1、皮蛋会坏吗 皮蛋放冰箱可以放多久食物都是有保质期的 ， 皮蛋也不例外，所以皮蛋也是会坏的，皮蛋变质后细菌高达上亿个 ， 所以千万不能食用过期了的皮蛋，不然的话可能会引起食物中毒，腹泻等状况 。
皮蛋会坏吗
我们都知道食物都有一定的保质期，皮蛋也是一样的，如果吃了过期或者受污染的皮蛋，有可能引起食物中毒 。据有关食品专家检验分析，干净皮蛋的蛋壳上只有400-500个细菌，而脏皮蛋的蛋壳上则有高达1.4亿～4亿个细菌，这些细菌若大量通过蛋壳的孔隙进入蛋内，吃了这样的皮蛋就容易中毒 ， 引起腹痛、腹泻等不适症状 。
皮蛋放冰箱可以放多久
在超市包装销售的松花蛋蛋保质期大多标注180天的保质期 ， 实际上这是很保守的数据 ， 抛开口感口味的变化理论上松花蛋在常温不破损蛋壳的前提下 ， 它的保质期不低于1年，正常的松花蛋从下光缸腌制到成熟需要60-70天的时间，出缸后放置30天风味达到最佳，时间长就会出现刺鼻的氨味 。他外面包裹的泥对于保质期没有任何影响 。
如何判断皮蛋变质
1、看外观
变质的皮蛋色泽差、蛋白未变色;气室大、有较多的露珠状气泡 。观察其外观是否完整，有无破损、霉斑等 。劣质皮蛋包料破损不全或发霉;剥去包料后，蛋壳有斑点或破、漏现象，有的内容物已被污染;摇晃后有水荡声或感觉轻飘 。
2、触摸检查
将皮蛋剥开，变质的皮蛋弹性差、蛋体无力 。触检时，蛋黄软大，蛋白粘滑 。
3、闻气味
切开时变质了的皮蛋，蛋黄有黑色液体流出，有或轻或重的异味 。良质皮蛋整个蛋凝固、不粘壳、清洁而有弹性，呈半透明的棕黄色，有松花样纹理;将蛋纵剖，可见蛋黄呈浅褐或浅黄色，中心较稀 。变质皮蛋有刺鼻恶臭味或有霉味 。
无铅皮蛋
皮蛋也叫松花蛋,松花蛋里含铅 ， 这很多人都知道 ， 所以大家买无铅松花蛋以为这样就可以放心食用了 。其实，无铅松花蛋同样含铅，成人还可以，对于儿童还是少吃为好 。加工松花蛋时，要将纯碱、石灰、盐、黄丹粉按一定比例混合，再加上泥和糠裹在鸭蛋外面 ， 两个星期后，美味可口的松花蛋就制成了 。黄丹粉就是氧化铅，具有使蛋产生美丽花纹的作用，但用了黄丹粉 ， 松花蛋就会受到铅的污染 。根据国家规定，每1000克松花蛋铅含量不得超过3毫克，符合这一标准的松花蛋又叫无铅松花蛋 。所以，“无铅松花蛋”并不是说不含铅，而是指含铅量低于国家规定标准 。
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2、松花蛋会变质吗松花蛋会变质，松花蛋放久了或保存不当，都可能会导致松花单变质 。松花蛋变质以后，很容易会滋生细菌，闻起来有明显的异味 ， 且变质的松花蛋弹性差，蛋体无力 。
松花蛋会变质吗
变质的松花蛋，切开蛋黄会有黑色液体流出，有异味霉味 。
没变质的松花蛋整个蛋是凝固的，不会粘壳，有弹性，切开蛋黄呈浅褐或浅黄色，中心较稀 。
轻微有变质现象的松花蛋高温处理后还可食用，已经明显变质的松花蛋一律不能食用，否则食用后可能会引起腹痛、腹泻等不适症状 。
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3、皮蛋会过期吗 皮蛋会过期，通常来说，皮蛋放置时间长了或者是在保存的过程中保存不当，都是会导致皮蛋出现变质的情况，皮蛋在变质之后，就是会比较容易滋生细菌了，而且是会产生异味，变质的皮蛋弹性是会变差，而且蛋体无力 。
皮蛋变质原因
新鲜的蛋的质量比较差，或者是在加工的过程中室温太高了，在出缸之后，我们用生水进行洗涤了;或者料泥的的浓度不够，不能够很好的密封，料泥在后出现了干燥、脱落的状况，就是会使得保质的作用，是护导致细菌的入侵，使得皮蛋发生变质的状况 。
营养价值
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4、皮蛋放了一年还能吃吗 皮蛋保质期一般都是在六个月到一年 ， 超过一年以后的皮蛋最好就不要吃了 。
皮蛋是什么
皮蛋一般也叫做松花蛋，主要原材料是鸭蛋，也可以是鸡蛋或者其它禽类的蛋，口感鲜滑爽口，微咸 ， 色香味均有独到之处 。经过特殊的加工方式后 ， 松花蛋会变得黝黑光亮，上面还有白色的花纹 ， 闻一闻则有一种特殊的香气扑鼻而来 ， 是人民群众喜欢的美食之一 。
皮蛋的保质期
皮蛋是用石灰、草木灰、食盐、纯碱等成分包裹腌制而成的，如果长时间不食用 ， 会有细菌渗入到内部 。现在的皮蛋 ， 保质期大多数是六个月到一年之间，所以超过保质期的皮蛋很可能已经变质，不能食用 。
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5、皮蛋会过期吗会 。食物都有一定的保质期，皮蛋也是一样的，是由鸭蛋经过特殊加工而来的，放置的时间太长也是会变质的，吃了过期或者受污染的皮蛋，有可能引起食物中毒，
如何辨别皮蛋是否变质
1看外观 观察其外观是否完整，有无破损、霉斑等 。优质的皮蛋剥开后，其蛋白是暗褐色的透明体，具有一定的韧性；而被污染的皮蛋则呈浅绿色，韧性差，易松散，这样的松花蛋千万不能吃 。
2 摇晃 变质的皮蛋色泽差、蛋白变色；气室大、有较多的露珠状气泡，摇晃后有水荡声或感觉轻飘 。
3 闻气味 切开皮蛋 ， 变质了的蛋黄有黑色液体流出 ， 有或轻或重的异味或有霉味 。没有变质的皮蛋整个蛋凝固、不粘壳、清洁而有弹性，呈半透明的棕黄色，有松花样纹理；将蛋纵剖，可见蛋黄呈浅褐或浅黄色，中心较稀 。
4灯光透照法 将皮蛋去掉包装后按照鲜蛋的灯光透照法进行鉴别，观察蛋内颜色、凝固状态、气室大小等 。变质皮蛋内容物不凝固，呈水样，气室很大 。
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一般皮蛋的保质期是一年 ， 但是也是要情况 ， 有些恶劣的皮蛋只能保存几个月 。保存的时间要看皮蛋是否变质 ， 变质了无论放多久都是不能吃的 。
1、看外观 。变质皮蛋色泽差、蛋白未变色 。气室大、有较多的露珠状气泡 。2、触摸检查 。变质皮蛋弹性差、蛋体无力 。触检时，蛋黄软大，蛋白粘滑 。3、闻气味 。切开时蛋黄有黑色液体流出，有或轻或重的异味 。4、灯光透照鉴别 。将皮蛋去掉包料后按照鲜蛋的灯光透照法进行鉴别，观察蛋内颜色、凝固状态、气室大小等 。变质皮蛋蛋内容物不凝固 ， 呈水样 ， 气室很大 。
