火烧沸 ， 再转入小火煮60分钟，捞出沥干水分，充分晾凉 。
4、韭菜花、蒜茸、香葱末、香菜碎、酱油、红腐乳汁、辣椒油和香油一起放入碗内 ， 搅拌均匀待用 。
5、把凉透的五花肉切成薄片 ， 整齐地码放在盘子中，再将拌好的调味汁淋在上面 ， 点缀上香葱或香菜叶即可 。
小贴士：
1、酱油和韭菜花里面都有盐分，所以不必另外放盐 。
2、肉块要等凉透了再切，会十分容易切成薄片 。
3、白煮肉剩下的肉汤，可不要浪费，在春节的聚会里，无论是烧、炒、焖、炖 ， 它都是最好的提鲜伴侣 。
一般都是后放盐，后放盐的目的是为了在没有放盐之前，在肉熟烂后，使肉中蛋白质、脂肪较充分地析出，这样 ， 肉才嫩，汤也更鲜美 。
如果提请放盐 ， 盐会是的肉质收缩，肉内的营养成分和汁水不能充分析出 ， 会导致肉质发柴，味道不香 。实际操作就是，当肉煮到用筷子可以不费劲的插进去后，再放盐 。
要营养的话，煮熟后放，要口感的话，没熟的时候放
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3、炖大块猪肉什么时候放盐煮大块肉要等出锅前10分钟放盐 。后放盐是为了猪肉熟烂后 ， 使肉中的蛋白质、脂肪较充分的析出，这样猪肉才更嫩，汤也更鲜美 。如果提前放盐，那么盐会导致肉质锁紧，里面的营养成分不能充分析出，会导致肉质发柴 。
煮猪肉大约需要1.5~2个小时，在出锅的前十分钟就要将食盐放进去 ， 让盐分渗透到猪肉里面 ， 这样炖煮出来的猪肉更好吃 。通常用小火炖煮猪肉的话，大约需要2~3个小时 。如果掌握不了时间，就用筷子扎一下，如果容易扎进去，说明猪肉已经煮熟了 。
一般大块猪肉不容易煮熟，为了缩短煮沸时间，最好切成一小块煮沸，这样更容易煮透 。煮猪肉要用冷水下锅，如果感觉猪肉上面有一股异味，可以先进行焯水，然后再放进锅里煮 。
煮猪肉需要放盐，而放盐是比较重要的一个步骤，不能放的太早，也不能放的太晚，太早太晚都会导致猪肉煮出来不好吃 。通常是不建议提前放盐的，因为提前放盐会导致猪肉的肉质紧缩，容易变得很柴 。
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4、煮肉啥时候放盐炖肉的时候盐不能放得太早，因为盐会使得肉里面的蛋白质凝固，肉质不容易熟，还会使得肉的鲜味被封锁在肉质内不能得到充分的释放 。所以炖肉的时候要在肉出锅前10~15分钟的时候再放盐，然后再炖一会儿再出锅 。
啥时候放盐是根据个人的烹调习惯和菜品来决定的，有的菜较难入味，宜在菜还没熟的时候放盐，有的菜则需要出锅前放盐 。猪肉是属于较难入味的那类，所以应该提前腌制 ， 或者在半熟时就可以放盐了 。
煮肉的时候，一般情况下应该在七八成熟的时候再去放盐 。如果放的早了就有一点过咸 。放的太迟又没有味道 。
煮肉一般在烧时后10分钟就可以放了，或者快熟前5分钟也可以，这样不会破坏盐中的碘 。
肉一般的情况下就是在煮的半熟的时候就开始放盐 ， 这样容易入味
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5、炖肉是先放盐还是后放盐炖肉是后放盐,先放盐肉质会老 。
炖肉（家常）
这个炖肉的重点就是用陈醋去腥
我每次都做一盆放冰箱
焖面时候可以用 烩菜也能用
有时候没什么想吃的
只是切点白菜豆腐炒炒放进去一勺炖肉
就好吃的不得了
若是实在是不会炒糖色
可以略过步骤3、4、5
直接开始步骤6炒肉
糖色的作用在于添色
即使没有味道不会影响的
用料
【煮肉啥时候放盐合适,炖肉什么时候放盐?】五花肉 2.5-3斤
大料（八角） 2个
料酒
陈醋
老抽
生抽
一壶开水 炒肉开始就准备好
干辣椒 1-2个
葱姜蒜 都来点就行
炖肉（家常）的做法
肉切块
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葱姜蒜
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油锅下白糖 冰糖也行 小火慢慢熬糖色
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用筷子慢慢滑
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看到出焦糖色 就差不多了小心一点
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放肉 开大火 好好炒
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翻拌 把每块肉裹上糖色
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慢慢翻拌 放俩大料（八角）一起炒
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需要慢慢炒一会儿 把油逼出来 瞧锅边的油
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料酒
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陈醋（醋是重点 一定要有 我的去腥绝招）
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葱姜蒜
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老抽
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酱油
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翻炒均匀
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沿锅边倒入一壶开水
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尽量多倒 没过肉2cm大概 水多能多炖
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再放个干辣椒 有香味 放一点盐 不要多
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然后盖上盖子 小火炖40min 保持咕嘟咕嘟 快好的10min前再补一些盐
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时间到了确认一下肥肉已炖软就成功了
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乘出到保鲜盒
放凉后入冰箱保鲜 可以放一周
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这次肉有点多 这是上次炖的少一点的存图
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这就是放进冰箱后的状态 需要就挖一块
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我们在炖肉时，很多朋友都不清楚什么时候放盐最合适，导致有些朋友炖出来的肉又老又柴，不仅不够入味，而且肉质鲜味也没有，吃起来还容易塞牙，其实在炖肉的时候 ， 什么时候放盐非常重要 。那么，什么时候放盐才最合适呢？炖肉是先放盐还是后放盐，很多朋友都不懂，所以怪不得炖出来的肉又老又柴 。
因为炖汤的时候，水蒸汽会蒸发 ， 锅里的汤水就会变少很多，如果提前放好盐的话 ， 水少了很多，盐分却没有少 。那这样炖出来的汤或者是肉 ， 都不会很鲜，肉也不容易炖烂 ， 而且吃起来塞牙又柴 。所以咱们在炖肉的时候，一般都是在出锅前放盐 。时间一般是在炖好出锅前的十分钟左右，因为放盐太晚的话 ， 也不太容易入味 。所以还要给盐分一个入味的时间慢慢炖一会 。
我们经常争论一个问题，炖肉该先放盐还是后放盐？有人说先放盐会使肉变柴变硬炖不烂，到底是不是真的？今天的小白课堂 ， 大雄老师用实验来告诉你，到底该先放盐还是后放盐 ， 解决你一直以来的纠结 。
不少人认为在烹饪肉时早放盐和酱油，让它们和肉长时间一起炖煮，那样炖肉会更容易入味 。其实不然，这样做往往会适得其反 。
因为，盐和酱油过早地加入，会影响肉中的脂肪物质和蛋白质，使其凝固 。这样，不但使炖肉不易入味，而且肉本身也不易煮烂，影响口感 。另外，如果盐和酱油过早地放入，长时间烹煮后其自身的营养价值也会降低，还会产生出氯丙醇类有害物质 ， 危害健康 。

温馨提示
炖肉放盐的最佳时间是在肉九成熟时，放酱油则应稍早，在肉七成熟时为宜 。这样炖出的肉既充分入味，又色泽均匀 。
